زيت الزيتون - وصف الزيت. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

يعتبر زيت الزيتون من أصح الأطعمة لسبب ما. يستخدم بنشاط في الطبخ والطب والتجميل. ومع ذلك ، بالإضافة إلى فوائده ، فإن الزيت له أيضًا خصائص ضارة.

الزيت النباتي المستخرج من الزيتون. يختلف اللون من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الغامق ، حسب درجة نضج الثمرة. إنه منتج وطني لإيطاليا واليونان وإسبانيا.

تاريخ زيت الزيتون

يعود تاريخ زيت الزيتون إلى آلاف السنين. لذلك ، في البرية ، الزيتون موجود منذ 14 ألف سنة. في مدينة بابل القديمة ، وجد علماء الآثار لوحًا مسماريًا مع عقد لشراء 25 لترًا من زيت الزيتون عالي الجودة من قبل سيد معين سين العشار.

وفقًا للأسطورة ، يمكن للرجل أن يشق طريقه من مكة إلى المغرب تحت ظلال أشجار الزيتون والتين والتمر. كانت موطن أشجار الزيتون جنوب غرب آسيا. قوافل المسافرين المحملة بثمار شجرة الزيتون ، كانت تنقلهم حتى إلى الأماكن التي لم يذوق فيها أحد الزيتون من قبل. حتى أن ملوك وحكام الدول القديمة قدروا حجم ثرواتهم في أباريق زيت الزيتون المخزنة في أقبية القصر.

بدأ الناس في تربيتها عن قصد منذ حوالي 6 آلاف عام في جزيرة كريت. من هناك ، على الأرجح ليس بدون تدخل الفينيقيين والبحارة الدؤوبين ، انتشرت ثقافة الزيتون في جميع أنحاء ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، وبدأ التاريخ العالمي لزيت الزيتون.

ذات مرة ، حتى في المناطق الخالية والمهجورة من شمال إفريقيا ، نمت أشجار الزيتون.

تاريخ انتشار الزيتون هو تاريخ غزو الحضارات الأضعف من قبل أقوى الحضارات. الرومان الماكرين ، على سبيل المثال ، قهروا العديد من الأراضي ، مما سمح للسكان المحليين بزراعة مثل هذا المحصول المربح مثل الزيتون في المقابل.

ولا تزال الأمفورات ذات الطراز اليوناني موجودة في حوض البحر الأبيض المتوسط. لا تكاد توجد أي ثقافة أخرى تؤله الزيتون بقدر الإغريق. كانت تعتبر هدية من الإلهة أثينا ، رمزًا للحكمة والقوة وطول العمر ، وقد تم تزيينها بالملوك وأكاليل الزهور للفائزين في الأولمبياد.

حتى سكان أثينا تمت مقارنتهم بأغصان وأوراق شجرة زيتون ، والتي لا يستطيع أي عدو تدميرها ، لأنها تنمو على الفور مرة أخرى.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يتكون زيت الزيتون من 55-83٪ من حمض الأوليك ، والذي يسمى أيضًا أوميغا 9 ، 3.5-21٪ حمض اللينوليك و 7.5-20٪ حمض البالمتيك. بالإضافة إلى أنه يحتوي على حمض دهني ، بوليفينول ، فيتامينات أ ، هـ ، د ، ك.

100 جرام من المنتج تحتوي على 900 سعرة حرارية.

• البروتينات شنومكس ز
• الدهون 99.8 ز
• الكربوهيدرات 0 ز

فوائد زيت الزيتون

زيت الزيتون غني بحمض الأوليك ، الذي يعزز عمليات التمثيل الغذائي المثلى ، ويقوي جدران الأوعية الدموية. الأحماض الدهنية أوميغا 9 في تركيبتها لها تأثير مضاد للسرطان ، وتساعد على خفض ضغط الدم ، وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ، وهي مفيدة للوقاية من مرض السكري والسمنة.

حمض اللينوليك الغني بزيت الزيتون يسرع التئام الجروح ويساعد على تحسين الرؤية. تعمل الفيتامينات أ ، د ، ك على تقوية جدران الأمعاء وأنسجة العظام. وفيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة النشطة للغاية ، فهو ينعم البشرة ويجعل الشعر لامعًا ويبطئ عملية الشيخوخة.

الاستخدام المنتظم لكمية صغيرة من زيت الزيتون ، واستبدالها بالمايونيز ، والكاتشب سيجعلك أنحف ، وأصغر سنا ، وأكثر جمالا ، ويعطي شعورا بالخفة ، ويرفع معنوياتك.

وأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون على معدة فارغة للتخلص من التهاب المعدة والقرحة الهضمية. أيضًا لهذه الأغراض ، املأها بالسلطات والحبوب وأضفها إلى الدورات الثانية.

فوائد زيت الزيتون للسيدات

يحتوي زيت الزيتون على الكثير من فيتامين (هـ) ، فهو يساعد على تنظيم إنتاج الهرمون الأنثوي الرئيسي - الإستروجين. بالإضافة إلى ذلك ، يتكون الزيت بالكامل من الدهون. لها تأثير إيجابي على عمل جميع أجهزة الجسم تقريبًا ، وتجدر الإشارة بشكل منفصل إلى التأثير على الغدة الدرقية والغدة الكظرية.

أثناء الحمل ، يعتبر زيت الزيتون مهمًا جدًا: يسمح المنتج للجهاز العصبي والهيكل العظمي للطفل بالتشكل بشكل صحيح.

فوائد زيت الزيتون للرجال

يقلل زيت الزيتون من الكوليسترول السيئ ويسيطر على الجوع عن طريق منع الإفراط في تناول الطعام. كما أنه يساعد في تساقط الشعر ويبطئ هذه العملية ويعيد لمعانه الطبيعي وقوته وإشراقه.

يؤثر زيت الزيتون على صحة الأوعية الدموية ، ويحسن نفاذيةها وفي نفس الوقت له تأثير إيجابي على استعادة أنسجة العضلات بعد الحمل الثقيل.

فوائد زيت الزيتون للاطفال

التركيبة المتوازنة لزيت الزيتون لها تأثير إيجابي على نمو الطفل ونموه. تعمل الأحماض الدهنية على تحسين وظائف المخ وتجعل أغشية الخلايا أقوى وأكثر مرونة. 

تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في المنتج على منع الجذور الحرة التي تعطل سلامة أغشية الخلايا ، بينما تؤثر على بنية الحمض النووي. مضادات الأكسدة مهمة جدًا للطفل ، فهي تساعد على تجنب اضطرابات النمو. 

تنظم فيتوسترولس في زيت الزيتون مستويات الكوليسترول ، وبفضل ذلك يتم إنتاج كمية كافية من الهرمونات وفيتامين د المهم للجسم.

يمكنك إدخال زيت الزيتون في نظامك الغذائي مبكرًا - من 7 إلى 8 أشهر. لكن قبل ذلك ، عليك استشارة طبيب أطفال. في البداية ، يجب أن تكون الحصة صغيرة ، نصف ملعقة صغيرة فقط. والأفضل إعطاء زيت الزيتون الخام في مرحلة الطفولة ، وعدم قلي الطعام عليه.

اضرار زيت الزيتون

مثل جميع الدهون ، يعتبر زيت الزيتون منتجًا عالي السعرات الحرارية إلى حد ما (تحتوي ملعقة واحدة على حوالي 120 سعرة حرارية). يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

زيت الزيتون له تأثير مفرز الصفراء. لذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب المرارة ، وكذلك في حالة وجود حصوات في المرارة ، استخدامه بحذر وليس على معدة فارغة.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك الزائد لزيت الزيتون إلى انخفاض ضغط الدم والسمنة وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري. لذلك ، لا تستهلك أكثر من 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون يوميا.

من الأفضل عدم استخدام زيت الزيتون في القلي. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يبدأ الزيت في "الدخان" ، وتتأكسد الدهون ، نتيجة لذلك ، بدلاً من مضادات الأكسدة المفيدة ، تتشكل الجذور الحرة والمركبات الخطرة الأخرى. من الأفضل استخدامه كصلصة للسلطة والأطباق الباردة الأخرى.

لا ينصح بإضافته إلى الطعام للأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة ، حيث أن له تأثير مفرز الصفراء.

طريقة اختيار زيت الزيتون

لنبدأ ببلد المنشأ. أولاً ، تختلف زيوت الزيتون اليونانية والإسبانية والإيطالية اختلافًا جذريًا في الذوق عن بعضها البعض.

زيت الزيتون اليوناني مشرق للغاية وغني بالطعم ، ويتميز بوجود عسل نحل وبعض روائح الفواكه. للزيت الاسباني رائحة قاسية وطعم فلفل مر. يمكننا القول أنه يشبه طعم الزيتون نفسه أكثر من غيره.

للقيام بذلك ، غالبًا ما يخلط الإسبان عدة أنواع من الزيتون في وقت واحد. زيت الزيتون الإيطالي ناعم ، حلو الطعم قليلاً ، برائحة عشبية خفية. يتم إنتاج الزيت في إيطاليا مع إضافة العديد من البهارات والتوابل - الريحان ، الأوريجانو ، الفلفل الحار ، إكليل الجبل ، الثوم والإضافات العطرية الأخرى.

ونعم ، إلى جانب اليونان وإسبانيا وإيطاليا ، يتم إنتاج زيت الزيتون أيضًا في تركيا وإسرائيل وسوريا وتونس والمغرب والبرتغال والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا. كلهم يختلفون في الذوق ، حيث يعتمد كل هذا على تنوع الزيتون ، وكذلك على المناخ الذي ينموون فيه.

إن الجدل حول أي من الزيوت أفضل وألذ مضيعة للوقت ، كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك. ولكن كيف تختار زيت زيتون جيد في المتجر ، اقرأ نصائحنا.

النصيحة 1. حروف عذراء إضافية

يعتبر هذا الزيت الأفضل لأنه يأتي بدون أي إضافات أو مواد حافظة. يمكن مقارنته بعصير الفاكهة الطازج ، في الواقع ، إنه نوع من "طازج" من الزيتون: يتم الحصول على الزيت عن طريق عصر الزيتون حصريًا بالوسائل الميكانيكية ، أي بدون استخدام المواد المضافة الكيميائية والبيوكيميائية.

النصيحة 2. حدد ما تحتاجه من زيت الزيتون

يعتبر الزيت البكر الممتاز المدعم بالفيتامينات مثاليًا لتتبيل السلطات ، ولكنه غير مناسب للقلي وأنواع المعالجة الحرارية الأخرى. المواد المفيدة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة تتحول إلى سموم تقريبًا.

إذا كنت تشتري زيت الزيتون للقلي فيه أو إضافته عند الخبز ، فاختر زيت الزيتون المكرر ، المعروف أيضًا باسم النقي.

النصيحة 3. التغليف

التعبئة والتغليف المناسب مهم جدا. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون زيت الزيتون في زجاجة داكنة. تم تصميم هذه الإجراءات لحماية الزيت من الآثار الضارة للعوامل الخارجية. وللسبب نفسه ، يوصى بتخزين زيت الزيتون في مكان مظلم وبارد قليلاً. إذا كانت الزجاجة شفافة ، فإن الزيت الموجود فيها ليس بجودة جيدة.

نصيحة 4. الحموضة

معلمة أخرى مهمة يجب مراعاتها من أجل شراء زيت زيتون جيد هي مستوى الحموضة. يتحدد بمحتوى حمض الأوليك في الزيت. مهمتك هي شراء زيت الزيتون بأقل درجة حموضة ممكنة.

نصيحة 5. اللون

كما قلنا من قبل ، يُباع الزيت عالي الجودة في عبوات زجاجية ملونة ، والتي من خلالها لا يمكن رؤية اللون الحقيقي للزيت. لذلك ، يمكنك فقط التحقق من اللون في المنزل. لكن لا تزال تنتبه لهذه الحقيقة عند فتح السدادة في المطبخ.

زيت الزيتون عالي الجودة له لون ذهبي لطيف. يشير اللون الرمادي أو الأخضر الغامق للزيت إلى أنه مصنوع من زيتون مفرط النضج.

نصيحة 6. تاريخ التصنيع

زيت الزيتون ليس نبيذًا. بمرور الوقت ، لا تكتسب خصائص مفيدة ، ولكنها تفقد الجودة فقط. لذلك ، تأكد من الانتباه إلى تاريخ الصنع. في المتوسط ​​، يجب أن يستغرق الأمر حوالي 18 شهرًا من تاريخ الصنع إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.

هذه هي الفترة الزمنية التي يظل فيها زيت الزيتون صحيًا وذو جودة عالية. حاول اختيار زيت الزيتون الطازج الذي تم إنتاجه مؤخرًا.

النصيحة 7. تذوق

تلعب نكهة زيت الزيتون دورًا حاسمًا دائمًا. تعتبر المياه أو النتانة أو الخل أو الطعم المعدني انحرافات واضحة. يمكن أن يكون الزيت الجيد حلو المذاق أو مرًا أو حامضًا - كل هذا يتوقف على نوع الزيتون وبلد المنشأ.

لكن! حتى لو اخترت الزبدة وفقًا للقواعد ، فليس هناك ما يضمن أنك ستحب مذاقها. كما قلنا سابقًا ، تختلف الزيوت من مختلف البلدان اختلافًا جذريًا عن بعضها البعض. ربما لن "تذهب" بالزيت من اليونان ، لكنك ستقع في حب الأسبانية أو التركية من أول قطرة. لذلك - تذوقه.

تصنيف زيت الزيتون

اعتمادًا على مؤشرات الجودة ، المحددة على أساس الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للزيت ، يقسم التشريع الأوروبي زيت الزيتون إلى فئات مختلفة.

على أرفف أي متجر ، يمكنك رؤية أربع فئات رئيسية من زيت الزيتون ، مناسبة للاستهلاك:

• زيت الزيتون البكر الممتاز أو باللغة الإسبانية "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• زيت زيتون غير مكرر (زيت زيتون بكر) أو باللغة الإسبانية "Aceite de Oliva Virgen".
• زيت زيتون مكرر مع إضافة زيوت زيتون غير مكرر (زيت زيتون) باللغة الإسبانية "Aceite de Oliva".
• زيت الزيتون المكرر من الثفل مع إضافة زيت الزيتون غير المكرر (زيت ثفل الزيتون) زيت الزيتون البكر الممتاز ، روماس أو باللغة الإسبانية "Aceite de orujo de oliva".

زيت الزيتون الأفضل والأكثر صحة هو زيت الزيتون البكر الممتاز من أعلى مستويات الجودة.

حقائق مثيرة للاهتمام

يوجد في العديد من دول البحر الأبيض المتوسط ​​مثل اليونان وإسبانيا وفرنسا متاحف مخصصة لتاريخ زيت الزيتون.

يوجد في مدريد المجلس الدولي للزيتون ، الذي يتحكم في إنتاج 95٪ من إنتاج زيت الزيتون في العالم. تجعل هذه المنظمة الحكومية الدولية إحدى مهامها تعميم النفط في جميع أنحاء العالم. تم إنشاؤه تحت رعاية الأمم المتحدة في عام 1959.

يعتبر زيت الزيتون من أشهر المنتجات الغذائية في العالم ويخضع لعمليات تزوير متكررة. في عام 1981 ، تم بيع الزيت المخفف ببذور اللفت الصناعية ، وأدى استخدامه إلى وفاة حوالي 700 إسباني. وفقًا لبعض التقديرات ، فإن حوالي 40 في المائة من زيت الزيتون الموجود في السوق العالمية اليوم مزيف.

إنتاج زيت الزيتون

للحصول على الزيت ، يتم سحق ثمار الزيتون ، ثم يتم تقليب الكتلة ثم عصر الزيت. لهذا الغرض ، يتم استخدام مكابس ذات تصميمات مختلفة ، وغالبًا ما تكون أجهزة الطرد المركزي. وتجدر الإشارة إلى أن ثفل الزيتون البكر الممتاز يستخدم أيضًا في إنتاج زيت الزيتون الذي يعتبر من أسوأ أنواع زيت الزيتون.

والأكثر قيمة هو الزيت ، الذي لم يسخن عند استلامه لدرجة حرارة تزيد عن 27 درجة. يشار إلى هذا الزيت بكلمة "بارد" على الملصق.

استخدام زيت الزيتون في الطب

تعد أمراض القلب والأوعية الدموية من أكثر الأمراض شيوعًا بين جميع الأمراض: فهي تسبب الوفاة غالبًا. يساعد زيت الزيتون في تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية بسبب وجود الدهون الأحادية غير المشبعة. خلص العلماء إلى أن زيت الزيتون هو المصدر الوحيد لهذا النوع من الدهون الذي يمكن أن يؤثر على مسار الأمراض ويقي من السكتة الدماغية. علاوة على ذلك ، شارك أكثر من 800 ألف شخص في الدراسات التي استمرت لمدة اثني عشر عامًا.

يقلل تناول زيت الزيتون بانتظام من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. الحقيقة هي أن المواد الموجودة في التركيبة تؤثر على حساسية الأنسولين ومستويات السكر في الدم. من المهم ملاحظة أنه في هذه الدراسة ، تمت إضافة زيت الزيتون إلى الوجبات واتبع المشاركون في الدراسة حمية البحر الأبيض المتوسط.

الأورام الخبيثة هي من بين الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم. بين سكان دول البحر الأبيض المتوسط ​​، يتم تسجيل حالات الإصابة بأمراض الأورام بشكل أقل تواترا من المناطق الأخرى. ويعزو العلماء هذه الظاهرة إلى ارتفاع استهلاك زيت الزيتون في النظام الغذائي اليومي. تحمي المركبات المضادة للأكسدة الموجودة في زيت الزيتون الخلايا من الإجهاد التأكسدي الذي تسببه الجذور الحرة. يعتقد عدد من العلماء أن الضرر التأكسدي هو السبب الرئيسي لتحولات الخلايا الخبيثة. أثبتت التجارب المعملية أن المواد الكيميائية الحيوية لزيت الزيتون تمنع نمو وتطور الخلايا السرطانية.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت الزيتون على خصائص مضادة للالتهابات: يُطلق على الأوليوكانثال في التركيبة أيضًا نظير الإيبوبروفين.

استخدام زيت الزيتون في الطبخ

يستخدم زيت الزيتون على نطاق واسع في الطهي: كأساس للصلصات ، وكإضافة للأطباق الجانبية ، وتتبيل السلطة ، وكمكون للوجبات الثانية والرئيسية. يصبح الخبز بفضل زيت الزيتون أكثر نعومة وروعة: يكفي بضع قطرات فقط. غالبًا ما يتم استبدالها بزيوت أخرى ، مثل عباد الشمس. يتمتع زيت الزيتون برائحة ومذاق أكثر وضوحًا ، في حين أنه يمكن أن يخفف الطبق ويعطيه طعمًا فريدًا من نوعه.

أسئلة وأجوبة شائعة

أجابت أخصائية أمراض الجهاز الهضمي تاتيانا بوزديفا على الأسئلة الشائعة.  

هل يمكنك قلي الطعام بزيت الزيتون؟

نعم ، ولكن يجب استخدام زيت الزيتون المكرر لهذا الغرض. يحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية: وهذا يجعل نقطة الدخان أعلى بكثير. 

ما هي كمية زيت الزيتون التي يمكن استهلاكها في اليوم؟

إذا كنت ترغب في الحفاظ على الطاقة والنغمة العامة ، يمكنك تناول ما يصل إلى 30 مل من زيت الزيتون خلال اليوم. للأغراض الطبية ، يوصى بشرب ما يصل إلى 15 مل من الزيت يوميًا. أفضل وقت لتناوله هو في الصباح قبل الإفطار. الأكل على معدة فارغة يعزز الامتصاص السريع والكامل. بعد تناول زيت الزيتون ، لا ينصح بشرب الماء ، أي مشروبات ، تناول الطعام لمدة 20-30 دقيقة.

من يجب أن يتوقف عن تناول زيت الزيتون في الطعام؟

الحساسية من زيت الزيتون نادرة جدا. يجد بعض الناس صعوبة في تناول المنتج على معدة فارغة. هناك موانع يجب أن تمتنع فيها عن تناول زيت الزيتون بجرعات كبيرة. هذه هي فرط الحساسية للمواد الفعالة في الزيتون ومرض المرارة والتهاب البنكرياس الحاد وتفاقم قرحة المعدة.