على صلاحية الفطر للأكل

إلى مسألة صلاحية الفطر للأكل: دقة التعريف

يتدفق شغف "الصيد الهادئ" على شكل موجات ، مما يؤكد المسار الدوري للتاريخ. في ذاكرتي الواعية كان هناك ما لا يقل عن اثنتين من هذه "الموجات": في السبعينيات ، عندما تحول المثقفون مرة أخرى إلى "وجهاً إلى الطبيعة" ، هل تتذكرون؟ صبار كثيف على النوافذ ، التنزه في الغابة ، "التغذية الطبيعية" ، "السكر - الموت الأبيض" ، اليوغا ، كل ذلك. وفي أواخر الثمانينيات - أوائل التسعينيات ، على خلفية نقص عام ، أرفف فارغة في محلات البقالة وتوزيع جوانب الطرق للحدائق النباتية ، "عيش الغراب يحل محل اللحوم" ، "المراعي ستنقذ العالم" وغيرها من تكاليف البيريسترويكا.

والآن نشهد موجة أخرى من هذا القبيل.

يعد المشي في الغابة بالتأكيد نشاطًا مفيدًا: الهواء النقي ، وتسخين المفاصل ، والراحة من الشاشة. وإذا خرجنا إلى الغابة ليس بسعة نصف لتر ، ولكن بسلة للفطر - فهذا أمر رائع بشكل عام! إن النظر عن كثب لمعرفة ما إذا كان الفطر مختبئًا في مكان ما مفيد جدًا للعيون المتعبة من مشاهدة التلفزيون ، والإمالة والقرفصاء للعثور على شيء مفيد للظهر والساقين.

ماذا بعد؟ التقطت الفطر ، و؟ "سريع النقع وخمسين"؟

أو محاولة معرفة ما لدينا هناك في السلة؟

إيه ، جيد الآن! في السبعينيات سالفة الذكر ، كان من الممكن استشارة الجدات عند المدخل فقط ، ربما عن طريق الهاتف. في التسعينيات ، كان بإمكان أولئك الذين تقدموا بشكل خاص أن يسألوا زملائهم في FIDO ، أما البقية فقد نصحتهم نفس الجدات عند المدخل. والآن شيء! تقدم الجمال! يمتلك كل شخص تقريبًا هواتف محمولة مزودة بكاميرا وكلاك كلاك وشبكة اتصال للمساعدة في التحديد. والسؤال الأبدي: "هل أستطيع أكله؟"

لكن في الحقيقة ، ماذا يمكنك أن تأكل وما لا يجب أن تأكله؟

دعنا نحاول أن نفهمها نقطة تلو الأخرى. لكن أولاً ، ثلاث قواعد بسيطة

رقم القاعدة ناقص واحد:

لست متأكدًا ، لا تلمس.

هذا صحيح ، "لا تلمس" ، وليس "لا تأخذ". لأن هناك عدة أنواع من الفطر السام القاتل ، حيث يكون كل شيء سامًا ، حتى الأبواغ. عندما يقولون سامة قاتلة، لا تأخذ هذا كشكل من أشكال الكلام ، يجب أن يؤخذ هذا حرفياً: يموت الناس من التسمم بالفطر. إذا لم يتم وضع علامة على الفطر على أنه سام مميت ، ولكن تم إدراجه على أنه سام ، فلا يزال عليك عدم المخاطرة: التسمم هو تسمم ، ضربة لجميع الأنظمة ، كل شيء ليس هناك بأي حال من الأحوال. ويمكن أن تكون عواقب التسمم خطيرة للغاية ، من عسر الهضم والجفاف وتلف الكبد والكلى إلى تلف الجهاز العصبي ، وحتى الوفاة إذا فات الأوان لطلب المساعدة.

التقط صورة لفطر غير معروف في الغابة مباشرةً ، واملأه بعصا على جانبه أو اقلبه لالتقاط صورة من جوانب مختلفة. وهذا يكفي ، دعها تكمن هناك.

رقم القاعدة صفر:

نحن لسنا توارد خواطر.

نعم ، لقد تسلل فريق جيد جدًا إلى WikiMushroom. نعم ، نحاول تحديد الفطر بأكبر قدر ممكن من الدقة. لكننا نرى الصور فقط. لم نر الفطر "مباشرًا" ، لدينا فقط صور تحت تصرفنا ، وهذه الصور بعيدة عن الجودة الطبيعية دائمًا. لذلك ، فإن موثوقية التحديد ليست دائمًا بنسبة 100٪.

وصدقوني ، سيقولون لك نفس الشيء في أي مورد توجد به خدمة مثل قراءة البخت تعريف الصورة. في النهاية ، الخيار لك ، اقرأ أوصاف الخيارات المقترحة ، قارن مع اكتشافك وقرر.

القاعدة رقم واحد:

في التعريف الدقيق للفطر ، أنت مهتم بنفسك بشكل أساسي ، أنت الذي تقوم بتحميل الصورة إلى "المؤهل". من دقة استنساخ الألوان ، من حدة الصورة ، من تفاصيل الوصف ، وما إذا كانت هناك صور من زوايا مختلفة - تعتمد دقة وكفاءة التحديد بشكل مباشر على كل هذا. وفي النهاية ، الإجابة على السؤال "هل من الممكن تناول الطعام؟" والأهم من ذلك ، هل هو آمن للأكل.

تحديد الفطر بالصور

لذلك ، قمت بنشر صورة لاكتشافك في الدليل وأجابوا عليك على الفور ، صورة فطر واسم. دعونا نرى ما هي المعلومات التي تظهر على الفور هنا. ها هي ، بالسهام.

يتم تثبيت الأيقونات على صورة الفطر. إنها مفيدة للغاية! إذا لم يكن معناها واضحًا تمامًا ، فيمكنك تحريك المؤشر إليها ، وسيظهر تلميح. في المثال الخاص بي ، الفطر غير صالح للأكل وسام. واسم الفطر في هذه الكتلة هو رابط لوصف الفطر ، مع صور إضافية. لذلك ، ليس من المنطقي أن نسأل عما إذا كان الفطر صالحًا للأكل وانتظر إجابة: فقط انظر إلى الرموز واتبع الرابط واقرأ.

• صالح للأ كل
• صالح للأكل بشروط
• غير صالح للأكل
• سام
• الهلوسة
• شفاء

لن نتحدث عن الثلاثة الأخيرة: مع السامة ، كل شيء واضح وهكذا ؛ حول العلاج بالفطر ، من الأفضل البحث عن المعلومات في قسم "طب الفطر" أو في المواقع المتخصصة ؛ لا يسمح بتحديد المواد المهلوسة.

لكن دعنا نتحدث عن الثلاثة الأولى بالتفصيل.

ماذا تعني عبارة "فطر صالح للأكل"؟

هذا يعني أنه يمكن أكل هذا الفطر. بشرط ألا تكون لديك حساسية من الفطر بالطبع.

لكن لنكن أذكياء!

إذا قمت بجمع دلو من البيض ، وهو بالتأكيد صالح للأكل بشكل لا لبس فيه ، فقم بقليهم جميعًا مرة واحدة وتناولهم في جلسة واحدة ، صدقوني ، سيزداد الأمر سوءًا.

نستخلص النتائج:

- الفطر الصالح للأكل صالح للأكل بكميات معقولة

- بشرط أن يتم جمعها ليس بالقرب من طريق سريع ، وليس بالقرب من سلة المهملات ، وليس في مقبرة قديمة للماشية - تذكر قصص الرعب بأسلوب "لقد جندوا بياضًا حقيقيين وسمموا أنفسهم بسم جثث"؟ - لأن الفطر مثل الإسفنج يمتص كل شيء من التربة بما في ذلك المواد التي لا تفيد في عملية الهضم.

مثال على ذلك فطر في المدينة بالقرب من الطريق السريع. هذا بالتأكيد لا يؤكل.

- بشرط ألا يكون الفطر في آخر مرحلة من مراحل الشيخوخة ولا تأكله الديدان.

مثال ، أبيض ، تأكله الديدان بشكل ميؤوس منه:

قنفذ عجوز متعفن حتى تتناثر إبرته:

لماذا من غير المرغوب فيه أكل الفطر القديم؟

سؤال مضاد: ما نوع الخبز الذي تأكله؟ طازجة أو قديمة برائحة عفنة؟ أي نوع من اللحوم تشتري؟ ذبح لحم عجل أم بقرة لأنها لم تعد قادرة على العجول؟ أي دجاج تفضل؟ شاب أم عجوز؟

عندما أرى في الدليل صورة عيش الغراب الذي يعيش ساعاته الأخيرة ، أتذكر لسبب ما هذا المقطع من Dumas ، الفرسان الثلاثة:

كانت الدجاجة المسكينة نحيفة ومغطاة بجلد سميك وخشن لا يمكن لأي عظام أن تخترقها رغم كل الجهود ؛ لا بد أنهم كانوا يبحثون عنها لفترة طويلة ، حتى عثروا عليها أخيرًا على جثم ، حيث اختبأت لتموت بسلام بسبب الشيخوخة.

أمثلة على عيش الغراب القديم ، القديم جدًا بحيث يصعب التعرف عليه ، لدينا تحت الاسم الرمزي "الفواكه المجففة":

أي فطر ، حتى أكثر الأطعمة الصالحة للأكل بدون "بشروط" ، يتراكم أكثر وأكثر "كل أنواع القذارة" مع تقدم العمر - من المطر ، من التربة / الخشب ، وحتى من الهواء. وهذا "الوحل" لا يزول دائمًا بعد الغليان. فكلما كبر الفطر ، زادت المواد المتراكمة فيه والتي لا تفيد بأي حال من الأحوال في عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، في العينات القديمة ، تبدأ العمليات الطبيعية للشيخوخة وتحلل الخلايا.

على سبيل المثال ، كبد قديم جدًا ، يتحول الجلد العلوي بالفعل إلى اللون الأسود ، وقد جفت الحواف ، وتظهر المناطق المتعفنة بالقرب من الساق:

لكن عسل الفطر في سن متقدمة جدا:

لماذا من غير المرغوب فيه تناول الفطر "الدودي"؟

أولا وقبل كل شيء ، السؤال بالطبع هو الكمية. إذا كان بإمكانك رؤية ثقب دودي في مكان ما ، فيمكنك التظاهر بأنك لم تلاحظ ذلك. إذا كان هناك الكثير منهم ، إذا كنت لا ترى فقط الثقوب التي تأكلها الديدان واليرقات ، ولكن أيضًا الديدان نفسها ، فأنت بحاجة إلى التفكير مليًا. ونكات "عيش الغراب مع اللحم" ليست دائمًا موضع اهتمام هنا ، فهناك الكثير من الديدان التي لم تعد عيش الغراب باللحم ، ولكن اللحم مع الفطر.

لا تنخدع بالنصيحة "ضع الفطر في الماء المالح ، ستزحف الديدان."

قد تزحف الديدان نفسها ، لذا لا تكمن المشكلة فيها ، فالمطبخ الشرقي يعتبر كل هذا الزحف والتلوي من الأطعمة الشهية. المشكلة هي أن كل هذا الكائن الحي لم يأكل الفطر فحسب ، بل هضمه أيضًا ، وألقى بمنتجات الهضم هناك ، في الفطر. هل تريد أن تأكل الفطر بالدودة وأنبوب اليرقة؟ إنه مثل أكل دجاجة مع روث أو بقرة مع روث.

أمثلة ، انظروا ، لقد تم أكل كل شيء بالفعل ، لم يتبق لدينا شيء! أتربة وفضلات الديدان:

وبالطبع ، فإن العامل المهم للغاية هو أن كل هؤلاء الغزاة يفسدون طعم ورائحة الفطر بشكل كبير.

ماذا يعني "الفطر الصالح للأكل"؟

هذا يعني أن الفطر ليس سامًا ، وأنه صالح للأكل ، ولكن فقط في ظل ظروف معينة. ماذا؟ - عادة ما يكتب في مقال عن الفطر. غالبًا ما يحدث:

- يكون الفطر صالحًا للأكل في سن مبكرة (عادةً ما يشير هذا إلى فطر صالح للأكل ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه مع نموه ونضجه ، يصبح الفطر قاسيًا وخشبيًا ، ومن المستحيل مضغه ، مثل الدجاج من The الفرسان الثلاثة .. أو يبدأ الفطر في النمو بقوة في كبر سنه بطعمه المر.)

مثال على ذلك ، فطر أصفر كبريتي في مرحلة "قطعة من الخشب" ، غير صالح للأكل بالفعل:

- يحتاج إلى النقع (عادة ما ينطبق هذا على الحلبين ، النقع يسمح لك بالتخلص من المرارة)

- يحتاج إلى غليان مسبق (يوصى عادة بتصفية المرق ولا تستخدمه لصنع الحساء)

- في حالات نادرة ، يرتبط عامل القابلية للأكل ببعض العوامل الأخرى ، على سبيل المثال ، نوع الشجرة (الغابة) حيث يتم جمع الفطر: يمكن أن يتسبب فطر الصنوبريات الأصفر الكبريتي في آثار جانبية. أو الظروف الجوية: تتراكم السلالات التي تنمو في درجات حرارة عالية في الأنسجة أكثر بكثير من السلالات التي تنمو في الطقس البارد (نحن نتحدث عن خطوط الربيع).

يمكن أن يسبب عدم الامتثال للشروط مشاكل في الجهاز الهضمي.

بالطبع ، كل ما يقال عن الفطر الصالح للأكل ينطبق هنا: نحن نجمع ليس قديمًا ، وليس دوديًا ، وليس في المدينة.

ماذا تعني عبارة "فطر غير صالح للأكل"؟ لماذا يتم تصنيف السامة وغير الصالحة للأكل بشكل مختلف؟

يصنف الفطر الذي لا يؤكل على أنه غير صالح للأكل. لأسباب مختلفة. لكن لم يتم العثور على سم فيها.

لذلك ، قد يكون الفطر صعبًا جدًا (معظم أنواع الفطريات الحارقة ، مثل مضغ قطعة من الخشب)

أو أن الفطر غير صالح للاستهلاك الآدمي بسبب طعم أو رائحة كريهة لا يمكن إزالتها بأي شكل من الأشكال سواء بالغلي أو التجميد.

هناك عدد كبير من الفطر الذي لم يبحث أحد في خصائصه الغذائية ، لأنه لم يحاول أحد أن يفكر فيها بجدية من وجهة نظر الطهي: فالفطر صغير جدًا ، ولا يوجد لب على هذا النحو. عادة في هذه الحالة ، في المقالة ، في كتلة "Edibility" ، يتم وضع "Unknown".

يصنف الفطر أيضًا على أنه غير صالح للأكل ، حيث لا توجد مواد قابلة للهضم عن طريق الجهاز الهضمي للثدييات. قد لا تكون صلبة ، ذات رائحة طيبة ، وليست سيئة الذوق ، ولكن لا فائدة من أكلها ، مثل الورق.

لماذا تشير المصادر المختلفة إلى نفس نوع الفطر سواء أكان صالحًا للأكل أو سامًا؟ من تصدق؟

أنت بحاجة إلى تصديق إحساسك بالحفاظ على الذات: إذا لم تكن متأكدًا ، فإننا نتخلص منه. لا أتذكر في التقارير الإخبارية أن شخصًا مات بسبب عدم تناول الفطر. لكن على العكس من ذلك ، لقد أكلت - وفي العناية المركزة ، وفي كثير من الأحيان كانت النتيجة قاتلة.

هناك عدة عوامل هنا: المنطقة ، والظروف الجوية ، ومدى ملاءمة المعلومات.

الفطر عرضة للتنوع. يمكن أن يعطي نفس النوع من الفطريات التي تنمو في ظل ظروف مختلفة (أولاً وقبل كل شيء ، التربة ودرجة الحرارة) مؤشرات مختلفة تمامًا في البحث. مثال الكتاب المدرسي هنا هو الخطوط. وأكثر دفئا ، والفطر أكثر سمية. لذلك ، إذا تم إجراء البحث ، على سبيل المثال ، في فرنسا ، بمناخها الدافئ ، فسيتم إدراج الفطريات على أنها سامة. لأنهم هناك مسمومون حقًا. في البلدان ذات المناخ القاري والينابيع الأكثر برودة (بيلاروسيا ، بلادنا ، أوكرانيا) ، تؤكل السلالات.

لكن مع الفطر الشيطاني ، فإن الوضع هو عكس ذلك: في نفس فرنسا ، يعتبر تقريبًا طعامًا شهيًا ، وقد أدركنا أنه سام بشكل لا لبس فيه.

أهمية المعلومات: ما هي سنة المصدر؟ في الكتب المرجعية الورقية في السبعينيات ، كان الخنزير الرقيق يعتبر فطرًا صالحًا للأكل (الفئة الرابعة). تم العثور على السم فيه في وقت لاحق.

خنزير عجوز في مرحلة "شبه فاسدة". مربع السم:

لقد طرحت سؤالاً ، ونشرت صورة ، لكن لا توجد إجابة حتى الآن. ماذا أفعل؟

ضع الفطر في الثلاجة ، في كيس أو صينية بغطاء.

انظر بعناية إلى الصور: ربما تبين أنها ليست جيدة بما يكفي؟ في هذه الحالة ، سيكون من الجيد محاولة التقاط صور أوضح. فيما يلي تعليمات حول كيفية تصوير الفطر.

أضف وصفًا للفطر: مكان نموه ورائحته وبعض السمات المميزة. "حيث نشأت" - بأي حال من الأحوال إحداثيات! أين نشأت - في غابة (ماذا؟ صنوبرية ، نفضية ، مختلطة) ، في مرج ، على جانب الطريق ، على جذع (ماذا؟) - صف هذا ، هذا مهم.

إذا ظل الفطر غير محدد خلال النهار ، فتخلص منه.

ودعها تبين لاحقًا أنها كانت بيضاء أو شانتيريل ، بحيث يمكن تناولها. ابحث عن المزيد وستعرف ما هو.

سيكون الأمر أسوأ بكثير إذا قررت تجربة فطر غير معروف ، وفي النهاية اتضح أنه صولجان شاحب أو ليفي أو جاليرينا ، لكنك لم تعد تعرف ما هو.

استنتاجات

الغرض من هذه المذكرة ليس التخويف بأي حال من الأحوال ، كما قد يبدو.

أردت أن أنقل إليك ، عزيزي القارئ ، حقيقة واحدة بسيطة للغاية: الفطر ليس ضارًا بأي حال من الأحوال. لذلك ، قبل الطهي وتناول الطعام ، تأكد من أنه آمن.

والآن يمكنك "خمسين"!