المحتويات
الوصف
النعام الأفريقي (Struthio camelus) هو أكبر الطيور التي لا تطير ، والممثل الوحيد لرتبة النعام. يمكن أن يصل ارتفاع النعامة البالغة إلى 270 سم ووزنها 175 كجم.
يتم طي جسم الطائر بإحكام ، ويوجد رأس صغير مسطح على رقبة طويلة. الأجنحة ضعيفة التطور ، وتنتهي في توتنهام. نظرًا لأن الطيور لا تملك القدرة على الطيران ، فلديها هيكل عظمي متطور وعضلات الأطراف الخلفية.
لا يوجد ريش على الرقبة والرأس والفخذين ، وكذلك على الصدر ("الذرة الصدرية"). ريش الذكر على الجسم أسود ، على الأجنحة والذيل أبيض ؛ الأنثى لديها لون أقذر ، رمادي-بني.
حقائق مثيرة للاهتمام
ربما تأتي عبارة "إخفاء رأسك في الرمال ، مثل النعامة" من حقيقة أن نعامة تهرب من حيوان مفترس تستلقي وتضغط على رقبتها وتتجه إلى الأرض ، محاولًا "الاختفاء" على خلفية السافانا المحيطة . إذا اقتربت من مثل هذا الطائر المخفي ، فإنه يقفز على الفور ويهرب.
يمكن استخدام أوتار النعام كمانحين. أظهرت الدراسات إمكانية استخدام مقل العيون لهذا الغرض.
محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للنعام
محتوى السعرات الحرارية للنعامة هو 159 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية للنعامة:
- البروتينات - 28.81 جم ،
- دهون - 3.97 جم ،
- الكربوهيدرات - 0 جم
فوائد لحم النعام
يعتبر لحم النعام الطري منتجًا غذائيًا ، وتتمثل الميزة الرئيسية له في أنه نظرًا لكونه منخفض السعرات الحرارية ، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين القيم (تصل إلى 22٪) ، والذي يمتصه جسم الإنسان تمامًا. يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول. وهي غنية بالفيتامينات B و PP و E وكذلك المعادن - الصوديوم والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم وغيرها.
منتج مثالي لمن يراقبون وزنهم وصحتهم ، وأيضًا مثل مجموعة متنوعة في نظامهم الغذائي. لون لحم النعام هو لون أحمر غامق ، مثل لحم البقر ، عمليا لا توجد طبقات دهنية - في شرائح اللحم 1.2٪ فقط. طعمها يشبه إلى حد ما لحم العجل ، لكن له طعمه غير العادي ، على عكس أي مذاق آخر. في أغلب الأحيان ، يمكنك العثور على شرائح الفخذ للبيع ، ولكن في مزرعة النعام ، سيُعرض عليك شراء أي أجزاء وأحشاء من اختيارك - طازجة وصديقة للبيئة.
ضرر
يمكن أن يحدث الضرر بسبب الإعداد غير السليم واستخدام الكثير من التوابل أو الصلصات الساخنة. من بين موانع الاستعمال ، ما يلي: لحم النعام لا ينتمي إلى المنتجات المسببة للحساسية ، ولكن يجب أن يظل المصابون بالحساسية حذرين ؛ لا يمكنك أكل اللحوم النيئة ، لا توجد موانع أخرى.
صفات الذوق
لحم النعام له درجات مختلفة من اللون الأحمر. إنه ينتمي إلى الأطباق الشهية ويتم تقديمه في العديد من المطاعم.
لحم النعام له طعم خاص طري ولطيف ، يشبه إلى حد ما لحم العجل. ولكن إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، فسيصبح جافًا وقاسًا.
تطبيقات الطبخ
ينقسم لحم النعام إلى عدة فئات.
يعتبر الفخذ وفتحة الطبل من المواد الخام من الدرجة الأولى ويشكلان ثلثي إجمالي اللحوم التي يتم الحصول عليها ، لأن عضلات أرجل النعام هي الأكثر تطورًا. يتم تحضير معظم الأطباق من هذا الجزء. هذه اللحوم مثالية لشرائح اللحم وشرائح اللحم (يتم سكبها بصلصة البرتقال والخردل) والقطع واللحم البقري المشوي والمقبلات ولحم البقر ستروجانوف. لجعل الأطباق طرية وعصيرية قدر الإمكان ، يجب طهيها في درجات حرارة عالية.
يستخدمون لحم النعام لصنع الحساء والمرق والشواء واليخنة والجولاش والسلطات والشرحات.
لن يبقى أحد غير مبال عند رؤية اللحوم المدخنة ، وكذلك اللحوم المشوية أو المشوية. لن يتخلى العشاق الغريبون عن شواء النعام.
يتم الحصول على لحم الدرجة الثانية من القص ، نظرًا لحقيقة أن العضلات الصدرية لهذه الطيور غير مكتملة النمو تقريبًا. تشكل 30٪ من مجموع اللحوم. يتم استخدامه في إنتاج النقانق ، وكذلك لتصنيع البيلتوج ، وهو طبق جنوب أفريقي شهير مصنوع من شرائح اللحم المخللة ثم المدخنة.
يُعرف لحم النعام بقدرته على امتصاص التوابل بشكل مثالي مما يمنحه رائحة فريدة. سارت الامور بشكل جيد مع أي منتج. يتم الحصول على طعم رائع من لحم النعام مع الخضار والمأكولات البحرية والفطر والهليون والمكسرات والفواكه.
يتم تقديم البطاطا المسلوقة ويخنات الخضار ومختلف الحبوب والمعكرونة كطبق جانبي لأطباق لحوم النعام.
سكان ناميبيا وكينيا والمكسيك والصين وإيطاليا مغرمون بشكل خاص بلحوم النعام.
شريحة لحم نعامة
- المكونات:
- لحم نعام - 600 جرام
- صلصة الصويا - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح البحر - 2 قرصة
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 2 قرصة
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الإعداد
- يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع بسمك 2 سم تقريبًا. انقع اللحم في صلصة الصويا بالملح والفلفل المطحون والكزبرة.
- يمكنك طحن بذور الكزبرة باستخدام شوبك ، أو يمكنك حرفياً إضافة قطرة من الخل البلسمي إلى ماء مالح.
- اترك اللحم لمدة 15-20 دقيقة.
- سخني مقلاة الشواء جيداً بالزيت ، واقلي قطع اللحم على كلا الجانبين على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم خففي الحرارة تحت المقلاة حتى تنضج (3-4 دقائق على كل جانب).