فطر المحار

الوصف

يُطلق على أنواع فطر المحار أذن البحر أو المحار أو الفطر الخشبي وهي من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا. يُزرع فطر المحار من قبل البشر في جميع أنحاء العالم ، والفطر شائع بشكل خاص بين المزارعين وفي الأسر الفردية في جنوب شرق آسيا وأوروبا وأفريقيا.

تعود هذه الشعبية إلى البساطة وانخفاض تكلفة الزراعة والاستساغة والكفاءة البيولوجية العالية.

غطاء فطر المحار سمين. في البداية ، يكون محدبًا ، ثم يصبح سلسًا. في العينات الناضجة ، لها شكل صدفة (باللاتينية ostreatus - المحار) مثل المحار.

سطح قبعات الفطر ناعم ولامع ومتموج. في بداية النمو ، لا يمكن تمييز الغطاء عن الساق. ثم يأخذ شكل المحار ، ثم يتحول إلى ملعقة أو شكل مروحة بمجرد أن يصل الفطر إلى مرحلة النضج. يتشكل اكتئاب في الأعلى.

أرجل فطر المحار

فطر المحار

الساق كثيفة وثابتة. وهي رقيقة من الأعلى وتثخن عند القاعدة. القاعدة مغطاة بقطعة بيضاء ناعمة. دائمًا ما يكون المكان الذي تعلق فيه القبعة على الساق غريب الأطوار ، بعيدًا عن المركز.

غشاء البكارة

فطر المحار

الخياشيم سميكة ومتفرعة وتعمل على طول جزء من السويقة. وتتراوح الخياشيم من الأبيض الكريمي إلى الأبيض العاجي والرمادي.

جسم فطر المحار

فطر المحار

لحم الفطر كثيف ولكنه طري. اللون أبيض ، والرائحة لطيفة ، والطعم حلو. الفطر ليس عطريًا جدًا وعديم الرائحة تقريبًا.

خيارات ألوان الفطر

يتراوح لون غطاء فطر المحار من الرمادي الداكن مع الصبغات الأرجواني إلى اللون الفاتح وحتى البندق الداكن.

النغمة التي يتخذها الفطر هي البني الداكن والبني المحمر ، من الأسود البنفسجي إلى الأزرق والأزرق في المرحلة الأخيرة من نمو الجنين. قبل الموت ، يصبح الفطر شاحبًا وأبيض.

الساق متطورة وقصيرة. بسبب الشكل الأسطواني غير المنتظم ، يبدو أن الفطر مقرفص.

فترات نضج فطر المحار

فطر المحار

فترة نمو وجمع الفطر هي الخريف والشتاء. عادة ما تؤتي فطر المحار ثمارها في أواخر الخريف ، ويمتد موسم النمو حتى الربيع. توقف الصقيع عن التطور ، ولكن إذا ارتفعت درجة حرارة الطقس ، يستأنف الفطر النمو بسرعة.

موطن فطر المحار

فطر المحار هو فطر رمي وفطر طفيلي في بعض الأحيان. ينضم إلى جذوع أشجار الحور والتوت. يتطور فطر المحار في مجموعات صغيرة ، قريبة جدًا من بعضها البعض. في كثير من الأحيان ، يتم تكديس أغطية الفطر فوق بعضها البعض ، مثل الألواح على السطح.

تتطور هذه الفطريات على جذوع حتى على ارتفاع كبير من الأرض. تنمو على الأشجار المتساقطة الأوراق ونادرًا ما تكون صنوبرية. ينتشر فطر المحار أيضًا في حدائق المدينة ، على طول حواف الطرق والطرق السريعة. ينمو هذا الفطر من السهول إلى الجبال ولا توجد صعوبات في تربية فطر المحار.

فطر المحار

ينتشر فطر المحار في العديد من الغابات المعتدلة وشبه الاستوائية حول العالم ، ولا ينمو عيش الغراب في شمال غرب المحيط الهادئ لأمريكا الشمالية. إنه نبات رمي ​​يتحلل بشكل طبيعي من الأخشاب الميتة ، وخاصة مزارع الزان المتساقطة الأوراق.

فطر المحار هو أيضًا أحد أنواع الفطر اللاحم المعروفة. فطرياتها تقتل وتهضم النيماتودا ، والتي يعتقد علماء الأحياء أنها الطريقة التي يحصل بها الفطر على النيتروجين.

ينمو فطر المحار في العديد من الأماكن ، لكن بعض الأنواع تطور مستعمرات على الأشجار فقط.

غالبًا ما ينمو هذا الفطر على الأشجار المتساقطة المتساقطة ، وهو يعمل عليها فقط رمية ، وليس طفيليًا. نظرًا لأن الشجرة تموت من أسباب أخرى ، فإن فطر المحار يتلقى كتلة سريعة النمو من الأخشاب الميتة والمحتضرة بالفعل للنمو. يستفيد فطر المحار بالفعل من الغابة ، ويحلل الأخشاب الميتة ، ويعيد العناصر والمعادن الحيوية إلى النظام البيئي في شكل يمكن أن تستخدمه النباتات والكائنات الأخرى.

زراعة فطر المحار في المنزل

لزراعة الفطر ، تبيع المتاجر الصناديق / الأكياس التي تحتوي على جراثيم الفطر الركيزة والمحار وهي ملائمة للنمو في المنزل.

فطر المحار

تعتبر زراعة الفطر مرضية للغاية ومفيدة لميزانية الأسرة. هناك طريقتان لزراعة هذا الفطر وغيره. الطريقة الأولى هي الزراعة "اليدوية" على الأرض في حديقة نباتية أو دفيئة. والثاني ، الموصى به ، هو الزراعة "الصناعية" باستخدام ركائز (بالات) أعدتها الشركات بالفعل للاستخدام في المنزل.

زراعة فطر المحار يدويًا "على الأرض"

كتل إنتاج فطر المحار المثمر | جنوب غرب الفطر

ينبغي قطع جذوع الأشجار في موسم البرد ، ربما من خشب الحور ، التي يزيد قطرها عن 20 سم. فترة الشتاء مهمة لأن الشجرة يجب أن تتوقف عن النمو. بعد التقليم ، يتم تخزين جذوع الأشجار في مكان مظلل في وضع رأسي في انتظار الاستخدام ، والذي يحدث عادة بين أبريل ويونيو.

ثم قطع 30 سم من الجذوع ، وحفر بعرض 1 متر وعمق 120 سم. ضع طبقة من فطر عيش الغراب في قاع الحفرة ، وحدد موقع الجذوع رأسياً وضعها في الأعلى. ثم طبقة أخرى من الميسيليوم والجذع ، وهكذا. قم بتغطية الجزء العلوي بألواح وصب طبقة من التربة بطول 15 سم.

ستجعل الحرارة والرطوبة التي تتراكم داخل الحفرة من السهل انتشار الفطريات على جذوع الأشجار بالداخل. في سبتمبر ، تمت إزالة الجذوع ودفنها واحدة تلو الأخرى بمقدار 15 سم ، على مسافة 30 سم من بعضها البعض. بعد حوالي عشرين يومًا ، يبدأ فطر المحار في النمو ، والذي يتكرر في كل موسم لاحق.

زراعة فطر المحار على ركيزة صناعية في أكياس

طريقة الزراعة هذه ، والتي يستخدمها الجميع بشكل مريح في المنزل ، دون الحاجة إلى حفر الأرض أو توفير مساحة خالية في الفناء.

في هذه الحالة ، يجب ألا تستخدم جذوعًا مقطوعة ، بل أكياسًا ذات ركيزة تتكون من قش من الذرة والقمح والبقوليات. يتم تلقيح هذا المركب بمزارع الفطريات ثم يتم وضعه في وعاء بلاستيكي.

البالة المصنوعة بهذه الطريقة جاهزة للحضانة ، وتستمر هذه الفترة حوالي 20 يومًا وتحدث في مكان تبلغ درجة حرارته حوالي 25 درجة مئوية. بمجرد أن يخترق الميسيليوم الكيس بأكمله مع الركيزة ، قم بإزالة البلاستيك ووضعه الكيس على الرف في مكان مشمس أو مضاء بشكل مصطنع والحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 15 درجة مئوية.

ينمو فطر المحار في دورات في أكياس من الركيزة. تنقطع فترة النمو بشكل مصطنع بسبب انخفاض درجة حرارة الغرفة.

ماذا يشبه طعم فطر المحار؟

فطر المحار

يتميز فطر المحار المطبوخ بقوام ناعم يشبه المحار ، ويتحدث بعض الناس عن نكهة خفيفة من المأكولات البحرية. يعتقد الذواقة أن فطر المحار له رائحة رقيقة من اليانسون.

كلا النكهات خفية ولا يمكن اكتشافها عمومًا بعد إضافة الفطر إلى الطبق الرئيسي. بشكل عام ، فطر المحار له طعم خفيف مع مسحة ترابية طفيفة.

وصفات فطر المحار

يعود الاهتمام بالطعام بالفطر إلى عاملين. بادئ ذي بدء ، إنها صالحة للأكل. ثانياً ، فطر المحار سهل النمو.

يتم تحضير فطر المحار بطرق مختلفة. الفطر المخبوز بالبقسماط شائع جدًا في العديد من المأكولات حول العالم. كقاعدة عامة ، يُشوى فطر المحار أو يُغطى بالزبدة أو يُطهى. كما أن طعمها رائع عند حفظها في الزيت.

يوصي خبراء الطهي بالتخلص من الساق لأنها ليست شديدة الرقة وصعبة للغاية. يتم تنظيف وقطع فطر المحار ، مثل جميع أنواع الفطر الأخرى.

فطر محار مقلي

فطر المحار

يعتبر فطر المحار رائعًا للغسل مع الأطعمة الأخرى أو بدونها. كما أنها مخبوزة تمامًا كما لو كانت شرحات ، خاصة إذا كانت عينات صغيرة طرية.

فطر المحار في التوابل

بعد الغليان لبضع دقائق ، يمكنك تناول الفطر المتبل بالزيت والليمون والملح والفلفل.

فطر محار محشي

بعد بضع دقائق من الطهي المسبق ، يجب سكب الفطر بالمايونيز والمتبل بالبقدونس والبصل الأخضر المفروم جيدًا. لغلي فطر المحار لهذه الوصفة ، أضف الخل والملح والفلفل إلى الماء. يوصي الطهاة المحترفون باستخدام العينات الصغيرة.

فطر المحار بالزيت

فطر المحار ، عند وضعه في الزيت أو الخل ، يحتفظ بلحمه. بفضل هذه الخاصية ، يعد فطر المحار مناسبًا للحشوات وسلطات الأرز والوصفات الأخرى.

فطر المحار المجفف

هذا الفطر مناسب أيضًا للتجفيف والطحن. في هذه الحالة ، يُنصح بإضافة مساحيق الفطر العطرية إلى الخليط أكثر من فطر المحار.

القيمة الغذائية لفطر المحار

فطر المحار

مقابل 100 جرام من الفطر يوجد:

السعرات الحرارية 38
15-25 جم من البروتين
6.5 غرام كربوهيدرات
2.2 غرامًا من الدهون
2.8 غرام من الألياف
0.56 مجم ثيامين
0.55 مجم ريبوفلافين
12.2 مجم نياسين ؛
140 مجم من الفوسفور ؛
28 مجم كالسيوم
1.7 مجم حديد.
يحتوي فطر المحار على مجموعة واسعة من الخصائص الغذائية والطبية. مثل معظم أنواع الفطر الصالح للأكل ، فهي مصدر ممتاز للبروتينات والكربوهيدرات والألياف وقليلة الدهون. يختلف التركيب المعدني للفطر باختلاف الأنواع والركائز المستخدمة.

كقاعدة عامة ، يحتوي فطر المحار على المعادن التالية: Ca و Mg و P و K و Fe و Na و Zn و Mn و Se. كما أنها مصدر للفيتامينات B1 و B2 والثيامين والريبوفلافين والبيريدوكسين والنياسين.

القيمة الطبية لفطر المحار

يعتبر فطر المحار غذاء وظيفي بسبب قدرته على التأثير بشكل إيجابي على صحة الإنسان. تشير بعض الأوراق العلمية إلى الخصائص المضادة للميكروبات والفيروسات لفطر المحار. مثبطت مستخلصات الميثانول الخاصة بهم نمو Bacillus megaterium و S. aureus و E. coli و Candida glabrata و Candida albicans و Klebsiella pneumoniae.

يوجد Ubiquitin ، وهو بروتين مضاد للفيروسات ، أيضًا في جسم فطر المحار. على وجه الخصوص ، تحتوي الفطريات على ريبونوكليازات ، التي تدمر المادة الوراثية لفيروس نقص المناعة البشرية (HIV). البروتين ليكتين ، المعزول من الجسم الثمرى فطر المحار ، له تأثير مماثل.

تُظهر السكريات التي تم الحصول عليها من فطر المحار نشاطًا مضادًا للورم. لاحظ الأطباء انخفاضًا بنسبة 76 ٪ في الخلايا السرطانية عندما تم إعطاء عديد السكاريد داخل الصفاق من مرق المزرعة إلى الفئران البيضاء السويسرية.

فطر المحار

يشار إلى أن مستخلصات فطر المحار أظهرت نشاطًا مضادًا للأورام ضد بعض أنواع ساركوما الرئة وعنق الرحم. وتفيد التقارير أيضًا أن مستوى مضادات الأكسدة في أجسام الفاكهة أعلى مقارنة بالفطر التجاري الآخر.

يُظهر فطر المحار أيضًا خصائص نقص شحميات الدم وخافضة لفرط سكر الدم. ميفينولين يخفض مستويات الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج مركب من فطر المحار لاستخدامه في الطب المضاد لمرض السكر. وجدت دراسة أن تناول المستخلصات المائية لفطر المحار عن طريق الفم في الفئران المصابة بداء السكري خفض مستويات السكر في الدم.

تحتوي العديد من أنواع فطر المحار على مركبات نشطة بيولوجيًا مثل الجلوكان وفيتامين ج والفينول ، والتي تعزز عمل بعض الإنزيمات التي تقلل من نخر خلايا الكبد. كما تم الإبلاغ عن أن مستخلصات فطر المحار تعمل على خفض ضغط الدم ، ولها خصائص مناعية ومضادة للشيخوخة.

هذا الفطر يعزز فقدان الوزن. يساعد فطر المحار، بفضل محتواه العالي من البروتين ومحتوى قليل من الدهون والكربوهيدرات، في إنقاص الوزن. لذلك، إذا كنت تفقد الوزن، فتأكد من تضمين فطر المحار في نظامك الغذائي.

ضرر فطر المحار

فطر المحار

الخصائص المفيدة لفطر المحار عديدة ولا يمكن إنكارها. لكن هذا الفطر يمكن أن يكون ضارًا أيضًا بالبشر.

أوضح علامة على أن الجسم لا يتناول فطر المحار بكميات كبيرة هو ألم البطن بعد أن يأكل الشخص الفطر بأي شكل من الأشكال ، مقلي أو مسلوق. لا توجد موانع محددة أخرى. يعد عدم ضبط النفس في الطعام علامة على أن الآكل قد نسي خطيئة الشراهة ، وليس أحد الآثار الجانبية للفطر. بكميات كبيرة ، يثير فطر المحار الانتفاخ ، وزيادة إنتاج الغاز في الأمعاء ، مما يؤدي إلى الإسهال واضطرابات عسر الهضم الأخرى.

تستغرق جميع أنواع الفطر ، بما في ذلك فطر المحار ، وقتًا طويلاً للهضم في الجهاز الهضمي. هذا مفيد للجسم لاستخراج المزيد من العناصر الغذائية ، ولكنه سيء ​​للمعدة الحساسة. يسبب فطر المحار الألم في منطقة شرسوفي عند الأطفال وكبار السن.

فطر المحار مسبب للحساسية من الكائنات الحية الحساسة. لذلك ، يتم استخدامها بحذر في حالات الحساسية الغذائية.

مثل أي فطر آخر ، لا يُستهلك فطر المحار إلا بعد المعالجة الحرارية ، لأن مادة الكيتين الموجودة في الفطر النيء تشكل خطورة على البشر.

اترك تعليق