زيت النخيل - وصف الزيت. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

زيت النخيل ، الذي يدور حوله الكثير من الشائعات والآراء المتضاربة ، مصنوع من ثمار النخيل الزيتية. يُطلق على المنتج الخام أيضًا اسم اللون الأحمر بسبب صبغة الطين.

المصدر الرئيسي لزيت النخيل هو شجرة Elaeis guineensis التي تنمو في غرب وجنوب غرب إفريقيا. أكل السكان المحليون ثمارها قبل وقت طويل من إنتاج الزيت منها على نطاق عالمي. تم العثور على نخيل زيت مشابه ، يُعرف باسم Elaeis oleifera ، في أمريكا الجنوبية ، ولكنه نادرًا ما يُزرع تجاريًا.

ومع ذلك ، يتم استخدام هجين من النباتين في بعض الأحيان في إنتاج زيت النخيل. يتم تحضير أكثر من 80٪ من منتج اليوم في ماليزيا وإندونيسيا ، بشكل أساسي للواردات حول العالم.

زيت النخيل - وصف الزيت. الفوائد الصحية والأضرار

التركيب

زيت النخيل 100٪ دهن. في الوقت نفسه ، يحتوي على 50٪ من الأحماض المشبعة ، و 40٪ من الأحماض الأحادية غير المشبعة ، و 10٪ من الأحماض المتعددة غير المشبعة.
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت النخيل على:

  • 114 سعرة حرارية
  • 14 غرامًا من الدهون
  • 5 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة ؛
  • 1.5 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة.
  • 11٪ من القيمة اليومية لفيتامين هـ.

الدهون الرئيسية في زيت النخيل هي حمض البالمتيك ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على أحماض الأوليك واللينوليك والأستريك. تأتي الصبغة الصفراء المحمر من الكاروتينات ومضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين.

يحولها الجسم إلى فيتامين أ.
مثل زيت جوز الهند ، يتصلب زيت النخيل في درجة حرارة الغرفة ، لكنه يذوب عند درجة حرارة 24 ، بينما يذوب الأول عند درجة حرارة 35. يشير هذا إلى تركيبة مختلفة من الأحماض الدهنية في نوعين من المنتجات النباتية.

ما هي الأطعمة التي تستخدم زيت النخيل

زيت النخيل - وصف الزيت. الفوائد الصحية والأضرار

يحظى زيت النخيل بشعبية بين المزارعين نظرًا لسعره المنخفض نسبيًا. يمثل ثلث إنتاج الدهون النباتية في العالم. نكهته الحارة والترابية ، مثل القرع أو الجزر ، تقترن جيدًا بزبدة الفول السوداني والشوكولاتة.

بالإضافة إلى ألواح الحلوى وألواح الحلوى ، يضاف زيت النخيل إلى الكريمة والسمن والخبز والبسكويت والكعك والأطعمة المعلبة وأغذية الأطفال. توجد الدهون في بعض المنتجات غير الغذائية مثل معجون الأسنان والصابون ومستحضرات الجسم ومرطبات الشعر.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه لإنتاج وقود الديزل الحيوي ، والذي يعمل كمصدر بديل للطاقة [4]. يتم شراء زيت النخيل من قبل أكبر مصنعي المواد الغذائية (وفقًا لتقرير الصندوق العالمي للحياة البرية لعام 2020):

  • يونيليفر (1.04 مليون طن) ؛
  • PepsiCo (0.5 مليون طن) ؛
  • نستلة (0.43 مليون طن) ؛
  • كولجيت بالموليف (0.138 مليون طن) ؛
  • ماكدونالدز (0.09 مليون طن).

اضرار زيت النخيل

زيت النخيل - وصف الزيت. الفوائد الصحية والأضرار

في الثمانينيات ، بدأ استبدال المنتج بالدهون غير المشبعة ، خوفًا من خطر محتمل على القلب. تشير العديد من الدراسات إلى نتائج متضاربة حول تأثيرات زيت النخيل على الجسم.

أجرى العلماء تجارب مع النساء المصابات بارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. مع استخدام زيت النخيل ، أصبح هذا الرقم أعلى من ذلك ، أي أنه مرتبط بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ومن المثير للاهتمام أن العديد من الدهون النباتية الأخرى يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول ، حتى عندما تقترن بزيت النخيل.

في عام 2019 ، نشر خبراء منظمة الصحة العالمية تقريرًا يشير إلى مقالات حول فوائد زيت النخيل. ومع ذلك ، عند الفحص الدقيق ، اتضح أن أربعة من المقالات التسعة المذكورة في التقرير كتبها موظفون في وزارة الزراعة الماليزية ، وهم مسؤولون عن تطوير الصناعة.

أظهرت إحدى الدراسات العديدة أن إعادة تسخين زيت النخيل المقوى يجعله خطيرًا. يؤدي الاستخدام المستمر لهذا المنتج إلى تكوين رواسب في الشرايين نتيجة انخفاض خصائص مضادات الأكسدة للدهون النباتية. في الوقت نفسه ، فإن إضافة الزيت الطازج إلى الطعام لم يؤد إلى مثل هذه النتائج.

فوائد زيت النخيل

زيت النخيل - وصف الزيت. الفوائد الصحية والأضرار

قد يوفر المنتج فوائد صحية. يحسن زيت النخيل الوظيفة الإدراكية وله تأثير إيجابي على الدماغ. يتم استخدامه لمنع نقص فيتامين أ وهو مصدر ممتاز للتوكوترينول ، وأشكال فيتامين هـ ذات الخصائص القوية المضادة للأكسدة.

تشير الأبحاث إلى أن هذه المواد تساعد في حماية الدهون المتعددة غير المشبعة في الجسم من الانهيار ، وإبطاء تطور الخرف ، وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ، ومنع نمو آفات القشرة الدماغية.

خلال التجربة ، قسم العلماء 120 شخصًا إلى مجموعتين ، أعطيت إحداهما دواءً وهميًا ، والأخرى - توكوترينولز من زيت النخيل. نتيجة لذلك ، أظهر الأول زيادة في آفات الدماغ ، بينما ظلت مؤشرات الأخير مستقرة.

وجد تحليل كبير لـ 50 دراسة أن مستويات الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار كانت أقل لدى الأشخاص الذين تناولوا نظامًا غذائيًا مكملًا بزيت النخيل.

6 خرافات حول زيت النخيل

1. مادة مسرطنة قوية ، وقد رفضت الدول المتقدمة منذ فترة طويلة استيرادها للاستخدام الغذائي

هذا ليس صحيحًا وهو شعبوية إلى حد كبير. إنهم يتخلصون من كسور معينة فقط ، لكن ليس زيت النخيل نفسه. وهي دهون نباتية تتساوى مع زيوت عباد الشمس أو بذور اللفت أو فول الصويا. لديهم كل مزاياها وعيوبها. لكن زيت النخيل فريد من نوعه.

أولاً ، يتم حصادها 3 مرات في السنة. تنمو الشجرة نفسها لمدة 25 عامًا. في السنة الخامسة بعد النزول ، تبدأ تؤتي ثمارها. في المستقبل ، ينخفض ​​العائد ويتوقف عند سن 5-17 عامًا ، بعد 20 عامًا تتغير الشجرة. تبعا لذلك ، فإن تكلفة زراعة شجرة النخيل أقل بعدة مرات من تكلفة البذور الزيتية الأخرى.

بالنسبة للمواد المسرطنة ، ربما يكون زيت بذور اللفت أكثر سمية من زيت عباد الشمس. على سبيل المثال ، يمكنك قلي زيت عباد الشمس مرتين فقط ، وإلا فإنه مع المزيد من الاستخدام يصبح مادة مسرطنة. يمكن قلي النخيل 2 مرات.

يعتمد الخطر على مدى وعي الشركة المصنعة وكيف يستخدم الزيت. على الرغم من أنه ليس من مصلحته التوفير في الجودة ، لأن طعم الزيت "القديم" يفسد طعم المنتج. فتح الرجل العلبة وجربها ولن يشتريها مرة أخرى.

2. يتم تزويد الدول الغنية بزيت النخيل "واحد" ، والدول الفقيرة مزودة بزيت "آخر".

لا ، السؤال كله يتعلق بجودة التنظيف. وهذا هو التحكم الوارد ، حسب كل دولة. تتلقى أوكرانيا زيت النخيل القياسي ، والذي يستخدم في جميع أنحاء العالم. في الإنتاج العالمي ، يمثل زيت النخيل 50٪ من الدهون الصالحة للأكل ، وزيت عباد الشمس - 7٪ من الدهون. يقولون أن "النخيل" لا يستهلك في أوروبا ، لكن المؤشرات تظهر أن استهلاكه قد زاد في الاتحاد الأوروبي على مدى السنوات الخمس الماضية.

زيت النخيل - وصف الزيت. الفوائد الصحية والأضرار

مرة أخرى ، لمسألة التنظيف. دعنا نقارن بزيت عباد الشمس. عندما يتم إنتاجه ، يكون الناتج زيتًا ، وكعكًا ، وقشرًا. إذا أعطيت شخصًا ما ، فلن يكون سعيدًا بالطبع. وبالمثل مع زيت النخيل. بشكل عام ، تعني كلمة "زيت النخيل" المركب بأكمله: يوجد زيت للاستهلاك البشري ، وهناك أجزاء من زيت النخيل للتطبيقات التقنية. نحن في Delta Wilmar CIS نتعامل فقط مع الدهون الصالحة للأكل.

إذا تحدثنا عن مؤسستنا ، فإننا نطلق منتجًا معتمدًا لجميع مؤشرات الأمان ، كما تم اعتماد إنتاجنا. نقوم بتحليل منتجاتنا في المعامل الأوروبية. جميع عمليات ملء المؤسسة تتم فقط من الشركات المصنعة الأوروبية (بلجيكا ، ألمانيا ، سويسرا). كل شيء مؤتمت. بعد تركيب المعدات ، فإننا نجتاز اعتمادًا وشهادة سنويًا ، تمامًا مثل الشركات الأوروبية.

3. العالم يتخلى عن "شجرة النخيل" ويتحول إلى زيت عباد الشمس

زيت عباد الشمس هو دهون متحولة. الدهون المتحولة هي عبارة عن دم ضار وسكتات دماغية ونوبات قلبية وكل شيء آخر. وعليه يتم استخدامه عند القلي وفي جميع الحالات الأخرى يتم استبداله بالنخيل.

4. زيت النخيل غير مدرج عمدا في الأطعمة

أستطيع أن أقول بكل ثقة أن جميع مصنعي الحلويات في أوكرانيا يشيرون إلى أن منتجاتهم تشمل زيت النخيل. إذا رغبت في ذلك ، ستخبرك الشركة المصنعة دائمًا عن الدهون الموجودة في الوصفة. هذه معلومات مفتوحة بالكامل. إذا لم تشر الشركة المصنعة لمنتجات الألبان ، فهذه قصة أخرى.

هذه جريمة وتقع على عاتق الشركة المصنعة التي تنتج مثل هذه المنتجات. إنه لا يخلط في منتج سيئ ، بل يكسب المال فقط ، لأن الزيت ، نسبيًا ، يكلف 40 هريفنا أوكرانية ، والزيت من الدهون النباتية لوصفات مختلفة سيكلف 20 هريفنا. خداع المشترين.

لا أحد يزور "النخلة" لأنه لا يمكن تزويرها. يوجد تزييف في منتجات الألبان عندما لا تشير الشركة المصنعة إلى استخدام دهون نباتية (النخيل أو عباد الشمس). هذه هي الطريقة الوحيدة لتضليل المشتري.

زيت النخيل - وصف الزيت. الفوائد الصحية والأضرار

5. لن يؤثر حظر "النخيل" على الاقتصاد بأي شكل من الأشكال ، بل سيقلل فقط من الأرباح الفائضة للمنتجين

سيتم إغلاق جميع مصانع الحلويات على الفور ، والتي سيتعين عليها التحول إلى بذور اللفت وفول الصويا وعباد الشمس المهدرج في غضون شهرين. في الواقع ، سوف يفقدون التصدير ، الأمر الذي يتطلب أن المنتج لا يحتوي على الدهون المتحولة. عندما يتم إنتاج زيت عباد الشمس المهدرج ، تحتوي التركيبة على دهون متحولة. لذلك سيختفي التصدير بالتأكيد.

6. أنها أقل جودة من الزيوت الأخرى

يستخدم زيت النخيل على نطاق واسع في صناعة الحلويات ومنتجات الألبان. اليوم ، هناك الكثير من الحديث حول ما إذا كان مفيدًا أم ضارًا ، ولكن في جميع أنحاء العالم ، على المستوى التشريعي ، هناك موافقة على المعايير الخاصة بمحتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة في المنتج النهائي.

تتشكل أيزومرات الأحماض الدهنية غير المشبعة في الدهون النباتية أثناء الهدرجة ، وهي عملية يتم من خلالها تقوية الدهون السائلة إلى مادة صلبة.

الدهون الصلبة ضرورية لصنع المارجرين ، والدهون لحشوات الوافل ، والبسكويت ، وما إلى ذلك. من أجل الحصول على الدهون الصلبة من عباد الشمس وبذور اللفت وزيت فول الصويا ، تخضع صناعة الدهون والزيوت لعملية الهدرجة والحصول على الدهون مع صلابة معينة.

هذه دهون يوجد بها بالفعل ما لا يقل عن 35٪ أيزومرات متحولة. لا تحتوي الدهون الطبيعية بعد الاستخراج على أيزومرات متحولة (لا زيت النخيل ولا زيت عباد الشمس). ولكن في الوقت نفسه ، فإن اتساق زيت النخيل هو بالفعل بحيث يمكننا استخدامه كدهن للحشوات ، إلخ.

أي ، لا يلزم معالجة إضافية. لهذا السبب ، لا يحتوي زيت النخيل على أيزومرات متحولة. لذلك ، هنا يفوز على الدهون النباتية الأخرى المألوفة لدينا.

1 تعليق

  1. أين. متوفر زيت نخيل الاخوة بالمدن الصومالية

اترك تعليق