بابريكاش هو طبق تقليدي من المطبخ المجري الوطني. بتعبير أدق ، هذا ما يسمونه اللحوم البيضاء المحضرة بطريقة خاصة في المجر. القشدة الحامضة وبالطبع البابريكا هي مكونات لا غنى عنها في الوصفات. عند تحضير البابريكاش ، يسترشد الطهاة المحليون بقاعدة "لا دهون ولا لحوم داكنة". لذلك ، فإن أي وصفة لهذا الطبق الوطني تنص على استخدام الدجاج أو لحم العجل أو لحم الضأن أو السمك فقط.
كيف تصنع دجاج بابريكاش: وصفة
المكونات: - دجاج (صدر أو أجنحة) - 1 كجم ؛ - كريمة حامضة - 250 جم ؛ - عصير طماطم - 0,5 أكواب ؛ - فلفل حلو مطحون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛ - فلفل حلو - 3-4 قطع ؛ - طماطم طازجة - 4 قطع ؛ - الثوم - 5-6 فصوص ؛ - بصل - 2 قطعة ؛ - زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛ - دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛ - فلفل حار مطحون - 0,5 ملعقة صغيرة ؛ - فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.
تستخدم وصفة البابريكاش الهنغارية التقليدية الكريمة الحامضة غير الحمضية. يمكن شراؤها من أسواق المزارع الجماعية من التجار من القطاع الخاص. إنه في الحقيقة ليس منتجًا حامضًا ، طعمه وطعمه أشبه بالزبدة.
نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات كبيرة ونطهو الأجنحة كاملة. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى في مقلاة عميقة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف إليه الدجاج والملح. نقطع الفلفل بالطول ونزيل البذور ونقطعها إلى شرائح. اسلقي الماء واغمسي الطماطم في الماء المغلي (حرفيًا لبضع ثوان) ، ثم أخرجي القشر منها وقطعيها في الخلاط أو ابشريها بمبشرة ناعمة. مرر الثوم عبر الثوم.
أضيفي الفليفلة الحلوة والطماطم إلى مقلاة مع البصل والدجاج. طهي لمدة 10 دقائق. ثم نسكب عصير الطماطم ونضيف الثوم والفلفل والبابريكا. يُمزج كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، نأخذ القشدة الحامضة ونضيف إليها الدقيق والملح ونخلطها في كتلة متجانسة ونرسلها إلى الدجاج في المقلاة. بعد 10-15 دقيقة ، يصبح الدجاج المجري بابريكاش جاهزًا. قدميها ساخنة ومزينة بالأعشاب الطازجة في الأعلى.
المكونات: - سمك رمح - 2 كجم ؛ - كريمة حامضة - 300 جم ؛ - بصل - 3-4 قطع ؛ - فلفل حلو مطحون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛ - دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛ - زبدة - 30 جم ؛ - زيت نباتي - 50 جم ؛ - نبيذ أبيض - 150 مل ؛ - فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.
يمكن استبدال النبيذ الأبيض بعصير العنب الطازج الذي يضاف إليه القليل من خل النبيذ. مثل هذا الاستبدال ليس بالغ الأهمية بالنسبة لأسماك البابريكاش ، على أي حال ، يضيف كلا المكونين طعمًا مشرقًا وغنيًا للطبق.
اشطف ، أمعاء ونظف السمك. نقطع الشرائح بعناية ونزيل البذور. نرش شرائح الفيليه برفق بالملح ونتركها جانبا الآن. يُطهى المرق من العظام والزعانف ورؤوس الأسماك (يُطهى لمدة 20-30 دقيقة) ، ويُصفى من خلال مصفاة دقيقة. خذ الأطباق التي ستطبخ فيها البابريكاش (يمكن أن تكون طبق للخبز أو مقلاة عميقة) ، دهن القاعدة والجوانب بالزبدة المخففة ، ضع شرائح سمك البايك ، املأ بالنبيذ ، غطها بغطاء أو ورق الألمنيوم وتوضع في الفرن على حرارة 180-200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
يُقشر البصل ويُقطع ، ثم يُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الفلفل الحلو ويُحرّك ويُسكب في مرق السمك. يُطهى البصل حتى ينضج تمامًا (يجب أن يصبح طريًا). يُسكب الدقيق والملح والفلفل الأسود في القشدة الحامضة ، ويُمزج كل شيء جيدًا ويُضاف إلى المرق. يُغلى المزيج. لديك صلصة لذيذة.
أخرج الفيليه من الفرن ، وافتح الغطاء ، واسكب الصلصة ، دون تغطيتها ، أرسلها إلى الفرن على المستوى العلوي لمدة 10 دقائق أخرى. Pike perch paprikash وفقًا لوصفة المطبخ الوطني المجري جاهز.