جزر الأبيض

الجزر الأبيض من الخضروات من عائلة المظلة ، والتي لها عدد من الخصائص المفيدة للبشر. يستخدم على نطاق واسع ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي. يستخدم المحصول الجذري بنشاط في عملهم من قبل أخصائيي التجميل والتغذية. أسماء أخرى للجزر الأبيض: الجذر الأبيض أو الجزرة البيضاء أو البرش الحقلية تسمح لك بتخيل شكلها وطعمها.

وصف موجز للخضروات

خارجيًا ، يبدو الجزر الأبيض كعشب طويل مع ساق مستقيم متفرّع في الأعلى. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 120 سم. توجد أوراق الجزر الأبيض الكبيرة والطويلة على أغصان رفيعة. تزهر الخضار في شهري يوليو وأغسطس بزهور صفراء مجمعة في مظلات مثل الشبت. تنضج في سبتمبر وتشكل ثمارًا على شكل حبات صفراء وخضراء.

تحت الأرض ، يتم تشكيل محصول جذري مستدير أو مخروطي ، يشبه إلى حد ما الجزر ، ولكنه دسم اللون. يمكن أن يصل حجم الخضار إلى 25 سم. الطعم حلو بنكهة البندق.

يعود موطن الجزر الأبيض إلى القوقاز ، ولكن يمكن العثور عليه في كل مكان - في أمريكا وآسيا وأوروبا. الخضار متواضع جدا للتربة وظروف النمو. كل ما تحتاجه الجزر الأبيض هو تربة رطبة وفضفاضة.

التركيب والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للجزر الأبيض

تعود فوائد ومضار الجزر الأبيض إلى تركيبته الكيميائية. تحتوي الخضروات على كميات كبيرة من المواد القيمة مثل:

• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• صوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• الزنك؛
• الكبريت.
• السيليكون.
• الكلور.
• المنغنيز.
• السيلينيوم؛
• الفوسفور.
• النحاس.
• حديد؛
• فيتامينات المجموعة B و K و C ؛
• الفولات.
• السليلوز.
• مضادات الأكسدة؛
• الزيوت الأساسية؛
• حمض البانتوثنيك.

100 جرام من الخضروات الطازجة تحتوي على معظم الكربوهيدرات - 17.9 جرام ، القليل من البروتينات - 1.2 جرام وحتى أقل من الدهون - 0.3 جرام. كما أن محتوى السعرات الحرارية في الجزر الأبيض منخفض أيضًا - 75 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.

خصائص مفيدة من الجزر الأبيض

جعلت الخصائص المفيدة للجزر الأبيض من الممكن استخدام الخضار لعلاج والوقاية من الاضطرابات المختلفة في الجسم. الجزر الأبيض الطازج مفيد للأكل:

• لزيادة نشاط المخ.
• تقوية العظام والأظافر.
• زيادة الشهية وتحفيز إنتاج عصير المعدة.
• علاج أمراض الجهاز التنفسي العلوي والرئتين على وجه الخصوص ، الربو القصبي والسل وانتفاخ الرئة ؛
• تحسين امتصاص العناصر الغذائية والفيتامينات من الطعام ؛
• القضاء على الانتفاخ المعوي والإمساك.
• رفع النغمة العامة للجسم.
• تطبيع المستويات الهرمونية.
• زيادة الكفاءة:
• محاربة التهاب الجلد وحب الشباب.
• القضاء على التجاعيد الدقيقة.
• تقوية ونمو الشعر.

للرجال

تتجلى آثار الشفاء للجزر الأبيض في مشاكل الكلى ، لأن الخضار لها تأثير مدر للبول. يستخدم المعالجون التقليديون الجزر الأبيض لإذابة حصوات الكلى ، في العلاج المعقد لالتهاب المثانة والبولية والمرارة. لوحظ تأثير إيجابي في التهاب البروستات عند الرجال.

النساء

يمكن للنساء اللواتي يرغبن في العثور على شخصية رفيعة أن يأكلن هذه الخضار بأمان بأي كمية. يسرع الجزر الأبيض من عملية التمثيل الغذائي بشكل جيد ويعزز تكسير الدهون ، مع إزالة السوائل الزائدة من الجسم.

يتم إنتاج عدد من الأدوية على أساس هذه الخضار ، ويستخدم الطب التقليدي عصير جذر طازج ، وكذلك أوراق الجزر الأبيض على شكل مغلي وشاي.

من المهم معرفة أن الجزر الأبيض هو الوحيد المفيد. ولكن يمكن الخلط بين الجزر الأبيض ، والذي يسمى أيضًا الغابة أو المرج ، والشبت البري بسبب قلة الخبرة.

تسبب أوراقها في الطقس المشمس حروقًا في الجلد ، وكذلك نبات الهوجويد المشهور. يكفي أن تسقط كمية قليلة من عصير هذه الخضار على المناطق المفتوحة من الجسم.

لذلك ، في الطبيعة أو في الغابة ، يجب أن تكون حريصًا على عدم لمس الجزر الأبيض.

لكن الجزر الأبيض في الحديقة ليس ضارًا أيضًا. هذه خضروات مفيدة للغاية ، في بعض الأمراض ، يمكن أن تضر بصحة الإنسان إذا كان هناك تعصب فردي لمكوناتها. يجب عدم تناول الجزر الأبيض:

• مع انتهاكات خطيرة في الكلى.
• تحص بولي شديد.
• التهاب البنكرياس الحاد؛
• الاضطرابات المرضية في الجهاز العصبي.
• حساسية عالية للجلد للأشعة فوق البنفسجية ، بسبب خطر الإصابة بحروق الشمس.

يمكن أن تضر المنتجات التي تحتوي على الجزر الأبيض الأطفال وكبار السن إذا ضعف أجسامهم بسبب المرض. في هذه الحالات ، تحتاج إلى استشارة الطبيب قبل الشروع في علاج الخضروات.

استخدام الجزر الأبيض في الطبخ

في تقاليد الطهي لمختلف الشعوب ، يُستخدم الجزر الأبيض في تحضير الصلصات وأطباق اللحوم والدورتين الأولى والثانية والأطباق الجانبية والسلطات والحساء ولحم الخنزير المشوي ولحم البقر. في هذه الحالة ، يتم استخدام جذر وأوراق الخضار في شكل طازج أو جاف.

ستكون فوائد هذه الخضار أكبر إذا كنت تعرف كيفية استهلاك الجزر الأبيض بشكل صحيح. يمكن غلي الجذر الصغير أو خبزه أو طهيه أو تعليبه أو مهروسه أو الصلصة. لا يمكن استخدام الأوراق إلا عند الشباب. إنها بمثابة توابل ممتازة للأسماك واللحوم وسلطات الخضار.

في السلطة ، يُبشَّر جذر الجزر الأبيض الطازج مع الخضار الأخرى ، مثل الجزر. الجذر المسلوق مناسب لتزيين الأسماك واللحوم. يمكنك أن تأكله نيئًا ، لكن طعمه سيكون مرًا قليلاً.

كما يتم قليها في مقلاة أو شويها ، مطهية بزيت الزيتون ، وللحصول على نكهة غير عادية للشوربة ، يتم غمسها بالكامل وغليها حتى ينضج الطبق ، ثم يتم إزالتها.

في بعض البلدان ، يضاف مسحوق البارتناك المسحوق إلى القهوة لإضافة نكهة خاصة إلى المشروب.

في بعض الوصفات ، يمكن استبدال الجزر الأبيض بالكرفس. على الرغم من أنها ليست متشابهة ، إلا أن هذه النباتات مرتبطة وتنتمي إلى نفس العائلة. إنها متشابهة إلى حد ما في الذوق والرائحة. يكمن الاختلاف في شكل الأوراق والثمار.

زراعة الخضار وتخزينها

تعتبر زراعة الجزر الأبيض في حديقتك أو منزلك الريفي أمرًا سريعًا إذا كان لديك بذور الجزر الأبيض.

أفضل أنواع الجزر الأبيض لجميع المناطق المناخية في روسيا هي:

• "اللقلق الأبيض". الصنف منتصف الموسم ، يعطي حصادًا جيدًا. فترة النمو 120 يوم. الجذر أبيض ، مخروطي الشكل ، مغمور بالكامل في التربة. وزن يصل إلى 100 جرام ، العائد من 2.7 إلى 3.5 كجم / م 2.
• "مستدير". التنوع المبكر - ينضج في 80-85 يومًا. الشكل مخروطي الشكل ، أبيض اللون ، يزن حوالي 140 جرام. يصل المحصول إلى 3 كجم / م 2. مناسبة للنمو في التربة الثقيلة.
• "قلب". متوسطة من حيث النضج. لها شكل قلب. لحم ناعم ، مسطح الرأس وأبيض. الكتلة صغيرة - تصل إلى 100 جم. تنتج 1.8 - 3.9 كجم / م 2.
• "الناب الأبيض". تنوع مبكر متوسط ​​مع لب أبيض كثير العصير. من البراعم الأولى إلى الحصاد ، يمر 110-120 يومًا. تنتج 2.5 إلى 3.5 كجم / م 2.
• "الأفضل على الإطلاق." موسم النمو من 100 إلى 130 يومًا. المحاصيل الجذرية مخروطية الشكل ، بنهاية مدببة. تعتمد الكتلة على ظروف النمو وتتراوح من 100 إلى 200 جم. العائد هو نفسه من "الناب الأبيض".
• هناك أيضًا أصناف أقل شهرة: بوريس ، جلاديتور ، غيرنسي ، الهرمون ، فن الطهي ، بيتريك ، طالب ، طويل ، روسي الحجم ، مشهيات.

عند زراعة الجزر الأبيض ، من المهم اختيار المكان المناسب وإعداد الحديقة. هذه الخضار تحب التربة المحمضة قليلاً ، ذات التربة الرخوة والرطبة. يجب أن يكون المكان مضاء جيدًا بالشمس ؛ في الظل ، تنمو الخضار بشكل سيء. كما أنه لا يتحمل الرطوبة الزائدة. يجب أن يتم الري باعتدال والعناية بالصرف الجيد ، وإلا فقد تتعفن جذور الجزر الأبيض.

ينمو الجزر الأبيض بشكل أفضل بعد البطاطس والبصل والخيار والملفوف. يتم تحضير الأرض في الخريف ، وذلك باستخدام التسميد على شكل أسمدة عضوية أو معدنية. السماد غير مناسب للخضروات ، لأنه يتسبب في تشوه المحصول الجذري وتفرعه.

يهتم الكثيرون بمسألة ما إذا كان وكيفية زراعة الجزر الأبيض بالشتلات. هذا لا يستحق القيام به ، لأن هذه الطريقة ليست مناسبة لهذه الخضار. جذره مشوه ومشوه مثل الجزر.

الرعاية تتمثل في الري المنتظم وتخفيف التربة. يجب سكب التربة المحيطة بالخضروات حتى لا تتحول إلى اللون الأخضر في الشمس. يتم إجراء الضمادة العلوية بالأسمدة النيتروجينية بعد 1.5 شهر من الإنبات ، ثم بعد شهر آخر.

عادة ما يتم حصاد الجزر الأبيض من الحديقة في أواخر الخريف. خلال هذه الفترة ، تتراكم أكبر كمية من العناصر الغذائية في الخضار. يتم حفر الجذر بعناية وسحب القمم وتنظيف الأوراق. للتخزين الشتوي ، يتم اختيار المحاصيل الجذرية دون آثار التلف والتعفن.

من الملائم تخزين الخضروات الطازجة في قبو أو قبو في صناديق بها رمل مبلل في درجات حرارة من 0 إلى 2 درجة مئوية ورطوبة نسبية 90-95٪. يمكنك تخزينه في أكياس البولي إيثيلين أيضًا.

كما يتم تجفيف جذور النبات بالفرن. للقيام بذلك ، يتم تقطيعها إلى شرائح وتوضع على صفيحة خبز عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية. مدة التجفيف من 10 إلى 20 دقيقة. يتم تخزين الجذور المجففة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق. لذلك لن يفقدوا خصائصهم المفيدة.

الجزر الأبيض مقاوم للصقيع ، لذلك يمكن ترك الجذور تحت الثلج بدلاً من الحفر في الخريف. لن يؤدي البرودة إلا إلى تحسين خصائصها الغذائية ومذاقها.

تحت تأثير البرد ، يتم تحويل النشا الموجود في النبات إلى سكر. لذلك ، ستصبح الخضار أحلى. تحتاج إلى حفر مثل هذه الفاكهة في الربيع ، عندما يذوب الثلج وتذوب التربة.

لكن من المهم عدم السماح ببدء موسم النمو ، وإلا فسوف يتدهور الطعم كثيرًا.