المحتويات
الوصف
البايك سمكة مفترسة تمثل عائلة بايك ، فئة زعانف الشعاع. يوجد هذا المفترس في جميع المسطحات المائية المتوسطة والكبيرة تقريبًا ، على الرغم من وجوده أيضًا في الأنهار الصغيرة والبرك والبحيرات. في الوقت نفسه ، يسكن البايك أجسام المياه العذبة في جميع أنحاء العالم في العديد من بلدان العالم.
يمكن أن يصل طول الرمح إلى متر ونصف ويبلغ وزنه حوالي 30 كجم أو أكثر. تتميز السمكة بالشكل المسقط ، والرأس الكبير نسبيًا ، والفم. يعتمد لون المفترس على الظروف المعيشية ، أو بالأحرى وجود الغطاء النباتي المائي. لذلك ، يمكن أن يختلف لونه من الرمادي المخضر إلى الرمادي المصفر أو البني الرمادي ، وهو نموذجي للظل الظهري.
على الجانبين ، قد يكون هناك خطوط عرضية ، وكذلك بقع كبيرة بنية أو زيتون ، من الظل الداكن. تقترن الزعانف ولها صبغة برتقالية مميزة. في كثير من الأحيان ، توجد أنواع فضية في بعض البحيرات.
يمكن تمييز الرمح بسهولة عن العديد من أنواع الأسماك من خلال رأسه الممدود للغاية والفك السفلي البارز. توجد أسنان بأحجام مختلفة في الفك السفلي ، وبفضل ذلك يتمكن الرمح من التقاط فريسته وإمساكها بأمان. بقية الأسنان أصغر حجمًا ، وتوجه الأطراف الحادة إلى البلعوم وتذهب بعيدًا إلى الأغشية المخاطية.
موائل بايك
تم العثور على الأنواع الأكثر شيوعًا - الكراكي الشائع - في أمريكا الشمالية والأجسام المائية في أوراسيا. تم العثور على البايك الجنوبي أو رمح العشب في المسطحات المائية المدرجة في حوض نهر المسيسيبي وحوض المحيط الأطلسي.
الكراكي الأسود هو حيوان مفترس في أمريكا الشمالية يوجد في الأنهار والبحيرات مع وفرة من النباتات المائية ، من ساحل كندا إلى فلوريدا ، وكذلك البحيرات العظمى ووادي نهر المسيسيبي.
يعتبر رمح آمور شائعًا في الخزانات الطبيعية لجزيرة سخالين ونهر أمور.
يفضل البايك الإيطالي العيش في مياه شمال ووسط إيطاليا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الحراب
- عادة لا يطاردون الفريسة ولكنهم يفضلون الهجوم من كمين. مختبئًا في غابة من النباتات المائية ، يتجمد الرمح بلا حراك ، وبمجرد أن يرى الفريسة ، يندفع نحوه بحذر.
- هؤلاء المفترسون ، جائعين ، يهاجمون أي فريسة يمكنهم التغلب عليها. في بعض الأحيان ، تأكل الحراب الكبيرة البط غير الحذر.
- في الماء الدافئ ، لا تنجو الحراب ، لذا فهي موجودة فقط في الأنهار ذات الماء البارد أو البارد.
- لكونها أسماك المياه العذبة ، فإنها تعيش بشكل رئيسي في الأنهار والبحيرات ، ولكن في بعض الأحيان تقابلها في البحر ، حيث تتدفق الأنهار الكبيرة إلى هذا البحر ذاته لتحلية المياه.
- في مدينة Nefteyugansk الروسية ، يوجد نصب تذكاري مخصص للبايك.
- يمكن أن يكون الكافيار الطازج لهذه الأسماك سامًا ؛ لذلك ، قبل تناوله ، يتم معالجته أولاً. على سبيل المثال ، مملح.
- يمكن أن يصل طول الحراب القديمة بشكل خاص إلى عدة أمتار ووزنها 35 كجم.
- يمكن أن تضع بايك ما يصل إلى 250,000 بيضة في المرة الواحدة.
- هذه الأسماك لا تتردد في أكل أقاربها. يمكن للحراب الكبيرة ، في بعض الأحيان ، أن تأكل بسهولة نظيراتها الأصغر.
- طوال عمر الحراشف تتجدد الأسنان باستمرار. يضيع البعض في المعارك ، والبعض الآخر منهك ، لكن المعارك الجديدة تنمو دائمًا.
- تنتمي لحوم هذه الأسماك إلى المنتجات الغذائية لأن نسبة الدهون فيها ضئيلة - فقط نسبة قليلة.
- في المتوسط ، ينمو رمح بمقدار 2.5 سم في السنة ، ولكن يمكن أن ينمو على الفور حتى يصل طوله إلى نصف متر أو حتى أكثر في السنة الأولى من العمر.
- يمكن أن يبلغ طول الحراب القديمة أكثر من مترين.
- هذه الأسماك ، حتى أكبرها ، عادة لا تهاجم الناس. إنهم يفضلون مهاجمة أي فريسة يمكنهم التعامل معها دون مشاكل كبيرة
- لا يوجد سوى 7 أنواع مختلفة من رمح في العالم.
- في إفريقيا وأمريكا الجنوبية وأستراليا والقارة القطبية الجنوبية ، لم يتم العثور على البايك.
- يمكن لهذه السمكة التغلب بسهولة على الفريسة ، حيث يتجاوز حجمها ووزنها نصف وزنها.
تكوين لحم بايك
يتكون البايك ، مثل معظم أنواع الأسماك الأخرى ، بشكل أساسي من الماء والبروتينات. فقط 0.69 جرام من الدهون لكل 100 جرام من لحم الكراكي. أيضا ، لن تجد الكربوهيدرات في رمح. محتوى السعرات الحرارية للبايك هو 84 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. إن الغياب التام للكربوهيدرات ومحتوى البروتين العالي ومحتوى الكراكي منخفض السعرات الحرارية يجعل هذه السمكة لا غنى عنها في نظام غذائي صحي.
قيمة الطاقة لأسماك البايك:
- البروتينات: 18.4 جرام (~ 74 كيلو كالوري)
- الدهون: حتى 1.1 جرام (~ 10 كيلو كالوري)
- الكربوهيدرات: 0 جرام. (~ 0 كيلو كالوري)
فوائد البايك
الخصائص المفيدة للبايك واضحة بالعين المجردة ؛ تحتاج إلى رؤية التركيب الكيميائي للأسماك ، وهو مليء بالمحتوى العالي من المواد الضرورية لجسم الإنسان. فيتامينات المجموعة أ ، ب ، وحمض الفوليك ، والكولين ، وكذلك المغنيسيوم ، والفوسفور ، والصوديوم ، والسيلينيوم ، والمنغنيز ، وهذه العناصر هي الفوائد الرئيسية للبايك. لطالما حول خبراء التغذية انتباههم إلى لحم البايك ، المشهور في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية أو البروتينات.
الخاصية المفيدة الرئيسية للبايك لجميع أتباع نظام غذائي صحي هي أن السمك يحتوي على كمية ضئيلة جدًا من الدهون (1٪). تكمن فوائد البايك في اتباع نظام غذائي متوازن في احتوائه على كمية كبيرة من البروتين الطبيعي ، والذي يمتصه جسم الإنسان تمامًا ويشبعه بالعناصر الدقيقة والكليّة المفيدة.
ضرر بايك
هذا السمك هو بطلان في حالة التعصب الفردي ووجود الحساسية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأكل الأسماك التي يتم صيدها في منطقة ملوثة؟ يجب ألا تسيء استخدام البايك ، وإلا يمكنك كسب أرطال إضافية ، على الرغم من أنه منتج غذائي. يحتاج الأشخاص الذين يخافون من زيادة الوزن إلى تناول هذه السمكة بكميات صغيرة والتأكد من طهيها بالبخار.
صفات الذوق
تحتوي الأسماك على لحم قليل الدهن وجاف وطري. كلما كان الحجم أكبر ، ألذ اللحم. تكون العينات الكبيرة أكثر جفافاً من العينات الصغيرة ، لذا فهي محشوة بلحم الخنزير المقدد ، ومطبوخة بلحم الخنزير ، ومطهية بالخضروات.
تطبيقات الطبخ
في بعض البلدان ، يعتبر البايك شائعًا ، بينما في بلدان أخرى لا يحبها لأنه يحتوي على الكثير من العظام ، وبالتالي فهو أقل شيوعًا. يقوم الموردون بتسليم الطعام إلى الأرفف مجمدة أو معلبة أو مبردة. في أغلب الأحيان ، يستخدم الطهاة البايك كلحم مفروم لكرات اللحم أو شرحات ، ومع ذلك ، هناك وصفات أخرى أكثر تطوراً.
كيف تطبخ البايك؟
- تُخبز في الفرن مع صلصة الفطر.
- تقلى في الزبدة في خليط البيرة.
- يُطهى ويُقدّم مع صلصة الكبر.
- تخبز على وسادة البصل والليمون.
- طبخه بالكورية مع الجزر.
- انقع في النبيذ الأحمر.
- تحضير شرحات لحم الخنزير والكراكي.
- يخنة السمك المحشو بفطر المحار.
- تُخبز بالكريمة الحامضة والبارميزان.
- تقلى على رف سلكي.
- الشواء.
- اطبخ حساء السمك.
رمح محشو
المكونات
- 1.5-2 كجم بايك
- 1 فطيرة حلوة
- 50 غ من الزبدة
- بيض 2
- 2-3 رؤوس بصل
- 150 جرام حليب
- 2 جزرة
- ملح فلفل
- ريحان
- ورق الغار (الرند)
- البرباريس المجفف
كيف تطبخ
- أهم شيء هو تحضير الرمح.
- أولاً ، قم بتقشير القشرة بعناية ، وقطع الرأس واسحب الدواخل من خلال الجزء العلوي.
- ثم قم بإزالة الجلد من أعلى إلى أسفل مثل الجورب.
- أولاً ، تحتاج إلى المساعدة قليلاً بسكين حاد ، وقطع الأماكن الضرورية ، ثم يذهب الجلد من تلقاء نفسه. الشيء الرئيسي هو عدم إتلافه في أي مكان. من الأفضل ترك عظم في منطقة الزعانف بدلاً من اختراق الجلد. بشكل عام ، بقايا اللحم على الجلد لن تفسد الأطباق.
- نظف الرأس من الخياشيم واغسلها.
- يُسكب عظام السمك وزعانفه مع القليل من الماء ، ويُضاف البهارات وأوراق الغار ويُغلى حتى ينضج.
- انقع المعجنات الحلوة (مثل الكعك مقابل 9 أكواب ، تذكر؟) في الحليب.
- يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة.
- في الخلاط أو مفرمة اللحم ، اطحني لحم الكراكي بخبز منقوع ومضغوط ، أضيفي البصل المقلي والبيض والملح والفلفل والبرباريس والتوابل (يمكنك الارتجال حسب ذوقك) واعجنها في سمكة مفروم متجانس.
- قم بخياطة جلد السمكة في الأسفل في مكان الذيل وفي تلك الأماكن التي حدثت فيها الفجوات. يُحشى السمك باللحم المفروم ، لكن ليس بإحكام. يجب أن يكون هناك مكان بالداخل ؛ خلاف ذلك ، أثناء الطهي ، سوف يتقلص الجلد وقد ينفجر إذا كان هناك الكثير من اللحم المخاطي. خياطة في منطقة الرأس. سيكون من المفيد إذا حصلت على حقيبة محكمة الإغلاق وغير مكتملة. املأ رأس البايك باللحم المفروم. نقوم بنحت كرات صغيرة من اللحم المفروم المتبقي.
- نقطع الجزر إلى حلقات ونضعها بالتساوي في قاع طبق الخبز. ضعي رأس السمكة وجثثها في الأعلى ، وضعي كرات السمك حولها ، ثم اسكبيها ، ويفضل مرق السمك الساخن.
- نضع الطبق في الفرن على حرارة 160-170 درجة لمدة 1-1.5 ساعة حسب حجم السمكة.
- بمجرد أن يصبح السمك بنيًا ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد ثم ضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك - تقطع إلى أجزاء وتقدم.
أتمنى لك وجبة شهية!
سينتهي يومي ، لكن قبل الانتهاء ، أقرأ هذا المقال الهائل لزيادة معرفتي.