لحم خنزير

الوصف

يعد لحم الخنزير أكثر اللحوم قابلية للهضم بعد الضأن ، ودهون الخنزير أقل ضررًا من لحم البقر للقلب والأوعية الدموية. سمة مميزة أخرى لحم الخنزير هي نسبة عالية من فيتامينات ب ، والتي لا يمكن أن تفتخر بها لحوم البقر ولا الحملان. تُنصح الأمهات الشابات بتناول أرجل لحم الخنزير ، لأن لحم هذا الجزء من جثة لحم الخنزير يساهم في إنتاج حليب الثدي.

بشكل عام ، يختلف لحم الخنزير عن أنواع اللحوم الأخرى:

• لون أفتح من أنسجة العضلات ،
• وجود طبقات دهنية داخل اللحم - رخامي ،
• وجود الدهون - طبقة سميكة من الدهون تحت الجلد ،
• الدهون الداخلية البيضاء.

لحم الحيوانات البالغة أحمر شاحب اللون ، كثيف ، مع رخامي واضح. يجب توضيح أن الحيوانات التي تتغذى جيدًا سيكون لها لون أحمر وردي مع صبغة رمادية ، واتساق رقيق ومرن ، بينما سيكون للحيوانات التي لا تتغذى لونًا أحمر أكثر إثارة.

لحم الخنزير لونه وردي شاحب أو أحمر باهت ، مع طبقات من الدهون ، طرية وكثيفة.

من المقبول عمومًا أنه كلما كان لحم الخنزير أخف وزنا ودهنًا ، زادت قيمته.

لحم الخنزير غني بالزنك والمغنيسيوم ، لذا فإن تناوله له تأثير إيجابي على قوة وعمل نظام القلب والأوعية الدموية. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على ليسين الأحماض الأمينية ، وهو ضروري لتكوين العظام بشكل صحيح.

تحتوي حصة واحدة من كبد الخنزير على كمية فيتامين ب 12 التي يحتاجها جسم الإنسان لمدة شهر. شحم الخنزير غني بالسيلينيوم وحمض الأراكيدونيك ، والذي عند تناوله باعتدال يجعله مضادًا جيدًا للاكتئاب.

تكوين لحم الخنزير

القيمة الغذائية

قيمة السعرات الحرارية 227 كيلو كالوري

• فيتامين ب 1 (ثيامين) 0.319 مجم
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) 0.251 مجم
• فيتامين ب 5 (بانتوجينيك) 0.625 مجم
• فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) 0.574 مجم
• فيتامين ب 12 (كوبالامينات) 0.38 مجم
• فيتامين إي 0.37 مجم
• فيتامين ب ب (النياسين) 4.662 ملغ
• الكولين 59.7 ملغ

المغذيات الكبيرة المقدار والمغذيات الدقيقة

• الكالسيوم 15 ملغ
• المغنيسيوم 16 ملغ
• الصوديوم 81 ملغ
• البوتاسيوم 242 ملغ
• الفوسفور 141 ملغ
• حديد 0.91 مجم
• الزنك 2.5 ملغ
• نحاس 80 ميكروجرام
• منغنيز 0.01 مجم
• السيلينيوم 22 mcg

10 نصائح لاختيار لحم الخنزير

1. النصيحة الأولى - السوق وليس المتجر. اللحوم ليست زبادي أو بسكويت في عبوة قياسية يمكنك أخذها من أرفف السوبر ماركت دون النظر إليها. إذا كنت ترغب في شراء لحوم جيدة ، فمن الأفضل أن تذهب إلى السوق ، حيث يكون الاختيار أسهل ، وتكون الجودة أعلى غالبًا. سبب آخر لعدم شراء اللحوم من المتاجر هو الحيل المختلفة غير النزيهة ، والتي تستخدم أحيانًا لجعل اللحم يبدو أكثر شهية ويزيد وزنه. لا يعني ذلك أن السوق لا يفعل ذلك ، ولكن على الأقل يمكنك أن تنظر في عين البائع.
2. النصيحة الثانية - جزار شخصي
   أولئك منا الذين لم يشرعوا في طريق نباتي يأكلون اللحوم بانتظام أكثر أو أقل. أفضل ما يمكنك فعله في هذه الحالة هو الحصول على جزار "خاص بك" سيعرفك عن طريق البصر ، ويقدم لك أفضل القطع ، ويقدم لك النصائح القيمة ويطلب اللحوم إذا نفد المخزون الآن. اختر جزارًا لطيفًا لك ويبيع سلعًا لائقة - ولا تنسَ تبادل بضع كلمات على الأقل معه مع كل عملية شراء. الباقي يتعلق بالصبر والاتصال الشخصي.
3. النصيحة الثالثة - تعلم اللون
   الجزار هو جزار ، لكن لا يضر معرفة اللحم بنفسك. لون اللحم هو أحد العلامات الرئيسية لنضارته: يجب أن يكون لحم البقر الجيد أحمر بثقة ، ولحم الخنزير يجب أن يكون ورديًا ، ولحم العجل يشبه لحم الخنزير ، ولكن اللون الوردي أكثر ، لحم الضأن يشبه اللحم البقري ، ولكنه أكثر قتامة وأكثر كثافة. الظل.
4. نصيحة أربعة - افحص السطح
   قشرة رقيقة وردية شاحبة أو حمراء باهتة ناتجة عن تجفيف اللحوم أمر طبيعي تمامًا ، ولكن يجب ألا يكون هناك ظلال أو بقع دخيلة على اللحم. يجب ألا يكون هناك مخاط أيضًا: إذا وضعت يدك على اللحم الطازج ، فسيظل جافًا تقريبًا.
5. النصيحة الخامسة - شم
   كما هو الحال مع الأسماك ، تعتبر الرائحة دليلًا جيدًا آخر عند تحديد جودة المنتج. نحن حيوانات مفترسة ، والرائحة الطازجة التي لا تكاد تُرى للحوم الطيبة ممتعة لنا. على سبيل المثال ، يجب أن تشم رائحة لحم البقر بحيث تريد على الفور إخراج شريحة لحم التتار أو كارباتشيو منها. رائحة كريهة مميزة توحي بأن هذا اللحم لم يعد الطزاجة الأولى أو حتى الثانية ؛ لا يستحق الشراء بأي حال من الأحوال. طريقة قديمة ومثبتة لشم قطعة من اللحم "من الداخل" هي ثقبها بسكين ساخن.
6. النصيحة السادسة - دراسة الدهون
   يمكن للدهون ، حتى لو كنت تنوي قطعها ورميها بعيدًا ، أن تخبرنا كثيرًا بمظهرها. أولاً ، يجب أن يكون أبيض (أو كريميًا في حالة لحم الضأن) ، وثانيًا ، يجب أن يكون قوامه صحيحًا (لحم البقر يجب أن ينهار ، لحم الضأن ، على العكس ، يجب أن يكون كثيفًا بدرجة كافية) ، وثالثًا ، يجب ألا يحتوي على قوام كريه أو رائحة كريهة. حسنًا ، إذا كنت ترغب في شراء ليس فقط لحومًا طازجة ، ولكن أيضًا عالية الجودة ، انتبه إلى "رخامي": على قطعة من اللحم الجيد حقًا ، يمكنك أن ترى أن الدهون مشتتة على سطحها بالكامل.
7. الطرف السابع - اختبار المرونة
   كما هو الحال مع الأسماك: يرتد اللحم الطازج عند الضغط عليه ويتم تسوية الفتحة التي تركتها بإصبعك على الفور.
8. النصيحة الثامنة - شراء مجمدة
   عند شراء اللحوم المجمدة ، انتبه إلى الصوت الذي تصدره عند النقر ، أو القطع المتساوي ، أو اللون الساطع الذي يظهر عند وضع إصبعك عليها. قم بإذابة اللحوم بلطف ، كلما كان ذلك أفضل (على سبيل المثال ، في الثلاجة) ، وإذا تم تجميدها بشكل صحيح ، فعند طهيها ، سيكون من الصعب تمييزها تقريبًا عن المبردة.
9. تلميح تسعة
   عند شراء هذا القطع أو ذاك ، من الجيد معرفة مكان وجوده في جثة الحيوان وعدد العظام التي يحتوي عليها. مع هذه المعرفة ، لن تدفع مبالغ زائدة مقابل العظام وستكون قادرًا على حساب عدد الحصص بشكل صحيح.
10. نصيحة عشرة
    في كثير من الأحيان ، بعد أن اشترى الناس قطعة جيدة من اللحم ، يفسدونها بشكل لا يمكن التعرف عليه عند الطهي - ولن يكون هناك من يلوم سوى أنفسهم. عند اختيار اللحوم ، يكون لديك فكرة واضحة عما تريد طهيه ، ولا تتردد في مشاركة ذلك مع الجزار. القلي ، والطبخ ، والخبز ، والسلق من أجل الحصول على مرق ، أو جيلي ، أو لحم مسلوق - كل هذه الأنواع والعديد من أنواع التحضير الأخرى تتضمن استخدام قطع مختلفة. بالطبع ، لن يمنعك أحد من شراء شرائح اللحم البقري وطهي المرق منها - ولكن بعد ذلك ستدفع المال أكثر من اللازم ، وتفسد اللحم ، وسيصبح المرق هكذا.

بغض النظر عما يقوله خبراء التغذية ، فإن لحوم الخنزير عدد من الصفات الإيجابية. مع الاستخدام المنتظم للأصناف الخالية من الدهون ، يمكنك تحقيق انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول في الدم وتقوية جدران الأوعية الدموية. سيؤدي تكوين القائمة المدروس جيدًا إلى تجنب العديد من مشاكل القلب. حتى الدهون تحتوي على عناصر ضارة أقل من الزبدة والبيض.

الكميات الكبيرة من البروتين هبة من السماء للأشخاص الذين يمارسون تمارين شاقة. يعد البروتين لبنة أساسية في بناء العضلات ، وعندما ينقصه ، يبدأ الجسم في امتصاص احتياطيات الألياف الخاصة به. يسمح التضمين المستمر للأنسجة الحيوانية في النظام الغذائي للجسم بنسيان نقص المغذيات الدقيقة.

بفضل المزيج الفريد من الحديد واليود والإنزيمات ، تحفز المادة الخام وظائف الأعضاء المكونة للدم. مع فقر الدم والإصابات ، يتم عرض نظام غذائي لطيف ، مما يجعل تجديد الهيموغلوبين فعالاً قدر الإمكان. ينصح الأطباء النساء المرضعات باستخدام الألياف المفيدة لتحسين الرضاعة والرجال لزيادة الفاعلية.

يمتص الجسم لحم الخنزير بسهولة مما يساعد على سد النقص في العناصر الغذائية والمعادن بسرعة. فيليه مطبوخ بشكل صحيح يحسن نفاذية الجهاز الهضمي. وجود كمية هائلة من الإنزيمات يبعث على السعادة.

إن النظام الغذائي المدروس سيحقق أقصى قدر من الفوائد للجسم. في المواسم الباردة ، يحتاج جسم الإنسان إلى طاقة أكثر من الأوقات العادية. للتدفئة الطبيعية ، يمكنك اختيار منتج شائع قليل الدهن. لا توجد كربوهيدرات في اللحم المسلوق مما سيكون له تأثير إيجابي على الشكل.

خصائص ضارة

على الرغم من كل المزايا ، فإن لحم الخنزير مدرج في قائمة الأطعمة التي لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية معينة. يؤدي المحتوى المتزايد من الهيستامين إلى تفاعل تحسسي. ستكون النتيجة:

• الأكزيما.
• التهاب الجلد.
• التهاب المرارة.
• داء الغليان.

يمكن أن تتأثر هرمونات النمو بالوظائف الطبيعية للجسم ، والتي توجد بوفرة في الألياف اللذيذة. الشراهة المنتظمة تؤدي إلى عمليات مرضية خطيرة. بالإضافة إلى السمنة ، فإن الشخص مهدد بالتشكيلات الحميدة والخبيثة. يحتوي دم الحيوان على عوامل مسببة للأورام تسبب السرطان.

يمتلك جسم الإنسان والخنزير بعض أوجه التشابه البيوكيميائية ، لذلك يمكن أن تنتقل الأمراض الشائعة من الماشية. من الرئتين ، تدخل الأنفلونزا النقانق التي تصبح مصدر انتشار الأوبئة. تمثل الطفيليات التي تعيش في الأنسجة العضلية أكبر خطر على الإنسان.

يتجلى الضرر الذي يلحق باللحوم في المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمواد الخام ووجود الدهون في الألياف. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للطعام إلى تفاقم أمراض الكلى والكبد والجهاز الهضمي. المنتجات ذات الجودة الرديئة أو انتهاك قواعد المعالجة الحرارية تؤدي إلى التسمم بالسموم.

صفات طعم لحم الخنزير

تعتمد صفات التذوق إلى حد كبير على سلالة كل حيوان وزراعته ونظامه الغذائي ، ولكن في الأساس يكون للحوم طعم لحمي واضح وقليل من الحلاوة وعصير بسبب الأوردة الدهنية. له رائحة طيبة. يمكن أن يؤثر التخزين غير المناسب سلبًا على المذاق ، لذلك لا ينصح بإذابة الثلج وإعادة تجميده ، ولكن يفضل الشراء والطهي مبردًا.

اللحم وردي اللون ، وفي بعض الأجزاء يكون لونه وردي غامق ، ورطب ، وله بنية ليفية. يغلي جيدًا ويطهى بسرعة ، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي.

خطوط دهنية وشحم الخنزير الأبيض أو الكريمي. بالمناسبة ، من خلال لون لحم الخنزير المقدد يمكنك الحكم على نضارة الذبيحة. إذا كانت الدهون صفراء ، فمن الأفضل رفض مثل هذا المنتج.

تطبيقات الطبخ

يستخدم لحم الخنزير على نطاق واسع في فن الطهو والطهي. يفسح المجال تمامًا لأي معالجة. يمكن تجفيف اللحوم أو تدخينها أو قليها أو غليها أو نقعها أو خبزها أو شويها أو معالجتها في لحم مفروم. وأيضًا ، يتم صنع النقانق واللذيذة منه.

يستخدم لحم الخنزير بنجاح في مطبخ مختلف دول العالم وغالبًا ما يكون العنصر الرئيسي في الأطباق الوطنية. من منا لا يعرف البورشت الأوكراني واللحوم الهلامية ، ولحم الخنزير المسلوق المخبوز ، وأضلاع لحم الخنزير الهنغارية أو شرائح اللحم الفرنسية؟ الأطباق الأولى والرئيسية مصنوعة من اللحوم بشكل مثالي ؛ يتم استخدامه في السلطات والمقبلات وحتى المخبوزات. طبق قياسي لحم الخنزير - جزء من اللحم المقلي مع البصل والتوابل يزن 3,064 كجم! تم تحضيره في المكسيك وخدم في صينية بطول 42 متر.

يسير لحم الخنزير جيدًا مع المكونات المختلفة التي تثير الذوق وتعطي طعمًا لطيفًا ، أي مع الفواكه والخضروات والتوت والفطر وجميع أنواع الصلصات والتوابل. يؤكد كأس من النبيذ الأحمر الجاف تمامًا على الذوق.

السمة الرئيسية للحوم هي أنه يمكن طهيها عمليًا بدون دهون ، وتستغرق المعالجة الحرارية الحد الأدنى من الوقت ، والنتيجة ، مع النهج الصحيح وجودة المنتج الأولي ، دائمًا ما تكون مثالية وتتجاوز كل التوقعات.

ضلوع لحم الخنزير الكندية

• مكونات لحم الخنزير الكندي:
• ضلوع لحم الخنزير - 800 جم
• هريس الفاكهة (التفاح ، جاهز. يمكنك استخدام المهروس لأغذية الأطفال) - 80 جم
• كاتشب - 80 جم
• سكر بني - 3 ملاعق كبيرة لتر.
• ليمون (عصير ضغط) - 1/2 قطعة
• صلصة الصويا - 2-3 ملاعق كبيرة لتر.
• فلفل أسود (مطحون) - 1/2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحلو - 1/2 ملعقة صغيرة
• الثوم (جاف ، مسحوق) - 1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة (مطحونة) - 1/2 ملعقة صغيرة

الإعداد

1. امزج جميع المكونات (باستثناء اللحوم بالطبع) في وعاء مناسب.
2. قطع الضلوع بحيث يكون هناك ضلع واحد لكل وجبة. إذا كانت القطع كبيرة وستطهو اللحم في الفرن ، يمكنك سلقها مسبقًا لمدة 15-30 دقيقة. لم أفعل. ضعي اللحم في الصلصة وغطي كل قطعة جيدًا واتركيه جانبًا في مكان بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل لينقع.
3. ضعي الضلوع على صفيحة خبز ، وغطيها بورق الألمونيوم واخبزيها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف عند درجة حرارة 220 مئوية.
4. دهن الضلوع بالصلصة المتبقية كل 20-30 دقيقة. بعد 40 دقيقة ، قم بإزالة ورق الألمنيوم واخبز اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
   إذا بقيت الصلصة ، اتركي الصلصة المتبقية على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا ، وقدميها بشكل منفصل لمن يحبون الضلوع مع حصة مضاعفة من الصلصة.

أتمنى لك وجبة شهية!