بورتوبيللو

الوصف

Portobello هو نوع من الفطر ، فطر كبير إلى حد ما ، عندما يكون غطاءه مفتوحًا بالكامل ، يصل قطره إلى 15 سم. بفضل الغطاء المفتوح بالكامل ، تتبخر الرطوبة الناتجة عن فطر بورتوبيللو أكثر من أي فطر آخر ، وبالتالي فإن بنيتها كثيفة وسمينة. وعند طهيها ، يتضح أنها عطرية للغاية.

Portebello هو أفخم أنواع الفطر المستخدم في جميع المأكولات الأوروبية. بورتوبيللو هو واحد من ألذ وأسهل أنواع الفطر في التحضير. هذا الفطر مملح ، مخلل ، مقلي على الشواية وفي مقلاة ، مطهي بالكريمة الحامضة والصلصات ، يضاف إلى السلطات واليخنات والعجة والبيتزا.

تاريخ وتوزيع فطر بورتوبيللو

في الطبيعة ، ينمو بورتوبيللو في ظروف قبيحة: على طول الطرق وفي المراعي وحتى في المقابر. ظهر اسم "بورتوبيلو" في الثمانينيات بهدف الترويج لهذا النوع من الفطر. في السابق ، لم يكن هذا الفطر يستخدم في الطهي وكان يتم التخلص منه في كثير من الأحيان. يعد Portobello الآن أحد أشهر أنواع الفطر المستخدمة في المطبخ الإسرائيلي والأوروبي.

تطبيق

فطر بورتوبيللو نادر جدًا ، لذا يمكنك شرائه من متاجر الذواقة وفي بعض محلات السوبر ماركت.

غالبًا ما يستخدم Portobello في تحضير المقبلات والأطباق الرئيسية المختلفة. إنه مثالي للخبز. على سبيل المثال ، يتم استخدامه في تحضير طبق مفضل مثل جوليان.

عند تحضير الحساء والمرق والصلصات ، تتم إزالة أرجل فطر بورتيبيلو لأنها شديدة الليفية وكثيفة. تستخدم قبعات الفطر بنفس طريقة استخدام أنواع أخرى من الفطر: اقطعها أو اتركها سليمة. القبعات الكاملة هي الأفضل للخبز.

كلما طالت مدة طهي فطر بورتوبيللو ، زادت كثافة ورائحة اللحم. سر صغير: للحصول على أفضل طعم عند طهي هذا الفطر ، لا تغسله ، ولكن اكشط أي تلوث بسكين.

خصائص مفيدة لفطر بورتوبيللو

بورتوبيللو

مثل الأنواع الأخرى من عيش الغراب ، يعتبر البورتوبيلو مغذٍ للغاية وعالي السعرات الحرارية. يطلق عليه أحيانًا "اللحوم النباتية" بسبب محتواها العالي من البروتين ورائحة اللحم الغنية. يحتوي هذا الفطر على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة مثل النحاس والسيلينيوم.

يساهم تناول هذا الفطر في التخلص الطبيعي من أملاح المعادن الثقيلة من الجسم ، لذلك غالبًا ما يؤكل هذا الفطر نيئًا تقريبًا ، مغموسًا في صلصة الليمون.

يقلل استخدامها المنتظم من نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول ، ويعيد معدل ضربات القلب وضغط الدم إلى طبيعته ، ويقلل من استثارة الجهاز العصبي ، ويزيد من مقاومة الالتهابات ، وله أيضًا تأثير محفز للمناعة ومضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات.

موانع فطر البورتوبيللو

يعتبر فطر بورتوبيللو من الأطعمة الثقيلة بسبب محتواه العالي من البروتين.

التعصب الفردي ، النقرس ، تحص بولي.

إلى متى يغلي البورتوبيلو

بورتوبيللو

اطبخ بورتوبيللو في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية وتكوين البورتوبيلو

يتميز التركيب الكيميائي لفطر بورتوبيللو باحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتينات والألياف والفيتامينات (B5 ، B9 ، PP) ، المعادن (الزنك ، السيلينيوم ، النحاس ، الحديد ، الفوسفور ، الصوديوم ، الكالسيوم ، البوتاسيوم).

  • البروتينات شنومكس ز
  • الدهون 0.20 ز
  • الكربوهيدرات 3.60 ز
  • محتوى السعرات الحرارية في Portobello هو 26 سعرة حرارية.

فطر بورتوبيللو سؤال وجواب

يوجد في دبلن الأيرلندية منطقة بورتوبيللو ، وفي لندن يوجد سوق للسلع الرخيصة والمستعملة يحمل نفس الاسم. هل ترتبط بطريقة ما بفطر البورتوبيللو ، والذي يشبه إلى حد كبير الفطر البني؟

لا يمكن. عن طريق القرابة ، بورتوبيلو هو في الواقع نوع من الفطر ، منها ما يقرب من 90 نوعًا مختلفًا معروفًا. لكن Portobello هو نوع فرعي ممتاز بينهم. في السابق ، كان يطلق عليه بشكل مختلف: crimino.

هناك أسطورة يتعرف عليها الجميع ويقولون لبعضهم البعض أن كريمينو كبيرة ، بالإضافة إلى صعوبة نقلها ، تباع بشكل سيء أيضًا ، وكان على بعض التجار أن يبتكروا اسمًا جديدًا لهم ، ثم يعودون إلى السوق مع البضائع. كما ترون ، لقد نجح. لذا فإن بورتوبيللو فطر ذو علاقات عامة جيدة. إنه محبوب ليس فقط في أوروبا ، ولكن أيضًا في إسرائيل.

لماذا يعتبر بورتوبيللو فطر النخبة اليوم وهو أغلى بـ 4-5 مرات من الفطر؟

بورتوبيللو

بسبب خصائصه وتكوينه وحجمه. لا ينمو Portobello لمدة شهر ، مثل البطل ، ولكن لمدة شهرين أو ثلاثة. اقطع فقط الفطر الذي يكون غطاءه مفتوحًا بالكامل. في Champignon ، على العكس من ذلك ، يعتبر الحفاظ على استدارة الغطاء أمرًا ذا قيمة ، والانفتاح علامة على الإفراط في النضج.

وفي الوقت نفسه ، يساعد الغطاء المفتوح ، الليفي تحته ، البورتوبيللو على التخلص من الرطوبة ، وهذا هو السبب في أن مذاقه قوي جدًا ، سواء كان فطرًا أو لحمًا ، ورائحة الأرض قوية جدًا. يصل قطر الغطاء البني إلى 20 سم ويزن حتى 200 جرام. بورتوبيللو غني بالبوتاسيوم والبروتين وهو مرضي للغاية.

من أين أتى وأين يمكنك شراء Portobellos الجيد الآن؟

بدأت في إيطاليا ، ولكن سرعان ما زرعها الفرنسيون في أراضيهم. كان هناك بدأ يزرع على نطاق صناعي.

كيف تتأكد من أن البورتوبيلو الموجود على المنضدة جيد حقًا؟

انظر بعناية إلى القبعة: يجب ألا يكون هناك تجاعيد عليها. أدخل إصبعك في الفطر ، إذا كان كثيفًا ، يمكنك تناوله. عند الشراء وإحضارها إلى المنزل - من الأفضل تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يومين. يغسل الكثير من الناس عيش الغراب وبورتوبيلو تحت صنبور المياه. هذا خطأ.

يبدأ الفطر مثل الفطر ، بما في ذلك البورتوبيلو ، في شرب الماء على الفور. حتى لمدة خمس ثوانٍ ، اخفضها تحت الصنبور - سيوضح القطع كيف أصبحت الألياف داكنة. لذلك من الأفضل مسحها بقطعة قماش مبللة قبل الطهي ، وقبل ذلك ، اتركها تُخزن بالشكل الذي قطعت به.

هل إذا كان أكل بورتوبيلو نيئًا آمنًا؟

بورتوبيللو

يأكلون ، لكن ليس معنا. ما زالوا يعتادون ببطء على الفطر النيء. لكن كلا من الفطر والبورتوبيلو عبارة عن فطر معقم. وبطبيعة الحال ، يمكن تناولها دون أي معالجة. على سبيل المثال ، قم برش زيت الزيتون أو البلسم.

حسنًا ، أو نقطع قشرة الطماطم ، ونقطع الأفوكادو ، والكراث ، ونضيف الجرجير ، والقليل من الفلفل الحار ، والفلفل الحلو ، والبارميزان ، وشرائح البورتوبيلو ... لكن طعم هذا الفطر يتجلى بشكل كامل عند القلي - في مقلاة أو شواء.

هل سيأخذ هذا الفطر الكثير من الزيت من المقلاة؟

هذا بالضبط ما سوف يأخذونه! فقط بعد ذلك لا تحتاج إلى إضافة المزيد كما يفعل الجميع. البورتوبيللو يشبه الباذنجان عند القلي. أولاً يأخذها ، ثم - فقط انتظر قليلاً - يعيدها. من المهم أن تتذكر أنك تحتاج فقط إلى قلي الأغطية ، وتقليصها لأسفل "لإغلاق" عصير الفطر بالداخل.

غالبا ما يكون بورتوبيلو محشو؟

نعم. يمكنك حشو أي شيء. أقترح وضع الريكوتا وجبن فيلانثوس وإكليل الجبل الطازج والزعتر في القبعات المقلية. ونضعها في الفرن لفترة - حتى تغطى الجبنة بقشرة. ثم يمكنك الحصول عليها. قدميها مع الجرجير الذي يتناسب مع البورتوبيلو.

ما أنواع الفطر الأخرى التي يمكن استخدام بورتوبيللو معها؟

إذا كنا بحاجة إلى صلصة فطر عطرة للغاية أو حساء فطر غني ، خذ فطر بورتوبيلو القوي وفطر بورسيني السائد. ولكن في كثير من الأحيان يرتبط Portobello بالفطر المحايد أو حتى الفطر.

بورتوبيللو

وما الذي لا يتحد معه الفطر العالمي تحت أي ظرف من الظروف؟

مع السمك الأبيض وصلصة الطماطم. هذا الأخير لن يضيف شيئًا إلى Portobello ، بل سيبقى طماطم حامضة. ولا يمكننا تخيل سمكة بيضاء مع فطر قوي ، ولا جدوى منها ...

كيفة تختار

عند اختيار فطر Portobello ، يجب الانتباه إلى الحفاظ على لون السطح وتوحيده ، مع تفضيل عيش الغراب دون أي عيوب.

الخزائن

يجب تخزين فطر بورتوبيللو الطازج في الثلاجة وتناوله في غضون 3-7 أيام. في هذه الحالة ، يوصى بوضع الفطر في كيس ورقي ، بعد لف كل منهم في منشفة ورقية أو قطعة قماش مبللة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميد فطر بورتوبيللو. تخضع لنظام درجة الحرارة (لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر) ، يمكن تخزينها في هذا الشكل لمدة 6-12 شهرًا.

فطر بورتوبيللو مخبوز

بورتوبيللو

المكونات

  • فطر بورتوبيللو 6 قطع
  • 4 فص ثوم
  • زيت زيتون 6 ملاعق كبيرة
  • خل بلسميك 2 ملاعق كبيرة
  • الملح حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • زعتر حسب الرغبة

الإعداد

  1. قشر الفطر الكبير (سهل القيام به بيديك). قطع الساقين بعناية.
  2. اصنع تتبيلة: 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 2 ملاعق كبيرة من البلسميك والثوم ، اخلطي القليل من السكر البني
  3. اقلب الفطر ، والصحون ، ودهنها جيدًا بالتتبيلة ، وصب الباقي على الأرجل وعلى الفطر - من الناحية المثالية ، اتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، لكن يمكنك طهيه على الفور.
  4. ضعي ورق الخبز على ورقة الخبز ، ودهنها بالزيت ، وضعي الفطر بعناية ، وقليل من الملح والفلفل ، ورشي بأوراق الزعتر الطازجة.
  5. تُخبز في فرن مُسخن (200 درجة) في وضع الحمل الحراري لمدة 15-20 دقيقة.

اترك تعليق