المحتويات
بدون البطاطس ، سيستمر الأوروبيون في تناول الطعام بدلاً من البطاطس المهروسة - اللفت المهروس ، الحساء مع الجزر الأبيض ، تقديم اللفت مع اللحوم ، والتخلي عن رقائق بارمنتييه والغراتان. علاوة على ذلك ، فإن إمكانيات البطاطس لا حصر لها: يمكن أن تكون طبقًا جانبيًا لأي طبق تقريبًا ، ولكل مطبخ في العالم تركيبات كلاسيكية خاصة به لأكثر من قرن.
يمكنك صنع الزلابية والسوفليه والطواجن من البطاطس ، وتخبز بالزي الرسمي والطهي فقط - هناك مجموعة متنوعة مثالية لكل مناسبة. في هذه الحالة ، من المقبول تقليديًا تقسيم الأصناف إلى فئتين كبيرتين: البطاطس ذات المحتوى العالي من النشا والبطاطس ذات المحتوى المنخفض. الأنواع النشوية مناسبة للحساء والمهروس ، وأخرى للخبز والقلي وغيرها من المهام المختلفة.
مسلوق ، مخبوز ، مقلي ، بالزي الرسمي ، مع قشرة وهريس ... وكم من الأمثلة يمكنك ذكرها! نحن نتحدث عن البطاطس ، التي كانت تقدم في القرون الماضية فقط في المنازل الأرستقراطية ، والآن هذه الدرنات هي الطعام الأكثر شعبية في كل منزل. البطاطس غنية بالسعرات الحرارية ، لذلك لا تسيء استخدامها ، لكن لا داعي لاستبعادها من النظام الغذائي ، لأنها صاحبة الرقم القياسي لمحتوى البوتاسيوم ، وهو أمر ضروري جدًا لكل منا. وإليك ما هو مفيد للبطاطس ، سنخبرك بسرور.
الموسم
درنات البطاطس الصغيرة متاحة بالفعل منذ بداية شهر يوليو ، ولكن يتم حصادها بالكامل مع اقتراب شهر سبتمبر.
كيفية اختيار
عند شراء البطاطس ، انتبه إلى حقيقة أن الدرنات صلبة ومتساوية وملونة بشكل متساوٍ. يجب ألا يكون هناك بقع أو خدوش أو شقوق غريبة. يعني وجود البرميل الأخضر أنه تم تخزين الدرنات في الضوء. تحتوي هذه البقعة الخضراء على مادة سامة - سولانين ، تأكد من قطع المساحات الخضراء وطهي البطاطس. أحيانًا يمرر البائعون عديمو الضمير الدرنات القديمة على أنها بطاطس صغيرة. للتأكد من عدم خداعك ، اكشط القشر بظفر إصبعك - يتم كشط جلد البطاطس الصغيرة بسهولة.
الميزات المفيدة
- تحتوي البطاطس الصغيرة على فيتامين سي ، لسوء الحظ ، كلما طالت مدة تخزين البطاطس ، انخفض محتواها من الفيتامينات.
- تحتوي البطاطس على جميع الأحماض الأمينية تقريبًا ، إذا كنت تأكل 300 جرام. في اليوم من البطاطس المسلوقة ، يمكنك تلبية احتياجات الجسم بالكامل من الكربوهيدرات والبوتاسيوم والفوسفور.
- قائمة المعادن التي تتكون منها البطاطس مثيرة للإعجاب: البوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والكبريت والكلور.
- العناصر النزرة: الزنك والبروم والسيليكون والنحاس والبورون والمنغنيز واليود والكوبالت ...
- استخدام البطاطس له تأثير مفيد على الأمراض المرتبطة باضطرابات التمثيل الغذائي. بسبب تأثيرها القلوي ، تساعد البطاطس في معادلة الأحماض الزائدة في الجسم ، والتي تكونت أثناء عملية التمثيل الغذائي.
- لا تؤدي ألياف البطاطس إلى تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء ، لذلك يمكن تناول البطاطس المسلوقة حتى أثناء تفاقم التهاب المعدة والقرحة.
- نشا البطاطس يخفض نسبة الكوليسترول في الدم والكبد.
- تساعد أملاح البوتاسيوم على إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، لذلك يجب تضمين البطاطس في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض الكلى والقلب.
- اشطف فمك بعصير البطاطس النيء لعلاج التهاب البلعوم والتهاب الحنجرة. الغرغرة بعصير البطاطس فعالة أيضًا في أمراض اللثة.
- تعتبر البطاطس المسلوقة من مستحضرات التجميل الممتازة للبشرة الجافة وتساعد على تخفيف الإحساس بالحرقان الناتج عن حروق الشمس.
- نشا البطاطس مفيد أيضًا. يتم استخدامه كعامل مغلف ومضاد للالتهابات لأمراض الجهاز الهضمي.
تذكر أن استهلاك البطاطس يجب أن يقتصر على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، كما أن عصير البطاطس ممنوع في مرض السكري.
ضرر البطاطس
القاعدة الرئيسية هي اتباع المدخول اليومي الموصى به من هذا المنتج. يمكن أن يؤدي تجاوزها إلى زيادة الوزن الكلي للجسم وتطور آثار جانبية غير سارة.
أيضًا ، لا تأكل منتجًا يتحول لون بشرته إلى اللون الأخضر. يشير هذا إلى تجاوز مستوى السولانين في المنتج ، مما قد يكون له تأثير ضار على جسم الإنسان ، بسبب الخصائص السامة لهذه المادة.
استخدام البطاطس في الطب
تستخدم البطاطا على نطاق واسع في الطب الشعبي. يتم استخدام الدرنات نفسها ، والقشر ، وحتى أزهارها. الخصائص الفريدة للمحصول الجذري لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان وتساعد على التعامل مع العديد من العمليات المرضية.
تشتهر البطاطس بالعديد من الخصائص الطبية:
- يساعد على تطهير الجهاز التنفسي عن طريق الاستنشاق لأمراض الأنف والأذن والحنجرة المختلفة ؛
- قادر على تقليل التورم الشديد وإزالة التورم ؛
- له تأثير على ضغط الدم مما يساعد على خفضه.
لهذا السبب ، يتم تحضير العديد من الصبغات والكمادات على أساس البطاطس التي تستخدم لعلاج أمراض المفاصل. يستخدم عصير البطاطس لعلاج أمراض الجهاز الهضمي. كما أن وضع البطاطس الطازجة على المناطق المصابة يساعد في التغلب على الأمراض الجلدية والحروق.
استخدام البطاطس في الطبخ
تعد البطاطس من الخضروات اللذيذة والصحية للغاية وتستخدم في العديد من دول العالم. يتم تحضير الدورات الأولى والثانية منه ، مخبوز ، مطهي ، مقلي ، يضاف كحشوات للمعجنات.
شوربة كريمة الفطر
المكونات:
- بطاطس - 200 غرام
- بصل - قطعة واحدة
- الفطر - 500 غرام
- كريم 10٪ - 250 مل
- ماء - 0.5 لتر
- الخضر - للتقديم
- بضع قطرات من زيت جوز الهند
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
طريقة التحضير:
تُغسل البطاطس وتُقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم وتُغلى في 0.5 لتر من الماء حتى تنضج. يقلى البصل في زيت جوز الهند حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
اغسلي الفطر وجففيه وقطعيه إلى شرائح وأضيفيه إلى البصل. تقلى أيضا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُضاف الفطر الجاهز مع البصل إلى البطاطس المسلوقة (لا تسكب ماء الطهي) ويُسكب عليها الكريمة.
تغلب على كل شيء باستخدام خلاط الغمر. يُغلى المزيج ويُطفئ. تقدم مع الأعشاب!
شوربة ماكولات بحرية
المكونات:
- بلح البحر وسلطة الروبيان - 200 غرام
- بلح البحر في القشرة والروبيان الكبير - 200 غرام
- بصل - 60 غرام
- الكراث - 40 غرام
- 15 زيتون وزيتون لكل منهما
- بطاطس - 200 غرام
- الكرز - 5 قطع
- ماء - 1.25 لتر
طريقة التحضير:
اشطف المأكولات البحرية ، قشر الجمبري من القشرة ، صفيها وضعيها في قدر بالماء. اتركه يغلي ، ثم اطهيه لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
في هذه الأثناء ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات والبطاطس إلى شرائح. بما أن المأكولات البحرية تنضج لمدة 10 دقائق ، أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. عمل قلي البصل (مع قطرة من زيت جوز الهند).
بعد غليان البطاطس ، أضيفي الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين والزيتون بالزيتون والقلي والملح. اطبخي لمدة دقيقة أخرى ، ثم أطفئيها واتركيها لمدة 1 دقائق. تقدم مع أغصان الأعشاب.
كيفية اختيار وتخزين البطاطس
- عند اختيار البطاطس ، أعط الأفضلية للفواكه الجذابة من الخارج: بدون الأوساخ والشقوق ؛
- عند اختيار البطاطس ، خذ درنات متوسطة الحجم ، لأنها تحتوي على مواد أقل ضررًا ؛
- لا تشتري البطاطس المنبثقة.
- من الأفضل تخزين البطاطس في مكان جاف ومظلم وبارد.