تخمير

يعتبر التخمير من أكثر طرق الطهي المحبوبة والشعبية. إن الاستخدام المنتظم للخضروات المخللة جعل هذا الشخص قويًا ومرنًا بشكل خاص.

التخليل هو نوع من حفظ الخضار والتوت والفواكه ، حيث يتم تكوين حمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة طبيعية ، تحت تأثير العوامل الفيزيائية والكيميائية.

التفاح والبطيخ والخيار والطماطم والبصل والثوم عرضة للتخليل ، لكن الدور الرئيسي في هذا النوع من الحفظ يعود بلا شك إلى الملفوف. عادة ما يتم تخمير الملفوف في الشتاء وأوائل الربيع وكذلك في أواخر الخريف من أجل تقوية الجسم والوقاية من جميع أنواع الأمراض الموسمية.

هذا مثير للاهتمام:

خلال الحرب الوطنية العظمى ، كان مخلل الملفوف على الطاولة هو الطبق الرئيسي في العديد من العائلات الروسية. ربما كان هذا هو ما ساعد الشعب الروسي في الحفاظ على دفاعات الجسم والبقاء على قيد الحياة في مثل هذا الوقت الصعب. أكلنا الملفوف على الإفطار والغداء والعشاء. وعلى الرغم من أن هذا الطبق بدا مملًا بالفعل للجميع ، إلا أن كمية هائلة من فيتامين سي ، الموجود في مخلل الملفوف ، تحمي الكائن الحي للشعب الروسي ، الذي أضعفته الحرب والصعوبات!

الوصف العام للطريقة

بالنسبة للخضروات البادئة ، يتم استخدام محلول يتكون من 7-8 جرام من كلوريد الصوديوم المذاب في 1 لتر من الماء. للتخمير ، كانت البراميل تستخدم دائمًا من قبل. اليوم ، من المرجح أن يستخدم الناس أواني المينا ، وأحيانًا الجرار ذات الثلاثة لترات. يمكنك استخدام أواني أخرى ، لكن ينصح الخبراء بتغطيتها بطبقتين من البولي إيثيلين لتجنب ملامسة الخضار المخللة بالمعدن.

بعد اختيار الأطباق ، يمكنك المتابعة إلى التحضير الأولي للخضروات.

يجب أن تستوفي الخضار الخصائص التالية:

• احصل على نظرة صحية.
• هل لديك انتفاخ جيد.
• ليس لديها أي ضرر متعفن.
• كن ناضجًا ولكن ليس أكثر من اللازم.

يتم تنظيف الخضار من الأجزاء غير الصالحة للأكل من النباتات (القمم والأوراق والقشور والأجزاء التالفة التي قد تحتوي على كائنات دقيقة ممرضة).

إذا كان حجم الخضار لا يسمح لك بتخميرها بالكامل ، يتم تقطيعها (على سبيل المثال ، الملفوف).

بعد تحضير الخضار وغسلها ، توضع في الأطباق بحيث يكون هناك مسافة صغيرة بينها. هذا ضروري حتى يتمكن المحلول الملحي من نقع كل الخضروات جيدًا. عندما توضع الثمار ، يمكنك البدء في صب المحلول الملحي. على الرغم من حقيقة أن تركيزه هو 7-8 ٪ ، فإنه سيكون موجودًا في الخضار بنسبة 3,5 - 4,5 ٪. يتم تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الكمية المطلوبة من الملح في ماء دافئ. من الضروري أن يغطي المحلول الملحي الخضار المطبوخة بالكامل.

يتم وضع الخضار المملوءة بالمحلول الملحي تحت الضغط (جرة سعة ثلاثة لترات ، زجاجة مملوءة بالماء). أثناء عملية التخمير ، قد يتسرب بعض المحلول الملحي. لمنع ذلك ، يُنصح بإزالة الغازات المتراكمة يوميًا عن طريق ثقب سمك الخضار بسكين أو شوكة طويلة.

تستغرق عملية التخمير نفسها ، في المتوسط ​​، من 3 إلى 7 أيام. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة في حدود 18-24 درجة مئوية. إذا كانت أقل ، سيزداد وقت التخمير ، وعند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية ، يتوقف تمامًا. عند درجات حرارة أعلى من + 24 درجة مئوية ، قد يبدأ تطور البكتيريا المسببة للأمراض.

يتم فحص الخضار يوميًا للتأكد من نضجها.

• هناك رأي بين الناس أنه من الأفضل تخمير الملفوف يوم الأربعاء (في يوم "المرأة") ، ثم سيصبح أكثر لذيذًا وهشاشة.

الطريقة الثانية للتخليل مناسبة للخضروات المفرومة. تُطحن هذه الخضروات جيدًا بالملح ، أو تصطدم بإحكام في أوعية سعة ثلاثة لترات ، أو توضع في وعاء من المينا. ويوضع القهر في الأعلى (على سبيل المثال ، جرة ماء سعتها ثلاثة لترات على طبق كبير). في المتوسط ​​، بعد 3-4 أيام من التخمير ، يمكن وضع الخضار في مكان بارد. المنتج المخمر جاهز!