المحتويات
الوصف
الكينوا محصول من الحبوب الزائفة يشبه الحنطة السوداء - موطن النبات في أمريكا الجنوبية. الكينوا ، مثل الحنطة السوداء ، ليست حبوبًا بل بذور زهرة - لذا فهي لا تحتوي على الغلوتين. أبسط طريقة للطهي هي غلي العصيدة.
تكمن فائدة الكينوا في أن تركيبته من الأحماض الأمينية كاملة (على عكس القمح أو الأرز). تحتوي الكينوا أيضًا على محتوى منخفض السعرات الحرارية ، ومؤشر معتدل لنسبة السكر في الدم ، والكثير من البروتين - ما يصل إلى 14-16 جرامًا لكل 100 جرام من الحبوب الجافة والألياف والعديد من المعادن الدقيقة.
الكينوا محصول حبوب زائف من عائلة أمارانث. موطن الكينوا هو أمريكا الوسطى - كانت هذه الحبوب ، إلى جانب الذرة وبذور الشيا ، أساس نظام الإنكا الغذائي. تنمو الكينوا الآن في العديد من البلدان حول العالم.
لأن الكينوا ليست حبوبًا ، فهي خالية من الغلوتين ، وهو بروتين قمح يمكن أن يسبب الحساسية الغذائية. تعتبر الكينوا أيضًا مثالًا على الكربوهيدرات المعقدة المفيدة للتحكم في الوزن وأنظمة إنقاص الوزن.
يجعل المذاق الفريد والملمس المتفتت من الممكن تحضير أطباق لذيذة من الكينوا - سواء غلي العصيدة أو استخدامها في السلطات أو في التزيين لأطباق الخضار. يحب النباتيون بشكل خاص الكينوا لملفها الكامل من الأحماض الأمينية.
الوصف - باختصار:
- محصول الحبوب الزائفة
- خال من الغلوتين
- لديه ملف تعريف كامل من الأحماض الأمينية
- غني بالفيتامينات والمعادن
تاريخ الكينوا
استمرت زراعة النباتات العشبية القيمة لأكثر من 3 آلاف عام ، واليوم تنمو الكينوا في تشيلي وبيرو. على الرغم من تاريخه الممتد لقرون وفوائده التي لا تقدر بثمن ، فقد تم نسيان النبات دون استحقاق واستبداله بمنتجات غذائية أكثر حداثة.
يعود تاريخ الولادة الثانية للكينوا في الولايات المتحدة ومعرفة الأوروبيين الكاملة بالمنتج الثمين إلى عام 1987. وقد قدر الملك الإسباني خوان كارلوس وزوجته "المنتج الفلاحي". قامت المملكة بنشاط بتصدير الحبوب إلى أوروبا الغربية وإقليم دول الكومنولث.
اليوم ، الكينوا (الكينوا) ، أو "الحبة الذهبية" للأزتيك القديمة ، تنمو في بوليفيا وبيرو وأوروغواي. يذهب ما يقرب من 90 ٪ من إجمالي المحصول إلى الولايات المتحدة ، وينتهي الأمر بجزء بسيط فقط من المنتج القيم في بلدان أخرى من العالم.
تفرد محصول الحبوب مشهور ليس فقط في الوطن التاريخي ، ولكن أيضًا في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية وكندا. الكينوا هي واحدة من عدد قليل من الأطعمة النباتية النقية بشكل طبيعي: في جميع أنحاء العالم ، التجارب الجينية مع حبوب المحاصيل غير قانونية ، حتى لزيادة الغلة والحماية من الآفات.
قيمة الحبوب النباتية القديمة عالية جدًا لدرجة أن اليونسكو أعلنت عام 2013 عام الكينوا.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
يحتوي 100 جرام من الكينوا الجافة على 102٪ من قيمة المنجنيز اليومية ، و 49٪ من قيمة المغنيسيوم ، و 46٪ من الفوسفور ، و 30٪ من النحاس ، و 25٪ من الحديد ، و 21٪ من الزنك ، و 16٪ من البوتاسيوم ، و 12٪ من السيلينيوم. المؤشرات لا تتجاوز القمح والأرز فحسب ، بل تتجاوز الحنطة السوداء. الكينوا هي واحدة من أكثر الأطعمة النباتية الغنية بالحديد.
- البروتينات: 14.12 جرام.
- الدهون: 6.07 جم.
- الكربوهيدرات: 57.16 جرام.
محتوى السعرات الحرارية في الكينوا هو 368 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
فوائد الكينوا
يحتوي الكينوا على مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية التي تحارب الجذور الحرة وتمنع نمو الخلايا السرطانية. مضادات الأكسدة الرئيسية في مجموعة الكينوا الحمراء هي الفلافونويد كيرسيتين - وهي موجودة أيضًا في الحنطة السوداء وتوجد أيضًا في العديد من التوت الأحمر.
مع الاستخدام المنتظم ، يتراكم الكيرسيتين في الجسم ، مما يزيد تدريجياً من فعالية الكينوا. إلى جانب كونها فعالة كمضاد للأكسدة ، فهي مفيدة لتأثيراتها الخفيفة المضادة للالتهابات ومضادة للحساسية والمسكنات والمهدئة.
الفوائد الصحية للكينوا
الكينوا غنية بالمغذيات لأنها لا تفقد العناصر الغذائية أثناء الطهي. يتم لعب الدور من خلال حقيقة أنه ، على عكس الأرز ، حيث تتركز العناصر الغذائية في القشرة (لا تستخدم في الطهي التقليدي) ، تعد كل حبة من الكينوا مصدرًا للفيتامينات والمعادن.
- لديه متوسط مؤشر نسبة السكر في الدم
- خالٍ من الغلوتين ويعمل كبديل للقمح
- الرائد في محتوى البروتين في الحبوب
- الملف الشخصي الكامل للأحماض الأمينية - مهم للنباتيين
- نسبة عالية من اللايسين الضروري لتخليق الكولاجين
- يحتوي على الكثير من الألياف القابلة للذوبان
كيفة تختار
في حين أن الكينوا ذات الألوان الفاتحة رائعة للاستخدام كطبق جانبي ولإضافتها إلى المخبوزات (في شكل دقيق). الأصناف الحمراء والسوداء لها نكهة مريرة وجوزية - بالإضافة إلى قشرة مقرمشة على الأسنان. علاوة على ذلك ، كلما كان اللون أغمق ، زادت قشور الكينوا.
من ناحية أخرى ، فإن الكينوا ذات الألوان الثلاثة (خليط من ثلاثة أنواع مختلفة) مذاق أكثر مرارة - عليك التفكير في ذلك قبل الشراء. هذا الاختلاف مناسب أكثر للسلطات - ومع ذلك ، إذا كنت تحب نكهة أكثر إشراقًا ، فيمكن استخدامه ككينوا بيضاء عادية.
الكينوا محصول حبوب زائف قريب من الحنطة السوداء مع فوائد صحية. يحتوي على متوسط مؤشر نسبة السكر في الدم وهو غني بالبروتين والدهون النباتية والألياف ومضادات الأكسدة الطبيعية. كل هذا يجعل الكينوا مكملًا غذائيًا مهمًا للنباتيين وأولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن.
ضرر الكينوا
في بعض الحالات ، يمكن أن تكون الكينوا ضارة ، بالإضافة إلى الفوائد: تقلل من امتصاص بعض المعادن وتثير الأحجار. لكن مثل هذه المشاكل تنشأ عادة إذا قمنا بمعالجة الحبوب بشكل غير صحيح قبل الطهي ؛ أو إذا تم الإفراط في استخدامه. لتجنب العواقب غير السارة ، يجب شطف الكينوا ونقعها جيدًا.
مادة الصابونين لها تأثير مزدوج على الجسم. لديهم خصائص مفرزة ، وتحسين أداء البنكرياس ، وإزالة الكوليسترول. في نفس الوقت ، الصابونين سامة. لكنها تظهر خصائص متشابهة فقط إذا تم استخدامها بكميات كبيرة. في الجرعات المعتدلة ، المواد لن تضر الجسم. يتم تقليل تركيز الصابونين في الحبوب المكررة بشكل كبير.
يجب على النساء المرضعات ، وخاصة في الشهر الأول ، عدم تناول الحبوب الغريبة. على الرغم من أن الكينوا قد لا تؤذي الأطفال ، إلا أننا لا نعرف إلا القليل عن آثارها على الأطفال حديثي الولادة.
تظهر تناقضات الكينوا في عدم تحمل الفرد للمنتج ، والتهاب المرارة ، والتهاب البنكرياس ، وتفاقم القرحة ، والتهاب المعدة ، والعمر أقل من عامين. يجب استخدامه بحذر في حالة النقرس والتحصي الصفراوي وتحصي البول وأمراض الكلى.
صفات الذوق
بعد لقاء الكينوا ، قد يستنتج العديد من الذواقة أن الطبق ليس له طعم معبر ورائحة خاصة. لكن تفرد هذا المنتج يكمن في قدرته على استكمال مذاق الأطباق الرئيسية من اللحوم أو الأسماك أو الخضار ، ليكشف عن رائحته في تركيبة مع الزبدة أو الكريمة بشكل كامل.
"رائحة الأعشاب الطازجة ، قوة الرياح الجبلية مع خلفية جوزة خفية" - هذه هي الطريقة التي يمكننا بها وصف طعم الكينوا. تعتبر الحبوب سهلة التحضير أساسًا ممتازًا للأطباق الرئيسية الساخنة والباردة والوجبات الخفيفة والمعجنات.
الكينوا في فنون الطهي في مختلف البلدان
في طهي الأزتك والإنكا ، هناك المئات من الوصفات التي تحتوي على حبوب الكينوا الهادفة والمعالجة. تضمنت جميع الأطباق تقريبًا هذا المنتج النباتي القيّم. لكن خبراء الطهي من مختلف البلدان يبتكرون منتجات فريدة من حيث المذاق والقيمة الغذائية ، وهي منتجات وطنية:
- تعتبر الكينوا في إسبانيا بديلاً شائعًا للأرز في الباييلا.
- بالنسبة لإيطاليا ، تُضاف الحبوب المسلوقة بوفرة مع زيت الزيتون ، ويضاف عدد كبير من الفلفل الحار والطماطم المجففة بالشمس ؛
- في اليونان ، يتم تضمين سلطة الحبوب الحمراء أو السوداء مع الجبن الطري قليل الدسم والطماطم والتوابل في النظام الغذائي.
لا يختلف تحضير المنتج عمليًا عن معالجة الطهي للأرز التقليدي. أولاً ، نقوم بغسل الحبوب من بقايا الصابونين ، وإزالة المرارة الطفيفة ، مملوءة بالماء الساخن بنسبة 1: 1.5 ، وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة.
استخدامات الكينوا:
- كملء في الدورات الأولى ؛
- لتحضير كتلة لحشو الدواجن والخضروات ؛
- كأطباق جانبية خفيفة وسلطات دافئة ؛
- لإضافة قوام متجدد الهواء خاص إلى المخبوزات الحلوة والطازجة.
يجب أن تستخدم الشوربات والأطباق الجانبية حبوب الكينوا الكريمية ، وفي السلطات ، تبدو الأصناف السوداء والحمراء للمنتج أصلية.
كيف لطهي الكينوا؟
أولاً ، يجب شطف الحبوب جيدًا للتخلص من المرارة وتجفيفها. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطهي. قد يساعدك إذا طهيت الكينوا بنفس طريقة طهي الأرز المعتاد أو عصيدة الحنطة السوداء. لكوب واحد من الحبوب ، تحتاج إلى تناول كوبين من الماء. قم بطهي الحبوب لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة حتى يتبخر كل الماء. ثم نضيف الزيت إلى العصيدة والملح. يمكنك أيضًا قلي الحبوب في مقلاة لتعزيز النكهة.
