الهندبا البرية

إنها سلطة تنتمي إلى عائلة الهندباء. كتب بليني الأكبر في كتابه "التاريخ الطبيعي" عن هذا النبات كعلاج قادر على تنقية الدم ومساعدة الأشخاص الذين يعانون من الأرق. كما كتب ماركو بولو عن الراديكيو. وادعى أنه منتج مفضل لسكان منطقة فينيتا (البندقية الحالية). واليوم ، تعد الراديكيو واحدة من أكثر السلطات شعبية بين الإيطاليين.

اخترع مهندس زراعي من بلجيكا فرانشيسكو فان دن بوري تقنية زراعة الجذور بأوراق أرجوانية زاهية. لقد توصل إلى فكرة إخراج النباتات الصغيرة من الأرض وإرسالها إلى الطابق السفلي ، حيث تتحول الأوراق إلى الشحوب بسبب قلة الشمس ، ومع بداية الطقس البارد (يحب الراديكيو درجات الحرارة المنخفضة) يكتسبون اللون الأرجواني الجميل. في نفس الوقت ، تظهر مرارة طفيفة في طعم الأوراق.

اليوم ، الرائد في زراعة الراديكيو هي مقاطعة تريفيزو الإيطالية. في هذه المنطقة ، يقيم الناس معارض سنوية ومهرجانات فولكلورية لعدة قرون باسم هذه الخضار.

الأنواع الرئيسية من الراديكيو

توجد عدة أنواع من سلطة الراديكيو الشهيرة في القائمة أدناه:

• Radicchio di Castelfranco هو نبات متنوع من Castelfranco. هذا التنوع له أوراق علوية فاتحة مع بقع أرجوانية. ينضج في نوفمبر وديسمبر.
• Radicchio من تريفيزو هو نوع أحمر مبكر النضج من تريفيزو. هذه السلطة ، التي تحتوي على أوراق أرجوانية طويلة ، تشبه سلطة الهندباء.
• Radicchio rosso tardivo هو نوع أحمر متأخر من Treviso. ينضج هذا التنوع في موعد لا يتجاوز شهر ديسمبر وله طعم مر أكثر من طعم الراديكيو الناضج المبكر. الأوراق الموجودة في رأس هذا الصنف أكثر مرونة.
• Radicchio من كيودجا هو صنف على مدار السنة. يحتوي هذا النبات على رأس كثيف من الملفوف بأوراق أرجوانية.

كيفية اختيار الراديكيو

من أجل اختيار الراديكيو اللذيذ ، تحتاج إلى البحث عن رأس نبات كثيف بأزهار زاهية وأوراق نقية ولامعة. إذا لاحظت علامات تغميق اللون على السلطة ، فقد يشير ذلك إلى أن الراديكيو قد تم تخزينه لفترة طويلة جدًا. من الأفضل رفض مثل هذا المنتج.

كيفية تخزين

احفظ الراديكيو في الثلاجة فقط. في نفس الوقت ، اختر أبرد مكان ، على سبيل المثال ، حجرة خاصة للخضروات والفواكه. يجب عدم غسله قبل وضعه في الثلاجة. في هذا النموذج ، يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي للنبات 2-3 أيام. إذا كنت بحاجة إلى تخزينه أكثر من ذلك بقليل ، يمكنك وضع الراديكيو في كيس بلاستيكي لمدة تصل إلى أسبوع. في هذه الحالة يجب إزالة الأوراق العلوية مع تلفها وعدم أكلها.

أطباق الطبخ مع الراديكيو

نكهة Radicchio المنعشة تجعلها إضافة ممتازة إلى أي مجموعة متنوعة من الخضار ، خاصة تلك التي تحتوي على أصناف نباتية ذات مذاق محايد.

في إيطاليا ، التي يوجد في مطبخها مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق الخضار ، يحبون طهي الراديكيو في النبيذ الأحمر أو في زيت الزيتون. يميل الناس إلى شواء الراديكيو وتقديمه كطبق جانبي لأطباق اللحوم. سارت الامور بشكل جيد مع الثوم والزعتر والبصل ، يمكنك تجربة التوابل الأخرى أيضًا. على أي حال ، سيكون لديك طبق متوسطي أصلي بطعم حار.

يمكن أن يكون الراديكيو الطازج مكونًا ممتازًا في السلطات مع الجبن المتبل بزيت الزيتون الممزوج مسبقًا بالخل البلسمي.

واحدة من أكثر التركيبات اللذيذة والتقليدية هي الراديكيو التي تقدم مع الريزوتو.

المزيد من خيارات الطهي

تعتبر سلطة الراديكيو والتونة في عصيرها الخاص والجرجير أحد الأطباق المميزة لمطاعم البندقية. بشكل عام ، الجرجير والراديكيو مزيج رائع عند الجمع بينهما. كلا المنتجين لهما طعم حار ، وإن كان مختلفًا قليلاً ، وهذا هو السبب في أنهما يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي في كل من الأطباق الساخنة والسلطات. إنه أيضًا مزيج مثير للاهتمام من الفجل مع العسل والتفاح.

ينصح خبراء الطهي بوضع أوراق الفطر في وعاء به ثلج وماء لبضع دقائق قبل الاستخدام. سيجعل هذا الأوراق أكثر نضارة وإشراقًا. أيضا ، النقع سيقلل من المرارة. يمكنك أيضًا غمس الأوراق في الماء المغلي لتقليل المرارة.

المذاق المر للسلطة ، المميز للأصناف الحمراء ، يخلق مزيجًا فريدًا من الجبن الطري مثل Taleggio أو Gorgonzola. لكن الصنف النباتي الصغير أخف في الذوق ويستخدم في تحضير السلطات الطازجة في كثير من الأحيان.

محتوى السعرات الحرارية في الراديكيو

يعتبر Radicchio شائعًا للاستخدام في الأنظمة الغذائية المختلفة لفقدان الوزن نظرًا لأن هذا المنتج لا يحتوي عمليًا على الدهون والكوليسترول والصوديوم ويعتبر منتجًا منخفض السعرات الحرارية. تحتوي 23 جرام من أوراق الراديكيو الطازجة على 100 سعرًا حراريًا فقط.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

• بروتين 1.43 جم
• الدهون ، 0.1 جم
• الكربوهيدرات 3.58 جرام
• الرماد ، 0.7 جم
• ماء ، 93.14 غرام
• محتوى السعرات الحرارية ، 23 سعرة حرارية

تكوين ووجود العناصر الغذائية

الخضار الورقية من Radicchio غنية بالعصير ، مثل البنجر الأحمر أو الرمان الناضج. هذا يرجع إلى مادة الأنثوسيانين المفيدة للغاية. يحتوي هذا النبات أيضًا على مركبات فريدة من نوعها زياكسانثين وإنهيبين وفيتامين ج وحمض الفوليك والمعادن ومضادات الأكسدة.

خصائص مفيدة وطبية من الجذور

1. يشارك فيتامين ب 9 الذي يحتوي عليه باعتباره أنزيمًا مساعدًا في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية والنووية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى تعطيل تخليق البروتين والحمض النووي ، مما يؤدي إلى تثبيط انقسام الخلايا ونموها ، وخاصة في الأنسجة سريعة الانتشار: ظهارة الأمعاء ونخاع العظام وما إلى ذلك. يعد الاستهلاك غير الكافي للفولات أثناء الحمل أحد أسباب سوء التغذية والخداج. واضطرابات نمو الطفل الخلقية والتشوهات. كان هناك أيضًا ارتباط قوي بين مستويات الهوموسيستين والفولات وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
2. يحتوي فيتامين (هـ) ، الذي يحتوي عليه أيضًا الراديكيو ، على خصائص مضادة للأكسدة ، وهو ضروري للعمل السليم لعضلة القلب ، والغدد التناسلية ، وهو عامل استقرار لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين (هـ) ، يمكن أن تظهر الاضطرابات العصبية ، وكذلك انحلال كريات الدم الحمراء.
3. ينظم فيتامين ك تخثر الدم. يؤدي نقصه إلى زيادة وقت التخثر ، وانخفاض محتوى البروثرومبين.

عناصر مفيدة أخرى

1. البوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم الماء ، والكهارل ، والتوازن الحمضي ، وتنظيم الضغط ، وتوصيل النبضات العصبية.
2. يوجد النحاس في الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد ، وتحفيز امتصاص الكربوهيدرات والبروتينات. يشارك هذا العنصر أيضًا في عمليات تزويد الأنسجة بالأكسجين. يتجلى نقص النحاس في مشاكل في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وخطر الإصابة بخلل التنسج الضام.
3. ويعتبر نبات الزياكسانثين واللوتين مفيدًا جدًا للعيون ، حيث يحميهما من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية.

تزايد الفطر

اخترع المهندس الزراعي البلجيكي فرانشيسكو فان دن بوري طريقة زراعة نبات الراديكيو الحديث بأوراق أرجوانية زاهية. جاء بفكرة استخراج النباتات الصغيرة من الأرض ووضعها في قبو ، حيث بسبب قلة الشمس ، تتحول الأوراق إلى الشحوب ، ومع حلول الطقس البارد في (الراديكيو يحب درجات الحرارة المنخفضة) ، الأوراق تتحول إلى اللون الأرجواني. في نفس الوقت ، تظهر مرارة طفيفة في طعم الأوراق.

تعتبر مقاطعة تريفيزو الإيطالية رائدة في زراعة الخس الراديكي.

حقائق مثيرة للاهتمام

كانت Radicchio هي الخضرة المفضلة لدى البندقية لعدة قرون. تستضيف إيطاليا معارض سنوية وحتى مهرجانات فولكلورية مخصصة لراديتشيو. وبالطبع تجري أحداثها في مقاطعة تريفيزو الشهيرة.

ريزوتو مع الفطر

إذا كان المذاق اللاذع للراديكيو - الخس الأحمر - يبدو قوياً للغاية ، فانقع الأوراق المقطوعة بالفعل في الماء المغلي لمدة 5 دقائق لتليين الطعم. ثم كل شيء حسب الوصفة. بدلاً من gorgonzola ، يمكنك استخدام Roquefort أو غيرها من الجبن الأزرق ؛ من الأفضل تناول الجبن الصلب مثل جبن البارميزان.

أجزاء المكونات

• رؤوس صغيرة من الراديكيو 3 قطع.
• أرز أربوريو 400 جرام
• جورجونزولا 300 جرام
• زبدة 100 جم
• جبنة قاسية 60 جم
• 2 حبة الكراث.
• الكرفس الخضر ½ الكمبيوتر.
• بصل أحمر صغير 1 قطعة.
• 2 فص ثوم
• مرق الدجاج 1 لتر
• نبيذ أبيض جاف 150 مل
• فلفل أسود مطحون طازجًا ¼ ملعقة صغيرة.
• ملح البحر 1 ملعقة صغيرة

تحقق من وصفة أخرى رائعة في الفيديو أدناه: