المكونات لسان البقر على الطريقة القوقازية
لسان البقر | 1000.0 (جرام) |
زبدة | 75.0 (جرام) |
بورسيني | 300.0 (جرام) |
جوز | 1.0 (زجاج الحبوب) |
ثوم، بصل | 10.0 (جرام) |
كريم | 250.0 (جرام) |
ملح الطعام | 5.0 (جرام) |
الفلفل الأسود المطحون | 5.0 (جرام) |
طريقة التحضير
يُغلى اللسان ويُقطّع إلى قطع كبيرة ويُوضع في قدر ويُضاف البصل المحمص والفطر المسلوق والمحمص. يتم طحن المكسرات والثوم في هاون في كتلة متجانسة بحيث تكون المكسرات زيتًا. تخلط مع القشدة الحامضة ، (إذا كنت لا ترغب في استخدام القشدة الحامضة ، يمكنك استبدالها بالكريمة 33٪ دهن) والملح والفلفل وصب هذه الصلصة باللسان. غطيها بغطاء وضعيها في فرن ساخن قليلاً حتى لا تغلي الصلصة.
يمكنك إنشاء الوصفة الخاصة بك مع الأخذ في الاعتبار فقدان الفيتامينات والمعادن باستخدام حاسبة الوصفات في التطبيق.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 غرام جزء صالح للأكل.
مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
قيمة السعرات الحرارية | 182.2 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 10.8% | 5.9% | 924 غرام |
البروتينات | 9.5 غرام | 76 غرام | 12.5% | 6.9% | 800 غرام |
الدهون | 12.3 غرام | 56 غرام | 22% | 12.1% | 455 غرام |
الكربوهيدرات | 8.9 غرام | 219 غرام | 4.1% | 2.3% | 2461 غرام |
الأحماض العضوية | 13.9 غرام | ~ | |||
الألياف الغذائية | 0.8 غرام | 20 غرام | 4% | 2.2% | 2500 غرام |
مياه | 48.7 غرام | 2273 غرام | 2.1% | 1.2% | 4667 غرام |
رماد | 0.6 غرام | ~ | |||
الفيتامينات | |||||
فيتامين أ ، ري | 80 μg | 900 μg | 8.9% | 4.9% | 1125 غرام |
رتينول | 0.08 ملغ | ~ | |||
فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.09 ملغ | 1.5 ملغ | 6% | 3.3% | 1667 غرام |
فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.2 ملغ | 1.8 ملغ | 11.1% | 6.1% | 900 غرام |
فيتامين ب 4 ، كولين | 15.3 ملغ | 500 ملغ | 3.1% | 1.7% | 3268 غرام |
فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 1.1 ملغ | 5 ملغ | 22% | 12.1% | 455 غرام |
فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.2 ملغ | 2 ملغ | 10% | 5.5% | 1000 غرام |
فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 18 μg | 400 μg | 4.5% | 2.5% | 2222 غرام |
فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 1.6 μg | 3 μg | 53.3% | 29.3% | 188 غرام |
فيتامين ج ، اسكوربيك | 2.5 ملغ | 90 ملغ | 2.8% | 1.5% | 3600 غرام |
فيتامين د ، كالسيفيرول | 0.03 μg | 10 μg | 0.3% | 0.2% | 33333 غرام |
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 3.4 ملغ | 15 ملغ | 22.7% | 12.5% | 441 غرام |
فيتامين هـ ، البيوتين | 0.4 μg | 50 μg | 0.8% | 0.4% | 12500 غرام |
فيتامين ب ، لا | 3.477 ملغ | 20 ملغ | 17.4% | 9.5% | 575 غرام |
النياسين | 1.9 ملغ | ~ | |||
المغذيات | |||||
البوتاسيوم ، ك | 227.6 ملغ | 2500 ملغ | 9.1% | 5% | 1098 غرام |
الكالسيوم ، كاليفورنيا | 35.4 ملغ | 1000 ملغ | 3.5% | 1.9% | 2825 غرام |
المغنيسيوم ، ملغ | 37.9 ملغ | 400 ملغ | 9.5% | 5.2% | 1055 غرام |
صوديوم ، نا | 38.3 ملغ | 1300 ملغ | 2.9% | 1.6% | 3394 غرام |
الكبريت ، س | 19.4 ملغ | 1000 ملغ | 1.9% | 1% | 5155 غرام |
الفوسفور ، ص | 156.2 ملغ | 800 ملغ | 19.5% | 10.7% | 512 غرام |
الكلور ، Cl | 320.4 ملغ | 2300 ملغ | 13.9% | 7.6% | 718 غرام |
أثر العناصر | |||||
الحديد ، الحديد | 2.5 ملغ | 18 ملغ | 13.9% | 7.6% | 720 غرام |
اليود ، أنا | 1.4 μg | 150 μg | 0.9% | 0.5% | 10714 غرام |
كوبالت ، شركة | 1.8 μg | 10 μg | 18% | 9.9% | 556 غرام |
المنغنيز ، مينيسوتا | 0.3147 ملغ | 2 ملغ | 15.7% | 8.6% | 636 غرام |
النحاس والنحاس | 113 μg | 1000 μg | 11.3% | 6.2% | 885 غرام |
الموليبدينوم ، مو. | 6.9 μg | 70 μg | 9.9% | 5.4% | 1014 غرام |
أولوفو ، سن | 3.3 μg | ~ | |||
روبيديوم ، ر | 2.6 μg | ~ | |||
السيلينيوم ، سي | 0.04 μg | 55 μg | 0.1% | 0.1% | 137500 غرام |
الفلور ، واو | 104.3 μg | 4000 μg | 2.6% | 1.4% | 3835 غرام |
كروم ، كر | 7.6 μg | 50 μg | 15.2% | 8.3% | 658 غرام |
الزنك ، الزنك | 2.2135 ملغ | 12 ملغ | 18.4% | 10.1% | 542 غرام |
الكربوهيدرات القابلة للهضم | |||||
النشا والدكسترين | 0.1 غرام | ~ | |||
أحادي وثنائي السكريات (السكريات) | 0.1 غرام | ماكس 100 г |
قيمة الطاقة 182,2 كيلو كالوري.
لسان بقري "قوقازي" غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 2 - 11,1٪ ، فيتامين ب 5 - 22٪ ، فيتامين ب 12 - 53,3٪ ، فيتامين هـ - 22,7٪ ، فيتامين ب - 17,4٪ ، الفوسفور - 19,5 ، 13,9 ، 13,9٪ ، كلور - 18٪ ، حديد - 15,7٪ ، كوبالت - 11,3٪ ، منجنيز - 15,2٪ ، نحاس - 18,4٪ ، كروم - XNUMX٪ ، زنك - XNUMX ٪
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- Vitamin E يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية ، وعضلة القلب ، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E ، لوحظ انحلال الدم في كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- الكلور ضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
- حديد هو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص الميوجلوبين في عضلات الهيكل العظمي وزيادة التعب واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
- الكوبالت وهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
- المنغنيز يشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. يترافق الاستهلاك غير الكافي مع تباطؤ في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
- النحاس هو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- الكروم يشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم ، وتعزيز تأثير الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي لمكونات الوصفة لسان بقري "قوقازي" لكل 100 جرام
- 173 كيلو كالوري
- 661 كيلو كالوري
- 34 كيلو كالوري
- 656 كيلو كالوري
- 149 كيلو كالوري
- 162 كيلو كالوري
- 0 كيلو كالوري
- 255 كيلو كالوري
الوسوم (تاج): طريقة الطهي ، محتوى السعرات الحرارية 182,2 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، ما هي الفيتامينات ، المعادن ، طريقة الطبخ لسان لحم البقر على الطريقة القوقازية ، الوصفة ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية