المقادير لحم مفروم مع أرز و بيض
لحم بقر ، فئة واحدة | 888.0 (جرام) |
سمن | 40.0 (جرام) |
بصل | 100.0 (جرام) |
جريش الأرز | 210.0 (جرام) |
دقيق قمح ممتاز | 9.0 (جرام) |
بيض الدجاجه | 86.0 (جرام) |
الفلفل الأسود المطحون | 0.5 (جرام) |
ملح الطعام | 10.0 (جرام) |
البقدونس | 7.0 (جرام) |
عند صنع اللحم المفروم للفطائر ، يُسمح باستبدال حبيبات الأرز بالقمح أو الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي ، مع مراعاة قابليتها للغليان. 2 هنا وأكثر ، يمكن طهي اللحم المفروم دون إضافة الخضار. الطريقة الأولى لطهي اللحم المفروم بالبصل. تُغسل الكستلاتة وتُقطع إلى قطع وتُقلى في الدهون ، وبعد ذلك يُنقل اللحم إلى طبق عميق ، ويُضاف مرق أو ماء (15-20٪ من الوزن الصافي للحم) ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. يُفرم اليخنة والبصل المقلي مسبقًا في مفرمة اللحم. يخفف الطحين المقلية بالدهن مع بقاء المرق بعد طهي اللحم وسلقه. يتم تتبيل اللحم المفروم بالصلصة البيضاء الناتجة ويضاف الملح والفلفل والخضروات المفرومة ناعماً ويخلط. الطريقة الثانية لتحضير اللحم المفروم. يتم تمرير اللحم النيء من خلال مفرمة اللحم بشبكتين. يوضع اللحم المفروم على صينية خبز عميقة مدهونة بالزبدة بطبقة لا تزيد عن 3 سم ، مع التحريك من حين لآخر ، يقلى حتى ينضج في الفرن. ثم يُصفى العصير الناتج من اللحم ويُحضر عليه صوص أبيض. يخلط اللحم المقلي مع البصل السوتيه ويمرر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. اللحم المفروم متبل بالصلصة البيضاء والملح والفلفل والأعشاب المفرومة والمخلوطة. عند تحضير اللحم المفروم بالبيض أو الأرز أو الأرز والبيض ، يضاف البيض المفروم أو عصيدة الأرز المتفتت أو خليط البيض مع عصيدة الأرز إلى اللحم المفروم المحضر على التوالي.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
قيمة السعرات الحرارية | 362.7 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 21.5% | 5.9% | 464 غرام |
البروتينات | 26.5 غرام | 76 غرام | 34.9% | 9.6% | 287 غرام |
الدهون | 20.1 غرام | 56 غرام | 35.9% | 9.9% | 279 غرام |
الكربوهيدرات | 20.1 غرام | 219 غرام | 9.2% | 2.5% | 1090 غرام |
الأحماض العضوية | 41.4 غرام | ~ | |||
الألياف الغذائية | 1.5 غرام | 20 غرام | 7.5% | 2.1% | 1333 غرام |
مياه | 109.4 غرام | 2273 غرام | 4.8% | 1.3% | 2078 غرام |
رماد | 1.8 غرام | ~ | |||
الفيتامينات | |||||
فيتامين أ ، ري | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 2.2% | 1286 غرام |
رتينول | 0.07 ملغ | ~ | |||
فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.08 ملغ | 1.5 ملغ | 5.3% | 1.5% | 1875 غرام |
فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.2 ملغ | 1.8 ملغ | 11.1% | 3.1% | 900 غرام |
فيتامين ب 4 ، كولين | 112.5 ملغ | 500 ملغ | 22.5% | 6.2% | 444 غرام |
فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.7 ملغ | 5 ملغ | 14% | 3.9% | 714 غرام |
فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.4 ملغ | 2 ملغ | 20% | 5.5% | 500 غرام |
فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 14.8 μg | 400 μg | 3.7% | 1% | 2703 غرام |
فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 2.7 μg | 3 μg | 90% | 24.8% | 111 غرام |
فيتامين ج ، اسكوربيك | 1.9 ملغ | 90 ملغ | 2.1% | 0.6% | 4737 غرام |
فيتامين د ، كالسيفيرول | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.6% | 5000 غرام |
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 2 ملغ | 15 ملغ | 13.3% | 3.7% | 750 غرام |
فيتامين هـ ، البيوتين | 6 μg | 50 μg | 12% | 3.3% | 833 غرام |
فيتامين ب ، لا | 7.799 ملغ | 20 ملغ | 39% | 10.8% | 256 غرام |
النياسين | 3.4 ملغ | ~ | |||
المغذيات | |||||
البوتاسيوم ، ك | 448.2 ملغ | 2500 ملغ | 17.9% | 4.9% | 558 غرام |
الكالسيوم ، كاليفورنيا | 28.8 ملغ | 1000 ملغ | 2.9% | 0.8% | 3472 غرام |
سيليكون ، سي | 22.2 ملغ | 30 ملغ | 74% | 20.4% | 135 غرام |
المغنيسيوم ، ملغ | 41 ملغ | 400 ملغ | 10.3% | 2.8% | 976 غرام |
صوديوم ، نا | 101.9 ملغ | 1300 ملغ | 7.8% | 2.2% | 1276 غرام |
الكبريت ، س | 319.5 ملغ | 1000 ملغ | 32% | 8.8% | 313 غرام |
الفوسفور ، ص | 305.4 ملغ | 800 ملغ | 38.2% | 10.5% | 262 غرام |
الكلور ، Cl | 734.8 ملغ | 2300 ملغ | 31.9% | 8.8% | 313 غرام |
أثر العناصر | |||||
الألومنيوم ، آل | 51.6 μg | ~ | |||
بوهر ، ب. | 47.7 μg | ~ | |||
الفاناديوم ، ف | 0.9 μg | ~ | |||
الحديد ، الحديد | 3.8 ملغ | 18 ملغ | 21.1% | 5.8% | 474 غرام |
اليود ، أنا | 11.6 μg | 150 μg | 7.7% | 2.1% | 1293 غرام |
كوبالت ، شركة | 10.5 μg | 10 μg | 105% | 28.9% | 95 غرام |
المنغنيز ، مينيسوتا | 0.3548 ملغ | 2 ملغ | 17.7% | 4.9% | 564 غرام |
النحاس والنحاس | 299.5 μg | 1000 μg | 30% | 8.3% | 334 غرام |
الموليبدينوم ، مو. | 16.9 μg | 70 μg | 24.1% | 6.6% | 414 غرام |
نيكل ني | 11.5 μg | ~ | |||
أولوفو ، سن | 92.7 μg | ~ | |||
روبيديوم ، ر | 49.3 μg | ~ | |||
السيلينيوم ، سي | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 غرام | |
تيتان ، أنت | 0.1 μg | ~ | |||
الفلور ، واو | 97.4 μg | 4000 μg | 2.4% | 0.7% | 4107 غرام |
كروم ، كر | 11.1 μg | 50 μg | 22.2% | 6.1% | 450 غرام |
الزنك ، الزنك | 4.4968 ملغ | 12 ملغ | 37.5% | 10.3% | 267 غرام |
الكربوهيدرات القابلة للهضم | |||||
النشا والدكسترين | 19.7 غرام | ~ | |||
أحادي وثنائي السكريات (السكريات) | 1.3 غرام | ماكس 100 г | |||
ستيرول | |||||
كولسترول | 57.2 ملغ | 300 مجم كحد أقصى |
قيمة الطاقة 362,7 كيلو كالوري.
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- Vitamin E يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية ، وعضلة القلب ، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E ، لوحظ انحلال الدم في كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
- فيتامين اتش يشارك في تخليق الدهون والجليكوجين واستقلاب الأحماض الأمينية. يمكن أن يؤدي تناول كمية غير كافية من هذا الفيتامين إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- بوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
- السيليكون تم تضمينه كمكون هيكلي في الجليكوزامينوجليكان ويحفز تخليق الكولاجين.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- الكلور ضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
- حديد هو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص الميوجلوبين في عضلات الهيكل العظمي وزيادة التعب واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
- الكوبالت وهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
- المنغنيز يشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. يترافق الاستهلاك غير الكافي مع تباطؤ في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
- النحاس هو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- الموليبدينوم هو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
- الكروم يشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم ، وتعزيز تأثير الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
- 218 كيلو كالوري
- 743 كيلو كالوري
- 41 كيلو كالوري
- 333 كيلو كالوري
- 334 كيلو كالوري
- 157 كيلو كالوري
- 255 كيلو كالوري
- 0 كيلو كالوري
- 49 كيلو كالوري