ليس من الضروري شطف الأرز الحالي على الإطلاق ، ولن يلتصق ببعضه على أي حال. ولكن إذا كان أحد أقارب الراكون الغرغرة لا يزال على قيد الحياة فيك ، اشطفه. فقط بالماء البارد. ينقع الهنود دائمًا حتى أنقى أنواع الأرز لمدة 15-20 دقيقة قبل الطهي. | بعد امتصاص الماء ، لم تعد الحبوب تشعر بانجذاب لا يقاوم لبعضها البعض ويتم طهيها بشكل مفتت. أفضل عدم نقع الأرز ، ولكن أفضل قليه. للقيام بذلك ، يجب أن تكون جافة. من الأفضل استخدام السمن - فهو يعطي الأرز نكهة لذيذة من البندق.
ثلاثة وسبعة واثنان
عندما كنت في الصف الثامن ، كانت المحطة الإذاعية تسعدني بقناة الشباب كل صباح. كان هناك أيضًا عنوان مثل "نصيحة للمضيفات". وفي ذلك ، أخبروا ذات مرة وصفة لطهي الأرز باللغة الصينية. مرت سنوات عديدة منذ ذلك الحين ، تعرفت على المطبخ الصيني بشكل عام وبعض المأكولات الصينية بشكل خاص. لم يسمع أحد من قبل عن مثل هذه الطريقة. لكنني مستمر في طهي الأرز بهذه الطريقة - وحتى من أكثر الأنواع جنونًا ، اتضح ببراعة. لذلك ، تأخذ جزئين من الأرز ، وثلاثة أجزاء من الماء. يُقلى الأرز الجاف قليلاً ، ويُسكب فوقه الماء المغلي ، ويُضاف إليه القليل من الملح ، ويُغلق بإحكام بغطاء. من الأفضل أن تأخذ قدرًا كبيرًا - سيخرج الماء فورًا من وعاء صغير ، وسيتحول الأرز بشكل سيئ ، وسيتعين عليك غسل الموقد لفترة طويلة ومملة. تحتاج إلى الطهي وفقًا لجدول زمني محدد بدقة. ثلاث دقائق على نار عالية ، وسبع دقائق على نار متوسطة ، ودقيقتان على نار منخفضة. تعلم عن ظهر قلب ، اكتب ورقة الغش. اثني عشر في المجموع. واثني عشر أخرى (من الممكن وأكثر ، حتى صباح الغد ، إذا أردت) تحتاج إلى إبقاء المقلاة ملفوفة برفق في بطانية ، وبطانية ، ووسادة ... للحفاظ على دفئها وراحتها.
إذا قررت ، بعد أول 12 دقيقة ، فتح الغطاء ورؤية ما يحدث تحته ، يجب أن ترى الصورة التالية: الماء لا يتناثر في أي مكان ، وسطح الأرز أملس ، ومغطى بالتساوي بفتحات صغيرة. يعني وجود الثقوب أن الأرز "يتنفس" - يتشكل فيه نظام من قنوات البخار ، مما يؤدي إلى طهيه بالتساوي. إذا أردت تقليب الأرز أثناء الطهي ، فسوف تفسده فقط. سوف يحترق من الأسفل ، لكن ليس بدرجة كافية من الأعلى. يتطلب التحريك نوعًا واحدًا فقط من الأرز - للريزوتو. لكن يا له من إثارة! ..
تعيقني ، تعيقني!
الريزوتو هو طعام ممتاز. الجميع يأكله بسرور - من الأطفال الجاهلين إلى الذواقة ذوي الخبرة. ونحتاج القليل من أجلها. الشيء الرئيسي هو الأرز والمرق ، والقليل من زيت الزيتون ، والقليل من النبيذ الأبيض الجاف ، وقليل من جبن البارميزان المبشور - وأي شيء آخر يريده حبيبك. يمكن صنع الريزوتو من الفطر والتوت والخضروات والفواكه والمكسرات والأعشاب واللحوم ... وبعض الأطعمة الأخرى مثل لحم الخنزير أو السلامي. وهذا يعني أن الريزوتو هو التناظرية الإيطالية للحساء الأيرلندي الشهير ، حيث يتم إلقاء كل ما يأتي في متناول اليد. من السهل القيام بذلك ، لكن لا يمكن تشتيت انتباهك. غالبًا ما يُطلق على أرز الريزوتو "الريزوتو". من بين ما نبيعه ، فإن صنف أربوريو هو الأنسب - حيث توفر حبيباته القصيرة المستديرة ما يكفي من النشا لمنح الريزوتو القوام "الكريمي" الصحيح. غسلها بطريقة مفهومة هو بطلان - كل ما تبذلونه من الدسم سيكون في الحوض.
يجب إحضار المرق (يفضل الدجاج ، محلي الصنع) ليغلي مقدمًا وتبقى جاهزة على نار صغيرة حتى لا تفقد الحرارة. أولاً ، يُقلى الأرز بزيت الزيتون مع الأطعمة "الصلبة" الأخرى. على سبيل المثال ، يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف الأرز مع التحريك من حين لآخر ، يُقلى حتى يصبح الأرز شفافًا. لمدة نصف ساعة القادمة ، فإن التحريك المستمر هو الشيء الرئيسي الذي ستفعله.
يضاف السائل إلى الريزوتو على النحو التالي: أولاً ، صب الخمر. ثم أضيفي كوبًا من المرق مع التحريك وانتظري حتى يتم امتصاصه. انتظر - أضف 1/1 كوب. غارقة - نصف كوب أكثر. ثم نصف كوب آخر. ثم ربع. وتعترض الطريق ، تعترض الطريق! بعد حوالي كوبين ونصف ، عادة ما يضعون جميع أنواع الإضافات الحساسة مثل السبانخ أو الطماطم. في النهاية ، اسكبي جبن البارميزان ، وإذا لم تكن "الكريمة" كافية ، أضيفي قطعة من الزبدة. لا يتحمل ريزوتو التسخين ، يجب تناوله على الفور ، وكل ذلك بدون أثر.
نحو بيلاف
بيلاف مختلف بشكل لا يصدق. بيلاف بالسفرجل ، بيلاف بالحمص ، بيلاف بالفطر ، سمك الحفش النجمي ، بلح البحر ، مع الخضار ، فقط مع البطاطس ... وحتى بيلاف بالدولما المصنوعة من ورق العنب! والاسم مختلف تمامًا: أين بيلاف ، وأين بالوفا ، وأين بولاو ... أرز بيلاف هو مقالة منفصلة تمامًا. يمكنك بالطبع تناول الأرز المسلوق الذي لن يلتصق ببعضه البعض حتى لو أردت ذلك. ولكن مع ذلك سيكون ، كما يقولون ، "خطأ نموذجي". بالنسبة للبيلاف الأوزبكي ، يمكنك الذهاب إلى السوق وشراء أرز وردي كبير "devzira" - له رائحة لا تصدق ولونه يرضي العين. بالنسبة للبيلاف الحلو (الهندي ، الإندونيسي) ، يعتبر الأرز الشرقي طويل الحبة مناسبًا - فهو جاف وطري جدًا وينضج بسرعة كبيرة. إذا قمت بطهي بيلاف باللحم في أحد الخيارات الأوزبكية العديدة ، فهناك قاعدة واحدة لوضع الأرز: في المرجل ، يجب أن يوضع على اللحم والبصل والجزر ، ولا يلامس القاع بأي حال من الأحوال. وهو أيضًا لا يجب التدخل فيه!
أنت تعيش بشكل رائع!
يبدو أنه كلما قل عدد العمليات التي يقوم بها المنتجون على الأرز ، كان ذلك أفضل - وكلما كان أكثر شمولاً وفائدة. اتضح أن كل شيء ليس بهذه البساطة. بالطبع ، الأرز البني هو الغذاء المثالي. يتم تنظيفه من قشور الأرز - وهي قشرة صلبة تحمي حبوب الأرز من التلف ، وتبقى قشرة النخالة معها. توجد في النخالة جميع أنواع الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى مثل حمض الفوليك. الأرز الأبيض المصقول له فائدة قليلة أو معدوم. ألياف مغذية واحدة فقط - وتلك الموجودة في اللون البني تزيد مرتين ونصف.
الميزة المهمة الوحيدة للأرز المصقول على الأرز البني هي مدة صلاحيته. يحتوي الأرز البني على زيوت عطرية ، ومن ثم يتدهور بسرعة. لذلك يوصي المصنعون بعدم الاحتفاظ بها في الخزانة بشكل عام ، ولكن في الثلاجة ، مثل VIP. وجد العلماء اليابانيون ، الذين يتوقون لاستكشاف كل شيء في العالم ، أن الأرز البني يستحق النقع أكثر. لأنك إذا ملأتها بالماء قبل يوم تقريبًا من الطهي ، فسوف تفقس حياة جديدة في الحبوب. سوف تبتلعها دون أن تلاحظ (إلا إذا كنت معتادًا على تناول العشاء ، مسلحًا بالمجهر) ، لكن جسمك سيقدر الإنزيمات الإضافية. بعد دراسة متأنية لهذه المسألة ، أصبح من الواضح أن الأرز المطهو على البخار ، أي المعالج بشكل كبير ، هو أيضًا أكثر صحة من الأبيض. اتضح أنهم يعالجونه وهو لا يزال في القشرة ، وأثناء عملية التبخير ، يتم نقل معظم الفيتامينات والمعادن من النخالة إلى الحبوب نفسها. وبسبب هذا ، فإن الأرز المسلوق يكون نيئًا وله لون ليس أبيض ، ولكنه ذهبي. ومع ذلك ، هذا ليس لفترة طويلة: بعد الطهي ، سوف تصبح بيضاء كالثلج مثل المصقول.
الوحش في القلب
أرز آخر صحي بشكل لا يصدق - بري - وليس أرزًا على الإطلاق. سمي بهذا الاسم بسبب قلة الخيال. في الواقع ، هذه هي zizania palustris ، من عائلة الأعشاب المائية ، - منتج مقدس للهنود القدامى في أمريكا الشمالية. كانوا يعبدون له ويأكلونه في الأعياد الكبرى. من كل وحشيته في عصرنا ، بقيت التكلفة فقط. {p = ”kstati”} يُزرع الأرز البري الآن بشكل رئيسي في كندا ، على البحيرات. إن تناوله بهذه الطريقة ليس مكلفًا فحسب ، ولكنه أيضًا غير عادي. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق المحاولة. ما عليك سوى أن تتذكر أنه تم طهيه لفترة طويلة - 45 دقيقة على الأقل. اطهيه بدون ملح على نار متوسطة بنسبة جزء واحد من الأرز إلى 1 مقادير ماء. سيكون الأرز البري مع البصل والجزر والكرفس شوربة ممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن حشوها بنجاح بالدواجن والطرائد والأسماك الكبيرة. وإذا قمت بإضافة قطع التين والعنب والتفاح والتمر والكاجو والجوز إلى الأرز البري البارد الجاهز وسكبها فوق الصلصة الحلوة والحامضة (عصير الليمون مع العسل وزبدة الجوز) ، ستحصل على سلطة الضيوف المذهلة. . {/ ع}
فرز
للتظاهر بأنك متذوق أرز ، تحتاج إلى معرفة المزيد من الكلمات السحرية بالإضافة إلى أربوريو وزيزانيا. كلمة "بسمتي" باللغة الهندية تعني "عبق". تتميز حبات هذا النوع من الأرز بمظهر جيد بشكل خاص - أثناء الطهي ، ينمو البسمتي في الطول وليس العرض. وطنه هو سفوح جبال الهيمالايا. يُعتقد أن أفضل أنواع الأرز في العالم هو دهرادون بسمتي (بعد اسم بعض المناطق في الهند). في الشرق ، غالبًا ما يتم طهي الأرز في خليط مع توابل مختلفة. غالبًا ما تكون الكزبرة والهيل والقرفة وورق الغار وحليب جوز الهند. إذا أضفت السكر إلى كل ما سبق ، ستحصل على حلوى شرقية كلاسيكية. "الياسمين" هو أرز تايلاندي ذو لون ينافس جلد سنو وايت. لها رائحة حساسة للغاية (رائحة احترافية متطورة تلتقط حقاً أوراق الياسمين) ، وهيكلها رقيق للغاية بحيث يمكن أن تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي. كما أنها هشة للغاية. يجب أن يتم التعامل معها بنفس الطريقة التي تعامل بها بياض الثلج أثناء انتظار الأمير - لإبقائها في صندوق زجاجي مغلق بإحكام وعدم لمسه مرة أخرى بيديك. هناك العشرات ، إن لم يكن المئات ، من أصناف الأرز الأخرى. يعد الأرز الأسود من أكثر الأنواع شيوعًا مع نكهة البندق القوية - حيث تتحول حباته إلى اللون الأرجواني الداكن عند طهيه. يوجد أرز أحمر شائع في الهند. يوجد أرز دبق يصنع منه البودينج في الشرق. هناك ما يسمى "أرز البقان البري" ، والذي لا علاقة له بالأرز البري أو البقان - إنه مجرد هجين بطعم يذكرنا تمامًا بالفشار.
فضلات
لا يمكن طهي الأرز وتناوله فقط. يمكنك شربه ، غربلته ... يمكنك حتى الرسم عليه! هذا أنا عن حليب الأرز ودقيق الأرز وورق الأرز. كما يصنعون الخمر من الأرز والخل من الخمر. بعض هذه المجموعة يمكن أن تصنعها بنفسك بسهولة.
إذا وضعت الأرز في مطحنة القهوة و "همهمة" قليلاً ، ستحصل على غبار صارخ تُخبز منه الفطائر والفطائر.
وإذا تناولت كوبًا من الأرز الجاهز ، أضف 2,5 كوب من الماء المغلي ، وطحن كل شيء في الخلاط إلى حالة متجانسة تمامًا ، ثم صفيها بقطعة قماش - سيكون لديك حليب. من اللذيذ مزجه مع العسل أو السكر البني أو شراب القيقب. يمكنك إضافة خلاصة الفانيليا. إذا كان طفلك يعاني من حساسية من حليب البقر ، فهذا بديل لطيف للغاية. لأكون صادقًا ، لا أعرف أي شيء عن إنتاج ورق الأرز ، لكنهم يقولون ، لا شيء مميز ، ليس أكثر تعقيدًا من ورق البردى.
ينقع الهنود دائمًا حتى أنقى أنواع الأرز لمدة 15-20 دقيقة قبل الطهي.
يتطلب التحريك نوعًا واحدًا فقط من الأرز - للريزوتو.
يمكن صنع الريزوتو بالفطر والتوت والخضروات والفواكه والمكسرات والأعشاب واللحوم ...