صرصور

الوصف

روتش هو سمكة مدرسية أو شبه شاذة من عائلة سيبرينيد التي تعيش في المياه العذبة والمسطحات المائية شبه المالحة. لعشاق الصيد ، هذه السمكة مثيرة للاهتمام لأنها تقود أسلوب حياة نشط في أي وقت من السنة حتى لا يترك أحد بدون صيد. إلى جانب ذلك ، فإن الصرصور هو أيضًا موضع اهتمام الطهاة الذين يعدون أطباق متنوعة من هذه السمكة.

تختلف هذه السمكة لأنها تحتوي على العديد من الأنواع الفرعية بأسمائها الخاصة ، مثل الكبش ، والصراصير ، والسوروجا ، وما إلى ذلك. في سيبيريا وجزر الأورال ، لا يُطلق عليها سوى الشباك.

لون ظهر الصرصور داكن مع مسحة خضراء أو زرقاء ، في حين أن باقي الجسم ، مثل الجوانب والبطن ، فضي. تختلف الأسماك عن أقرب الأقارب لأنها تحتوي على أسنان بلعومية خفيفة على جانبي الفم ، والجسم مغطى بمقاييس كبيرة إلى حد ما. يوجد فم في نهاية الكمامة ، ويمكن رؤية زعنفة على الظهر ، والتي تقع فوق زعنفة الحوض.

قشور السمك ملونة بألوان فضية نقية. الزعانف السفلية برتقالية حمراء ، في حين أن الزعانف الذيلية والظهرية أغمق في اللون. وفقًا للعديد من الخبراء ، فإن الصرصور ، مقارنة بأقاربها ، له ألوان أكثر إشراقًا. يأكل البالغون مجموعة متنوعة من الأطعمة ، سواء من أصل حيواني أو نباتي.

اعتمادًا على الموطن ، النضج الجنسي في الصرصور يحدث في سن 3 إلى 5 سنوات. تبدأ عملية التفريخ في أوائل الربيع وتنتهي في مايو عندما تكون درجة حرارة الماء حوالي +8 درجة مئوية. بيض الصراصير صغير ، قطره 1.5 مم فقط ، تلتصق به الأنثى بالنباتات.

عملية التبويض صاخبة للغاية ، حيث تذهب الأسماك للتكاثر في العديد من المدارس. اعتمادًا على العمر ، يتراوح عدد البيض من 2.5 إلى 100 ألف. ستكتسح الأنثى كل البيض دفعة واحدة. بعد حوالي أسبوعين ، تظهر زريعة الصراصير من البيض ، والتي تبدأ في التغذي من تلقاء نفسها على أصغر اللافقاريات.

تنمو الأنواع شبه الشاذة ، مثل الصرصور ، بشكل أسرع ، كما أن خصوبتها أعلى مرتين على الأقل. بعد وضع البيض ، تعود الحشرات البالغة إلى البحر. هنا يكتسبون الدهون.

10 حقائق مثيرة للاهتمام حول روتش

ربما لا يوجد صياد واحد لن يصطاد الصرصور أبدًا. يتم توزيع هذه السمكة في جميع أنحاء أوروبا وتوجد في كل مسطح مائي. يعتبر صيد الصراصير متعة كبيرة وتجربة لا تُنسى ، خاصةً عندما تصطدم بقطيع جائع من هذه السمكة. إليك بعض المعلومات الشيقة عن الأسماك التي لا يعرفها الكثير من الناس.

1. يعيش روشل الشائع في جميع أنحاء أوروبا. يمكنك أيضًا العثور عليها في خزانات سيبيريا وأحواض بحر آرال وبحر قزوين.
2. ينتشر روتش في جميع أنحاء العالم لدرجة أن الدول المختلفة غالبًا ما تصوره على طوابع بريدية.
3. تظهر الملاحظات أن هذه السمكة تفضل المياه العذبة مع الكثير من النباتات.
4. لدى روتش العديد من الأنواع الفرعية. البعض منهم له أسماء خاصة به: vobla ، soroga ، ram ، chebak.
5. يبلغ متوسط ​​وزن الصرصور 300 جرام ، لكن بعض المحظوظين عثروا أيضًا على عينات تزن كيلوغرامًا. حدثت هذه الحالات في البحيرات العابرة للأورال.
6. أحيانًا يخلط الناس بين الصراصير والرود. لكن من السهل تمييزها بلون عينها. في رود ، لونها برتقالي ولها بقعة مضيئة في الأعلى ، وفي الصرصور ، لونها أحمر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الصرصور على 10-12 ريشة ناعمة على الزعنفة الظهرية ، بينما يحتوي الصرصور على 8-9 ريشة فقط.
7. أفضل لدغة الصراصير تكون على الجليد الأول والأخير ، وكذلك في الربيع قبل التزاوج عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 10-12 درجة. في هذا الوقت ، لا تخاف الأسماك من الضوضاء ، لذلك "تمشي" بحرية بالقرب من الشاطئ.
8. أثناء تفريخ الصراصير والحراب وعلف الفرخ الكبير. اقتحموا مركز مدرسة التفريخ ، وابتلعوا العديد من الأسماك دفعة واحدة. لذلك ، من الملائم اصطياد هذه الحيوانات المفترسة أثناء تفريخ الصراصير فقط في أماكن "التسكع" في مدرسة الأسماك. علاوة على ذلك ، فإن الصرصور الصغير هو طعم جيد.
9. ينمو روتش الذي يعيش في الأنهار بشكل أبطأ من قريبه الذي يعيش في البحيرات. بشكل عام ، تزن هذه السمكة ، حتى في سن 5 سنوات ، 80-100 جم فقط.
10. يعتمد معدل النمو على كمية الطعام في الموطن. يمكن أن يتغذى روتش على كل من الطحالب والحيوانات الصغيرة.

تكوين وخصائص مفيدة من الصرصور

يحتوي لحم روش على بروتينات قيمة وأحماض أمينية سهلة الهضم. في هذا الصدد ، تعتبر الأطباق المصنوعة من الصراصير مثالية للأشخاص الذين يحتاجون إلى تغذية أكثر لطفًا - النساء الحوامل وكبار السن وأولئك الذين خضعوا لعملية جراحية في أعضاء الجهاز الهضمي. إلى جانب ذلك ، يعتبر الصرصور مثاليًا لنظام غذائي للأطفال.

مثل معظم أنواع الأسماك الأخرى ، تعتبر الصراصير طعامًا منخفض السعرات الحرارية ، وبالتالي فإن الأطباق المصنوعة منه يمكن أن تكون جيدة كغذاء غذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. بسبب محتوى الأحماض الدهنية المفيدة المتعددة غير المشبعة ، يساعد الصراصير في علاج أمراض الجهاز القلبي الوعائي وتصلب الشرايين بشكل فعال. تحتوي اللحوم والدهون على فيتامينات المجموعة ب وفيتامين أ ود. من العناصر النزرة المفيدة ، تشتمل تركيبة الصراصير على الحديد والكالسيوم والفوسفور والكوبالت والمغنيسيوم والبورون والليثيوم والنحاس والمنغنيز والصوديوم والبوتاسيوم والبروم. .

محتوى السعرات الحرارية

• 100 جرام من الصراصير الطازجة تحتوي على 110 سعرة حرارية.
• البروتين 19 ز
• الدهون 3.8 ز
• ماء 75.6 جم

روتش ضرر وموانع

لا توجد موانع عمليًا لاستخدام أطباق الصراصير ، باستثناء أنه في بعض الحالات قد تحدث ردود فعل تحسسية تجاه هذه السمكة.

هذه السمكة ليست أكثر الأشياء ملاءمة لبهجة المطبخ بسبب العظام العالية لهذه السمكة. تعتبر إزالة جميع العظام الصغيرة ميكانيكياً مهمة شاقة ومملة ، لذلك عادة ما يتم التخلص منها إما بمساعدة ماء مالح أو عند التعرض لدرجات حرارة عالية.

ماء مالح على طول الطريق سيخفف الطبق المستقبلي من الرائحة الكريهة التي قد تنشأ إذا نما الصرصور في خزان راكد متضخم. مصدر الرائحة عيون السمكة. لذلك ، إذا كانت الأذن تحتوي بشكل أساسي على صرصور البحيرة ، فمن الأفضل إزالة العينين عند وضع السمك في الطبق. روتش جيدة أيضًا للشواء.

تحت تأثير درجة الحرارة ، تذوب العظام الصغيرة وحتى عظام الضلع جزئيًا. طبق رائع يذكرنا بالأسماك المعلبة ، لكن ألذ بكثير يمكنك الحصول عليه من صرصور مطبوخ في قدر الضغط. قطعي السمك إلى قطع صغيرة "معلبة" ، ضعيها في قدر الضغط فوق حلقات البصل والبهارات وزيت عباد الشمس ، واسكبيها بالماء واتركيها لمدة ساعتين تقريبًا. يمكنك تغيير الطبق بإضافة معجون الطماطم والفلفل الحلو والجزر.

هناك أيضًا وصفة مثيرة للاهتمام لروش باتيه ، عندما يتم طهي السمك في المرجل في الفرن لمدة خمس إلى ست ساعات تقريبًا ، مغطاة بطبقة من البصل والجزر وتصب بالزيت المكرر. بعد ذلك ، يتم تمرير الصرصور "المسحوق" عبر مفرمة اللحم أو طحنه في الخلاط ، مما يؤدي إلى اتساق العجينة.

روش يخبز في غلاف مع الخضار

المكونات:

• روتش - 300 جرام
• كراث - 200 جرام
• جزر - 1 قطعة
• بصل - 2-3 قطع
• الخضر - حسب الذوق
• ملح ، بهارات - حسب الرغبة

خطوات الطبخ

1. قم بإعداد جميع المكونات التي تحتاجها.
2. يمكنك اصطحاب السمك بأي حجم ، لكني أحب الصراصير الصغيرة أكثر ؛ يمتص روائح الخضار والتوابل بشكل أفضل ويصبح ألذ.
3. قطّع الجزر والكراث والبصل إلى شرائح ، ليست سميكة جدًا ، بحيث يتم طهيها بسرعة.
4. قلب جميع الخضار ، وملحها قليلاً أولاً.
5. أولاً ، قم بطي الخضار على غلاف التحميص ، ورشها برفق بالتوابل المفضلة لديك. يعمل الزعتر والريحان بشكل جيد.
6. ثم ضع السمك النظيف والمغسول في طبقة واحدة.
7. يرش بالبهارات والملح مرة أخرى.
8. اربطي حواف الغلاف وضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة.
9. روش يخبز في غلاف مع الخضار جاهز.

يقدم بدون طبق جانبي ، شهية طيبة!