أرد سمك نهري

الوصف

رود (من اللاتينية scardinius erythrophthalmus) هي سمكة صغيرة من عائلة الكارب تعيش بشكل رئيسي في المسطحات المائية في أوروبا وروسيا الوسطى. كسمكة من أسماك المياه العذبة ، تتكاثر رود بشكل جيد في البحيرات والأنهار التي تتدفق إلى البحر الأسود ، والشمال ، وبحر البلطيق ، وآزوف ، وبحر قزوين ، وغيرها من البحار.

تعتبر الأسماك من أجمل أسماك المياه العذبة. لونه بعيد عن المألوف: الجزء الخلفي والعلوي من السمكة مغطى بقشور خضراء داكنة ، والبطن والأجزاء الجانبية من الحراشف صفراء فاتحة.

غالبًا ما تخلط بين أسماك الرود وأسماك المياه العذبة الأخرى ، والروش ، ولكن هناك اختلافات واضحة بينهما:

• أسهل طريقة لتمييزهما عن بعضهما البعض هي تحديد لون العينين: بالنسبة للرود ، تكون العيون برتقالية ، وللصرصور حمراء الدم. لا يتم الخلط بينهما من أجل لا شيء لأن هذه الأسماك غالبًا ما تتزاوج مع بعضها البعض ، ونتيجة لذلك يتمتع نسلهم بخصائص كلا الوالدين.
• حجم السمكة ليس كبيرًا - حوالي 15 سم ويبلغ متوسط ​​الوزن 200 جرام. علاوة على ذلك ، تشتهر الأسماك بمتوسط ​​العمر المتوقع المذهل - حتى 12-19 عامًا.

التركيب

Redfin من أسماك المياه العذبة ، لذا فإن لحومها ليست مغذية مثل تلك الموجودة في الحياة البحرية. من بين العناصر الغذائية فيتامين PP (حمض النيكوتينيك) والفوسفور والبوتاسيوم والكروم.

• محتوى السعرات الحرارية 100.2 كيلو كالوري
• قيمة الطاقة للمنتج (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات):
• البروتينات: 18.5 جرام. (∼ 74 سعرة حرارية)
• الدهون: 3 جرام. (∼ 27 سعر حراري)
• الكربوهيدرات: 0 جم. (∼ 0 كيلو كالوري)
• نسبة الطاقة (b | f | y): 73٪ | 26٪ | 0٪

فوائد رود

على الرغم من عدم وجود العديد من الفيتامينات والمعادن في الأسماك ، فإن الرود مفيد للتغذية الغذائية. لا يحتوي على الإطلاق على الكربوهيدرات وكمية صغيرة من الدهون ، مما سيجذب أولئك الذين يفكرون في إجمالي السعرات الحرارية التي يتناولونها في نظامهم الغذائي.

تساعد إضافة لحم رود بانتظام إلى نظامك الغذائي على خفض الكوليسترول الكلي في الدم وزيادة قوة مينا الأسنان والجهاز العضلي الهيكلي.

لحم رود غني بالفيتامينات (خاصة الفوليك والنياسين) ، الأحماض الأمينية (تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية) ، البروتينات ، المعادن (البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، الفوسفور ، الكروم ، الكلور ، النيكل ، الموليبدينوم). خاصة الإكثار من البروتين في اللحوم (18-20٪). لا يوجد دهون تقريبًا في الدرج (حوالي 3٪).

فوائد لحم رود:

• يحسن التمثيل الغذائي.
• يزيل السموم من الجسم.
• يقوي الأسنان ويمنع تطور التسوس ؛
• تطبيع العمليات الهضمية.
• يحسن عمل الدماغ.
• يخفض نسبة الكوليسترول.
• يزيد من مستوى الهيموجلوبين.
• يحسن حالة الجلد والأظافر.

من الجيد تضمين لحم السمك في نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي. يقوي العظام ويعزز اتحادهم.

لحم الرود له تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي. مفيد لتصلب الشرايين وفقر الدم وارتفاع ضغط الدم.
يساهم تناول لحوم السمك في النمو السليم للطفل. لذلك ، يجب على النساء الحوامل إدراجه في النظام الغذائي.
سيكون Rudd مفيدًا أيضًا لأولئك الذين يريدون التخلص من الوزن الزائد لأنه لا يحتوي على دهون تقريبًا.

يتم هضم بروتين رود بسهولة ، وبفضل ذلك سيكون لا غنى عنه في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يدعمون نظامًا غذائيًا علاجيًا.

ضرر

• التعصب الفردي للحوم الأسماك ؛
• وجود العديد من العظام الصغيرة يجعلها خطرة على الأطفال.
• صعب للطهي وتقديم
• في الطبخ ، لا تحظى رود بشعبية.

كل العيب هو المذاق المحدد للحوم ، التي لها صبغة مرّة باهتة. ومع ذلك ، يمكن طهي هذه السمكة ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا صحية:

ينتج لحم رود كعكات سمك مطهوة على البخار. لطريقة الطهي هذه ، يجب إزالة الجلد العلوي من السمك بعناية ، وتقطيع الشرائح جيدًا ، وتخلط مع البصل والجزر والملح والتوابل. يُحشى الجلد الذي تم إزالته مسبقًا بالسمك المفروم ويرسل إلى الحساء بالبخار أو القشدة الحامضة.
أسهل طريقة لعمل الرود هي القلي. قبل ذلك بقليل ، يجب أن تحتفظ بالأسماك النظيفة والمنزوعة الأحشاء لعدة ساعات في مياه شديدة الملوحة.

سيساعد ذلك على إزالة الطعم والرائحة الكريهة. تقلى بعصير الليمون حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يقدم رود مع الأعشاب الطازجة والخضروات المطهية والبطاطا المسلوقة. يمكنك ملء السمك بأي صلصات حامضة ، قشدة حامضة ، مايونيز.

كيفية اختيار rudd

هناك عدة علامات للأسماك الطازجة:

• عيون واضحة منتفخة دون بقع غائمة.
• يستعيد سطح الجسم شكله بسرعة عند الضغط عليه ؛
• لا توجد رائحة فاسدة كريهة.

رود من خلال عيون صياد

هذه هي السمكة التي تسمى أيضًا sorog. إذا صادفت مخزونًا كاملاً من "الصرصور" ومشتقاته ، خذ الوقت الكافي لدراسة المصيد وإيجاد الفروق بين الأسماك. سيتحول معظم المصيد إلى صرصور أو كئيب ، وقد يتحول القليل فقط إلى الوراء.

انتفاخ العينين غالبا ما يعطيه قزحية حمراء. لماذا نادرا ما يتم القبض عليها؟ نعم ، لأنه يجلس في الغابة ونادرًا ما يخرج إلى الضوء للناس. ولكن بفضل هذه السرية ، فهي ليست مهددة بالانقراض - الكثير من المطلقات.

ومن المثير للاهتمام ، في الغرب ، أن رود تعتبر سمكة سيئة لأنها تحمي الأنواع المحلية. لكن صيدها الرياضي منتشر هناك. نعم ، ولديهم في بعض الأحيان أكبر ، تقريبًا من مبروك الدوع الصلب أقل من كيلوغرام. ويصطادها الصيادون على الفتات ، على سطح الماء.

صفات الذوق

رود في الذوق أدنى من الصرصور. إنه عظمي جدا ورائحته طين.
الأسماك التي يتم اصطيادها في الصيف لها طعم مرير غريب. ولكن مع إضافة التوابل ، يتحسن مذاق السمك بشكل ملحوظ.

تطبيقات الطبخ رود

لا يحظى الرود بشعبية كبيرة في مطابخ شعوب العالم بسبب مذاقه غير السار وعظامه. ولكن عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، فإنها تقدم أطباق لذيذة جدًا وحتى الأطباق الشهية. تساعد التوابل والصلصات والمخللات والأعشاب على تحسين طعم الأسماك.
رود مقلي ، مطهي باللبن ، مخبوز ، مملح ، مجفف ، مدخن (بارد وساخن) ومحشي.

عند طهي حساء السمك ، من الأفضل إضافة أنواع أخرى من السمك إلى الرود ، نظرًا لانخفاض نسبة الدهون في السمك ، يتبين أن الأذن منه مكروهة.

في معظم الأحيان ، شرحات مصنوعة من رود. إذا تم طهيها بعد القلي في مرق مصنوع من عظام السمك والزعانف ، فإنها تصبح طرية للغاية ومثيرة.

يتم نقع الرود في الحليب أو محلول ملح مركز قبل القلي لإزالة الرائحة الكريهة والمرارة. قبل النقع ، يوصى بعمل قطع طولية على السمك ، وبفضل ذلك ستطهى العظام الصغيرة جيدًا وتصبح صالحة للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك رشها بعصير الليمون.

رود سارت الامور بشكل جيد مع الخضار والبيض والزيتون والفطر. مرق الخضار يكتسب طعمًا رائعًا إذا أضفت لحم السمك إليه.

عادة ما يتم تقديم البازلاء الخضراء المسلوقة أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي لأطباق الرود.
هناك رأي مفاده أن "الأسماك المجففة" اللذيذة يتم الحصول عليها من رود. إنها وجبة خفيفة كلاسيكية للبيرة ، خاصة بالنسبة للظلام والشعير.

شرحات رود

المكونات

• رود - حوالي 1 كجم ،
• بصل - قطعتان (2 في اللحم المفروم ، 1 في المرق) ،
• جذر البقدونس - قطعة واحدة ،
• البقدونس أو الشبت الخضر - ½ حفنة ،
• شحم الخنزير - 100 جرام ،
• خبز الأمس الأبيض - شريحتان ،
• حليب - كوب ،
• بيضة - قطعة واحدة ،
• الملح والفلفل الأسود والتوابل - حسب الرغبة ،
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة ،
• الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة.

طهي الطعام

بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى تنظيف السمكة: من الأنسب قصف الدرج ، والأمعاء ، وقطع الرأس والزعانف بذيل ، ثم إجراء شق على طول الظهر على طول التلال وإزالة الفيليه بالجلد من العظام. نضع الرؤوس والزعانف والذيل بحواف في قدر منفصلة ونملأها بالماء (تحتاج القليل ، ½ لتر يكفي). نضع المقلاة على النار ، ونرسل بصلة واحدة مقشرة وجذر بقدونس هناك ، والذي يجب أيضًا تقشيره مسبقًا. ملح ، يمكنك إضافة الفلفل في قدر. نحافظ على حرارة متوسطة ونطهى حتى تتكون الرغوة ، نزيلها ونتركها تنضج أكثر قليلاً ، فقط حتى نبدأ في قلي شرحات الرود.

نعود إلى شرائح السمك. تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم منه ، مما يعني أننا نمرره عبر مفرمة اللحم ونتركه جانبًا. تُسكب شرائح الخبز بالحليب وتترك لمدة 10 دقائق أثناء تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع. بعد ذلك ، نرسل اللحم المفروم مرة أخرى إلى مفرمة اللحم ، ولكن هذه المرة مع البصل ، ولحم الخنزير المقدد ، والخبز المنقوع ، ونلفه مرة أخرى - حتى تصبح العظام أكثر ليونة.

الجزء الثاني

أضيفي بيضة وأعشاب مفرومة وتوابل وملح إلى اللحم المفروم واخلطيها وقطفها بأيدي مبللة لتشكيل شرحات. سوف تحتاج إلى دحرجة الدقيق. قم بتسخين الزيت في مقلاة لضبط الحرارة ليست عالية جدًا - يجب أن تلتقط الشرحات قشرة ولكن لا تحترق في غضون دقائق.

عندما يسخن الزيت ، ضعي قطع الكستليت في المقلاة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نقلبها. في هذه اللحظة ، يرجى إطفاء النار تحت مرق السمك ، ويمر المرق نفسه من خلال غربال أو شاش أو مصفاة لتصفية العظام والرؤوس. بلطف ، حتى لا تحرق نفسك ، اسكب المرق الساخن في المقلاة. يجب أن تغطي حوالي ثلثي شرحات.

الآن قم بتغطية المقلاة بغطاء ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم تقدم شرحات الرود الجاهزة ، وإذا قمت بتثخين المرق المتبقي في المقلاة بملعقتين كبيرتين من الدقيق والقشدة الحامضة ، ستحصل على صلصة ممتازة.