رم شراب مسكر

الوصف

رم - مشروب كحولي يتم إنتاجه عن طريق تخمير وتقطير دبس قصب السكر والشراب ، ينتج بسبب تصنيع قصب السكر. الشراب له لون شفاف ثم الشيخوخة في براميل خشبية تأخذ لون العنبر. يمكن أن تتراوح قوة المشروب ، اعتمادًا على الصنف ، من حوالي 40 إلى حوالي 75 درجة.

تاريخ الروم

صنع الناس هذا المشروب لأول مرة في الصين والهند القديمة منذ أكثر من 1000 عام.

بدأت طريقة إنتاج الروم الحديثة في القرن السابع عشر في جزر الكاريبي ، حيث كانت هناك مزارع قصب كبيرة. كان الروم الأول ذا نوعية رديئة ، وقد تم إعداده بشكل أساسي من قبل العبيد للاستخدام الشخصي. بعد مزيد من التطوير والتحسين للتكنولوجيا ، اكتسب المشروب مستوى جديدًا من الجودة بعد افتتاح أول مصانع التقطير في عام 17 في أراضي المستعمرات الإسبانية في أمريكا. أصبح المشروب شائعًا لدرجة أنه لفترة من الوقت استخدمته المستوطنات كعملة. في أوروبا ، كان على قدم المساواة مع الذهب. حتى بعد اعتماد استقلال أمريكا ، فإن ذاكرة القراءة فقط لا تفقد مكانتها.

كما انتشر هذا المشروب بين القراصنة الذين اعتبروه مصدر دخل ثابت. كان رم جزءًا من النظام الغذائي للبحارة في البحرية البريطانية ؛ ومع ذلك ، نظرًا لقوتها وتأثيرها الكحولي على الجسم ، أصدر الأدميرال إدوارد فيرنون أمرًا في عام 1740 بإصدار المشروب بالماء المخفف فقط. حصل هذا الخليط بعد ذلك على اسم - grog. لطالما اعتبر هذا المشروب شرابًا للفقراء. لتوسيع جمهور المشروبات ، أعلنت الحكومة الإسبانية عن مكافأة لتحسين المشروبات وعمليات التصنيع الخاصة بها. كانت نتيجة هذه التجارب ظهور مشروب الروم الخفيف ، الذي أنتجه دون فاكوندو لأول مرة في عام 1843

أصناف رم

نظرًا للتاريخ المعقد للمشروب ، لا يوجد حاليًا نظام تصنيف موحد. كل مصنع لديه معاييره الخاصة لقوة التحضير ، ووقت مزج التعريض. هناك عدد قليل من المجموعات الموحدة من أصناف الروم:

• مشمس ، أبيض ، أو فضي رم، مشروب حلو ، ذو نكهة مميزة قليلاً ، يستخدم بشكل أساسي في الكوكتيلات ؛
• رم ذهبي أو كهرماني - ينضج في براميل من خشب البلوط للشرب مع إضافة مواد عطرية (كراميل ، بهارات) ؛
• غامق أو رم غامق - معتق في براميل البلوط المتفحمة مع نفحات عطرية من التوابل والدبس والكراميل. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من المشروبات في الطهي ؛
• شراب الروم بنكهة الفاكهة ، برتقال ، مانجو ، جوز هند أو ليمون. تستخدم في تحضير الكوكتيلات الاستوائية.
• رم قوي - تبلغ قوته حوالي 75 مجلدًا ، وأحيانًا أعلى ؛
• قسط رم - مشروب عمره أكثر من 5 سنوات. عادة ما يستخدم هذا المشروب في شكل نقي.
• إكسير الروم هو مشروب ذو نكهة حلوة ولكن أقل قوة (حوالي 30 حجمًا) من المعتاد. عادة ما تكون جافة.

تكنولوجيا الإنتاج

مقارنة بالمشروبات الأخرى ، لا توجد تقنية طهي واحدة. تعتمد تقاليد وأساليب إنتاجها كليًا على الموقع الإقليمي للشركة المصنعة. لكن أربع مراحل أساسية بغض النظر عن الموقع:

1. 1 تخمير دبس السكر. المكون الرئيسي هو الخميرة والماء. اعتمادًا على نوع الروم المصنوع على الإخراج ، أضف خميرة سريعة (رم خفيفة) أو خميرة بطيئة (قوية ومظلمة).
2. 2 التقطير. يقوم المنتجون بتقطير الهريس المخمر في أواني نحاسية أو بطريقة التقطير العمودي.
3. 3 مقتطفات. تلتزم بعض الدول بالتعرض القياسي لمدة عام على الأقل. لهذا الغرض ، براميل خشبية ثانوية (بعد بوربون) ، وبراميل من خشب البلوط المحمص حديثًا ، وبراميل من الفولاذ المقاوم للصدأ. بسبب المناخ الاستوائي الدافئ في البلدان المنتجة ، ينضج الروم بشكل أسرع ، على سبيل المثال ، في أوروبا.
4. 4 مزج. لتشكيل المذاق المختلف المقابل لمستخلص الروم المختلط بنسب معينة مع الكراميل والتوابل.

غالبًا ما يستخدم الروم الداكن في شكل نقي كجهاز هضمي. وجبة خفيفة كلاسيكية للشرب - شريحة برتقال مع القرفة. إلى جانب ذلك ، يتناسب هذا المشروب جيدًا مع الكرز والأناناس والبطيخ والبابايا والشوكولاتة والقهوة. تُستخدم أصناف الذهب والأبيض بشكل أساسي في صنع المشروبات أو الكوكتيلات: Daiquiri ، و Cuba Libre ، و Mai tai ، و Mojitos ، و piña coladas.