صالح

الوصف

مصلحة. هذا هو المشروب الكحولي الوطني لليابانيين ، ويتم إنتاجه عن طريق تخمير الأرز. يمكن أن يشمل طعم الساكي الشيري والتفاح والعنب والموز والتوابل والتوابل. عادة ما يكون لون المشروب شفافًا ، ولكن يمكنك تغيير الألوان إلى درجات اللون الكهرماني والأصفر والأخضر والليموني. تتراوح قوة المشروب من حوالي 14.5 إلى 20 درجة.

صنع الساكي له أكثر من ألفي عام من التاريخ. تم استعارة الوصفة الأولى للساكي من الصينيين ، الذين صنعوا بيرة الأرز في القرن الثامن قبل الميلاد. في الأصل صنعوا هذا المشروب حصريًا للمسؤولين الإمبراطوريين ووزراء المعابد. لكن مع بداية العصور الوسطى ، بدأوا في صنع شراب الساكي في القرى. كانت تقنية الإنتاج مختلفة عن الحديثة ، خاصة في مرحلة تخمير الأرز. لبدء التخمير ، يمضغون الأرز في أفواههم ويخلطونه باللعاب ويضعونه في أحواض.

حتى الآن ، يتمتع المشروب بالجودة والمذاق المناسبين ، يختار المصنعون بعناية الأرز والماء والفطريات والخميرة.

إنتاج ساكي

يستخدم إنتاج الساكي أرزًا سكانيًا خاصًا ، وهو أكبر حجمًا وغنيًا بالنشا مقارنة بالأرز العادي. إنه جيد فقط لإنتاج المشروب. ينمو الأرز على التلال وبين الجبال حيث توجد اختلافات كبيرة في درجات الحرارة ليلا ونهارا. هناك أكثر من 30 نوعًا من أرز nakanogo المعتمدة من قبل الحكومة. الصنف الأكثر شعبية هو يامادا نيشيكي.

اهتمام خاص في إنتاج الساكي للمياه. إنه غني بشكل خاص بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور لخلق بيئة مثالية لتربية الخميرة والقوالب. وبعض الأصناف بالعكس فهي تنظف (الحديد ، المنغنيز) ضرورية للحفاظ على نكهة ولون المشروب.

يحتوي الأرز على كمية كبيرة من النشا والسكريات. لذلك فإن تخمير الخميرة البسيط غير ممكن. لحل هذه المشكلة ، هناك فطريات.

لبدء عملية التخمر ، يتم استخدام خميرة ساكانيا الخاصة. إنها نتيجة سنوات من عمل المربين والأوساط الأكاديمية الخاصة بمختبر الدولة. هناك أكثر من الآلاف من أنواع الخميرة.

تتضمن تقنية إنتاج الساكي عدة مراحل:

طحن الأرز من أجل

قبل استخدام الأرز يجب تنظيفه من القشرة والجنين ، لأن العناصر الغذائية المكونة لهما يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة المشروب. تحدث هذه العملية في آلات الطحن حيث تقوم بتنظيف الحبوب من المكونات غير الضرورية عن طريق الاحتكاك ببعضها البعض. بحلول الوقت الذي تستغرقه هذه المرحلة من 6 إلى 48 ساعة. بعد التلميع مباشرة ، لا يمكنك استخدام الأرز. يجب أن يبقى 3-4 أسابيع ويتراكم تدريجيًا الرطوبة المفقودة.

غسل ونقع الأرز

لإزالة المواد الدخيلة ، يقومون بغسل الأرز بالماء بضغط منخفض ، وبالتالي تحقيق التأثير الإضافي للطحن. ثم تنقع الفول ليوم واحد.

تبخير الأرز

إنه مهم لتليين بنية النشا وتعقيم الحبوب من الجراثيم الضارة.

تخمير الأرز من أجل

في الأرز المسلوق ، تسكن القوالب التي تكسر البنية المعقدة للنشا إلى سكر قابل للتخمير. تتم العملية عند درجة حرارة ثابتة 30 درجة مئوية ورطوبة نسبية 95-98٪ لمدة 48 ساعة. لمعرفة كمية الأكسجين المستلمة ولا ترتفع درجة الحرارة بشكل كبير ، يقومون بخلطها بأيديهم بشكل دوري.

بداية الخميرة

لكي تبدأ الخميرة في عملية التخمير بسرعة وكفاءة ، فإنها تخففها مسبقًا في الماء وتتركها لبضعة أيام.

تخمير

تضاف الخميرة المحضرة إلى الأرز وتبدأ في تحويل الأرز إلى ساكي. ضعي الأرز تدريجيًا على دفعات صغيرة لمدة 3-4 أيام. وهذا يوفر فرصًا للخميرة لكي "لا تفرط في العمل". إجمالي وقت التخمير هو 15-35 يومًا ، اعتمادًا على أصناف الساكي عند الخروج.

الضغط على الهريس

في هذه المرحلة ، يتم فصل الجزيئات الصلبة من الهريس عن المشروب نفسه. ينتج استخدام مكابس مرشح خاصة للعمل المستمر.

الترسيب والترشيح

لتحرير الصغار من النشا والبروتين والمواد الصلبة الأخرى ، اتركها لمدة 10 أيام. بعد ذلك ، يقومون بترشيحها بعناية ، وتجفيف الساكي من خلال الفحم المنشط.

بسترة

بعد إنتاج الساكي ، تتم إزالة الإنزيمات عن طريق تسخين المشروب إلى 60 درجة مئوية.

تعرض

الساكي المعتق في أواني مبطنة بالزجاج لمدة 6 أشهر - يساعد على التخلص من الرائحة المميزة لشعير الأرز ويمنح المشروب رائحة لطيفة وطعمًا سلسًا. خلال هذه العملية ، يحفظونها عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 20 درجة مئوية.

من أجل التعبئة

ساكي بعد الشيخوخة بقوة 20 فول. لذلك ، قبل التعبئة ، يتم تخفيفه بالماء لتحقيق القوة في حوالي 15.

هناك عدة أنواع من الساكي: نبيذ مائدة التركيز ، 75٪ ينتج في بلد الساكي ؛ داكوتاماريسا - لأجل ممتاز ، 25٪ يتم تسليمها من أجل السوق. أيضًا ، اعتمادًا على جودة المشروب ، يستهلكه الناس بطرق مختلفة.

درجات دون المستوى المطلوب قبل تطبيق تسخينها إلى حوالي 60 درجة مئوية ، ويتم تبريد النخبة إلى 5 درجات مئوية. كوجبة خفيفة مع الساكي ، يمكنك استخدام المأكولات البحرية ، ورقائق البطاطس ، والجبن وغيرها من الوجبات الخفيفة. يحافظ على الجودة الجيدة لمدة لا تزيد عن عام عند درجة حرارة -5 إلى 20 درجة مئوية.