سمك السلمون

المحتويات

أنواع السلمون
- - سلمون المحيط الهادئ (Oncorhynchus).
فوائد السلمون
- - إثبات علمي للفوائد
كيفية الاختيار والتخزين
كيف تطبخ
سمك السلمون مع الليمون والكبر وإكليل الجبل مخبوز بورق القصدير
- - مكونات الوصفة:
  - وصفة طهي:

من منا لا يحب السمكة الحمراء؟ الكافيار يستحق اهتماما خاصا! لسوء الحظ ، لا يعرف معظم الناس سوى القليل عن السلمون نفسه ، وطريقة حياته ، وأي الأنواع هي في الواقع سمك السلمون. من هذا المنشور ، ستتعرف على نوع سمك السلمون وأنواع السلمون الموجودة وكيف تختلف.

في كثير من الأحيان ، يهتم الناس بنوع الأسماك. دعنا نحدد على الفور أن سمك السلمون هو أي سمكة من جنسين من عائلة السلمون (Salmonidae) - جنس سلمون المحيط الهادئ (Oncorhynchus) وجنس النبيل (Salmo). في بعض الأحيان يتم تضمين كلمة "السلمون" مباشرة في الأسماء التافهة لبعض أنواع الأسماك هذه ، على سبيل المثال ، السلمون ذو الرأس الصلب - mykiss (Oncorhynchus mykiss) أو السلمون الأطلسي (المعروف أيضًا باسم نوبل) - المعروف باسم (Salmo salar). ربما في أغلب الأحيان ، يقول الناس سمك السلمون ، بمعنى نوع معين.

تأتي كلمة "السلمون" نفسها من الكلمة الهندو أوروبية التي تعني "مرقط" ، "مرقط". يأتي اسم Salmonidae من الجذر اللاتيني salio - للقفز ويرتبط بسلوك التفريخ (التفاصيل أدناه).

أنواع السلمون

بالإضافة إلى جنسين من هذه السمكة ، تضم عائلة السلمون أيضًا التيمن ، واللينوك ، والرمادي ، والشار ، والسمك الأبيض ، والبالي. مرة أخرى ، نحن هنا نتحدث فقط عن سمك السلمون - المحيط الهادئ (Oncorhynchus) والنبل (Salmo). أدناه ، يوجد وصف موجز والاختلافات الرئيسية بين هذه الأجناس.

سلمون المحيط الهادئ (Oncorhynchus).

تشمل هذه المجموعة السلمون الوردي ، الصديق ، كوهو ، سيما ، السوكي ، شينوك ، والعديد من الأنواع الأمريكية. يتكاثر ممثلو هذا الجنس مرة واحدة في العمر ويموتون فورًا بعد التزاوج.

على عكس نظرائهم في المحيط الهادئ ، فإن نوبل ، أو حقيقي (سالمو) ، بعد التفريخ ، كقاعدة عامة ، لا يموتون ويمكنهم التكاثر عدة مرات خلال حياتهم. تشمل هذه المجموعة من السلمون السلمون المعروف والعديد من أنواع التراوت.

فوائد السلمون

وقد أظهرت العديد من الدراسات أن زيادة استهلاك الأسماك والمأكولات البحرية مثل سمك السلمون، يقلل بشكل ملحوظ من مخاطر السمنة، والسكري، وأمراض القلب والأوعية الدموية.

وفقًا لقاعدة البيانات الوطنية للمغذيات بالولايات المتحدة الأمريكية ، يحتوي 85 جرامًا من سمك السلمون المطبوخ على:

133 سعرة حرارية
5 غرامًا من الدهون
0 غرام كربوهيدرات
22 جرام من البروتين.
توفر نفس الكمية من السلمون المطبوخ أيضًا:

82٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين ب 12 ؛
46٪ سيلينيوم ؛
28٪ نياسين
23٪ فسفور.
12٪ ثيامين
4 ٪ فيتامين أ ؛
3٪ حديد.

تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية مهمة بشكل خاص لتزويد الجسم بأحماض أوميغا 3 الدهنية.

إثبات علمي للفوائد

صرح ويليام هاريس ، مدير معهد أبحاث التغذية والأمراض الأيضية بجامعة ساوث داكوتا بالولايات المتحدة الأمريكية ، أن مستوى أحماض أوميغا 3 الدهنية في الدم له تأثير أكبر على خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، أو إجمالي الدهون ، أو الأساسية. كلما ارتفع مستوى أوميغا 3 ، قل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفاة منها ، والعكس صحيح. ويمكن أن يوفر لنا 85 جرامًا من السلمون أكثر من 1,500 مجم من أوميغا 3.

السيلينيوم عنصر أساسي لعمل الغدة الدرقية بشكل طبيعي. أظهر التحليل التلوي أن الأشخاص المصابين بأمراض الغدة الدرقية يعانون من نقص السيلينيوم. عندما يتم تجديد احتياطيات السيلينيوم ، يتحسن مسار المرض وتقل شدة معظم الأعراض.

وفقًا للمعهد الوطني لإدمان الكحول وإدمان الكحول بالولايات المتحدة الأمريكية ، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية تقلل أيضًا من العدوانية والاندفاع والاكتئاب لدى البالغين. يرتبط مستوى هذه الأحماض لدى الأطفال أيضًا مع شدة الاضطرابات المزاجية والسلوكية ، على سبيل المثال ، في بعض أنواع اضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط.

وجدت دراسة طويلة الأمد من المملكة المتحدة أن الأطفال المولودين من قبل نساء أكلن ما لا يقل عن 340 جرامًا من الأسماك أسبوعيًا أثناء الحمل أظهروا مستويات ذكاء أعلى ومهارات اجتماعية أفضل ومهارات حركية أفضل.

في الوقت نفسه ، يقلل استهلاك طبق سمكي واحد على الأقل من قبل الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 65-94 عامًا من خطر الإصابة بمرض الزهايمر بنسبة 60٪ مقارنة بمن يأكلون السمك نادرًا أو لا يأكلونه على الإطلاق.

كيفية الاختيار والتخزين

تعتبر الخدوش العميقة على الجثث مؤشرًا موثوقًا على الجودة العالية. تظهر عند وجود أسماك طازجة وأحيانًا حية على متن سفينة الصيد وتدخل إلى المجمد. ضغطت الجثث على بعضها البعض - تجمد. إذا رأيت مثل هذه الخدوش ، فهذا يعني أن البائع لم يقم بفك تجميد الأسماك من قبل. بعد إزالة الجليد ، ستتم تسوية جميع الخدوش ولن يتمكن البائع من إعادة إنشائها.

كيف تطبخ

تحتوي جميع أنواع السلمون على لحم طري ولذيذ ، وخالٍ من العظام العضلية. يصل محتوى الدهون في لحم بعض سمك السلمون إلى 27٪ ، وبعد ذلك يكون طعمه مجرد زبدة سحرية.

من المستحيل سرد جميع الأطباق التي يصنعها الناس حول العالم من أسماك السلمون. ولحومها شعبية طازجة (نيئة في بعض الأحيان) ، ومملحة ، ومدخنة ، ومجففة ، ومسلوقة ، ومقلية ، ومعلبة.

ومع ذلك ، فقط عندما تكون مدخنة مملحة وباردة - تحتفظ هذه السمكة بأكبر قدر من الفيتامينات. أشهر أنواع تمليح السلمون هو "الجرافلاكس" الاسكندنافي ، عندما تُملح الأسماك في خليط من الملح والسكر والتوابل والشبت المفروم ناعماً. تسمح إضافة الكحول المحلي القوي - أكوافيت - لهذه السمكة بأن تدوم لفترة أطول.

الأسماك المدخنة الباردة الممتازة يحصلون عليها من سمك السلمون الصديق ، والسلمون الوردي ، والسلمون الصيني ، وسمك السلمون. لكن الأطعمة المدخنة الساخنة التي يصنعونها أساسًا من سمك السلمون الوردي ، نظرًا لأنهم يصطادون مثل هذه الكمية الضخمة من هذه السمكة خلال فترة قصيرة ، فمن المستحيل حفظ المصيد بأكمله حتى لا يدخنه على الفور. السمك الأحمر المدخن البارد دائمًا ضيف مرحب به على أي طاولة.

ومع ذلك ، لا تنس أن لحم السلمون الطازج يقدم "شرائح اللحم" المشوية الرائعة ، ويخنات السمك اللذيذة ، وسمك السلمون المخبوز بالكامل واللذيذ.

العديد من الحساء يشمل جميع أنواع السلمون: حساء الشودر ، حساء السمك ، هودجبودج ، الحساء المهروس.