غالبًا ما يشار إلى مدينة سان مينياتو الإيطالية باسم "مدينة الكمأ الأبيض". في شهر نوفمبر من كل عام ، تقام هنا عطلة تقليدية مخصصة لهذا الفطر الرائع - مهرجان الكمأة البيضاء... إنه يعمل يومي السبت والأحد طوال شهر نوفمبر ، بدءًا من يوم السبت الثاني من الشهر ، ويجذب الذواقة من جميع أنحاء العالم.
لكن في عام 2020 ، بسبب جائحة فيروس كورونا ، قد يتم إلغاء فعاليات المهرجان.
يعتبر الكمأ الأبيض مصدر فخر لإيطاليا ، ويطلق على الكمأ الأبيض من هذه المنطقة اسم "ملك الطعام" (Tuber Magnatum Pico) ، وهو يعتبر من أكثر أنواع الفطر قيمة. هنا تم العثور على أكبر كمأة بيضاء في العالم ، يزن 2,5 كجم.
تشتهر الفطر المحلي ليس فقط بحجمه ، ولكن أيضًا بجودته. يتم تقديم الكمأ الأبيض من San Miniato في أفضل المطاعم في العالم. إنها أقل شيوعًا ولها رائحة أعمق بكثير من الكمأ الأسود من فرنسا ، وتعتبر ألذ من الكمأة الفرنسية ، وسعرها يتجاوز أحيانًا ألفي يورو للكيلوغرام الواحد. كتبت بريلات سافارين: "الكمأة تجعل النساء أكثر رقة والرجال أكثر حبًا."
موسم قطف هذا الفطر في إيطاليا هو شهر نوفمبر. الكمأة البيضاء قصيرة العمر. ينمو على جذور الأشجار ويبدأ في التلاشي بمجرد إخراجها من الأرض. حتى في أفضل الظروف ، يمكن أن تحتفظ بمذاقها لمدة 10 أيام فقط. لذلك ، يأتي الذواقة الحقيقيون إلى المهرجان ويتطلعون إلى ظهور الفطر الطازج في المطاعم المحلية. علاوة على ذلك ، خلال هذه الفترة يمكنك شرائها أو تجربتها بأسعار مخفضة. بالمناسبة ، غالبًا ما تؤكل الكمأة البيضاء نيئة ومقطعة مسبقًا إلى شرائح رقيقة. ولكن هناك أيضًا العديد من الأطباق المصنوعة من هذا الفطر الرائع.
في San Miniato ، يستعدون للمهرجان السنوي بعناية كبيرة: ينظمون العديد من فصول التذوق والماجستير ، حيث يشرحون كيفية اختيار وتحضير الكمأة ، وكذلك ترتيب مزاد الكمأة ، حيث يمكن لأي شخص أن يصبح مالك الفطر المفضل لديهم بدفع مبلغ كبير. أو ربما "يصطاد" بنفسه عن الكمأة تحت إشراف "تريفالو" (صائد الكمأة) ذو الخبرة.
الكمأة البيضاء ليست فقط طعمًا فريدًا ، ولكنها أيضًا أحد العناصر الرئيسية للأعمال والثقافة المحلية. يحول مهرجان White Truffle المدينة إلى معرض ضخم في الهواء الطلق لمدة شهر تقريبًا ، حيث لا يمكنك فقط شراء طعامك المفضل ، ولكن أيضًا تذوق المأكولات المحلية باستخدام هذه الفطر الشهيرة - الريزوتو والمعكرونة والصلصات والزبدة والكريمات ، مخفوق بالجبن ...
كجزء من العطلة ، لا يمكنك تذوق وشراء الكمأ فحسب ، بل يمكنك أيضًا شراء أفضل أنواع النبيذ الإيطالي والقواقع والجبن وزيت الزيتون. أيضًا خلال أيام المهرجان ، تقام عروض مسرحية متنوعة وعروض أزياء وعروض موسيقية في شوارع المدينة.