السردين

تاريخنا

يأتي اسم هذه السمكة من جزيرة سردينيا ، حيث اصطادها الناس بأعداد كبيرة. هناك اسم لاتيني آخر لهذه السمكة - بيلشاردوس، الذي يشير إلى السردين ، ولكن الأفراد كبير الحجم. يستخدم المصنعون أنواعًا أخرى من الأسماك ، أحيانًا للتعليب تحت هذا الاسم.

الوصف

بالمقارنة مع الرنجة ، فإن حجم السردين صغير: يصل طول السمك إلى 20-25 سم وله جسم أكثر سمكًا وبطن فضي. الرأس كبير وممدود وله فم كبير وفكين من نفس الحجم. تتميز هذه السمكة بمقاييس زرقاء وخضراء رائعة مع صبغة ذهبية ، متقزحة مع جميع ألوان قوس قزح. في بعض الأنواع ، تتباعد الأخاديد المخططة الشعاعية من الحافة السفلية للخياشيم.

سمك السردين له زعنفة ذيلية تنتهي بزوج من حراشف الجناح الطويلة وبارزة من أشعة الزعنفة الشرجية. في بعض أنواع الأسماك ، توجد سلسلة من البقع الداكنة على طول التلال.

هناك 3 أنواع رئيسية من السردين:

السردين

السردين البلشارد أو السردين الأوروبي ، السردين الشائع (Sardina pilchardus)
الجسم الممدود يميز السمكة ببطن مستدير و عارضة بطن متطورة. موازين بأحجام مختلفة تسقط بسهولة. على جانبي الجسم ، خلف خياشيم السردين ، توجد عدة صفوف من البقع الداكنة. السردين الأوروبي شائع في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود والبحر الأدرياتيكي والمياه الساحلية في شمال شرق المحيط الأطلسي.

  • سردينوبس
    تختلف الأفراد الكبيرة التي يصل طولها إلى 30 سم عن السردين البلشارد في الفم الكبير مع تداخل الجزء العلوي مع منتصف العينين. يتكون التلال من 47-53 فقرة. يشمل الجنس 5 أنواع:
  • Far Eastern (Sardinops melanostictus) or Iwashi
    توجد قبالة سواحل الكوريلس ، وساخالين ، وكامتشاتكا ، واليابان ، والصين ، وكوريا. إيواشي أو سردين الشرق الأقصى
  • السردين الاسترالي (سردينوبس نيوبيلشاردوس)
    يعيش قبالة سواحل أستراليا ونيوزيلندا.
  • جنوب إفريقيا (سردينوبس أوسيلاتوس)
    وجدت في مياه جنوب إفريقيا.
  • السردين البيروفي (Sardinops sagax)
    تعيش قبالة سواحل بيرو. السردين البيروفي
  • كاليفورنيا (سردينوبس كيروليوس)
    موزعة في مياه المحيط الهادئ من شمال كندا إلى جنوب كاليفورنيا.
  • سردينيلا
    يشمل هذا الجنس 21 نوعًا من الأسماك. يختلف السردينيلا عن السردين الأوروبي في عدم وجود بقع على ظهر الخياشيم وسطحها الأملس. عدد الفقرات 44-49. الموائل - المحيطات الهندية والمحيط الهادئ والمياه الشرقية للمحيط الأطلسي والأسود والبحر الأبيض المتوسط ​​والمياه الساحلية لغرب وشمال إفريقيا.
السردين

تكوين السردين

  • محتوى السعرات الحرارية 166 كيلو كالوري
  • البروتين 19 ز
  • الدهون 10 ز
  • الكربوهيدرات 0 ز
  • الألياف الغذائية 0 ز
  • ماء 69 جم

ميزات مفيدة

يمتص الجسم بسهولة لحم السردين. غني بالعديد من المواد المفيدة والعناصر المعدنية. لذلك ، هذه السمكة هي واحدة من حاملي السجلات لمحتوى الفوسفور والكوبالت ؛ يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم واليود والكالسيوم والزنك والصوديوم. يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية. إلى جانب ذلك ، يحتوي لحم السردين على فيتامينات D و B6 و B12 و A وأنزيم Q10 (أحد أكثر مضادات الأكسدة فعالية).

خصائص مفيدة من السردين:

  • تقوية جهاز المناعة.
  • الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
  • تقليل احتمالية تكوين الجلطة وتطبيع تدفق الدم ؛
  • تحسين عمل الدماغ.
  • تحسين الرؤية.
  • الحد من مظاهر الصدفية (لإواشي).
  • تقليل مخاطر الإصابة بالتهاب المفاصل.
  • تحسين عمل الجهاز العصبي (بسبب محتوى النياسين).
السردين

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات أن الاستهلاك المنتظم لهذه السمكة يقلل من احتمالية الإصابة بنوبات الربو ، كما أن دهون هذا النوع من السردين لها تأثير متجدد ومضاد للالتهابات على أنسجة الجسم.

موانع الاستعمال

لا يمكنك أكل السردين مع التعصب الفردي. إلى جانب ذلك ، قد يساعدك إذا لم تستهلكه من أجل النقرس ورواسب العظام. ويجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أن يتذكروا أن لحم هذه السمكة يزيد من ضغط الدم.

السردين غير مشمول في النظام الغذائي لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية (حوالي 250 كيلو كالوري / 100 جرام). هذا يعني أنه لا ينبغي أن ينجرف في مشاكل الوزن. وفي حالة وجود أمراض الجهاز الهضمي ، يجدر قصر القائمة على السردين المطهي بدون زيت أو المطبوخ في صلصة الطماطم.

فوائد السردين

السردين مفيد جدا للنساء الحوامل والأطفال الصغار.
تحتوي هذه السمكة على كمية كبيرة إلى حد ما من الإنزيم. بفضل الاستهلاك المنتظم للسردين ، قد تؤخر شيخوخة الجلد. يمكنك تجديد الاحتياج اليومي من الإنزيم بحصة واحدة من السمك المسلوق.

الخصائص المفيدة لهذه السمكة مفيدة في علاج قصور القلب والتهاب المفاصل والربو وحتى السرطان. إذا كنت تأكل السردين يوميًا ، يمكنك استعادة الرؤية وخفض نسبة الكوليسترول في الدم.

الضرر والآثار الجانبية

يحتوي السردين على نسبة عالية جدًا من البيورينات ، والتي تتحول في جسم الإنسان إلى حمض البوليك. يساهم في تكوين حصوات الكلى وتطور النقرس. قد يكون هناك رد فعل تحسسي للأمينات الموجودة في السردين ، مثل التيرامين ، السيروتونين ، الدوبامين ، فينيل إيثيل أمين ، والهستامين.

تطبيقات الطبخ

هذه السمكة مفيدة عند غليها حيث يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية التي تحتوي عليها بكمية كاملة أثناء الطهي (خاصة الإنزيم المساعد Q10). ومع ذلك ، فإن طبخ السردين لا يقتصر على السلق. إنه جيد عند القلي (بما في ذلك المشوي أو المقلي) ، والمدخن ، والمطهي ، والمخبوز ، والمخلل ، والمملح. شرحات لذيذة ومرق غنية يمكنك صنعها من لحم هذه السمكة. وإلى جانب ذلك ، غالبًا ما يضيفه الناس إلى جميع أنواع الوجبات الخفيفة والسلطات.

يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطعمة المعلبة (الأسماك بالزيت ، والعصير الخاص بهم ، وصلصة الطماطم ، وما إلى ذلك) من السردين ، وهو أمر مطلوب باستمرار في جميع أنحاء العالم. غالبًا ما تستخدم الأسماك المعلبة لإعداد العديد من السندويشات والسندويشات والأطباق الرئيسية وحتى الأطباق الجانبية.

السردين

في تونس ، يعتبر السردين المحشي مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الوطنية ، وفي شبه جزيرة أبينين ، يتم صنع الباتس والمعكرونة منه. البيتزا مع السردين هي أيضا من الأطباق العصرية في إيطاليا. في نفس الوقت ، في أوروبا ، يفضلون استخدام الأسماك المعلبة ، بينما في البلدان الإفريقية والهند ، غالبًا ما يقومون بقلي هذه الأسماك.

يتناسب السردين مع جميع أنواع الخضروات (الطازجة والمطبوخة) والأرز والمأكولات البحرية والزيتون وجميع أنواع التوابل.

حقائق مثيرة للاهتمام

  1. يرتبط اسم السمكة ارتباطًا وثيقًا بجزيرة سردينيا الواقعة في البحر الأبيض المتوسط. السجق أو النقانق هو اسم قديم آخر للسردين ، مشتق من الكلمة الإيطالية Sardella.
    يستخدم الاسم "السردين" لتسمية حوالي 20 نوعًا من الأسماك الصغيرة: يسميها البعض هامسو ، ويطلق عليها الأمريكيون اسم رنجة المحيط الصغيرة.
  2. في فرنسا ، يتبع صيد السردين تقليدًا قديمًا: كافيار سمك القد المملح منتشر في مكان غير بعيد عن المياه الضحلة لسردين. ينقضون على الطعام ويتورطون في شباك يضعها الصيادون.
    يمكنك العثور على صورة السردين على معاطف المدن الفرنسية: لوهافر ، لا توربالا ، مويلان سور مير.
  3. في كل عام ، يجتمع السائقون والمصورون في منطقة كيب أجولهاس ، الساحل الجنوبي الشرقي لجنوب إفريقيا ، للاستمتاع والتقاط الصور للهجرة الفريدة لمخزونات هذه الأسماك التي تتجمع في قطيع واحد يبلغ طوله حوالي 8 كيلومترات من أجل التفريخ.

اسباجيتي مع السردين والفلفل الحار

السردين

المكونات - 4 حصص

  • 400 جرام سباجيتي
  • 1-2 فلفل حار
  • 200 غ سردين معلب
  • ملح فلفل
  • فتات الخبز
  • فصوص من الثوم 3
  • 2 ملعقة كبيرة. ل زيت الزيتون
  • خضرة

كيف تطبخ

  1. يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف 2 فص ثوم مفروم.
  2. يُضاف فتات الخبز ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  3. ضع البسكويت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
  4. نقطع الفلفل والسردين.
  5. يُسكب زيت السمك في المقلاة ويُضاف الفلفل والثوم ويُقلى قليلاً.
  6. يُضاف السردين المفروم والقلي والملح والفلفل.
  7. يُضاف السباغيتي المطبوخ ويُرش بالأعشاب ويُمزج.
  8. انقليها إلى طبق ورشي عليها فتات الخبز واستمتع بها!
شغوف بالأسماك - كيفية تحضير السردين

1 تعليق

  1. Va كونترازيتي سينغوري..في أرتيكول سبونتي كاليفورنيا سردينا هي 166 سعرة حرارية تقريبًا 250 سعرة حرارية .. care este adevarul؟ Si inca ceva este buna pt
    Prevenirea bolilor inimii și vaselor de sânge ؛
    Reducerea probabilității de formare trombului și normal fluxului sanguin dar to aici citesc ca mancand sardine creste tensiunea arteriala ... hotarati-va

اترك تعليق