الملفوف سافوي

معلومات مذهلة

يعتبر ملفوف سافوي أكثر حلاوة من الملفوف الأبيض ، وفي خصائصه الغذائية يتفوق من نواح كثيرة على قريبه ، وهذا النوع من الكرنب مفيد بشكل خاص للأطفال وكبار السن. إنه ، مثل الملفوف الأبيض ، يأتي من الأنواع البرية التي تنمو على شواطئ البحر الأبيض المتوسط. حصلت على اسمها من اسم مقاطعة سافوا الإيطالية ، التي نماها سكانها منذ العصور القديمة.

اليوم ينتشر هذا النوع من الملفوف في أوروبا الغربية والولايات المتحدة ، ويحتل مساحات شاسعة هناك. هناك يؤكل أكثر من جميع أنواع الملفوف الأخرى. وفي روسيا ليس على نطاق واسع. هناك عدة أسباب لذلك - فهي أقل إنتاجية وسوء تخزينها وتحتاج إلى العناية بها.

طعمها مثل القرنبيط. في الطبخ ، يعتبر ملفوف سافوي أفضل ملفوف لصنع الملفوف المحشي والفطائر ، فهو يصنع أشهى حساء الملفوف والحساء النباتي ، ولا غنى عنه في السلطات الصيفية. وأي طبق مصنوع منه يكون ألذ من نفس الحجم ، ولكنه مصنوع من الملفوف الأبيض. من الواضح تمامًا أن الأوروبيين والأمريكيين لم يكونوا مخطئين عند اختيار الحشو لفطائرهم.

بالإضافة إلى الذوق ، لها ميزة أخرى: أوراقها حساسة للغاية ولا تحتوي على عروق صلبة ، مثل أوراق قريب أبيض الرأس. أوراق الكرنب السافوي المموجة مخصصة لفائف الملفوف ، لأنه من الملائم وضع اللحم المفروم في جوفاء من الصفيحة النيئة ، ويمكن طي الورقة نفسها بسهولة في مظروف أو لفها في أنبوب. إنه بلاستيك بدون غليان ولا ينكسر. لكن بالنسبة للمخلل الروسي التقليدي للملفوف ، فهو عمومًا غير مناسب ، لأنه يفتقر إلى المقرمشة الضرورية جدًا لهذا الطبق ، مثل طبق الأخت ذات الرأس الأبيض.

يمتلك خصائص غذائية وغذائية قيمة. من حيث محتوى فيتامين سي ، فهو ينافس البطاطس ، والبرتقال ، والليمون ، واليوسفي ، ويحتوي على فيتامينات أخرى. تلعب هذه المواد دورًا مهمًا في التغذية البشرية الطبيعية ، وتحسن الهضم ، والتمثيل الغذائي ، ونشاط القلب والأوعية الدموية وتؤثر بشكل فعال على العمليات الأخرى. بروتينات وألياف ملفوف سافوي سهلة الهضم للغاية. هذا هو السبب في أن هذا المنتج مدرج في أكثر الحميات العلاجية رقة وله قيمة عالية للوقاية والعلاج من العديد من أمراض الجهاز الهضمي.

السمات البيولوجية

في المظهر ، يشبه ملفوف سافوي الملفوف الأبيض. لكن رأسها الملفوف أصغر بكثير ، لأنه يتكون من أوراق أرق وأكثر حساسية. رؤوس الملفوف لها أشكال مختلفة - من مدورة إلى مسطحة. يتراوح وزنها من 0.5 إلى 3 كجم ، وهي أخف بكثير من وزن الملفوف الأبيض. تحتوي رؤوس الملفوف على العديد من أوراق الغطاء وهي عرضة للتشقق. من المهم أيضًا أن تكون أقل تضررًا من الآفات والأمراض من رؤوس الملفوف.

أوراق ملفوف سافوي كبيرة ، مجعدة بشدة ، مجعدة ، شمبانيا ، لها لون أخضر بظلال مختلفة حسب الصنف. تعتبر الظروف الطبيعية لوسط روسيا مناسبة تمامًا لزراعة هذه الخضروات الصحية. إنه أكثر صلابة من أنواع الملفوف الأخرى. بعض الأنواع المتأخرة من ملفوف سافوي مقاومة للبرد بشكل خاص.

تبدأ بذورها في الإنبات بالفعل عند درجة حرارة +3 درجة. في مرحلة النبتة ، تتحمل النباتات الصغيرة الصقيع حتى -4 درجة مئوية ، وتتحمل الشتلات المتصلبة الصقيع حتى -6 درجات. النباتات البالغة من أصناف النضج المتأخر تتسامح بسهولة مع صقيع الخريف حتى -12 درجة.

يمكن ترك ملفوف سافوي في الثلج لاحقًا. قبل الاستخدام ، يجب حفر مثل هذا الملفوف وقطعه وشطفه بالماء البارد. في الوقت نفسه ، فإن درجات الحرارة المنخفضة لها تأثير مفيد على طعم رؤوس الملفوف ، فهي تحتفظ بجميع خصائصها الطبية.

يعتبر ملفوف سافوي أكثر مقاومة للجفاف من الأنواع الأخرى من الملفوف ، على الرغم من أنه يتطلب في نفس الوقت الرطوبة ، لأن سطح تبخر أوراقه كبير جدًا. هذا النبات طويل النهار ، محب للضوء. لديه مقاومة كبيرة لآفات أكل الأوراق.

إنها تتطلب خصوبة عالية للتربة وتستجيب لتطبيق الأسمدة العضوية والمعدنية ، والأصناف متوسطة النضج ومتأخرة النضج أكثر تطلبًا من الأنواع المبكرة النضج.

أصناف ملفوف سافوي

من بين أصناف ملفوف سافوي للنمو في الحدائق ، تجدر الإشارة إلى ما يلي:

• Alaska F1 هو هجين متأخر النضج. الأوراق شديدة البثور ، مع طلاء شمعي سميك. رؤوس الملفوف كثيفة ، يصل وزنها إلى 2 كجم ، طعم ممتاز ، ومناسبة للتخزين طويل الأجل.
• فيينا أوائل عام 1346 - تنوع النضج المبكر. الأوراق خضراء داكنة ، مموجة بقوة ، مع إزهار شمعي ضعيف. رؤوس الملفوف خضراء داكنة ، مستديرة ، متوسطة الكثافة ، يصل وزنها إلى 1 كجم. الصنف مقاوم للغاية للتكسير.
• Vertus هو نوع متوسط ​​متأخر. رؤوس الملفوف كبيرة ، يصل وزنها إلى 3 كجم ، وذات طعم حار. للاستهلاك الشتوي.
• Twirl 1340 هو صنف مثمر في منتصف أواخر العصر. الأوراق رمادية وخضراء ، مع إزهار شمعي. رؤوس الملفوف مستديرة ، يصل وزنها إلى 2.5 كجم ، متوسطة الكثافة ، مخزنة حتى منتصف الشتاء.
• Virosa F1 هو هجين منتصف متأخر. رؤوس ملفوف ذات ذوق جيد ، مخصصة للتخزين الشتوي.
• الذهب المبكر - تنوع النضج المبكر. رؤوس ملفوف متوسطة الكثافة يصل وزنها إلى 0.8 كجم. تنوع ممتاز للاستخدام الطازج ، مقاوم لتكسير الرأس.
• Kozima F1 هو هجين مثمر متأخر النضج. رؤوس الملفوف متوسطة الحجم ، كثيفة ، يصل وزنها إلى 1.7 كجم ، صفراء عند القطع. مخازن جيدة في الشتاء.
• Komparsa F1 هو هجين مبكر النضج. رأس الملفوف أخضر فاتح ، متوسط ​​الكثافة ، مقاوم للتشقق.
• Chroma F1 هو هجين منتصف الموسم. رؤوس الملفوف كثيفة ، يصل وزنها إلى 2 كجم ، خضراء ، مع ساق داخلية صغيرة ، مناسبة للتخزين طويل الأجل. الطعم ممتاز.
• ميليسا إف 1 هجين منتصف الموسم. رؤوس الملفوف مموجة بقوة ، متوسطة الكثافة ، يصل وزنها إلى 2.5-3 كجم ، طعم ممتاز. مقاومة لتكسير الرأس ، مخزنة بشكل جيد في الشتاء.
• Mira F1 هو هجين مبكر النضج. رؤوس الكرنب التي يصل وزنها إلى 1.5 كجم ، لا تتكسر ، لها طعم ممتاز.
• Ovass F1 هو هجين منتصف متأخر. أوراقها لها طلاء شمعي قوي وسطح شمعي كبير. رؤوس الملفوف متوسطة. النباتات تقاوم الظروف الجوية غير المواتية ، وتتأثر بشكل ضعيف بالبكتيريا المخاطية والأوعية الدموية وذبول الفيوزاريوم.
• Savoy King F1 هو هجين منتصف الموسم مع وردة كبيرة من الأوراق الخضراء الفاتحة. تشكل النباتات رؤوسًا كبيرة وكثيفة من الملفوف.
• Stylon F1 هو هجين متأخر النضج. رؤوس الكرنب لونها أزرق مخضر - رمادي ، مستديرة ، مقاومة للتشقق والصقيع.
• Sphere F1 هو مزيج مثمر في منتصف الموسم. رؤوس ملفوف يصل وزنها إلى 2.5 كجم مع أوراق خضراء داكنة ، كثافة متوسطة ، على القطع - أصفر ، ذوق جيد.
• Julius F1 هو هجين مبكر ناضج. الأوراق فقاعية ناعمة ، ورؤوس الملفوف مستديرة ، متوسطة الكثافة ، يصل وزنها إلى 1.5 كجم ، قابلة للنقل.

تكوين النبات وخصائصه المفيدة

يقول خبراء التغذية أن ملفوف سافوي مغذٍ وصحي أكثر بكثير من الأنواع الصليبية الأخرى. يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات C و A و E و B1 و B2 و B6 و PP والعناصر الدقيقة والكبيرة ، كما أنه يحتوي على مبيدات نباتية وزيوت الخردل والبروتين النباتي والنشا والسكر.

بفضل هذه المجموعة الفريدة من العناصر الغذائية ، يتمتع النبات بتأثير قوي مضاد للأكسدة ويساعد في علاج العديد من الأمراض ، بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك ، يمتصه الجسم جيدًا ، ويعزز فقدان الوزن ، ويحسن الهضم والتمثيل الغذائي ، ويبطئ عملية شيخوخة الخلايا.

زراعة ورعاية ملفوف سافوي

لا تختلف زراعة ملفوف سافوي عمليًا عن تقنية زراعة الملفوف الأبيض. أولاً ، يجب أن تهتم بإعداد الشتلات. تحقيقا لهذه الغاية ، تزرع البذور في أوائل أو منتصف مارس في صناديق شتلات مع تربة معدة مسبقًا ومخصبة.

لكي ينتج الملفوف براعم صديقة ، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة مع الشتلات في حدود +20 درجة ... + 25 درجة مئوية.في هذه الحالة ، تفقس البراعم الخضراء الأولى بعد ثلاثة أيام.

بمجرد حدوث ذلك ، يُنصح بتقوية الملفوف. لهذا الغرض ، يجب خفض درجة الحرارة في الغرفة حيث يتم تخزين الشتلات إلى +10 درجة مئوية.

مع ظهور أول ورقة حقيقية على الشتلات ، تغوص النباتات (يتم زرعها في أواني لمزيد من النمو والتطور).

تستغرق العملية بأكملها من بداية زرع البذور إلى زراعة البراعم في أرض مفتوحة حوالي 45 يومًا. في الوقت نفسه ، يوصى بزراعة أصناف مبكرة من ملفوف سافوي في الأرض في نهاية مايو ، والأصناف المتوسطة واللاحقة في يونيو.

يجب أن تحتوي الشتلات المحصنة وقت الزرع في التربة على 4-5 أوراق. في الوقت نفسه ، يمكن للأصناف المبكرة إرضاء محصول جيد في يونيو.

كيف يستخدم الملفوف في الطبخ

ملفوف سافوي نبات حلو بدون مرارة. جيد للسلطات. بسبب قوامه الرقيق ، فإنه لا يتطلب معالجة حرارية طويلة.

غالبًا ما يتم لف حشوات النقانق واللحوم والخضروات بالأوراق. مثالي للفطائر اللذيذة والكسرولات والشوربات. مناسب للفطائر والزلابية ولفائف الملفوف.

القيمة الغذائية للمنتج

ملفوف سافوي ذو قيمة غذائية منخفضة. يحتوي كل 28 جرام على 100 كيلو كالوري فقط. يوصي خبراء التغذية بإدراج هذا المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.

من بين المكونات القيمة للمنتج:

• الفيتامينات (PP ، A ، E ، C ، B1 ، B2 ، B6).
• العناصر الدقيقة (البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الصوديوم).
• كاروتين ، ثيامين ، ريبوفلافين.
• أحماض أمينية.
• زيت الخردل.
• السليلوز.
• مركبات البكتين.
• فوائد ملفوف سافوي

دعنا نتعرف على الخصائص الطبية لهذا المنتج العشبي:

الوقاية من أمراض الأورام. في عام 1957 ، قام العلماء باكتشاف مذهل. وجدوا مكونات أسكوربيغن في ملفوف سافوي. عندما تتحلل في المعدة ، تبطئ هذه المادة نمو الأورام السرطانية. للحصول على صفات طبية قيمة ، من الضروري تناول الأوراق طازجة.

إبطاء عملية الشيخوخة. يساعد الجلوتاثيون المضاد للأكسدة في تحييد الجذور الحرة. هذا يسمح لك بالحفاظ على نعومة ومرونة الجلد وجدران الأوعية الدموية.

ترميم جهاز المناعة.

تطبيع الجهاز العصبي. يساعد المنتج على التعامل مع العوامل المسببة للتوتر ، لتجربة المواقف المؤلمة بسرعة. إن تناول هذه الخضار الخضراء بانتظام يقي من الاكتئاب والتعب المزمن.
انخفاض مستويات السكر في الدم. يحتوي ملفوف سافوي على مُحلي طبيعي يسمى كحول المانيتول. هذه المادة الفريدة مناسبة للاستخدام في داء السكري.

انخفاض ضغط الدم.

استعادة وظيفة الجهاز الهضمي. يحتوي الملفوف على كمية كبيرة من الألياف النباتية الضرورية لتنشيط التمعج المعدي المعوي.
الوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. يوصى بإدراج المنتج في قائمة كبار السن. هذا يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. يوفر الوقاية من "لويحات" الكوليسترول.
يحسن الأداء والذاكرة والتركيز. يساعد في التغلب على التعب.
له تأثير التئام الجروح. له تأثير إيجابي على تخثر الدم.
يعزز فقدان الوزن. ينشط نبات السكري عملية التمثيل الغذائي ، ويحفز استهلاك احتياطيات الدهون تحت الجلد.

ضرر

يجب عدم تناول ملفوف سافوي إذا كان لديك رد فعل تحسسي. يحذر خبراء التغذية من الاستهلاك المفرط لمنتج نباتي للأشخاص الذين:

• تفاقم التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب الأمعاء والقولون والقرحة الهضمية.
• مشاكل في الجهاز الهضمي.
• خضعت مؤخرًا لجراحة في البطن أو الصدر.
• هناك أمراض شديدة في الغدة الدرقية.
• تزداد حموضة العصارة المعدية.

لفائف ملفوف سافوي بالفطر

ملفوف سافوي ألذ وأكثر رقة من الملفوف الأبيض. ولفائف الملفوف المحشي المصنوعة منه لذيذة جدا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم حشوها بحشوة اللحم والأرز والفطر.

المنتجات

• ملفوف سافوي - 1 رأس ملفوف
• أرز مسلوق - 300 جم
• لحم مفروم مشكل - 300 جم
• كافيار الفطر - 300 جم
• ملح
• الفلفل الأسود المطحون
• لملء:
• مرق - 1 كوب (يمكن تخفيفه من مكعب)
• كاتشب - 3 ملاعق كبيرة
• كريمة حامضة - 5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مارجرين أو زبدة - 100 جم

شوربة الفول بالخضار

الطعام (لحصتين)

• الفاصوليا البيضاء المجففة (منقوعة في الماء طوال الليل) -150 جم
• الفاصوليا الخفيفة المجففة (منقوعة طوال الليل) - 150 جم
• فاصوليا خضراء (مقطعة قطع) - 230 جم
• جزر مفروم - 2 قطعة.
• ملفوف سافوي (مقطع) - 230 جم
• بطاطس كبيرة (مقطعة إلى قطع) - 1 قطعة. (230 جرام)
• بصل (مقطع) - 1 قطعة.
• مرق الخضار - 1.2 لتر
• الملح حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• *
• للصلصة:
• الثوم - 4 فصوص
• ريحان ، أوراق طازجة كبيرة - 8 قطع.
• زيت الزيتون - 6 ملعقة كبيرة. ل.
• جبنة بارميزان (مبشورة) - 4 ملاعق كبيرة لتر. (60 جرام)