إسقلوب

الوصف

يعتبر الإسكالوب ثالث أكثر أنواع المحار استهلاكًا في العالم بعد المحار وبلح البحر. والذي يسمى أيضًا أسقلوب القديس يعقوب أو أسقلوب الحجاج. وهو أيضًا رمز للإلهة فينوس.

ما هو اسم الاسكالوب باللغات المختلفة:

• في اللغة الإنجليزية - scallop ، أو St James shell أو escallop
• الفرنسية - Coquille Saint-Jacques
• بالإيطالية - la capasanta أو Conchiglia di San Giacomo
• باللغة الإسبانية - la concha de vieira
• الألمانية - Jakobsmuschel
• الهولندية - Sint-jakobsschelp

داخل القشرة يتكون الإسكالوب من جزأين:

• عضلة أسطوانية بيضاء ولحمية تسمى "الجوز"
• و "كافيار" ضارب إلى الحمرة أو برتقالي اللون ، يطلق عليه "المرجان".

ما طعم الاسقلوب

لحمها الأبيض الكثيف له طعم جوزي حلو قليلاً. والكافيار البرتقالي (المرجان) له ملمس أكثر حساسية وطعم "بحر" أقوى. غالبًا ما يتم فصلها عن اللحوم واستخدامها لتعزيز نكهة الصلصات. ولكن يمكنك أيضًا الطبخ معها. جرب كما تحب.

في أوروبا ، نلتقي بنوعين رئيسيين:

1. "الإسكالوب المتوسطي" Pecten jacobaeus من البحر الأبيض المتوسط ​​- إنه أصغر
2. و "الإسكالوب" Pecten maximus من المحيط الأطلسي. يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم. تم القبض عليها من النرويج ، الجزر البريطانية الشمالية على طول ساحل المحيط الأطلسي بأكمله إلى جنوب البرتغال.

أكثر "الأماكن مريبة" لهذه الرخويات هي البحر الأدرياتيكي ، والقناة الإنجليزية ، التي تغسل منطقة نورماندي الفرنسية ، والمحيط الأطلسي قبالة سواحل بريتاني (فرنسا) ، والشمال الإسباني (غاليسيا) ، وإنجلترا ، واسكتلندا ، وأيرلندا . لذلك ، بالطبع ، تشمل رحلاتنا مثل جولة Basque Country Food أو جولة Bordeaux Food Tour الاستمتاع بالأسقلوب.

هناك أسقلوب بري ، وهناك تربية الأحياء المائية ، أي نمت. يشار إلى هذا على العبوة. البرية ، بالطبع ، تكلف مرتين. في النرويج ، يتم تعدينها بواسطة الغواصين. ميزة المزرعة أنه يمكنك شرائها على مدار السنة. لكن اسكالوب سخالين هو نوع مختلف. هذا هو أسقلوب البحر Mizuhopecten yessoensis (Yesso scallop ، Ezo العملاق الإسكالوب).

لكنه ينتمي أيضًا إلى عائلة Pectinidae الكبيرة (الأسقلوب). يأتي اسمه Yesso / Ezo من حقيقة أنه تم العثور عليه شمال اليابان. تم العثور على هذا النوع على ساحل شرق آسيا الأقصى ، في الجزء الشمالي الغربي من المحيط الهادئ: الصين وكوريا واليابان وروسيا ، إلى بحر أوخوتسك وجنوب سخالين وجزر كوريل الجنوبية ، وربما حتى في شمالًا إلى شبه جزيرة كامتشاتكا وجزر ألوشيان.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

لا يحتوي الإسكالوب عمليًا على الدهون والكربوهيدرات ، ولكنه غني جدًا بالبروتين. 100 جرام من الإسكالوب تحتوي على أقل من 100 سعرة حرارية. و 100 جرام أخرى من شرائح الإسكالوب تحتوي على 150 مرة من اليود أكثر من 100 جرام من لحم البقر. وهذا لا يشمل العناصر النزرة المفيدة الأخرى - الكوبالت والمغنيسيوم والزنك.

ويحمل الإسكالوب الرقم القياسي لفيتامين ب 12 الضروري لعمل الجهاز العصبي بشكل طبيعي ، كما أن استخدامه المنتظم يساعد على خفض مستويات الكوليسترول ويساعد على إنقاص الوزن.

• محتوى السعرات الحرارية 92 كيلو كالوري ،
• بروتين 17 جم
• الدهون 2 ز
• الكربوهيدرات 3 ز

فوائد الاسكالوب

تمت دراسة خصائص الإسكالوب لفترة طويلة. جعلت القيمة الغذائية للإسكالوب من الأطعمة المفضلة في العديد من المطابخ حول العالم. قد لا يبدو اللحم فاتح للشهية في المظهر ، ولكن عند طهيه بشكل صحيح ، يكون طعمه رائعًا.

تتكون من:

• بروتين صحي يمتص تمامًا ؛
• الدهون غير المشبعة؛
• الأحماض الأمينية والدهون.
• الفيتامينات و المعادن.

ينظم التربتوفان الشهية ويحسن المزاج. يتم احتواء الدهون ، لكن مقدارها ضئيل ولن يؤدي إلى زيادة الوزن. هناك العديد من المعادن في المحار. تحتوي الوجبة الصغيرة على ربع احتياجاتنا اليومية من السيلينيوم ، المعروف بأنه أقوى مضادات الأكسدة التي تبطئ عملية الشيخوخة. اليود ذو أهمية كبيرة لجسمنا.

يجب تناول هذا المنتج من قبل أولئك الذين يفقدون الوزن ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. يهتم الكثيرون بفوائد ومضار الإسكالوب للجسم. عند الحديث عن الفوائد ، تجدر الإشارة إلى أنها:

• تقوية الجهاز العصبي والعظام.
• تحسين عمل الغدة الدرقية.
• منع وعلاج تصلب الشرايين.
• بمثابة مادة بناء لخلايا الجسم.
• تسمح لك ببناء العضلات ومحاربة الدهون الزائدة ؛
• تقوية القوة الذكورية
• تحسين حالة الأظافر والجلد والشعر ؛
• يجدد الجسم.
• معترف به كمنتج غذائي ؛
• لها تأثير مفيد على المناعة.

كيفية اختيار الاسقلوب

يميل الإسكالوب الصيني إلى أن يكون أكثر جاذبية. إنها كبيرة وبيضاء وموحدة الحجم. وغالبًا ما تكون أرخص. ولكن ، كما قد تتخيل ، لا يمكن الحصول على مثل هذه الأسقلوب إلا من خلال الزراعة الاصطناعية. إنها ليست مفيدة ، على العكس من ذلك: غالبًا ما تستخدم المواد الكيميائية والإضافات المعدنية الثقيلة في الإنتاج.

الأسقلوب الروسي في الشرق الأقصى ، بدوره ، يتم حصاده بشكل طبيعي ، مباشرة في البحر. تم القبض عليهم بالقرب من شواطئ كامتشاتكا. إنها أصغر حجمًا وأكثر قتامة ، لكنها تحتوي على جميع الفوائد التي استثمرتها الطبيعة نفسها. تتميز أسقلوب Kamchatka بطعم حلو دقيق ، وهيكلها يشبه إلى حد ما لحم السلطعون.

على الرغم من أن سعرها أعلى من سعر الصينيين ، إلا أنه في متناول الجميع مقابل طعام شهي ، حوالي 10 يورو لكل كيلوغرام.

كيف تأكل الاسقلوب

أكثر أنواع الإسكالوب فائدة هي الشباب ، التي يصل حجمها إلى 2-3 سم. كلما كان الإسكالوب أكبر ، كلما كان أقدم. يجب أن تكون رائحة الإسقلوب المناسب مثل رائحة البحر وله ظل كريمي لطيف.

يمكن تناول الإسكالوب بأي شكل. يفضل اليابانيون أن يغلي ويطهى المحار واستخدامه في السوشي. والفرنسيون خبراء بارعون في سلطة الإسكالوب. يحتوي أسهلها على ثلاثة مكونات فقط: الأسقلوب الخام وعصير الليمون وزيت الزيتون.

أهم شيء هو إذابة المحار بشكل صحيح ، وإلا فقد تفسد مذاقه. لمنع حدوث ذلك ، اترك الإسكالوب المجمد في الثلاجة طوال الليل أو انقعه في الماء البارد لبضع ساعات. طهيها أسهل وأسرع: 1-2 دقيقة كافية لتسخين الأسقلوب.

ما هي المنتجات التي يتم دمجها مع الأسقلوب

مثل العديد من المأكولات البحرية ، يعتبر الإسكالوب جيدًا بشكل خاص لتناول العشاء. أضف الخضار المطبوخة على البخار أو المطهية إلى طبق جانبي ووجبة بسيطة ولكنها لذيذة. يعطي الزنجبيل والكزبرة طعمًا رائعًا ويضيفان طعمًا رائعًا.

يسمح لك طعم الإسكالوب اللطيف والخفيف والحلو بعض الشيء بدمجه بشكل متناغم مع البطاطس والفلفل الحار والأرز والبقوليات.

سيكون جيدًا في سلطة مع جرجير وصنوبر. ستضيف تتبيلة الحمضيات التوابل إلى الإسكالوب ، وستجعل صلصة الزنجبيل صحية مضاعفة.

يمكن أن يؤكل الإسكالوب نيئًا أو مسلوقًا أو مطهيًا أو مطهوًا على البخار أو مشويًا أو مقليًا أو مخبوزًا - فالخيار ضخم. سيستغرق التحضير بضع دقائق فقط ، ومن المؤكد أن طعم الطبق النهائي سيسعد حتى الذواقة المتميزين.

كيفية تخزين الإسقلوب

الطريقة الوحيدة للحفاظ على جميع خصائصه المفيدة وطعمه هي التجميد العميق الفوري فور إخراج الإسكالوب من القشرة. تنتج الشركات الحديثة التجميد مباشرة على السفن في أعالي البحار باستخدام معدات خاصة.

قم بتخزين الإسقلوب في الفريزر وقم بإذابه قبل الطهي برفق وبشكل تدريجي. للقيام بذلك ، يجب تبريد العبوة مع الأسقلوب طوال الليل أو غمرها في الماء البارد لعدة ساعات.

لا تقم بطهي الإسكالوب المجمد أو استخدام الماء الساخن لإزالة الجليد.

موانع الاستعمال

على المرء فقط أن يعالج المنتج بحذر إذا كان هناك احتمال لرد فعل تحسسي. للسبب نفسه ، لا ينصح بإسكالوب للنساء المرضعات.

اسقلوب مع البقدونس

المكونات

• اسقلوب 6 قطع
• زيت زيتون 2 ملاعق كبيرة
• 1 فص ثوم
• بقدونس 150 جم
• عصير ليمون 100 مل

الإعداد

1. اشطف الإسكالوب جيدًا وجفف بمنشفة ورقية. نفرم الثوم والبقدونس ناعما.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي زيت الزيتون والثوم والبقدونس معًا. اغمس الإسكالوب في الخليط الناتج ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
3. سخني مقلاة على نار عالية مع تقليلها قليلاً قبل طهي الإسكالوب. اقلي الإسكالوب لمدة 1.5-2 دقيقة على كل جانب.
4. رتبي الإسكالوب الجاهز على الأطباق ورشيها بعصير الليمون وقدميها على الفور.