إذن ، ما هو نوع الزيت المناسب للسلطة والقلي؟ دعونا نفهم ذلك.
بالنسبة للسلطة ، يعتبر زيت عباد الشمس غير المكرر وغير المكرر مفيدًا ، حيث يتم الحفاظ على جميع المكونات المفيدة المتوفرة من الطبيعة. لكن الطهي بمثل هذا الزيت ممنوع منعا باتا. أثناء المعالجة الحرارية ، تتركها جميع المواد المفيدة وتكتسب خصائص سلبية في شكل مواد مسرطنة. لذلك ، من الأفضل أن تقلى بزيت دوار الشمس المكرر. ولكن إلى جانب زيت عباد الشمس ، فإن زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت بذور الكتان شائعة جدًا.
دعونا نحدد فائدة الزيت من خلال محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة فيه.
هذه الأحماض لها تأثير جيد جدًا على نظام القلب والأوعية الدموية وهي مفيدة للوقاية من النوبات القلبية وتصلب الشرايين. تعمل الأحماض المتعددة غير المشبعة على خفض مستوى "الكوليسترول الضار" وتحسين حالة الجلد والشعر وتقوية جهاز المناعة. وفقًا لمحتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، يتم توزيع الزيوت على النحو التالي:
المركز الأول - زيت بذر الكتان - 1 ٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ؛
المركز الثاني - زيت عباد الشمس - 2٪ ؛
المركز الثالث - زيت فول الصويا - 3٪ ؛
المركز الثالث - زيت الذرة - 4٪
المركز الخامس - زيت زيتون - 5٪.
مؤشر لا يقل أهمية هو محتوى الأحماض الدهنية المشبعة، والتي لها تأثير مباشر على نظام القلب والأوعية الدموية. لذلك ، يعتبر الزيت الذي يحتوي على الحد الأدنى من محتوى الأحماض الدهنية المشبعة أكثر صحة.
المركز الأول - زيت بذر الكتان - 1،9,6 ٪ أحماض دهنية مشبعة ؛
المركز الثاني - زيت عباد الشمس - 2٪ ؛
المركز الثالث - زيت الذرة - 3٪
المركز الثالث - زيت فول الصويا - 4٪ ؛
المركز الخامس - زيت زيتون - 5٪.
لقد تغير التصنيف قليلاً ، ومع ذلك ، لا تزال زيوت بذور الكتان وعباد الشمس تحتل المرتبة الأولى.
ومع ذلك ، فمن المنطقي النظر في تصنيف آخر - هذا هو تصنيف محتوى فيتامين هـ. فيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة القوية. فهو لا يحسن بنية الجلد ويمنع تطور إعتام عدسة العين فحسب ، بل يبطئ أيضًا عملية شيخوخة الخلايا ويحسن تغذية الخلايا ويقوي جدران الأوعية الدموية ويمنع تجلط الدم.
تصنيف محتوى فيتامين هـ (كلما كان تأثير الزيت أفضل):
المركز الأول - زيت عباد الشمس - 1 مجم لكل 44,0 جرام ؛
المركز الثاني - زيت الذرة - 2 ملغ ؛
المركز الثالث - زيت فول الصويا - 3 ملغ ؛
المركز الرابع - زيت الزيتون - 4 ملغ.
المركز الخامس - زيت بذر الكتان - 5 مجم ؛
لذلك ، فإن الزيت الأكثر فائدة هو زيت عباد الشمس ، والذي يحتل المرتبة الثانية من حيث محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمشبعة وفي المرتبة الأولى من حيث فيتامين هـ.
حسنًا ، حتى يكون تقييمنا أكثر اكتمالًا ، وتقييم الزيت بجودة أفضل ، سننظر في تصنيف آخر التصنيف - ما هو الزيت الأفضل للقلي؟ في وقت سابق اكتشفنا بالفعل أن الزيت المكرر مناسب للقلي ، لكن الأمر يستحق الانتباه إلى ما يسمى بـ "الرقم الحمضي". يشير هذا الرقم إلى محتوى الأحماض الدهنية الحرة في الزيت. عند تسخينها ، تتلف وتتأكسد بسرعة كبيرة ، مما يجعل الزيت ضارًا. لذلك ، كلما انخفض هذا الرقم ، كلما كان الزيت مناسبًا للقلي:
المركز الأول - زيت عباد الشمس - 1 (رقم حامضي) ؛
المركز الأول - زيت الذرة - 1 ؛
المركز الثاني - زيت فول الصويا - 2 ؛
المركز الثالث - زيت الزيتون - 3 ؛
المركز الرابع - زيت بذر الكتان - 4.
زيت بذر الكتان غير مخصص للقلي على الإطلاق ، لكن زيت عباد الشمس احتل الصدارة مرة أخرى. لذلك فإن أفضل زيت هو عباد الشمس ، لكن الزيوت الأخرى تحتوي أيضًا على الكثير من الأشياء المفيدة ويجب استخدامها بنفس الطريقة. على سبيل المثال ، فوائد زيت بذور الكتان لا لبس فيها ببساطة لأنه بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات (الريتينول ، توكوفيرول ، فيتامينات المجموعة ب ، فيتامين ك) ، فهو يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي هي جزء من فيتامين إف. (الأحماض الدهنية من عائلة أوميغا 3 وأوميغا 6). تلعب هذه الأحماض دورًا مهمًا في العمليات البيولوجية في جسم الإنسان.
زيت الزيتون ، على الرغم من إعجاب الكثير من الناس به ، إلا أنه ظل دائمًا تقريبًا في الأماكن الأخيرة ، سواء من حيث محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمشبعة ، وفي محتوى فيتامين هـ ، ولكن يمكنك القلي عليه ، ما عليك سوى أن اختر الزيت المكرر.
يُشار إلى زيت الزيتون المكرر باسم "زيت الزيتون المصفى" و "زيت الزيتون الخفيف" بالإضافة إلى "زيت الزيتون النقي" أو "زيت الزيتون". إنه خفيف ، مع طعم ولون أقل حيوية.
تأكد من استهلاك الزيت بجرعات معقولة وابقى شابًا وصحيًا! فقط لا تفرط في تناوله ، لأن 100 جرام من الزيت تحتوي على ما يقرب من 900 سعرة حرارية.