المحتويات
الوصف
السميد هو الطبق الذي يدور حوله الكثير من الجدل. إنه متناقض للغاية في خصائصه. الجيل الحالي واثق من أنه بالإضافة إلى الشبع وفراغ السعرات الحرارية ، فإنه لا يؤثر على الجسم بأي شكل من الأشكال ، ولا يشك ممثلو الجيل الأكبر في أن السميد من أكثر الأطعمة المفيدة. حان الوقت لتبديد كل الشكوك وكتابة الحقيقة حول هذه الفوضى.
ما هو السميد على أي حال؟ هذه العصيدة هي حبة القمح المطحون. من الجيد ليس فقط صنع العصيدة ولكن أيضًا لإضافتها إلى العديد من المخبوزات والصلصات والطواجن وأكثر من ذلك بكثير.
يحظى السميد بشعبية كبيرة بين الناس خلال فترة التعافي بعد معاناتهم من الأمراض المعدية وغير المعدية والعمليات ، وكبار السن ، والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يمكنك تضمين وجبات السميد في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من نقص الوزن. لكنها غير مجدية تمامًا للأشخاص الأصحاء ، ويؤدي استهلاكها المتكرر إلى زيادة الوزن بسرعة.
تحتوي عصيدة السميد على الغلوتين (الغلوتين) الذي لا يؤذي الشخص السليم. ومع ذلك ، فإن بعض الناس لا يتحملون الغلوتين. اسم الحالة هو مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو مرض وراثي خطير يصيب حوالي واحد من كل 800 أوروبي. تحت تأثير الغلوتين في مرضى الاضطرابات الهضمية ، يصبح الغشاء المخاطي في الأمعاء أرق ، ويزداد امتصاص العناصر الغذائية والفيتامينات ، ويلاحظ اضطراب البراز.
إذا كنت تحب عصيدة السميد ، فعليك ألا تتخلى عن استخدامها تمامًا. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون الطبق الرئيسي في النظام الغذائي للبالغين والأطفال.
وإذا قمت بطهي أطباق من السميد ، فمن الأفضل إضافة الفواكه الطازجة أو التوت.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
يحتوي المنتج على فيتامينات B1 و B2 و B6 و E و H و PP والمعادن الضرورية: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والكوبالت والفوسفور والصوديوم والنشويات. لا يحتوي السميد على الكثير من الألياف ، لذا فهو مثالي للوجبات الغذائية "الاحتياطية" ، والتعافي بعد جراحة البطن.
السمة المميزة للسميد هي قدرته على الهضم والامتصاص في الأمعاء السفلية دون تهيج جدرانه ؛ هذا مهم لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وخاصة القرحة والتهاب المعدة. السميد مفيد للحفاظ على قوة الجسم الضعيفة بعد المرض أو أثناء الانهيار أو بعد الانهيار العصبي.
- محتوى السعرات الحرارية 333 كيلو كالوري
- البروتينات شنومكس ز
- الدهون 1 ز
- الكربوهيدرات 70.6 ز
تاريخ السميد
السميد هو قمح عادي مطحون. فقط طحنه هو أخشن من دقيق القمح.
ظهر السميد على طاولاتنا فقط بحلول القرن الثاني عشر ولم يكن في متناول معظم الناس. نظرًا لارتفاع تكلفته ، لم يأكله إلا النبلاء ، ثم بشكل أساسي خلال الأعياد.
لكن حب العصيدة كان دائمًا من سمات شعبنا ؛ كانوا مستعدين لكل حدث مهم ؛ جاءوا بأقوال كثيرة عن العصيدة. على الرغم من أن أي عصيدة كانت تُطهى في البداية في الماء أو المرق مع الخضار والفواكه واللحوم ؛ وبعد ذلك فقط - في الحليب.
يقولون أن حب هذه العصيدة بين النبلاء أنقذ حياة الإسكندر الثالث. ذات مرة ، خرج القطار الذي كان يسافر فيه الإمبراطور عن مساره. تم تدمير السيارات مع غرفة النوم ومكتب الإسكندر. لقد هرب هو نفسه لأنه كان في سيارة المطعم الباقية ولم يستطع إخراج نفسه من العصيدة الكريمية.
دخلت السميد ثقافتنا بقوة فقط في العصر السوفياتي. بدأوا في صنع السميد من النفايات بعد معالجة القمح ، وأصبحت العصيدة رخيصة وشائعة. من المثير للاهتمام أنهم في الخارج لا يحبون السميد في معظم البلدان. كثير من الأجانب لا يعرفون حتى ما هو ، وبعد "التذوق" ، غالبًا ما يكونوا غير سعداء. يقولون أنها تشبه عجينة فطيرة نيئة.
يربط الباحثون هذا ليس فقط بالتقاليد الثقافية الأخرى ولكن أيضًا مع علم الأحياء. يوجد الكثير من الغلوتين في السميد ، وهو عدم تحمل يعاني منه العديد من الأوروبيين ، ويبدو أنهم يتجنبون دون وعي منتجًا خطيرًا.
فئات السميد
عادة ما يتم تقسيم جميع أنواع السميد المنتج في العالم إلى ثلاث فئات ، يتوافق كل منها مع نوع معين من القمح الذي تم الحصول عليه منه.
- الصنف "S" هو السميد الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن أصناف القمح اللين.
- الفئة الثانية "SH" - جريش يتم الحصول عليه من الأصناف اللينة والصلبة.
- الفئة "H" - جريش يتم الحصول عليها حصريًا من الأصناف الصلبة.
من المستحسن استخدام كل فئة من هذه الفئات على النحو المنشود. على سبيل المثال ، تعتبر فئة السميد "S" أكثر ملاءمة للأطباق اللزجة والسائلة ، وكذلك عندما يكون من الضروري ربط المكونات معًا في كتلة متجانسة (لحم مفروم). الحبوب من الفئة "H" ستظهر بشكل أفضل في أطباق الحلويات والخبز.
لكن بغض النظر عن فئته وخلافًا للاعتقاد السائد ، فإن السميد ليس مفيدًا للجميع ، وهو ما يفسره تركيبته الكيميائية وخصائصه.
فوائد السميد
يحتوي السميد على ألياف أقل بكثير من العديد من أوعية الحبوب الأخرى. على الرغم من الحاجة إلى الألياف للهضم ، إلا أنها مستبعدة عمليا من النظام الغذائي في بعض الأمراض يسبب الغازات ويهيج الأمعاء ، لذا فإن السميد منخفض الألياف مفيد لهؤلاء المرضى. في فترة ما بعد الجراحة ، مع انخفاض القوة ، يكون مفيدًا للشفاء.
يغلف السميد الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء ، ولا يسبب تقلصات ، ويمكن امتصاصه بسهولة. هذا مهم لكثير من الناس الذين يعانون من عسر الهضم.
لا توجد الكثير من العناصر النزرة والفيتامينات في السميد ، كما هو الحال في الحبوب الأخرى ، ولكن لا تزال هناك فوائد. يحتوي السميد على أهم فيتامينات ب ، وكذلك البولي بروبيلين والبوتاسيوم والحديد. فيتامين ب 1 ضروري للجهاز العصبي. يحفز الدماغ. ويشارك فيتامين ب 2 في تخليق الخلايا العصبية. يسهل هذا الفيتامين أيضًا امتصاص الحديد ويحفز نضوج خلايا الدم الحمراء - كريات الدم الحمراء. مع نقص فيتامينات ب ، من الممكن حدوث التهاب الجلد وتلف الأغشية المخاطية.
ضرر السميد
يعتبر العديد من الأطباء المعاصرين عصيدة السميد "فارغة" - من حيث محتوى المواد المختلفة ، فإنها تفقد العديد من الأطباق الأخرى من الحبوب. في نفس الوقت ، السميد عالي السعرات الحرارية لأنه يتكون من الكربوهيدرات السريعة. فهي تهضم بسرعة وعندما تستهلك بشكل متكرر تساهم في زيادة الوزن بشكل غير محسوس. بعد معالجة الكربوهيدرات السريعة ، ينشأ الشعور بالجوع بشكل أسرع.
يحتوي السميد أيضًا على الكثير من الغلوتين ، المعروف باسم الغلوتين. يمكن أن يسبب الغلوتين نخر الزغابات المعوية ويضعف الامتصاص. يعاني حوالي واحد من كل ثمانمائة أوروبي من حساسية الغلوتين - الداء البطني. المرض وراثي وقد لا يظهر على الفور. تختلف درجة عدم التحمل أيضًا - من ثقل في المعدة إلى التهاب معوي حاد.
للسبب نفسه ، لا ينبغي إعطاء السميد للأطفال دون سن 3 سنوات ، وحتى في سن أكبر ، ليس أكثر من مرتين في الأسبوع. لا تستطيع معدة الطفل هضم هذه الكربوهيدرات ، وكثير من الأطفال لا يحبون أكل السميد. إذا رفض الطفل بشكل قاطع تناول مثل هذا الطبق ، فمن الأفضل عدم إجبار "أمي على تناوله". بالطبع ، إذا كان الطبيب لا يوصي بهذه الأطعمة لسبب ما.
يحتوي السميد على فيتين. يحتوي على نسبة عالية من الفوسفور الذي يربط أملاح الكالسيوم ويمنعها من دخول الدم. ثبت أن العديد من الأطفال الذين يتناولون كميات كبيرة من السميد يومياً يعانون من الكساح وأمراض أخرى بسبب سوء امتصاص العناصر الغذائية.
استخدام السميد في الطب
يتم هضم عصيدة السميد فقط في الأمعاء السفلية ، لذلك ينصح الأطباء بها لأمراض المعدة والأمعاء. تغلف العصيدة الأغشية المخاطية دون أن تسبب ثقلًا ، حيث "تنزلق" بسرعة أكبر. مثل هذا الإفطار الشافي مفيد للتعافي بعد مرض طويل.
تشبع العصيدة جيدًا ، وهو أمر ضروري للأشخاص خلال فترة إعادة التأهيل لأنهم لا يستطيعون تناول اللحوم والعديد من المنتجات التي تسبب تكوين الغازات.
استخدامها في الطبخ
السميد في الأساس عبارة عن دقيق كبير يستخدم في نفس الوصفات مثل الوصفات السابقة. العصيدة والفطائر والحلويات مصنوعة من السميد ، ويتم لفها شرحات.
يربط معظم الناس السميد بالعصيدة الحلوة للأطفال. في الواقع ، نطاق استخدام السميد في الطهي أوسع بكثير. ويمكنك استخدامه على النحو التالي:
- كمكمل في تحضير الدورة الأولى.
- لتحضير الزلابية ، والطواجن ، والفطائر.
- أضيفيها إلى اللحم المفروم أثناء تحضير شرحات اللحم وكرات اللحم والنقانق.
- كفتات شرائح اللحم وكرات اللحم والزنجبيل.
- يمكن إضافة السميد إلى الموس ، سوفليه ، والحلوى.
- على أساس السميد ، يحضرون فطيرة المانا المشهورة عالمياً.
عند استخدام السميد ، من الضروري أن تتذكر خصوصيته - فهو يمتص الرطوبة بسرعة كبيرة ويتضخم ، مما يزيد من حجم المواد الخام للطبق. لذلك ، عند إضافته أثناء الطهي ، يجب أن تتبع بدقة توصيات الجرعة والوصفات.
ميزة أخرى للسميد هي الغياب شبه الكامل لمذاقه الخاص ، حسنًا ، باستثناء وجود القليل من النوتات الدقيقة. لذلك ، تعتمد النتيجة على المنتجات التي يتم دمجها معها. لهذا السبب ، أثناء تحضير نفس الحبوب على أساس السميد ، من المعتاد تتبيل الطبق بسخاء بالحليب أو الزبدة أو السكر أو المربى أو العسل أو المربى.
من الضروري تخزين السميد في المنزل في حاوية محكمة الإغلاق. يمتص الرطوبة من البيئة ويميل إلى امتصاص جميع الروائح الخارجية ، مما يفسد بشكل كبير طعمها في الطبق النهائي.
وصفة السميد الحلو
المكونات
- حليب 1 كوب
- سميد 4 ملاعق صغيرة
- قليل من الملح
- سكر 2 ملاعق صغيرة
تعليمات الطهي
- نضع السميد والملح والسكر في وعاء منفصل.
- قبل غليان الحليب ببضع ثوان ، اسكب السميد مع السكر والملح في تيار رقيق.
- بعد الغليان ، حركي العصيدة لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة ، أغلق الغطاء ولف بمنشفة ، واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
- أضف الزبدة.