طعام سبتمبر

لذلك كان الصيف صاخبًا بألوان زاهية ، وانتهى البطيخ أغسطس وانتظرنا سبتمبر لزيارتنا. إذا كان بالنسبة لسكان نصف الكرة الشمالي ، فهو مرتبط بالشهر الأول من الخريف ، ثم بالنسبة لنصف الكرة الجنوبي فهو بشر الربيع. حسنًا ، دعونا نتنهد قليلاً مع الأسف على وسائل الترفيه الصيفية وندفع بجرأة للقاء يوم المعرفة ، والموسم المخملي ، ووفرة وسحر "الصيف الهندي".

سبتمبر حصل على اسمه من اللاتينية سبتمبر. (سبعة) لأنه كان الشهر السابع من التقويم الروماني القديم (قبل إصلاح تقويم قيصر). دعاه السلاف "خلنج نبات"، تكريما لتفتح نبات الخلنج خلال هذه الفترة ، أو Ryuin (الزئير) ، لأنه في هذا الشهر بدأ الطقس الخريف ، الذي" طاف "خارج النافذة.

في سبتمبر ، تبدأ السنة السلافية الجديدة أو رأس السنة الكنسية الجديدة (14 سبتمبر) ، أي نقطة انطلاق جديدة للسنة الكنسية وأعيادها (أولها عيد ميلاد والدة الإله الأقدس).

في الخريف ، نتبع مبادئ التغذية الموسمية التي يأمر بها الحكماء الصينيون. وبالتحديد ، عند التخطيط لنظام غذائي في سبتمبر ، نأخذ في الاعتبار خصوصيات هذا الموسم ونختار المنتجات التقليدية لمنطقتنا.

الملفوف سافوي

ينتمي إلى محاصيل الخضروات وهو أحد أنواع ملفوف الحديقة. لها رؤوس كبيرة من الملفوف ، ولكن على عكس الملفوف الأبيض ، لها أوراق رقيقة مموجة خضراء داكنة.

موطن ملفوف سافوي هو مقاطعة سافوي الإيطالية. الآن تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة ودول أوروبا الغربية. في روسيا ، بدأوا في نموه منذ القرن التاسع عشر ، ومع ذلك ، لم يكتسب ملفوف سافوي الكثير من التوزيع في بلدنا ، على الرغم من أن مذاقه وخصائصه الغذائية في شكله الخام أعلى بكثير من طعم الملفوف الأبيض.

تنتمي هذه المجموعة المتنوعة من الملفوف إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية - 28 سعرة حرارية فقط.

من بين المواد المفيدة لملفوف السافوي ، يجب ملاحظة فيتامين C ، E ، A ، B1 ، PP ، B6 ، B2 ، ملح البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، السكر ، البروتين ، الألياف ، المبيدات النباتية ، زيوت الخردل ، الحديد ، كاروتين ، مواد رماد ، ثيامين ، ريبوفلافين ، أحماض أمينية ، كربوهيدرات ومواد بكتين ، جلوتاثيون ، أسكوربيجين ، كحول مانيتول (بديل السكر لمرضى السكر).

وتجدر الإشارة إلى أن ملفوف سافوي هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية ، أي أنه يساعد على حماية الجسم من المواد المسرطنة ، ويقوي جهاز المناعة ، ويمنع شيخوخة الخلايا ، وينظم الجهاز العصبي ، ويمنع نمو الخلايا السرطانية ، ويمنع زيادة في ضغط الدم ، الذي له خاصية مدر للبول ، يمتصه الجسم بسهولة وهو رائع للأنظمة الغذائية لمرضى السكر.

في الطبخ ، يستخدم ملفوف سافوي لتحضير السلطات ، الشوربات ، البرش ، الملفوف المحشو باللحوم ، كحشوة للفطائر والكسرولات.

جزر

إنه نبات عشبي كل سنتين ينتمي إلى عائلة المظلة (أو الكرفس). إنه يختلف في أنه في السنة الأولى من نموه ، تتشكل وردة من الأوراق ومحصول جذري ، وفي الثانية - شجيرة بذرة وبذور.

من الجدير بالذكر أنه في البداية نما الجزر فقط من أجل البذور والأوراق العطرة ، وفقط في القرن الحادي والعشرين. بدأ ne (انطلاقا من المصادر المكتوبة القديمة) في استخدام الخضروات الجذرية ، والتي كانت في الأصل أرجوانية.

يوجد الآن في العالم أكثر من 60 نوعًا من الجزر ، يتم توزيعها في جميع القارات ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية.

يحتوي الجزر على العديد من المواد المفيدة: فيتامين B ، C ، PP ، K ، E ، بيتا كاروتين (يتحول إلى فيتامين أ في الجسم) ، البروتينات ، الكربوهيدرات ، المعادن (المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكوبالت ، الحديد ، النحاس ، الزنك ، اليود والكروم والفلور والنيكل) والزيوت الأساسية ومبيدات الفيتون والبكتين.

ينصح باستخدام الجزر لتقوية شبكية العين (أي مع قصر النظر والتهاب الملتحمة والتهاب الجفن والعمى الليلي) ، مع التعب السريع للجسم ، لدعم الأغشية المخاطية والجلد. وكذلك الجزر مفيد لنقص فيتامين أ ، ونقص الفيتامين ، وأمراض الكبد ، والجهاز القلبي الوعائي ، والمعدة ، والكلى ، والتهاب المفاصل ، واضطرابات التمثيل الغذائي للمعادن ، وفقر الدم ، والتهاب القولون ، والأورام الخبيثة ، والتهاب الأمعاء ، والتهاب الكلية ، والتهاب الجلد ، وأمراض الجلد الأخرى. له خصائص مدر للبول ومتوسطة الصفراوية ، ويحسن أداء البنكرياس ، وله تأثير إيجابي على صحة الخلايا ويمنع الأورام ، ويقوي الجهاز العصبي ، ويعزز وظائف الحماية في الجسم ، وينظف الجسم ويحافظ عليه في حالة العمل.

يتم تحضير الجزر كطبق مستقل أو يستخدم كتوابل لمختلف الدورات الأولى والثانية ، الصلصات.

الباذنجان

لديهم أيضًا اسم علمي غير معروف. الباذنجان الثمر الداكن، وأطلقوا عليها أيضًا اسمًا شائعًا الباذنجان والتوت الأزرق و "الأزرق"... الباذنجان هو عشب معمر ذو أوراق كبيرة وشوكية وخشنة وأزهار أرجوانية ثنائية الجنس. فاكهة الباذنجان عبارة عن توت كبير على شكل كمثرى ، مستدير أو أسطواني ذو قشرة لامعة أو غير لامعة. يتراوح اللون من الأصفر البني إلى الرمادي والأخضر.

موطن الباذنجان هو الشرق الأوسط وجنوب آسيا والهند. وصلت هذه الخضار إلى إفريقيا في القرن التاسع عشر ، إلى أوروبا - في القرن التاسع عشر ، حيث تم زراعتها بنشاط فقط بدءًا من القرن التاسع عشر.

الباذنجان الخام هو منتج غذائي قليل الدسم يحتوي على 24 كيلو كالوري فقط لكل XNUMX جرام.

يحتوي الباذنجان على السكر ، والمواد الصلبة ، والدهون ، والبروتينات ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والكالسيوم ، والصوديوم ، والكبريت ، والفوسفور ، والبروم ، والألمنيوم ، والكلور ، والحديد ، والموليبدينوم ، واليود ، والزنك ، والنحاس ، والفلور ، والكوبالت ، وفيتامين B6 ، B1 ، B9 ، B2 ، C ، PP ، P ، D ، البكتين ، الألياف ، الأحماض العضوية. وبجرعات صغيرة جدًا ، مادة سامة مثل "سولانين إم".

يزيل الباذنجان الكوليسترول الزائد من الجسم ، ويمنع تصلب الشرايين ، وتحص صفراوي ، وأمراض القلب التاجية ، ويعزز تكون الدم ، وله خصائص مبيدة للجراثيم ، ويحفز الأمعاء. وأيضا ينصح باستخدامه لأمراض الكلى والسكري والوذمة والنقرس.

يتم تحضير جميع أنواع الأطباق من الباذنجان ، على سبيل المثال: الباذنجان المخبوز بالطماطم ؛ الباذنجان المعلب بالزيت لفات الباذنجان الباذنجان جوليان مسقعة يونانية مع الباذنجان. محشو باللحم الباذنجان خليط مع الباذنجان. يخنة الخضار؛ كافيار؛ باذنجان مقلي أو مطهي مع الخضار والعديد من الأطباق الأخرى.

فجل حار

يشير إلى نباتات عشبية معمرة من عائلة الملفوف. وهو يختلف بين "زملائه" (الخردل والجرجير والفجل) في جذر كبير سمين منتصب طويل القامة بأوراق لانسولات أو خطية أو كاملة الحواف.

كان هذا النبات العطري الحار معروفًا لدى قدماء المصريين والرومان والإغريق ، الذين اعتبروه قادرًا ليس فقط على تحفيز الشهية ، ولكن أيضًا على تنشيط القوى الحيوية للجسم.

يحتوي الفجل على ألياف ومبيدات نباتية وزيوت أساسية وفيتامين C و B1 و B3 و B2 و E و B6 وحمض الفوليك والكلي والعناصر الدقيقة (البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والمنغنيز والنحاس والزرنيخ) والسكر ، الأحماض الأمينية ، الليزوزيم (مادة بروتينية مبيدة للجراثيم) ، المركبات العضوية ، جليكوسيد سينيجرين (مقسم إلى زيت الخردل الأليل) ، إنزيم الميروسين.

الفجل له خصائص مبيدة للجراثيم ، ويحفز الشهية ، ويعزز إفراز الجهاز الهضمي ، وله خصائص مضادة للامتصاص ، مقشع ومفرز الصفراء ، ويمنع تطور تسوس الأسنان. يوصى باستخدامه لمختلف العمليات الالتهابية وأمراض الكبد والمثانة ونزلات البرد وأمراض الجهاز الهضمي والنقرس والأمراض الجلدية والروماتيزم وعرق النسا.

في الطبخ ، يستخدم جذر الفجل لصنع الصلصات التي تقدم مع الأسماك واللحوم الباردة وسلطات الخضار.

تتناغم أوراق الفجل المفرومة جيدًا مع الحساء البارد (الخضار والفطر ، البوتفينيا) ، وتستخدم للتمليح والتخليل والتخليل والطماطم والكوسا والملفوف وحتى عنب الثعلب.

تين

يطلقون أيضًا على شجرة التين ، أو شجرة التين ، أو نبيذ التوت ، أو التين ، أو توت سميرنا أو التين - وهي عبارة عن لبخ شبه استوائي نفضي مع لحاء رمادي فاتح ناعم وأوراق خضراء زاهية كبيرة. تتحول الأزهار الصغيرة التي لا توصف إلى أشكال إجاصية الشكل حلوة العصير مع جلد رقيق وشعر صغير وبذور. اعتمادًا على التنوع ، يكون لون التين أصفر أو أصفر-أخضر أو ​​أسود-أزرق اللون.

يأتي التين من منطقة كاريا الجبلية - المقاطعة القديمة في آسيا الصغرى. اليوم ، يُزرع التين في القوقاز وآسيا الوسطى وشبه جزيرة القرم وجورجيا وشبه جزيرة أبشيرون ودول البحر الأبيض المتوسط ​​والمناطق الجبلية في أرمينيا وبعض مناطق أذربيجان على ساحل أبخازيا وإقليم كراسنودار.

من الجدير بالذكر أنه وفقًا للكتاب المقدس ، غطى آدم وحواء عريهما بورق التين (ورق التين) بعد أن تذوقا التفاحة من شجرة المعرفة.

يحتوي التين على الحديد والنحاس والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والألياف والفيسين وفيتامين أ ، ب ، 24٪ سكر خام و 37٪ مجفف.

ثمار التين لها خصائص خافضة للحرارة ومعرقة ، وتأثير ملين ، وتحسن حالة المعدة والكلى ، وتعزز تخثر الدم وامتصاص جلطات الدم الوعائية ، وتخفيف ضربات القلب القوية. لذلك من المفيد تضمينها في النظام الغذائي لأمراض الجهاز القلبي الوعائي وارتفاع ضغط الدم والقصور الوريدي والتهاب الحلق ونزلات البرد والتهاب اللثة والجهاز التنفسي. التين يحارب بنجاح مخلفات السمنة وزيادة الوزن والسعال والإجهاد ويحسن الشهية.

في الطبخ ، يتم استخدام "نبيذ التوت" طازجًا ، ومجففًا ، ومجففًا للخبز ، والحلويات ، والأشربة ، والعصائر ، والمربى ، والمربى ، والمعلبات. ينصح الذواقة باستخدام التين في أطباق مصنوعة من الأسماك أو اللحوم أو الجبن (على سبيل المثال ، حشو السمك بالتين أو خبز الجبن).

كمثرى

وهي شجرة فاكهة من عائلة Rosaceae يصل ارتفاعها إلى 30 م وتتميز بأوراقها المستديرة والزهور البيضاء الكبيرة. ثمار الكمثرى كبيرة ، مستطيلة أو مستديرة الشكل ، خضراء ، صفراء أو حمراء اللون.

تم العثور على أول ذكر للكمثرى في الشعر الصيني المكتوب قبل ألف عام من عصرنا. أيضًا ، كانت هناك نصب تذكارية أدبية يونانية قديمة ذكرت فيها هذه الفاكهة أيضًا ، وأطلق على البيلوبونيز "بلد الكمثرى".

في الوقت الحالي ، يُعرف أكثر من ألف نوع من الكمثرى في العالم ، ولكن هذا ليس الحد الأقصى للمربين الذين يقدمون أنواعًا جديدة منه كل عام.

تنتمي هذه الفاكهة إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، حيث تحتوي في شكلها الخام على 42 سعرة حرارية لكل مائة جرام ، ولكن في شكلها المجفف تصبح الكمثرى عالية السعرات الحرارية - بالفعل 270 سعرة حرارية.

وجد العلماء العديد من المواد المفيدة في الكمثرى: الألياف ، السكروز ، الجلوكوز ، الفركتوز ، الكاروتين ، حمض الفوليك ، الحديد ، المنغنيز ، اليود ، البوتاسيوم ، النحاس ، الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الفلور ، الزنك ، الموليبدينوم ، الرماد ، البكتين ، الأحماض العضوية ، فيتامين أ ، ب 3 ، ب 1 ، ب 5 ، ب 2 ، ب 6 ، ج ، ب 9 ، ف ، هـ ، ب ، العفص ، أربوتين المضادات الحيوية ، المواد الفعالة بيولوجيا ، الزيوت الأساسية.

الكمثرى له تأثير مضاد للميكروبات والجراثيم ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويعزز تكوين خلايا الدم الصحية ، وله تأثير مفيد على عمل القلب والعضلات ، ويساعد على خفض مستويات الكوليسترول ، ويعزز الهضم ، ويحفز الكلى والكبد. لذلك يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأغذية الطبية لخفقان القلب ، والاكتئاب ، والدوخة ، والتهاب البروستاتا ، والتهاب المثانة والكلى ، وخلل البنكرياس ، والتعب ، وفقدان الشهية ، وضعف التئام الجروح والأنسجة ، والعصبية. والأرق وأمراض أخرى.

في أغلب الأحيان ، يتم استهلاك الكمثرى طازجًا ، ويمكن أيضًا تجفيفه ، وخبزه ، وتعليبه ، وصنع كومبوت وعصائر ، ومعلبات ، ومربى البرتقال ، ومربى.

التوت الأزرق

يطلق عليه أيضًا سكير أو غونوبيل - إنه شجيرة نفضية من عائلة هيذر من جنس Vaccinium ، وتتميز بفروع رمادية ناعمة منحنية وأزرق مع إزهار مزرق ، التوت الصالح للأكل. ينمو العنب البري في منطقة الغابات ، الحزام العلوي للجبال ، التندرا ، في المستنقعات والمستنقعات الخثية في جميع مناطق نصف الكرة الشمالي ذات المناخ البارد والمعتدل.

يشير إلى المنتجات الغذائية ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية - 39 سعرة حرارية فقط.

يحتوي العنب البري على فيلوشيونين (فيتامين K1) ، بنزويك ، حامض الستريك ، ماليك ، أحماض أكساليك وأسيتيك ، ألياف ، البكتين الملون والعفص ، كاروتين ، بروفيتامين أ ، حمض الأسكوربيك ، فيتامينات ب ، الفلافونويد ، فيتامين بي كي ، بي بي ، الأحماض الأمينية الأساسية.

يتميز التوت الأزرق بخصائص فريدة: يحمي من الإشعاع المشع ، ويقوي الأوعية الدموية ، ويطبيع وظائف القلب ، ويحافظ على صحة البنكرياس والأمعاء ، ويبطئ شيخوخة الخلايا العصبية والدماغ. كما أن عنبية التوت لها تأثير مفرز الصفراء ، ومضاد للامتصاص ، ومقوي للقلب ، ومضاد للتصلب ، ومضاد للالتهابات وخافض للضغط. يوصى باستخدامه في حالات ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والتسمم الشعري والتهاب الحلق والحمى والروماتيزم والدوسنتاريا ومرض السكري لاستعادة الرؤية وزيادة تخثر الدم وتنشيط (الحفاظ) على الحيوية ،

عادة ، يؤكل العنب البري طازجًا ، ويستخدم أيضًا لصنع المربى والنبيذ.

جريش الشوفان

إنه المكون الرئيسي في دقيق الشوفان ، الذي يتم الحصول عليه من الشوفان عن طريق تبخيرها وتقشيرها وطحنها. عادة ما يكون للشوفان لون أصفر مائل إلى الرمادي مع ظلال مختلفة ، وأيضًا من حيث الجودة فهو من الدرجة الأولى والأعلى.

يحتوي دقيق الشوفان على مضادات الأكسدة الطبيعية ، والفوسفور ، والكالسيوم ، والبيوتين (فيتامين ب) ، والبوتاسيوم ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والصوديوم ، والزنك ، وفيتامين B1 ، و E ، و PP ، و B2 ، وبيتا جلوكان.

تزيد منتجات دقيق الشوفان من قدرة الجسم على مقاومة تأثيرات البيئة والالتهابات المختلفة ، ومنع فقر الدم ، وتعزيز تطوير الهيكل العظمي ، وتحسين حالة الجلد ، وخفض مستويات الكوليسترول ، والحفاظ على مستويات السكر المثلى. الشوفان له تأثير مضاد للالتهابات ومغلف ، وينظف ويحفز الجهاز الهضمي ، ويمنع تطور التهاب المعدة وقرحة المعدة ، ويوصى به للألم والانتفاخ والتهاب الجلد.

نتذكر جميعًا العبارة الشهيرة لبيريمور (كبير الخدم من فيلم "The Dog of the Baskervilles") "Oatmeal، sir!". ولكن تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى دقيق الشوفان ، يتم استخدام هذه الحبوب في تحضير عصيدة الحبوب اللزجة ، والحساء المهروس ، والحساء اللزج والحليب ، والطواجن.

الحمص

أسماء أخرى - حمص ، نخات ، ضأن بازلاء ، نفطة ، شيش - نبات بقولي سنوي من عائلة البقوليات ، والتي تنتمي أيضًا إلى مجموعة البقوليات. يُزرع معظم الحمص في الشرق الأوسط من أجل بذوره ، والتي تعتبر أساس الحمص. تتميز بذور الحمص بألوان مختلفة (من الأصفر إلى البني الداكن) وتبدو ظاهريًا مثل رأس كبش بمنقار طائر. تنمو قطعة واحدة إلى ثلاث قطع لكل جراب.

يُزرع الحمص في أوروبا الشرقية ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وشرق إفريقيا وآسيا الوسطى (من أين يأتي) والهند.

تحتوي حبوب الحمص على البروتين والزيوت والكربوهيدرات وفيتامين B2 و A و B1 و B6 و BXNUMX و C و PP والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وحمض الماليك والأكساليك والميثيونين والتربتوفان.

يساعد استخدام أطباق الحمص في تقليل مستويات الكوليسترول وزيادة المناعة وتحسين تكوين الدم وتقوية أنسجة العظام. كما يوصى به للوقاية من أمراض الأوعية الدموية والقلب ، وتطبيع الهضم ، وتنظيم مستويات السكر في الدم ، وحماية العين من إعتام عدسة العين.

يستهلك الحمص المقلي والمسلوق ، ويستخدم في تحضير السلطات والحلويات والأطعمة المعلبة. يضاف الحمص المنبت إلى كوكتيل الفيتامينات والحساء والفطائر.

زاندر

ينتمي إلى عائلة بيرش. وهو يختلف في أنه يحتوي على جسم ممدود مضغوط جانبياً مع حراشف مسننة صغيرة ، وأشواك على عظام الخياشيم ، وفم كبير بفكين ممدود وأسنان صغيرة عديدة ، وحتى أنياب. الزاندر رمادي مخضر مع بطن أبيض وخطوط عرضية بني-أسود.

موطن الزاندر هو الأنهار والبحيرات ذات مستويات الأكسجين العالية في الماء. تعيش بشكل أساسي على عمق مع قاع رملي غير طيني أو طيني.

يحتوي لحم سمك الفرخ البايك على فيتامين B2 و A و B1 و B6 و C و B9 و PP و E والبروتين والدهون والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والكلور والزنك والحديد واليود والمنغنيز والنحاس والفلور والكروم والكوبالت والموليبدينوم والنيكل.

يستخدم سمك الفرخ البايك في صنع حساء السمك والسلطات ، ويمكن خبزه في الفرن أو قليه أو شويه أو محشوًا أو مملحًا أو ذابلًا أو مجففًا أو مسلوقًا أو مطهيًا.

الأبراميس سمك

أسماك عائلة الكارب ، والتي تتميز بجسم مضغوط جانبياً وزعانف طويلة وعارضة غير مغطاة بقشور. يختلف لون الدنيس من الرصاص إلى الأسود مع لمعان مخضر. يمكن أن يصل طول البالغين إلى 50-75 سم ووزنه 8 كجم. يحب Bream الخزانات ذات التيارات المعتدلة والخطوات الواسعة لمقالب القاع شديدة الانحدار وقيعان الأنهار القديمة في الخزانات والخلجان الكبيرة.

يعتبر لحم الدنيس مصدرًا للفوسفور وأحماض أوميغا 3 الدهنية والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والكلور والكروم والموليبدينوم والفلور والنيكل وفيتامين B1 و C و B2 و E و A و PP و D.

يعتبر الدنيس مفيدًا في تنظيف الأوعية الدموية ، ويقوي العظام ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويمنع تطور أمراض الشرايين التاجية ، والسكتة الدماغية ، وارتفاع ضغط الدم.

إذا كنت تعتقد أن الدنيس مناسب فقط لحساء السمك أو القلي ، فأنت مخطئ - لقد توصل الطهاة إلى العديد من الطرق لإعداد أطباق لذيذة من الدنيس. على سبيل المثال ، "الدنيس المقلي على رف الأسلاك" ، "الدنيس المخلل" ، "الدنسك المخبوز" ، "الدنيس المخبوز على النار" ، "الدنيس المحشو بعصيدة الحنطة السوداء" ، "الدنيس الذهبي المطبوخ على الطريقة الرومانية" ، "مطهي bream with quince "وغيرهم.

سمك الحفش

هذه سمكة شاذة من جنس المياه العذبة لعائلة Sturgeon ، والتي تتميز بصفوف طولية من الزعنفة العظمية وأشعة الزعنفة الذيلية التي تدور حول نهاية الذيل. ينتشر سمك الحفش في آسيا وأمريكا الشمالية وأوروبا. بالنسبة لجميع الشعوب ، كان سمك الحفش يعتبر طعام الأرستقراطيين والملوك. في الوقت الحاضر يتم صيد سمك الحفش أكثر من أجل المثانة الهوائية والكافيار.

يحتوي سمك الحفش على دهون وبروتينات سهلة الهضم ، وأحماض أمينية ، وبوتاسيوم ، وفوسفور ، وكالسيوم ، وصوديوم ، ومغنيسيوم ، وحديد ، وكلور ، وفلور ، وكروميوم ، وموليبدينوم ، ونيكل ، وفيتامينات B1 ، و C ، و B2 ، و PP ، والأحماض الدهنية المفيدة ، واليود ، والفلور ،

يساعد استخدام سمك الحفش في تقليل نسبة الكوليسترول ونمو العظام وتقليل مخاطر احتشاء عضلة القلب وتطبيع الغدة الدرقية.

يستهلك لحم الحفش طازجًا (لتحضير أطباق مختلفة) ، مدخنًا أو مملحًا.

بورسيني

هذا فطر من جنس Borovik ، الذي لديه أكبر عدد من الأسماء باللغة الروسية. في مناطق مختلفة من روسيا يطلق عليه بشكل مختلف: bebik ، belevik ، المهاجمون ، capercaillie ، المصفر ، الخنفساء ، الدب ، عموم ، podkorovnik ، الفطر الصادق ، المكلف.

يحتوي فطر البورسيني على غطاء سمين كبير وساق بيضاء متورمة سميكة. لون غطاء الفطر يعتمد على مكان النمو والعمر ، فهو فاتح ، مصفر وبني غامق. بعض الأنواع الفرعية من فطر بورسيني هي عمالقة حقيقية - يمكن أن يصل قطرها إلى نصف متر وارتفاع يصل إلى 30 سم.

محتوى السعرات الحرارية في فطر بورسيني في شكله الخام صغير 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وفي صورة مجففة - 286 سعرة حرارية.

يحتوي الفطر الأبيض على فيتامينات أ ، ب 1 ، ج ، د ، ريبوفلافين ، كبريت ، عديد السكاريد ، ليسيثين إيثر ، إرغوثيونين ، قلويد هيرسدين.

يعزز استخدام فطر بورسيني صحة ونمو الشعر والأظافر ، ويدعم وظيفة الغدة الدرقية ، ويحفز إفراز العصارات الهضمية ، ويساعد على محاربة السرطان ، ويمنع ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، ويدعم تجديد الخلايا. ويخلق حماية ضد البكتيريا والفيروسات والمواد المسببة للسرطان والفطريات. كما أن لها خصائص التئام الجروح ومضادة للعدوى ومضادة للأورام. يجب تضمين الفطر الأبيض في النظام الغذائي مع الانهيار ، والسل ، والذبحة الصدرية ، من أجل تحسين التمثيل الغذائي.

يوصى بتناول الفطر المجفف (مثل الخبز المحمص بدون معالجة إضافية) وحساء الفطر. يجب تناول فطر البورسيني المقلي باعتدال ومع الكثير من الخضار الغنية بالعصارة.

فطائر الجبنة

وهو أحد منتجات الألبان الغذائية التي يتم الحصول عليها من الحليب الخام ، وتضاف إليه بكتيريا حمض اللاكتيك أو إنزيمات تخثر الحليب. في الصناعة ، يتم إنتاج الجبن باستخدام أملاح مذابة "تذوب" المواد الخام غير الألبان ومنتجات الألبان.

أنواع الجبن: جبنة طازجة (موزاريلا ، فيتا ، ريكوتا ، ماسكاربوني) ، جبنة غير مطبوخة مضغوطة (شيدر ​​، جودة ، بيكورينو) ، جبنة مسلوقة مضغوطة (بوفورت ، بارميزان) ، جبنة طرية مع العفن (كاممبرت ، بري) ، جبنة طرية مغسولة الحواف (Limburgskiy ، Epuisse ، Munster) ، الجبن الأزرق مع الأزرق (Roquefort ، Ble de Cos) ، جبن حليب الأغنام أو الماعز (Saint-Maur ، Chevre) ، الجبن المطبوخ (Shabziger) ، الجبن فاتح للشهية ، الجبن السندويش ، الجبن المنكه (الفلفل الحلو) والتوابل والمكسرات).

يحتوي الجبن على الدهون والبروتين (أكثر من اللحوم) والفوسفور والكالسيوم والأحماض الأمينية الأساسية (بما في ذلك الميثيونين والليسين والتربتوفان) والفوسفاتيدات وفيتامين A و C و B1 و D و B2 و E و B12 و PP وحمض البانتوثنيك ...

يحفز الجبن الشهية وإفراز العصارة المعدية ، ويجدد تكاليف الطاقة المرتفعة ، ويخفف من التوتر ويحسن النوم ، ويفيد مرض السل وكسور العظام. يوصى بإدراجها في قائمة الأطفال والنساء الحوامل والأمهات أثناء الرضاعة الطبيعية.

هناك الكثير من الطرق والخيارات لاستخدام الجبن في الطهي. يتم تحضير الأطباق الأولى والثانية ، وأطباق اللحوم والأسماك ، والوجبات الخفيفة والجبن ، والمعجنات ، والسلطات ، وجبن الفوندو ، وما إلى ذلك.

لحم العجل

هذا هو اسم لحم العجل البالغ من العمر خمسة أشهر ، والذي يتمتع بلمسة أكثر دقة وطراوة مقارنة بلحم البقر. هناك طلب خاص على لحم عجل الألبان ، الذي يتم تغذيته بالحليب حصريًا ، في بريطانيا وهولندا وفرنسا. يتميز هذا اللحم بلون وردي باهت وبنية مخملية وطبقة رقيقة من الدهون تحت الجلد. 100 جرام من الألبان العجل تحتوي على 96,8 سعرة حرارية.

يحتوي لحم العجل على دهون ، بروتينات ، فيتامين B1 ، PP ، B2 ، B6 ، B5 ، E ، B9 ، مغنيسيوم ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، حديد ، صوديوم ، نحاس ، فوسفور ، أحماض أمينية ، مستخلصات ، جيلاتين.

يساهم لحم العجل في تنظيم الجلوكوز وتجلط الدم. مفيد لصحة الجهاز العصبي والهضم والجلد والأغشية المخاطية وأمراض القلب والأوعية الدموية وفقر الدم والوقاية من النوبات القلبية وتحصي البول. يوصى به للأطفال والنساء الحوامل ومرضى السكر ومرضى ارتفاع ضغط الدم.

يمكن غلي لحم العجل وخبزه وقليهما ، وطهي الأطباق الأولى (مرق ، حساء) والثانية (إسكالوب ، لحم بقري مشوي ، زراسي ، يخنة) ، وجبات خفيفة يمكن للذواقة طهي لحم العجل ، على سبيل المثال ، بالشوكولاتة أو صلصة الفراولة والزنجبيل وصلصة التوت.

Tsikoriy

أو "بيتروف باتوجي"هي عشبة معمرة أو معمرة من فصيلة Asteraceae ، ذات جذع عشبي طويل مستقيم (يصل إلى 120 سم) وأزهار زرقاء أو وردية. الآن في العالم يتم زراعة نوعين فقط من الهندباء (الشائع والسلطة) ، بينما يوجد في الطبيعة ستة أنواع أخرى من الهندباء. يتم توزيعها في أمريكا الجنوبية والشمالية والهند وأستراليا وأوراسيا وشمال إفريقيا.

يحتوي جذر الهندباء على كاروتين ، إينولين ، فيتامين ج ، بكتين ، فيتامينات ب 1 ، ب 3 ، ب 2 ، عناصر دقيقة وكبيرة ، أحماض عضوية ، بروتينات وراتنجات.

الهندباء يعيد البكتيريا المعوية ، ويعزز الجهاز الهضمي والقلب ، ويطبيع الأيض ، ويوسع الأوعية الدموية ويزيل الكوليسترول ، وله خصائص مدر للبول وحرق الدهون. لذلك فهو مفيد لمرض السكري والتهاب المعدة و dysbiosis والمعدة وقرحة الاثني عشر وأمراض المرارة والكبد وتسرع القلب وتصلب الشرايين وفقر الدم ومرض نقص تروية الدم وفقر الدم.

مشروب جذر الهندباء بديل رائع للقهوة.

خشب الجوز

يُطلق عليه أيضًا اسم فولوشسكي. إنها شجرة طويلة من عائلة الجوز ذات تاج كثيف وواسع ومستدير وأوراق كبيرة. تتميز ثمار الجوز بقشر ليفي جلدي سميك وعظم قوي.

يحتوي قشر الجوز على فيتامين A ، B12 ، B1 ، B15 ، B2 ، K ، C ، PP ، E ، كاروتين ، سيتوستيرون ، التانينات ، كينونات ، لينولينك ، حمض الغاليك ، الإيلاجيك واللينوليك ، ججلون ، جالوتانين ، زيت عطري ، مبيدات نباتية ، البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكبريت والكالسيوم والحديد والمنغنيز والألمنيوم والزنك والكوبالت واليود والنحاس والكروم والسترونتيوم والنيكل والفلور.

للجوز تأثير إيجابي على الأوعية الدموية في الدماغ ، ويخفف من التوتر العصبي الشديد ، ويقوي الكبد والقلب ، ويفيد في زيادة مستوى العمل العقلي أو البدني ، ويوصى به لعلاج أمراض الغدة الدرقية.

نظرًا لمذاقه ، فإن الجوز عنصر عالمي في الطهي ؛ يتم استخدامها للحلويات والمخبوزات وصلصة الجوز لأطباق الأسماك واللحوم.