سيروم

الوصف

المصل هو منتج ثانوي لصنع الجبن واللبن الرائب والكازين ، يتم الحصول عليه عن طريق تسخين اللبن الرائب واللف والتصفية. يمكن أن تحدث عملية تخثر الحليب بشكل طبيعي نتيجة توترها أو إضافة أحماض الطعام إليها.

اشتهر المشروب الصحي والمغذي منذ زمن أبقراط. أوصى باستخدامه في أمراض الكبد والرئتين ومختلف أنواع الصدفية. في أوائل القرن الثامن عشر ، كان مصل اللبن شائعًا كمدرات للبول ومنشط ومسكن. وصفه الأطباء للإسهال والدوسنتاريا والتسمم وحصى الكلى.

تضع مصانع الجبن الحديثة المصل للبيع في عبوات بلاستيكية وعبوات سعة 1 لتر.

ما هو مصل الحليب

هذا منتج ثانوي لمعالجة الحليب - عندما يتم تسخين اللبن الرائب ، يتم فصله تحت تأثير درجة الحرارة إلى جزء سائل (مصل اللبن) وكتل من البروتين الرائب (الخثارة). عادة ، يكون المصل أصفر فاتح أو أبيض غائم ، حامض حلو. يعتمد لون الذوق على طريقة الإنتاج. عند صنع الجبن الطري أو الجبن القريش ، تحصل على مصل اللبن الحامض ؛ عند صنع الجبن الصلب ، فهو حلو إلى حد ما.

90٪ من مصل اللبن السائل عبارة عن ماء ، والباقي 10٪ يحتوي على العديد من العناصر الغذائية. يوجد أيضًا مسحوق مصل اللبن - مسحوق بدون سائل فائض ، مصدر للعناصر الغذائية (يمكنك إضافته إلى الأطباق واستخدامه في مستحضرات التجميل وتخفيفه بالماء والحصول على مصل اللبن السائل).

يحتوي المنتج على:

• الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
• الجلوكوز واللاكتوز.
• البيوتين ، توكوفيرول ، بيتا كاروتين ، الكولين ؛
• الحديد والصوديوم والمغنيسيوم.
• حامض الستريك واللبن والنووي.
• الفيتامينات ب ، ج ؛
• الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية.

كيف تصنع المصل في المنزل؟

أيضا ، يمكنك صنع مصل الدم في المنزل. هناك نوعان من الوصفات البسيطة:

1. الحليب محلي الصنع (1 لتر) يوضع في مكان دافئ لتتبيله الطبيعي. بعد ذلك ، يجب أن تغلي الزبادي الناتج عن ذلك واتركه يبرد. نتيجة للتسخين ، جلطات من اللبن الرائب ، والتي يجب ترشيحها من خلال القماش القطني. يمكنك استخدام المصل المصفى بسهولة. يمكن أن يكون الجبن الناتج أساسًا للطواجن أو الحلويات الجيلاتينية أو كعك الجبن.
2. 1 لتر في الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر (1 لتر) والذي يتم تسخينه حتى الغليان ، يجب عليك صب عصير ليمونة واحد طازج. يقلب ويرفع عن النار. تحدث حزمة من مصل الحليب والجبن التي تريد مشاركتها ، كما في الوصفة الأولى ، باستخدام القماش القطني.

في مصل صناعي يستخدم كأساس لمنتجات التجميل: أقنعة جاهزة ، كريمات الوجه ، الشامبو ، المسكنات ، ومكيفات الشعر.