شيتاكي

الوصف

عُرف فطر شيتاكي المثير للاهتمام والشفاء في الصين منذ أكثر من ألفي عام. هذا الفطر شائع جدًا ، ليس فقط في البلدان الآسيوية ، ولكن أيضًا في العالم ، تم وصف الخصائص المفيدة لفطر شيتاكي في العديد من المقالات والكتيبات التي تم إدراج هذا الفطر في كتاب غينيس للأرقام القياسية.

فطر شيتاكي يمكن مقارنته في خصائصه العلاجية بالجينسنغ. فطر شيتاكي غير ضار تمامًا ويمكن استخدامه كمنتج ذواقة ثمين ، بالإضافة إلى دواء لجميع الأمراض تقريبًا. مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة لفطر شيتاكي تجعل من الممكن استخدام هذا الفطر كعامل وقائي يطيل الشباب والصحة.

من حيث الشكل والذوق ، فطر شيتاكي يشبه إلى حد بعيد فطر المرج ، فقط الغطاء بني اللون. فطر شيتاكي هو فطر ذواقة - له طعم لذيذ وممتع للغاية وهو صالح تمامًا للأكل. تكوين فطر شيتاكي.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي شيتاكي على 18 من الأحماض الأمينية وفيتامينات ب - وخاصة الكثير من الثيامين والريبوفلافين والنياسين. يحتوي فطر شيتاكي على الكثير من فيتامين د. يحتوي الفطر على مادة نادرة نادرة من عديد السكاريد لينتينان ، والتي لا مثيل لها في المستحضرات العشبية.

يزيد Lentinan من إنتاج إنزيم خاص يسمى perforin ، والذي يدمر الخلايا غير النمطية ويزيد أيضًا الخلايا القاتلة من النخر والأورام. نظرًا لخصائصه الفريدة ، يتم استخدام شيتاكي كعامل وقائي للمرضى الذين لديهم مخاطر متزايدة للإصابة بأمراض الأورام.

• البروتينات شنومكس ز
• الدهون 0.72 ز
• الكربوهيدرات 4.97 ز
• محتوى السعرات الحرارية 33.25 كيلو كالوري (139 كيلو جول)

فوائد فطر شيتاكي

يحارب فطر شيتاكي بشكل فعال الآثار الجانبية للتعرض للإشعاع والعلاج الكيميائي ، ويمكن استخدامه لتقليل آثار العلاج المضاد للسرطان لدى المرضى في هذه المجموعة.

خصائص مفيدة لفطر شيتاكي.

1. يساعد التأثير المكثف المضاد للأورام للفطريات جسم الإنسان على مقاومة تطور الأورام السرطانية والأورام الحميدة.
2. فطر شيتاكي هو جهاز مناعي قوي للغاية - فهو يزيد المناعة ، دفاعات الجسم.
3. يساعد فطر شيتاكي في بناء حاجز مضاد للفيروسات في الجسم ، وهو دفاع فعال ضد العمليات الالتهابية.
4. يحارب فطر شيتاكي البكتيريا المسببة للأمراض في جسم الإنسان ويحفز نمو البكتيريا الطبيعية.
5. يساعد فطر شيتاكي على استعادة تركيبة الدم.
6. فالفطر نفسه ، والمستحضرات منه ، يشفي القرحة والتآكل في المعدة والأمعاء.
7. يزيل فطر شيتاكي الكوليسترول "الضار" من الدم ، ويعيد مستويات الكوليسترول إلى طبيعته ، ويمنع تكون لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية.
8. فطر شيتاكي يخفض مستوى السكر في دم الإنسان ، ويساعد على تحسين حالة مرضى السكري.
9. فطر شيتاكي يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، وتحسين عمليات التغذية الخلالية وتنفس الخلايا.
10. يساعد فطر شيتاكي على تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وتحفيز فقدان الوزن وعلاج السمنة.

يعتبر فطر شيتاكي عالميًا في الاستخدام: يمكن استخدامه لأي مرض تقريبًا وكعلاج مستقل وكإضافة للعلاج الرئيسي للطب الرسمي.

نتائج الملاحظات العلمية والتجارب التي أجريت تدهش الخيال: فهي تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية بالفعل في مرحلة المرض ، وتستخدم لعلاج كل من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

الاستهلاك اليومي لتسعة جرامات من مسحوق شيتاكي لمدة شهر يخفض مستوى الكوليسترول في دم كبار السن بنسبة 15٪ ، في دم الشباب بنسبة 25٪.

شيتاكي فعال لالتهاب المفاصل والسكري (يحفز إنتاج الكوليسترول في البنكرياس للمريض). يساعد فطر شيتاكي ، الذي يستخدمه مرضى التصلب المتعدد ، على تطبيع المناعة ، وتخفيف الإجهاد المزمن ، واستعادة ألياف المايلين التالفة.

للزنك الموجود في فطر شيتاكي تأثير إيجابي على الفاعلية ، ويطبيع عمل غدة البروستاتا ، ويمنع تكون الورم الحميد والأورام الخبيثة في البروستاتا.

الزراعة الصناعية أو المكثفة لشيتاكي

إن فترة زراعة شيتاكي باستخدام المعالجة الحرارية للركيزة على نشارة الخشب أو غيرها من المواد النباتية الأرضية التي تتدفق بحرية أقصر من فترة الزراعة الطبيعية. تسمى هذه التقنية المكثفة ، وكقاعدة عامة ، يحدث الإثمار على مدار العام في غرف مجهزة خصيصًا.

المكون الرئيسي للركائز لنمو الشيتاكي ، والذي يحتل من 60 إلى 90٪ من الكتلة الكلية ، هو البلوط أو القيقب أو نشارة خشب الزان ، والباقي عبارة عن إضافات مختلفة. يمكنك أيضًا استخدام نشارة خشب الآلدر ، البتولا ، الصفصاف ، الحور ، الحور الرجراج ، إلخ. فقط نشارة الخشب من الأنواع الصنوبرية ليست مناسبة ، لأنها تحتوي على راتنجات ومواد فينولية تمنع نمو الفطريات. حجم الجسيمات الأمثل هو 2-3 مم.

تقيد نشارة الخشب الصغيرة بشدة تبادل الغازات في الركيزة ، مما يؤدي إلى إبطاء نمو الفطريات. يمكن خلط نشارة الخشب برقائق الخشب لإنشاء بنية هوائية فضفاضة. ومع ذلك ، فإن المحتوى المتزايد من العناصر الغذائية وتوافر الأكسجين في الركائز يخلق ظروفًا مواتية للكائنات التي تنافس شيتاكي.

غالبًا ما تتطور الكائنات الحية المنافسة بشكل أسرع من فطريات شيتاكي ، لذلك يجب تعقيم الركيزة أو بسترتها. يبرد الخليط بعد المعالجة الحرارية ، ويتم تلقيحه (بذره) ببذور الفطريات. كتل الركيزة متضخمة مع الفطريات.

ينمو الميسيليوم دافئًا لمدة تتراوح بين 1.5 و 2.5 شهرًا ، ثم يتم تحريره من الفيلم أو إزالته من الحاوية ونقله للإثمار في غرف باردة ورطبة. تتم إزالة الحصاد من الكتل المفتوحة في غضون 3-6 أشهر.

تضاف المكملات الغذائية إلى الركيزة لتسريع نمو الفطريات وزيادة الغلة. وبهذه الصفة ، يتم استخدام حبوب ونخالة محاصيل الحبوب (القمح والشعير والأرز والدخن) ودقيق المحاصيل البقولية ونفايات إنتاج البيرة ومصادر أخرى للنيتروجين العضوي والكربوهيدرات.

مع المكملات الغذائية ، تدخل الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة أيضًا إلى الركيزة ، والتي تحفز ليس فقط نمو الفطريات ، ولكن أيضًا الإثمار. لإنشاء مستوى الحموضة الأمثل وتحسين البنية ، تتم إضافة الإضافات المعدنية إلى الركيزة: الطباشير (CaCO3) أو الجبس (CaSO4).

يتم خلط مكونات الركائز جيدًا يدويًا أو بواسطة خلاطات مثل خلاطة الخرسانة. ثم يضاف الماء لتصل نسبة الرطوبة إلى 55-65٪.

خصائص الطهي شيتاكي

وضع اليابانيون شيتاكي في المرتبة الأولى من بين أنواع الفطر الأخرى. الشوربات المصنوعة من الشيتاكي المجفف أو من مسحوقها تحظى بشعبية خاصة في اليابان. وعلى الرغم من أن الأوروبيين يتمتعون بطعم خاص لاذع قليلاً من شيتاكي في البداية ، إلا أنهم عادة لا يسعدون ، فالناس الذين اعتادوا على شيتاكي يجدون مذاقه جذابًا.

يحتوي شيتاكي المنعش على رائحة فطر لطيفة مع مزيج خفيف من رائحة الفجل. الفطر المجفف عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية ، تنبعث منه نفس الرائحة أو حتى أفضل.

يمكن تناول شيتاكي طازجًا نيئًا دون غليان أو أي طبخ آخر. أثناء الغلي أو القلي ، يصبح طعم ورائحة شيتاكي النيئة أكثر فطرًا.

أرجل الفطر أقل شأنا بكثير من القبعات من حيث الذوق ، وهي أكثر ليفية من القبعات.

الخصائص الخطيرة لشيتاكي

يمكن أن يؤدي تناول فطر شيتاك إلى إثارة ردود فعل تحسسية ، لذلك يجب على الأشخاص المعرضين للحساسية توخي الحذر بشأن هذا المنتج. أيضا ، الفطر هو بطلان أثناء الرضاعة والحمل بسبب المحتوى العالي من المواد الفعالة بيولوجيا.

أين ينمو فطر شيتاكي؟

شيتاكي هو فطر رمي نموذجي ينمو حصريًا على الأشجار الميتة والمتساقطة ، والتي يتلقى منها الخشب جميع العناصر الغذائية اللازمة للنمو والتطور.

في ظل الظروف الطبيعية ، ينمو نبات الشيتاكي في جنوب شرق آسيا (الصين واليابان وكوريا ودول أخرى) على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار المتساقطة الأوراق ، خاصةً الكاستانوبسيس الشائك. على أراضي روسيا ، في إقليم بريمورسكي والشرق الأقصى ، ينمو فطر شيتاكي على البلوط المنغولي والزيزفون. يمكن العثور عليها أيضًا على الكستناء ، البتولا ، القيقب ، الحور ، السائلة ، شعاع البوق ، الخشب الحديدي ، التوت (شجرة التوت). يظهر الفطر في الربيع ويؤتي ثماره في مجموعات طوال الصيف حتى أواخر الخريف.

ينمو العدس الصالح للأكل بسرعة كبيرة: يستغرق حوالي 6-8 أيام من ظهور أغطية صغيرة بحجم حبة البازلاء حتى النضج الكامل.

حقائق مثيرة للاهتمام حول شيتاكي

1. يعود أقدم ذكر مكتوب للفطر الياباني إلى عام 199 قبل الميلاد.
2. تم كتابة ونشر أكثر من 40,000 ألف بحث عميق وعمل ودراسات شعبية حول العدس الصالح للأكل ، وكشف عن جميع أسرار الفطر اللذيذ والصحي تقريبًا.

تزايد شيتاكي في المنزل

حاليًا ، يتم زراعة الفطر بنشاط في جميع أنحاء العالم على نطاق صناعي. ما هو مثير للاهتمام: لقد تعلموا كيفية زراعة فطر شيتاكي بشكل صحيح فقط في منتصف القرن العشرين ، وحتى ذلك الحين تم تربيته عن طريق فرك قطع الخشب الفاسد بأجسام الفاكهة.

يُزرع العدس الصالح للأكل الآن على جذوع البلوط والكستناء والقيقب في ضوء طبيعي أو على نشارة الخشب في الداخل. يحتفظ الفطر الذي ينمو بالطريقة الأولى تقريبًا تمامًا بخصائص النباتات البرية ، ويُعتقد أن نشارة الخشب تزيد من الطعم والرائحة على حساب الصفات العلاجية لشيتاكي. وصل الإنتاج العالمي من هذا الفطر الصالح للأكل في بداية القرن الحادي والعشرين إلى 800 ألف طن سنويًا.

من السهل أن تنمو الفطر في الريف أو في المنزل ، أي خارج المنطقة الطبيعية ، نظرًا لأنها انتقائية بشأن ظروف وجودها. مراقبة بعض الفروق الدقيقة ومحاكاة البيئة الطبيعية للفطر ، يمكنك تحقيق نتائج ممتازة في تكاثرها في المنزل. يُثمر الفطر جيدًا من مايو إلى أكتوبر ، لكن زراعة الشيتاكي لا تزال مهمة شاقة.

زراعة التكنولوجيا على قضيب أو جذع

الشيء الرئيسي المطلوب لزراعة الفطر هو الخشب. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون هذه جذوعًا جافة أو قنبًا من خشب البلوط أو الكستناء أو الزان ، مقطوعة في قضبان بطول 35-50 سم. إذا كنت تنوي زراعة الشيتاكي في البلد ، فليس من الضروري رؤية جذوع الأشجار. يجب حصاد المادة مسبقًا ، ويفضل أن يكون ذلك في بداية فترة الربيع ، وتأكد من تناول الخشب الصحي فقط ، دون علامات التلف بسبب العفن أو الطحالب أو الفطريات.

قبل وضع الفطريات ، يجب غلي الخشب لمدة 50-60 دقيقة: مثل هذا التلاعب سيملأه بالرطوبة اللازمة ، وفي نفس الوقت يطهره. في كل شريط ، تحتاج إلى عمل ثقوب بقطر حوالي 1 سم وعمق 5-7 سم ، مما يجعل المسافة البادئة بينهما 8-10 سم. يجب وضع فطيرة شيتاكي فيها ، مع إغلاق كل حفرة بالبذر بقطعة قطن مبللة.

عند الزراعة ، يجب ألا يتجاوز المحتوى الرطوبي للخشب 70٪ ، ولكن في نفس الوقت يجب ألا يقل عن 15٪. من أجل منع فقدان الرطوبة ، يمكنك لف القضبان / القنب في كيس بلاستيكي.

متطلب أساسي: راقب درجة الحرارة في الغرفة التي توجد بها مزرعة الفطر: تحب مستعمرات الفطر الياباني تغيير درجات الحرارة (من +16 أثناء النهار إلى +10 ليلاً). هذا الانتشار في درجة الحرارة يحفز نموها.

إذا كان من المفترض أن تزرع شيتاكي في الهواء الطلق في البلد ، فاختر مكانًا مظللًا ، ويجب دفن شريط أو جذع غير مقطوع مع الفطريات حوالي 2/3 في الأرض لمنعه من الجفاف.

ينمو على نشارة الخشب أو القش

إذا كان من المستحيل زراعة هذا الفطر على الخشب ، فإن زراعة الشيتاكي على قش الشعير أو الشوفان أو على نشارة الأشجار المتساقطة (يتم استبعاد الصنوبريات بالتأكيد) سيكون خيارًا ممتازًا.

قبل البذر ، تتم معالجة هذه المواد وفقًا لمبدأ الغليان لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، ولزيادة خصوبتها لن يكون من الضروري إضافة النخالة أو كعكة الشعير. تمتلئ الحاويات التي تحتوي على نشارة الخشب أو القش بمايسيلوم شيتاكي ومغطاة بالبولي إيثيلين ، مما يضمن درجة حرارة حوالي 18-20 درجة. بمجرد تحديد إنبات الميسيليوم ، يجب خفض درجة الحرارة إلى 15-17 درجة في النهار وإلى 10-12 في الليل.

إن زراعة شيتاكي في القش ليس مجرد طريقة حاوية. املأ كيسًا مصنوعًا من قماش كثيف أو بولي إيثيلين سميك بقش على البخار ، بعد وضع صفين أو ثلاثة صفوف من الفطريات بين طبقات القش. يتم عمل فتحات في الكيس ينبت من خلالها الفطر. إذا كانت درجة الحرارة مناسبة للفطر ، يتم ضمان عائد مرتفع.