المكونات الفطائر والوجبات الخفيفة
| دقيق قمح ممتاز | 2950.0 (جرام) |
| السكر | 110.0 (جرام) |
| سمن | 150.0 (جرام) |
| مزيج | 350.0 (جرام) |
| ملح الطعام | 30.0 (جرام) |
| خميرة | 90.0 (جرام) |
| ماء | 1000.0 (جرام) |
| لحم مفروم مع بصل | 1500.0 (جرام) |
| زيت عباد الشمس | 15.0 (جرام) |
طريقة التحضير
عند الاستغناء عن الفطائر باللحم على اللحم المفروم ، يمكنك وضع 7 جم من البيض المسلوق والمقطع أو المقطّع إلى شرائح ، وعند الاستغناء عن الفطائر بالسمك - 7 جم من سمك السلمون المملح أو السلمون. كتلة فطيرة واحدة مع بيضة أو سلمون - 150 جم. يتم تحضير عجينة الفطائر ذات المحتوى الرطوبي بنسبة 38٪ بطريقة إسفنجية (ص 381). من العجين النهائي ، يتم تشكيل كرات تزن 120 أو 45 أو 150 جم ، وتترك لتقف لمدة 5-10 دقائق وتدحرج على كعكات دائرية ، وفي منتصفها يوضع اللحم المفروم عند 40 و 15 و 75 جم على التوالي. ثم اضغطي على حواف العجين بخيط حتى يظل منتصف الفطيرة مفتوحًا. توضع الفطائر المشكلة على صفيحة مدهونة بالزيت ، وتترك على مسافة بعيدة ، ثم تدهن بالخليط وتُخبز عند درجة حرارة 230-240 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.
يمكنك إنشاء الوصفة الخاصة بك مع الأخذ في الاعتبار فقدان الفيتامينات والمعادن باستخدام حاسبة الوصفات في التطبيق.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 266.4 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 15.8% | 5.9% | 632 غرام |
| البروتينات | 13.3 غرام | 76 غرام | 17.5% | 6.6% | 571 غرام |
| الدهون | 9.6 غرام | 56 غرام | 17.1% | 6.4% | 583 غرام |
| الكربوهيدرات | 33.8 غرام | 219 غرام | 15.4% | 5.8% | 648 غرام |
| الأحماض العضوية | 41.1 غرام | ~ | |||
| الألياف الغذائية | 1.2 غرام | 20 غرام | 6% | 2.3% | 1667 غرام |
| مياه | 61.5 غرام | 2273 غرام | 2.7% | 1% | 3696 غرام |
| رماد | 11.5 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ ، ري | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 2.1% | 1800 غرام |
| رتينول | 0.05 ملغ | ~ | |||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.3 ملغ | 1.5 ملغ | 20% | 7.5% | 500 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.4 ملغ | 1.8 ملغ | 22.2% | 8.3% | 450 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 49.5 ملغ | 500 ملغ | 9.9% | 3.7% | 1010 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.4 ملغ | 5 ملغ | 8% | 3% | 1250 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.2 ملغ | 2 ملغ | 10% | 3.8% | 1000 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 26.6 μg | 400 μg | 6.7% | 2.5% | 1504 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 10% | 375 غرام |
| فيتامين ج ، اسكوربيك | 0.6 ملغ | 90 ملغ | 0.7% | 0.3% | 15000 غرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 2.8 ملغ | 15 ملغ | 18.7% | 7% | 536 غرام |
| فيتامين هـ ، البيوتين | 2.6 μg | 50 μg | 5.2% | 2% | 1923 غرام |
| فيتامين ب ، لا | 3.9078 ملغ | 20 ملغ | 19.5% | 7.3% | 512 غرام |
| النياسين | 1.7 ملغ | ~ | |||
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 180.1 ملغ | 2500 ملغ | 7.2% | 2.7% | 1388 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 28.6 ملغ | 1000 ملغ | 2.9% | 1.1% | 3497 غرام |
| سيليكون ، سي | 1.9 ملغ | 30 ملغ | 6.3% | 2.4% | 1579 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 16.1 ملغ | 400 ملغ | 4% | 1.5% | 2484 غرام |
| صوديوم ، نا | 46.7 ملغ | 1300 ملغ | 3.6% | 1.4% | 2784 غرام |
| الكبريت ، س | 128.6 ملغ | 1000 ملغ | 12.9% | 4.8% | 778 غرام |
| الفوسفور ، ص | 128.9 ملغ | 800 ملغ | 16.1% | 6% | 621 غرام |
| الكلور ، Cl | 662.2 ملغ | 2300 ملغ | 28.8% | 10.8% | 347 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الألومنيوم ، آل | 513.5 μg | ~ | |||
| بوهر ، ب. | 22.2 μg | ~ | |||
| الفاناديوم ، ف | 43.3 μg | ~ | |||
| الحديد ، الحديد | 1.7 ملغ | 18 ملغ | 9.4% | 3.5% | 1059 غرام |
| اليود ، أنا | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.9% | 4054 غرام |
| كوبالت ، شركة | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 14.3% | 263 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.3729 ملغ | 2 ملغ | 18.6% | 7% | 536 غرام |
| النحاس والنحاس | 130.9 μg | 1000 μg | 13.1% | 4.9% | 764 غرام |
| الموليبدينوم ، مو. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 6.4% | 583 غرام |
| نيكل ني | 4.6 μg | ~ | |||
| أولوفو ، سن | 32.6 μg | ~ | |||
| روبيديوم ، ر | 10.6 μg | ~ | |||
| السيلينيوم ، سي | 2.9 μg | 55 μg | 5.3% | 2% | 1897 غرام |
| تيتان ، أنت | 5.3 μg | ~ | |||
| الفلور ، واو | 36.4 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 10989 غرام |
| كروم ، كر | 4.5 μg | 50 μg | 9% | 3.4% | 1111 غرام |
| الزنك ، الزنك | 1.6579 ملغ | 12 ملغ | 13.8% | 5.2% | 724 غرام |
| الكربوهيدرات القابلة للهضم | |||||
| النشا والدكسترين | 28.5 غرام | ~ | |||
| أحادي وثنائي السكريات (السكريات) | 1.2 غرام | ماكس 100 г | |||
| ستيرول | |||||
| كولسترول | 42.5 ملغ | 300 مجم كحد أقصى |
قيمة الطاقة 266,4 كيلو كالوري.
فطائر المال غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B1 - 20،2٪ ، فيتامين B22,2 - 12،26,7٪ ، فيتامين B18,7 - 19,5،16,1٪ ، فيتامين E - 28,8،38٪ ، فيتامين PP - 18,6٪ ، فوسفور - 13,1 ، 17,1٪ ، كلور - 13,8٪ ، كوبالت - XNUMX٪ ، منغنيز - XNUMX٪ ، نحاس - XNUMX٪ ، موليبدينوم - XNUMX٪ ، زنك - XNUMX٪
- Vitamin B1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- Vitamin E يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية ، وعضلة القلب ، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E ، لوحظ انحلال الدم في كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- الكلور ضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
- الكوبالت وهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
- المنغنيز يشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. يترافق الاستهلاك غير الكافي مع تباطؤ في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
- النحاس هو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- الموليبدينوم هو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي لمكونات الوصفة الفطائر وألواح الوجبات الخفيفة لكل 100 جرام
- 334 كيلو كالوري
- 399 كيلو كالوري
- 743 كيلو كالوري
- 157 كيلو كالوري
- 0 كيلو كالوري
- 109 كيلو كالوري
- 0 كيلو كالوري
- 899 كيلو كالوري
الوسوم (تاج): طريقة الطهي ، محتوى السعرات الحرارية 266,4 كيلو كالوري ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، ماهي الفيتامينات ، المعادن ، طريقة الطبخ الفطائر والوجبات الخفيفة ، الوصفة ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية