سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

سمك السلمون Sockeye هو ممثل لعائلة السلمون من أنواع الأسماك الموجودة في حوض المحيط الهادئ. بالإضافة إلى اسمها العلمي ، لها أسماء أخرى: أحمر أو أحمر. أقرب الأقارب هم: سلمون الصديق ، سلمون كوهو ، سيم ، سلمون شينوك ، سلمون وردي ، سلمون وسمك السلمون يجب أن يُنسب إلى الأقارب البعيدين.

وصف سمك السلمون

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

يتميز سمك السلمون Sockeye بظل اللحم اللامع وخصائص طعم ممتازة ، مقارنة ببعض أقاربه. في هذا الصدد ، يتم صيد سمك السلمون على نطاق تجاري ، وفي نفس الوقت يجذب عشاق الصيد الرياضي والمعجبين بأطباقه. سيتم مناقشة صفاته المفيدة الرئيسية بشكل أكبر في المقالة.

أصناف من sockeye

هناك كلا من السلمون المار ، والذي يسمى أيضًا بالفضة ، والسكنى ، ويسمى kokanee. بدأ تكوين الشكل الأخير من السلمون مع مرور الوقت ، عندما تم عزل البحيرات الطازجة ذات الأصل البركاني. يصل طول هذا النوع من السلمون إلى 30 سم ويزداد وزنه حتى 0,7،XNUMX كجم. يسكن Kokanee بحيرات المياه العذبة في Kamchatka و Alaska و Hokkaido. كقاعدة عامة ، هذا النوع من السلمون لا يترك موائله الدائمة. إذا كان هناك ما يكفي من الطعام في أي خزان لسمك السلمون ، فيمكن أن يتحول السلمون المار إلى خزان سكني.

مظهر

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

من الممكن التمييز بين سمك السلمون السوكي وممثلي السلمون الآخرين من خلال عدد كبير من الخياشيم الموجودة على القوس الخيشومي الأول.

السمات المميزة لسمك السلمون:

  • يصل طول الأفراد (كحد أقصى) إلى 80 سم بوزن 2-3 كجم.
  • الجسم مضغوط قليلاً من الجانبين وزاويًا.
  • الفم متوسط ​​الحجم ولكنه ممدود قليلاً.
  • المقاييس مستديرة الشكل وموجودة بكثافة على الجسم. لون المقاييس فضي ، والذي ، أقرب إلى الخلف ، يكتسب لونًا مائلًا إلى الزرقة.
  • الزعانف مقترنة باللون البني الداكن والأسود. مطور جيدا.
  • يتميز بطن السمكة بلون أبيض.

عندما يحدث التزاوج ، تتحول الأسماك إلى حد ما: القشور ، كما كانت ، تنمو في الجلد ويصبح الجسم أحمر فاتحًا ، ويكتسب الرأس لونًا أخضر. تغير الإناث أيضًا مظهرها ، ولكن ليس بشكل كبير مثل الذكور.

تاريخ الحذاء. كامتشاتكا 2016. عرض الطبيعة.

الموائل المعتادة

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

الموطن الرئيسي لسمك السلمون هو على ساحل كندا والولايات المتحدة ، على الرغم من وجوده أيضًا في أجزاء أخرى من محيطات العالم. فمثلا:

  • في ألاسكا. يلاحظ هنا تعداد سكانها العديدين ، منتشرين على طول الساحل بأكمله ، من مضيق بيرينغ إلى شمال كاليفورنيا. هنا ، قبالة سواحل كندا وجزر كوماندر ، يمكن العثور عليها نادرًا جدًا.
  • قبالة ساحل كامتشاتكا. يتواجد السكان الرئيسيون لسمك السلمون في السواحل الغربية والشرقية لكامتشاتكا ، ويوجد أكبر عدد من السكان في نهري أوزيرنايا وكامتشاتكا ، وكذلك في بحيرات أزاباتشي وكوريلسكوي ودالني.
  • في جزر الكوريل. يقع السكان الرئيسيون في بحيرة Beautiful ، في جزيرة Iturup.
  • في تشوكوتكا. هنا يمكن العثور عليها في جميع المسطحات المائية في Chukotka تقريبًا ، من حدود إقليم Kamchatka إلى مضيق Bering. على ساحل القطب الشمالي ، في نهري Chegitun و Amguema ، يكون أقل شيوعًا.
  • داخل جزيرة هوكايدو. هنا ، على الساحل الشمالي للجزيرة ، يوجد عدد قليل من سمك السلمون sockeye ، الذي يفضل الدخول إلى البحيرات البركانية الباردة. هنا ، شكله القزم أكثر شيوعًا.

يرجع هذا الانتشار الكبير لموائلها إلى حقيقة أن سمك السلمون السوكي وأنواعه تفضل المياه الباردة ، مع درجة حرارة لا تزيد عن درجتين.

ماذا يأكل سمك السلمون

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

هذه السمكة لديها سلوك مفترس واضح ، لكنها لا تأكل كل ما لديها. مع ولادة اليرقات ، تتغذى على العوالق الحيوانية ، والتي ستشكل لاحقًا أساس النظام الغذائي لسمك السلمون. مع تقدمهم في السن ، تبدأ الأسماك في التحول إلى التغذية على القشريات واللافقاريات القاعية.

تتراكم الأسماك الكاروتين طوال حياتها ، وهذا هو سبب لون لحمها الأحمر الفاتح. كاروتين السلمون ضروري للتكاثر في الوقت المحدد وحيثما يكون ذلك ضروريًا. ولكي يحدث هذا ، يجب أن تقطع الأسماك شوطًا طويلاً ، وتغيير المياه المالحة إلى مياه عذبة ، وكذلك التكيف مع الظروف البيئية الجديدة. بالإضافة إلى ذلك ، ترتفع الأسماك إلى مناطق التبويض مقابل التيار ، الأمر الذي يتطلب الكثير من القوة والطاقة. وللتغلب على كل هذه الصعوبات ، تحتاج إلى كاروتين ، والكثير. يخزن سمك السلمون السوكي بالكاروتين عن طريق تناول القشريات الكاليانية. بالإضافة إلى ذلك ، يشمل النظام الغذائي أيضًا الأسماك الصغيرة ، والتي لا تؤثر على مستوى الكاروتين.

تكاثر سمك السلمون

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

بعد أن يخزن السلمون جميع المواد الضرورية ، والتي يمكن أن تستغرق من 4 إلى 5 سنوات ، ينتقل الأفراد الناضجون إلى البيض.

هذه العملية هي كما يلي:

  • من منتصف مايو إلى يوليو ، يدخل السلمون في الأنهار.
  • ويرافق طريق سمك السلمون إلى مناطق التفريخ صعوبات كبيرة ، حيث تنتظره العديد من الحيوانات المفترسة والعقبات. يشير هذا إلى حقيقة أن سمك السلمون هو رابط غذائي مهم في خطوط العرض الشمالية.
  • كمناطق لوضع البيض ، يختار السلمون السوكي الأماكن التي يتركز فيها الحصى في القاع وتوجد ينابيع من المياه النظيفة. تنقسم الأسماك إلى أزواج وتضع بيضها في الأعشاش التي تحفرها الأنثى. بعد أن تضع الأنثى بيضها في العش ، يقوم الذكر بتلقيحها. يتم رش الكافيار المخصب بالحصى ، مما ينتج عنه نوع من الحديبة.
  • تضع الأنثى 3-4 آلاف بيضة ، أي ما يصل إلى 5 زيارات (البياض).
  • بحلول منتصف الشتاء ، تظهر اليرقات من البيض الموجود في هذه الدرنة حتى شهر مارس. في مكان ما ، في السنة ، عندما تنمو اليرقات إلى 7-12 سم ، ستبدأ في التحرك نحو البحر. البعض منهم يتأخر لمدة سنتين أو حتى ثلاث سنوات.

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

يموت جميع الأفراد الذين يفرخون. أجسامهم ، المتحللة في القاع ، هي أرض خصبة للعوالق الحيوانية ، والتي ستتغذى عليها الزريعة لاحقًا. وفقًا للعلماء ، تحدد هذه العملية ، الموضوعة على المستوى الجيني ، سلوك هذه السمكة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

يتميز لحم السلمون السوكي بوجود دهون صحية وبروتينات سهلة الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن التي لها تأثير إيجابي على النشاط الحيوي لجسم الإنسان. قائمة العناصر المفيدة مثيرة للإعجاب:

  • الفلور.
  • المغنيسيوم.
  • الفوسفور.
  • النحاس.
  • نيكل.
  • حديد.
  • المنغنيز.
  • كبريت.
  • صوديوم.
  • البوتاسيوم.
  • الزنك.

محتوى السعرات الحرارية من لحم السلمون sockeye فقط 157 سعرة حرارية لكل 100 جرام المنتج.

خصائص مفيدة لسمك السلمون

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

وتجدر الإشارة على الفور إلى أن سمك السلمون السوكي يعتبر من مضادات الأكسدة الممتازة التي تحيد تأثير المواد السامة على جسم الإنسان. وهذا بدوره ينظم مستويات السكر في الدم ، فضلاً عن تحسين أداء الجهاز العصبي المركزي والأعضاء المهمة الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك فإن الكاروتين يحفز إنتاج المخاط الذي يعمل على حماية جميع الأعضاء الداخلية من عواقب مثل التقرن الذي يمكن أن يؤدي إلى أمراض مختلفة. بالإضافة إلى أن وجود الفيتامينات يساهم في تجديد الشعر والأظافر والجلد.

يساهم وجود حامض الفوسفوريك في لحمه في التئام أنسجة العظام والأسنان. يلعب دورًا نشطًا في استعادة الخلايا العصبية ، وكذلك في عملية تكوين مواد الدماغ.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم السلمون sockeye على مواد أخرى لا تقل فائدة.

عيش بصورة صحيه! سمك السلمون Sockeye هو سمكة حمراء صحية. (25.04.2017)

طعم خصائص السلمون sockeye

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

لا يأكل السلمون السوكي كل ما يصادفه ، ولكنه يختار فقط الطعام الغني بالكاروتين ، الذي يحدد لون ومذاق السمك. في هذا الصدد ، يعتبر لحم السلمون السوكي مناسبًا لإعداد أطباق الذواقة البسيطة والذواقة.

تتيح لك خصائص طعم السلمون السوكي الحصول على الحد الأدنى من التوابل التي تعزز خصائص طعمه. يحظى لحم السلمون Sockeye بشعبية كبيرة بين الذواقة الحقيقيين ، الذين يزعمون أن لحومه طعم أكثر إشراقًا مقارنةً بممثلي أنواع أسماك السلمون الأخرى.

موانع للاستخدام

لحم سمك السلمون السوكي ، في المقام الأول ، هو بطلان للأشخاص الذين لا يقبل أجسامهم المأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي تناول السلمون من قبل الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية في المعدة أو الأمعاء بسبب وجود كمية كبيرة من الأحماض الدهنية. أما بالنسبة لبقية فئة الناس ، فإن لحم السلمون ليس فقط بطلان ، بل موصى به.

لحم السلمون في الطهي

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

يعتبر لحم السلمون من Sockeye طعامًا شهيًا حقيقيًا إذا تم طهيه بشكل صحيح. نظرًا لحقيقة أن السمك دهني ، يتم الحصول على اللحوم المدخنة الممتازة أو البليكس منه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون لحم سمك السلمون إضافة رائعة لمختلف أنواع السلطات والوجبات الخفيفة. من خلاله يمكنك طهي الكثير من الدورات الثانية أو الأولى.

يستخدم معظم خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم سمك السلمون السوكي لإعداد أطباق الذواقة المختلفة التي يمكن العثور عليها في العديد من المطاعم الرائدة في العالم.

طرق تحضير السلمون

نظرًا لحقيقة أن لحم السلمون sockeye له طعم معين ومحتوى دهون مقبول ، يمكن تحضير الكثير من الأطباق المختلفة منه. لهذا ، هناك وصفات بسيطة وبأسعار معقولة.

السمك المنك

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

  • لتحضير السلمون من سمك السلمون السوكي ، يجب أن يكون لديك ذبيحة كاملة من الأسماك ، مقطوعة بالرأس والذيل والزعانف. ثم تغسل الأسماك جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، يتم تقطيع الذبيحة إلى جزأين وإزالة التلال مع العظام.
  • يتم فرك نصفين من السمك بسخاء بالملح الخشن ، بمعدل 80 جرامًا لكل كيلو جرام من السمك. بعد ذلك ، يتم توصيل النصفين معًا ووضعهما في منشفة وافل ، مربوطة بحبل قوي أو خيوط. ثم توضع السمكة في الثلاجة لمدة 1 أيام. تؤدي هذه العملية إلى جفاف الأسماك وضغط لحومها.
  • بعد هذه الفترة ، يتم إخراج الأسماك وإزالة الملح الزائد عن طريق المسح بقطعة قماش مبللة. لجعل الطعم أكثر إثارة ، يتم تقطيع قطع السمك وحشو القطع من الثوم.
  • المرحلة التالية هي تجفيف الأسماك ، الذي يتم في طي النسيان ، لمدة 4 أيام. إذا تم دهن لحم السمك بالزيت النباتي كل يوم. ثم ستحصل على مظهر أكثر إمتاعًا.
  • يعتبر Balyk جاهزًا للأكل إذا بدأت قطرات الدهون في الظهور عند الضغط عليه.

الباليك ، وصفة كلاسيكية ، طبخ باليك الحقيقي من السمك الأحمر ، سمك السلمون باليك

سمك السلمون Sockeye تحت غطاء الجبن

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

  • 1 كيلوغرام من فيليه السلمون المقطّع إلى أجزاء متطابقة ، مغطاة بالتساوي بالملح والفلفل ، مع إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون. يتم تشحيم نفس الزيت بصحن خبز. يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة ، وبعد ذلك يتم وضع السمك فيه لمدة 7 دقائق.
  • أثناء خبز السمك ، يتم تحضير غطاء الجبن. للقيام بذلك ، اخفق 3 بياض بيض ، مع إضافة 200 جرام من الجبن.
  • بعد ذلك تُغطى قطع السمك بالمزيج المحضر ويستمر خبزها لمدة 10 دقائق أخرى.
  • بمجرد طهي السمك ، يتم تقديمه مع الليمون والشبت.

روبيان مشوي

سمك السلمون Sockeye: أين يعيش وما هو مفيد ، وصفات الطهي

  • تؤخذ شرائح السلمون من Sockeye وتقطع إلى مكعبات ، بحجم 3-4 سم ، وبعد ذلك توضع في طبقات في وعاء من المينا. بعد كل طبقة ، يُضاف الليمون والثوم والريحان إلى الأطباق ويُسكب مع صلصة الصويا ، ويُضاف أيضًا الملح والفلفل. يتم تتبيل القطع لمدة ساعتين.
  • لتحديد درجة تسخين سطح الشواية ، يكفي رش الماء عليها. إذا ارتد الماء عن السطح ، فيمكنك طهي السمك. توضع القطع على السطح ويتم ضغطها بغطاء وعاء على سبيل المثال. يمكن الإشارة إلى درجة استعداد الأسماك من خلال الخطوط الساطعة التي خلفها السطح المنقوش للشواية.
  • بعد تحميص القطع على سطح الشواية ، توضع في الفرن لمدة 10 دقائق ، عند درجة حرارة 200 درجة. طريقة الطهي هذه غير ضارة تمامًا بصحة الإنسان ، ولا تفقد الأسماك خصائصها المفيدة.

وصفة السمك الأحمر المشوي

سمك السلمون المطبوخ على الفحم

أشهى الأطباق هي تلك المحضرة في الطبيعة. ويرجع ذلك إلى عدة أسباب ذلك. السبب الأول يتعلق بالهواء الطبيعي النظيف الذي يساعد على إيقاظ الشهية التي لا يمكن قولها في المدينة. والسبب الثاني هو وجود رائحة غريبة ينبعث منها الفحم في الطبيعة ، خاصة وأن من أصل طبيعي.

إنه لمن دواعي سروري مضاعفة أن يتم تحضير السلمون الذي يتم اصطياده حديثًا من الخزان في الطبيعة. بامتلاكه خصائص الذوق اللامع والاقتران مع الروائح الطبيعية ، فإنه لا يتطلب استخدام أي توابل رائعة. في مثل هذه الظروف ، يعتبر لحم السلمون السوكي مثاليًا للطهي على الفحم.

  • تقطع الأسماك المقطعة والمنزوعة الأحشاء والمغسولة إلى شرائح لا يزيد حجمها عن 2 سم. بعد ذلك توضع شرائح اللحم في وعاء بالبصل والليمون والشبت. إذا كان السمك طازجًا ، فيمكنك الاستغناء عن الملح. في مثل هذه الظروف ، يتم تتبيل الأسماك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • أثناء نقع الأسماك ، يتم تحضير الفحم ، وتوزيعه بالتساوي على السطح. توضع الأسماك على رف سلكي وتُطهى لمدة 8 دقائق على كل جانب. أثناء عملية القلي ، يُرش السمك بعصير الليمون. بعد أن تكتسب شرائح اللحم لونًا ذهبيًا لطيفًا ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل.

تم إدراج سلمون Sockeye في الكتاب الأحمر. ويرجع ذلك إلى الصيد غير المنضبط ، فضلاً عن تدهور الظروف البيئية كل عام. يتسبب الصيادون غير المشروع في أضرار جسيمة للسكان ، وهو ما يرتبط أيضًا بخصائص الذوق الممتازة.

اترك تعليق