الذرة البيضاء

الوصف

تشتهر الحبوب مثل الذرة الرفيعة (الذرة الرفيعة اللاتينية ، والتي تعني "الارتفاع") بأنها مادة خام طبيعية لصنع المكانس عالية الجودة نظرًا لساقها الطويل والقوي.

موطن هذا النبات السنوي هو شرق إفريقيا ، حيث نما هذا المحصول في القرن الرابع قبل الميلاد. انتشر النبات على نطاق واسع في الهند والقارة الأوروبية وآسيا وأمريكا.

نظرًا لمقاومتها للمناخات الجافة والحارة ، لطالما كانت الذرة الرفيعة المنتج الغذائي الأكثر قيمة ولا تزال المصدر الغذائي الرئيسي لشعوب القارة الأفريقية.

تعد الذرة الرفيعة اليوم واحدة من أكثر خمسة نباتات شعبية على مستوى العالم وقد وجدت تطبيقًا في مجموعة متنوعة من مجالات النشاط البشري. تنمو هذه الثقافة جيدًا في المناطق الجنوبية.

تاريخ الذرة الرفيعة

تشتهر الذرة الرفيعة بأنها محصول حبوب منذ العصور القديمة. وفقًا لينيوس وفنترا ، في الهند ، مسقط رأس الذرة الرفيعة ، كانوا يزرعونها منذ 3000 عام قبل الميلاد.

ومع ذلك ، لم يتم العثور على الذرة الرفيعة Kindred البرية في الهند. لذلك ، يميل عالم النبات السويسري A. Decandol إلى الاعتقاد بأن الذرة الرفيعة تنبع من إفريقيا الاستوائية ، حيث يتركز الآن أكبر تنوع من أشكال هذا النبات. يلتزم بعض العلماء الأمريكيين بنفس وجهة النظر. الذرة الرفيعة معروفة في الصين منذ عام 2000 قبل الميلاد. ه.

وبالتالي ، لا يوجد إجماع على أصل الذرة الرفيعة. يمكن للمرء أن يفترض فقط أن ولادة هذه الثقافة مرتبطة بنفس القدر بأفريقيا والهند والصين ، حيث نشأت الزراعة بشكل مستقل. يشير الأدب الألماني أيضًا إلى أن الذرة الرفيعة هي من أصل متعدد النوازل مع أصلين على الأقل - أفريقيا الاستوائية والحبشة. تم تسمية الهند أيضًا باسم المركز الثالث.

أوروبا

ظهرت الذرة الرفيعة في أوروبا بعد ذلك بكثير. ومع ذلك ، فإن أول ذكر لها يحتوي على عمل بليني الأكبر (23-79 م) "التاريخ الطبيعي" ، حيث لوحظ أن الذرة الرفيعة تم جلبها إلى روما من الهند. هذا البيان هو تخميني للغاية.

يحدد معظم الباحثين التاريخ المتأخر لتغلغل الذرة الرفيعة في القارة الأوروبية - القرن الخامس عشر عندما تم جلبه من الهند من قبل الجنوة والبندقية. كان بين القرنين الخامس عشر والسادس عشر. بدء دراسة ثقافة الذرة الرفيعة وتوزيعها في أوروبا. في القرن السابع عشر. تم إحضار الذرة الرفيعة إلى أمريكا. كما اقترح العلماء الأمريكيون والسوفييت ، اخترقت الذرة الرفيعة السكان المحليين الذين تم أسرهم في العبودية من إفريقيا الاستوائية.

انتشار العالم

وبالتالي ، بالفعل في القرن السابع عشر. اشتهرت الذرة الرفيعة في جميع القارات ، لكن مناطق زراعتها الرئيسية لا تزال الهند والصين وأفريقيا الاستوائية. هناك يتركز أكثر من 95٪ من إجمالي الإنتاج العالمي من هذا المحصول. بدأ الاهتمام بالذرة الرفيعة في أوروبا وأمريكا في الظهور فقط في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، في وقت استيراده الثاني من الصين إلى فرنسا وأمريكا. وفقًا لـ AG Shapoval ، في عام 19 ، أحضر القنصل الفرنسي بذرة واحدة من الذرة الرفيعة من جزيرة Zung-Ming ؛ زرعت في فرنسا وحصلت على 1851 بذرة. في عام 800 ، اخترقت هذه البذور أمريكا.

1851 التاجر الإنجليزي ليونارد فريدري هال إلى أمريكا الجنوبية وأصبح مهتمًا بالعديد من أصناف الذرة الرفيعة التي يزرعها زولو وكافيرس. في عام 1854 قام بزرع 16 نوعًا من هذه الثقافة التي أحضرها معه في إيطاليا وإسبانيا وفرنسا. وصلت هذه الأنواع من الذرة الرفيعة إلى أمريكا عام 1857 وانتشرت في البداية في ولايتي كارولينا وجورجيا.

كيف ينمو الذرة الرفيعة

الذرة الرفيعة عبارة عن نبات حبوب متواضع محب للحرارة مع نظام جذر متطور.

الذرة البيضاء

ليس من الصعب زراعة هذا النبات لأنه يدل على غلة جيدة ، ولا يتطلب على الإطلاق تكوين التربة ، ويمكن أن ينمو حتى في ظروف الأرض الهامشية. السلبي الوحيد هو أنه لا يتحمل الصقيع جيدًا.

لكن الذرة الرفيعة تقاوم الجفاف تمامًا ، فهي مقاومة للعديد من الحشرات والالتهابات الضارة ؛ لذلك ، في معظم الحالات ، لا يتطلب استخدام مبيدات الآفات باهظة الثمن.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

  • البروتينات 11 جم
  • الدهون 4g
  • الكربوهيدرات 60 جم

محتوى السعرات الحرارية لحبوب الذرة الرفيعة 323 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يحتوي على العناصر المفيدة التالية: البوتاسيوم. الفوسفور. صوديوم؛ المغنيسيوم؛ نحاس؛ السيلينيوم؛ الزنك. حديد؛ المنغنيز. الموليبدينوم. الفيتامينات موجودة أيضًا في الذرة الرفيعة. يتم إثراء النبات بمجموعات الفيتامينات التالية: B1 ؛ في 2؛ في 6 ؛ من عند؛ PP H ؛ حمض الفوليك.

الذرة البيضاء

الفوائد الصحية للذرة الرفيعة

يمكن أن تكون الذرة الرفيعة بيضاء أو صفراء أو بنية أو سوداء. من الصعب المبالغة في تقدير فوائد العصيدة من هذه الحبوب. كما ذكرنا سابقًا ، فإن الذرة الرفيعة عبارة عن مخزن للفيتامينات ، وقبل كل شيء - فيتامينات المجموعة الأولى.

للثيامين (B1) تأثير مفيد على وظائف الدماغ والنشاط العصبي العالي. كما أنه يعمل على تطبيع إفراز المعدة ، وتعمل وظيفة عضلة القلب على زيادة الشهية وزيادة قوة العضلات. تتفوق الذرة الرفيعة على العديد من أطباق الحبوب الأخرى من حيث محتوى الريبوفلافين (B2). يدعم هذا الفيتامين صحة الجلد والأظافر ونمو الشعر. أخيرًا ، يحفز البيريدوكسين (B6) عملية التمثيل الغذائي.

من بين أمور أخرى ، الذرة الرفيعة من مضادات الأكسدة الممتازة. تعمل مركبات البوليفينول الموجودة في تركيبته على تقوية جهاز المناعة ، وحماية الجسم من تأثير العوامل البيئية السلبية. كما أنها تقاوم آثار الكحول والتبغ. بشكل عام ، يعتقد العلماء أن التوت الأزرق هو الرائد في محتوى البوليفينول.

في الواقع ، هناك 5 ملغ من هذه العناصر الغذائية لكل 100 غرام من التوت الأزرق و 62 ملغ لكل 100 غرام من الذرة الرفيعة! لكن الذرة الرفيعة لها عيب واحد ، لكنه مهم للغاية - قابلية هضم منخفضة (حوالي 50 في المائة). يُعزى ذلك تحديدًا إلى زيادة كمية العفص المكثف (مجموعة من المركبات الفينولية).

الذرة البيضاء

بروتين الذرة الرفيعة ، لا يمتص الكافرين بسهولة. بالنسبة للمربين في البلدان التي يمثل فيها الذرة الرفيعة المحصول الرئيسي ، فإن زيادة هضم حبوب الذرة الرفيعة يمثل تحديًا كبيرًا.

الضرر وموانع

لا ينصح الأطباء باستخدام الذرة الرفيعة إذا كنت شديدة الحساسية لهذا المنتج.

استخدام الذرة الرفيعة

اكتسبت حبوب الذرة الرفيعة استخدامًا واسعًا كمواد خام لإنتاج الغذاء: الحبوب والنشا والدقيق ، والتي منها الحبوب والتورتيلا. يستخدمه الناس أيضًا لخبز الخبز ، وخلطه مسبقًا بدقيق القمح للحصول على لزوجة أفضل.

يستخدم النشا المستخرج من هذه النباتات على نطاق واسع في صناعة اللب والورق والتعدين وصناعات النسيج والأدوية. من حيث محتوى النشا ، فإن الذرة الرفيعة تفوق حتى الذرة ، مما يسهل زراعتها.

يحتوي صنف السكر في الذرة الرفيعة على ما يصل إلى 20٪ سكر طبيعي (يكون أقصى تركيز له في السيقان بعد مرحلة التزهير مباشرة) ، لذا فإن النبات عبارة عن مادة خام لإنتاج المربى والدبس والبيرة والحلويات المختلفة والكحول.

تطبيقات الطبخ

الذرة البيضاء

تتمتع الذرة الرفيعة بنكهة محايدة وحلوة قليلاً في بعض الحالات، لذلك يمكن أن تكون منتجًا متعدد الاستخدامات لمجموعة متنوعة من أشكال الطهي. غالبًا ما يكون هذا المنتج مادة خام لإنتاج النشا والدقيق والحبوب (الكسكس) وأغذية الأطفال والكحول.

تشتهر عشبة الليمون برائحتها الحمضية الطازجة في المأكولات الكاريبية والآسيوية للمأكولات البحرية واللحوم والأسماك وتوابل الخضار. يجمعون الحبوب مع الثوم والفلفل الحار والزنجبيل. يضاف الليمون والذرة الرفيعة إلى الصلصات والحساء والمشروبات. يصنع سكر الذرة الرفيعة شرابًا لذيذًا ودبسًا ومربى ومشروبات مثل البيرة والميد والكفاس والفودكا.

ومن المثير للاهتمام أن هذا هو النبات الوحيد الذي يحتوي عصيره على حوالي 20٪ سكر. من محصول الحبوب هذا ، يتم الحصول على الحبوب المغذية واللذيذة والكعك المسطح ومنتجات الحلويات.

الذرة الرفيعة في التجميل

المستخلص بالإضافة إلى عصير الذرة الرفيعة يعملان في مستحضرات التجميل كعامل تجديد وشد. هذا المكون غني بالببتيدات المعقدة والبوليبوكسيدات والسكروز. محتوى مركبات البوليفينول (وخاصة الأنثوسيانين) أعلى 10 مرات من العنب البري. كما أنه يحتوي على الأحماض الأمينية ، والأحماض الكربوكسيلية الفينول ، والبنتاوكسيفلافان والفيتامينات النادرة (PP ، A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، H ، الكولين) والعناصر الكبيرة (الفوسفور ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، النحاس ، السيليكون).

لتوفير تأثير رفع فوري وفي نفس الوقت لفترات طويلة ، يشكل عصير الذرة الرفيعة طبقة مرنة وقابلة للمط على سطح الجلد. إلى جانب ذلك ، يعمل على تطبيع الراحة الدقيقة والكبيرة على سطح الجلد ، مما يجعل البشرة مشدودة وناعمة ومشرقة. من المهم أيضًا أن يكون تأثير مستخلص الذرة الرفيعة على الجلد طويلًا بدرجة كافية: توفر الببتيدات المعقدة هذا التأثير في تكوينها.

مستخلص الذرة الرفيعة

يساعد مستخلص الذرة الرفيعة على تحقيق محيط أكثر حدة لبشرة أكثر إشراقًا. في الوقت نفسه ، يوفر هذا المكون أيضًا تأثيرًا مريحًا ، والذي يعطي معًا تأثير تجديد واضح حتى مع الاستخدام القصير. كما أصبح معروفًا مؤخرًا نسبيًا أن مستخلص الذرة الرفيعة قادر على إظهار نشاط مضاد للالتهابات.

الأجزاء المطحونة من الذرة الرفيعة غنية بالبروتينات والمكونات الحيوية النشطة الأخرى. لذلك ، فهي مصدر إضافي لمكونات مستحضرات التجميل ، لا سيما لإنتاج الببتيدات الفردية (التحلل المائي). في دراسة حديثة ، عالجهم العلماء بالأنزيمات المحللة للبروتين التي تكسر البروتينات إلى ببتيدات. اتضح أن تحلل الببتيد كان متوافقًا تمامًا مع الخلايا الليفية لجلد الإنسان والإنزيمات المخفضة التي تدمر الكولاجين والإيلاستين.

عصيدة الذرة الرفيعة مع الفاصوليا السوداء والقطيفة والأفوكادو

المكونات

الذرة البيضاء

طهي الطعام

  1. انقلي الفول المغسول إلى وعاء وأضيفي 200 مل. الماء لمدة 4 ساعات ، لا أكثر. لا تصرف الماء.
  2. في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت وضعي البصل. يُقلى لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف نصف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. ضعي الفاصوليا بالماء. يجب أن يغطيها الماء بمقدار 1-3 سم ؛ إذا كان أقل - يضاف ماء إضافي ويغلي.
  3. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، أزيلي أي رغوة تظهر ، أضيفي الكزبرة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.
  4. أضف 2-3 ملاعق صغيرة من الملح حسب الرغبة وبقايا الثوم والكزبرة. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى ، حتى تنضج الفاصوليا ويكون المرق سميكًا ولذيذ. تذوقه بالملح وأضفه حسب الحاجة.
  5. أثناء غليان الفاصوليا ، اطبخ الذرة الرفيعة. اشطف الحبوب وقلّب في قدر مع 3 أكواب من الماء. يُضاف الملح ويُغلى المزيج. خففي الحرارة وغطّي واتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى تنضج الحبوب. صفي الماء المتبقي وأعد الحبوب إلى الوعاء. أغلق الغطاء وضعه جانبًا لبعض الوقت.
  6. عندما تصبح الفاصوليا جاهزة ، اخلطيها مع أوراق القطيفة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تنضج الخضروات.
  7. قسمي الذرة الرفيعة إلى 6 أوعية للتقديم ، وضعيها بالفاصوليا والقطيفة. يقدم مع الأفوكادو المفروم والكزبرة. إذا لم يكن لديك مساحة كافية ، أضف القليل من الصلصة أو الفلفل الأخضر المفروم.
  8. رشي جبنة الفيتا على الوجه وقدميها.

اترك تعليق