قد يكون فول الصويا مفيدًا للناجين من السرطان والذين يعانون من السرطان
هناك عدد متزايد من التقارير البحثية التي تشير إلى أن أطعمة الصويا قد تساعد في الوقاية من السرطان وعلاجه. المكونات النشطة لفول الصويا التي يعتقد أنها مسؤولة عن هذا التأثير المفيد هي الايسوفلافون (الايسوفلافونويد) ، وأهمها (التي تشكل نصف الايسوفلافون في فول الصويا) هو جينيستين. جينيستين لديه القدرة على الارتباط بمستقبلات الإستروجين ومنع التأثيرات المسببة للأمراض للإستروجين جزئيًا. نتيجة لذلك ، فإنه يقلل من نمو السرطانات المعتمدة على هرمون الاستروجين ، مثل سرطان الثدي والمبيض.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجينيستين قادر على الارتباط بطريقة مشابهة لمستقبلات التستوستيرون ، وبالتالي يحد من تطور سرطان البروستاتا. يحتوي Genistein أيضًا على خصائص أخرى - فهو يتداخل مع تطور تكوين الأوعية (الآلية التي تشكل بها الأورام شبكات الدم الخاصة بها التي تعزز نموها) والإنزيمات (مثل tyrosine kinase) التي تشارك بشكل مباشر في نمو وتنظيم عمل خلايا سرطان. يعتقد أن خصائص الجينيستين هذه تساعد في مكافحة أنواع السرطان المختلفة.
تم العثور على كمية الايسوفلافون التي يحتاجها مرضى السرطان يوميا في حصتين إلى ثلاث حصص من منتجات الصويا. حصة حليب الصويا هي كوب واحد فقط. حصة التوفو هي أربع أونصات فقط (ما يزيد قليلاً عن مائة جرام). في اليابان ، وكذلك في الصين وسنغافورة ، يُعتقد أن استهلاك أطعمة الصويا مسؤول إلى حد كبير عن انخفاض معدل الإصابة بسرطان الأمعاء والثدي والبروستاتا. عامل غذائي مهم آخر هو تناول الدهون منخفضة المشبعة. إلى جانب التوفو ، يستهلك اليابانيون حساء ميسو وناتو وتمبيه ، بالإضافة إلى منتجات الصويا الأخرى. بفضل هذا ، تتلقى أجسامهم 40-120 ملغ من الايسوفلافون الصويا يوميًا. يحتوي النظام الغذائي الأوروبي النموذجي على أقل من 5 ملغ من الايسوفلافون يوميًا.
يحتاج الأشخاص المصابون بالسرطان إلى نظام غذائي عالي السعرات الحرارية وعالي البروتين وقليل الدهون. أطعمة الصويا غنية بالبروتين وقليلة الدهون نسبيًا. على سبيل المثال ، ما يقرب من 33٪ من السعرات الحرارية في التوفو الياباني تأتي من الدهون.
تقدم بعض الشركات المصنعة مسحوق بروتين الصويا للمشروبات التي تحتوي على الايسوفلافون المضافة ، وكذلك أملاح حمض الفايتك والصابونين. يستهدف هذا المنتج الأشخاص الذين من غير المرجح أن يستهلكوا ما يكفي من منتجات الصويا ولا يمكنهم الحصول على الكمية المطلوبة من المواد المفيدة المحتملة (60-120 مجم في اليوم). يحتوي المسحوق على 60 مجم من الايسوفلافون في 28 جرام. كما أنه مصدر قيم للبروتين حيث يحتوي على 13 جرامًا لكل حصة وخالٍ من عديد السكاريد الصويا التي تسبب عسر الهضم وانتفاخ البطن. عن طريق مزج المسحوق في الخلاط مع الزبادي والفواكه ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ يحتوي على ما يكفي من الألياف والكربوهيدرات والفيتامينات وكمية صغيرة من الدهون الصحية. ينصح مرضى السرطان الذين لا يستهلكون منتجات الصويا بتناول حصتين من المشروب يوميًا. يمكن إضافة هذا المسحوق إلى أطباق التوفو والأرز ، وبالتالي تحقيق توازن في البروتينات والكربوهيدرات.
قد يعاني الأشخاص المصابون بالسرطان من مشاكل مثل انخفاض الشهية. يعود ذلك جزئيًا إلى نشاط الخلايا السرطانية وردود فعل الجهاز المناعي ، وجزئيًا - نتيجة العلاج القياسي المضاد للسرطان. يتم تقليل كمية الطعام المستهلكة. بدلاً من ثلاث وجبات في اليوم ، يمكن للمريض الانتقال إلى أربع إلى ست وجبات ، مما يزود الجسم بالكمية اللازمة من العناصر الغذائية الأساسية.
في حين يوصى بأطعمة سائلة محددة كثيفة المغذيات كبديل للوجبات ، فإن الأطعمة الطبيعية التي تحتوي على خصائص مغذية مماثلة تكون أكثر صحة ؛ هذه الأخيرة ، علاوة على ذلك ، أرخص بكثير.
على سبيل المثال ، التوفو منتج يمكن استخدامه لإثراء تغذية مرضى السرطان ؛ في الوقت نفسه ، يزود الجسم بالإيسوفلافون.
كقاعدة عامة ، يتم بيع التوفو في أكياس. بعد فتح العبوة ، اشطف التوفو ، وقطع الكمية المطلوبة إلى قطع ، واحفظ الباقي في الماء ، في وعاء مغلق ، في الثلاجة. يجب تغيير الماء في كل مرة يتم فيها إخراج التوفو ، أو على الأقل كل يوم. يجب استخدام التوفو المفتوح في غضون خمسة أيام. يمكن تسخين التوفو في الفرن.
الأرز غذاء غني بالكربوهيدرات والسعرات الحرارية. يمتصه الجسم بسهولة. يحتوي كوب واحد من الأرز المطبوخ على 223 سعرة حرارية و 4,1 جرام من البروتين و 49 جرام من الكربوهيدرات و 6 جرام من الدهون. يعتبر جهاز طهي الأرز الأوتوماتيكي مثاليًا للطهي السريع للأرز ويضمن نتيجة جيدة. يمكن تخزين بقايا الأرز المطبوخ في وعاء مغطى بالثلاجة وإعادة تسخينه في غضون دقيقة.
بشكل عام ، يمكن أن يكون التوفو والأرز مصدرًا لجميع العناصر الغذائية الضرورية - السعرات الحرارية والبروتينات والكربوهيدرات. في الوقت نفسه ، تحتوي على حد أدنى من الدهون.
المشروبات المغذية عبارة عن مزيج من الفيتامينات والمعادن. المكملات الغذائية متوفرة أيضًا في شكل أقراص. ومع ذلك ، لا تحتوي هذه المنتجات على المغذيات النباتية مثل الايسوفلافون الموجود في فول الصويا.
يمكنك الجمع بين التوفو والأرز والخضروات ، وهي مصدر للكربوهيدرات الإضافية. إذا كانت هناك حاجة إلى دهون إضافية ، يمكن إضافة كمية صغيرة من الجوز (85٪ من السعرات الحرارية في شكل دهون ، والباقي بروتين) أو يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
يعتبر التوفو منخفض الدهون والألياف ، وهو مثالي كوجبة خفيفة أو ، مع مكونات إضافية ، كوجبة كاملة. لا يتجاوز حجم هذه الأطعمة ، في شكل مضغ ، حجم المنتجات السائلة بشكل كبير. الأهم من ذلك ، أن تكلفة تناول التوفو والأرز مع مكملات الفيتامينات والمعادن هي ثلث سعر المشروبات الغنية بالعناصر الغذائية.