حبار

الوصف

الحبار هو رخوي تجاري من رأسيات الأرجل. الحبار (lat. Teuthida) - تنتمي إلى رتبة رأسيات الأرجل ، على عكس الأخطبوطات ، لديها عشرة مخالب. الحبار سباح ممتاز قادر على تغطية مسافات طويلة. إنهم يتحركون بمساعدة نوع من المحركات النفاثة: لديهم ثقب خاص في أجسامهم ، حيث ترمي رأسيات الأرجل تيارًا من الماء.

بين الحبار ، هناك واحدة من أكبر الرخويات ، أرشيتوتيس ، بمخالب تصل إلى ستة عشر مترا. Architeuthis (الحبار العملاق) (Latin Architeuthis) هو جنس من حبار أعماق البحار الذي يشكل عائلة مستقلة من Architeuthidae. هذا هو أقوى حيوان لافقاري يمكنه قياس القوة بنجاح مع حوت العنبر.

في بحار الشرق الأقصى ، بالقرب من ساحل بريمورسكي وساخالين ، يوجد حبار المحيط الهادئ بشكل أساسي. في البحر ، يتلون هذا الرخوي باللون الأزرق المخضر الباهت. لكن الأمر يستحق إزالته من الماء ، حيث يتغير اللون فورًا ويكتسب قرميدًا محمرًا وأحيانًا لون بني. وزن الحبار الذي يعيش في مياه الشرق الأقصى صغير - يصل إلى سبعمائة وخمسين جرامًا.

في الموسم الدافئ ، يعيش سردين المحيط الهادئ ، إيواشي ، في بحر اليابان. يصل الأمر إلى شواطئنا بعد التزاوج حتى يصل شمال مضيق التتار. وإلى جانب إيواشي ، "تزور" مدارس الحبار أراضينا ، حيث يعتبر سردين المحيط الهادئ من الأطعمة الشهية المفضلة.

صيد السمك - صيد الحبار

كيف يتم اصطياد الحبار؟ في بعض البلدان ، يتم استخدام قضبان الصيد ذات الغزالين أو الخطافات لهذا الغرض. تم القبض عليهم من القارب. يتم ربط الطعم الذي يحتوي على عدد كبير من الخطافات بخيط صيد قوي ورفيع ، يبلغ طوله من عشرة إلى خمسة عشر مترًا ، ومثبتًا بقضيب قصير ومرن.

لكن الأمر يستحق جذب الحبار للخروج من أعماق البحر ، باستخدام الضوء تحت الماء والسطحية لهذا الغرض ، حيث يمكن اصطيادها بالمقلاع على عمق متر واحد. أنجح صيد الأسماك عند غروب الشمس. تعيش الحبار الأكبر حجمًا بعيدًا عن الساحل ، بينما تعيش الحبار الأصغر قبالة الساحل.

بعد الانتهاء من اصطياد (اصطياد) الحبار ، من الضروري إرسال الحبار للمعالجة بشكل أسرع. توضع الحبار في صفوف في صناديق أو سلال ، مع مخالب في اتجاهات مختلفة ، وإلا فإنها يمكن أن تقضم بعضها البعض ، وهذا سيشوه مظهر المنتج.

في السنوات الأخيرة ، تضاعف إنتاج واستهلاك الحبار في عالم "لحوم البحر". وقد نما صيد رخويات رأسيات الأرجل أكثر من خمسة أضعاف. يعتقد الخبراء أنه يمكن زيادة إنتاج الحبار إلى خمسة عشر إلى عشرين طنًا سنويًا!

كيس حبر الحبار

جميع رأسيات الأرجل لها هدية قيمة من الطبيعة - كيس حبر. هذا هو العضو الداخلي للحبار ، الموجود في الوشاح. يحتوي الحبر على صبغة عضوية. إن ظل الحبر في رأسيات الأرجل ليس هو نفسه: في الحبار يكون لونه أزرق-أسود ، وفي الحبار لونه بني.

أظهرت الملاحظات أن الحبر الذي تفرزه رأسيات الأرجل لا يذوب على الفور ، لمدة عشر دقائق أو أكثر يتم تعليقه في الماء كقطرة مضغوطة داكنة. لكن الشيء الأكثر لفتًا للنظر هو أن شكل القطرة يشبه الخطوط العريضة للحيوان الذي ألقى بها بعيدًا. يمسك المفترس بهذه القطرة بدلاً من الضحية الهاربة. ثم "ينفجر" ويحجب العدو في سحابة مظلمة ، بينما تختبئ الحبار ، باستخدام هذا الغطاء ، من المطاردة.

باستخدام كيس حبر

باستخدام التكنولوجيا الحديثة ، يمكن الحصول على الطلاء من محتويات كيس الحبر. للقيام بذلك ، يقومون بذلك: تتم إزالة الأكياس من الداخل ، وشطفها في ماء البحر وتجفيفها في الشمس. يتم سحق الأكياس المجففة وغليها ، وبعد ذلك يتم ترشيح السائل ، ثم يتم تحرير الطلاء.

هذه هي القيم التي تحتويها حقيبة الحبر! لكنك تحتاج إلى التعامل معها بحذر شديد ، إذا قمت بإتلافها ، فسوف يتسرب الطلاء ، وسيصبح لحم الحبار أغمق.

يجب على الأشخاص الذين يتعاملون مع الحبار الحي ، أولاً وقبل كل شيء ، أن يعتنيوا بأعينهم ، لأن السائل الملون ، الذي يصيب الغشاء المخاطي للعين ، يسبب تهيجًا شديدًا.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

الحبار مغذية وصحية. رأسيات الأرجل هي بالفعل مخزن حقيقي للمواد البروتينية. هناك العديد من المواد الاستخراجية في أنسجة جسم الحبار ، والتي تساهم في إفراز العصارات الهضمية وتعطي طعمًا خاصًا لمنتجات الطهي المصنوعة من الحبار.

من حيث التركيب الكيميائي ، تتميز أنسجة الحبار الخام بكمية كبيرة من الماء ومحتوى منخفض من الدهون ؛ ومع ذلك ، يرى بعض الباحثين أن الحبار الذي يعيش في مياه جنوب سخالين أغنى بالدهون. تحتوي أنسجة الجسم الجافة للحبار (بالنسبة المئوية) على:

• بروتينات 81.4 ،
• 5.8 الدهون
• الجليكوجين يصل إلى 1.4 ،
• المواد المعدنية 10.2.

يدعي العلماء أن أنسجة جسم الحبار تحتوي على فيتامينات ب والعناصر النزرة ، وفيتامين سي.

كيف تأكل الحبار

يمكن استخدام الأجزاء العضلية من الرأس والجذع ومخالب الحبار لإعداد الأطعمة المجففة. يُسوَّق الحبار المجفف على شكل رقائق رقيقة تشبه الشعيرية.

لتحضير جثثهم من الحبار المجفف على الآلات ، يتم تقطيعهم إلى شرائح رفيعة ، ثم يتم تعبئتها في صناديق من الورق المقوى أو الورق أو أكياس السيلوفان. بالإضافة إلى المنتجات المجففة حديثًا ، يتم أيضًا تحضير الحبار المملح.

فوائد الحبار

لحم الحبار مصدر ممتاز للبروتينات الكاملة. لذلك ، يحتوي 100 جرام من هذه المحار على ما يصل إلى 18 جرامًا من البروتين. هذا لا يقل عن نفس الكمية من اللحم البقري أو السمك.
تعمل البروتينات كمواد أساسية لبناء خلايا وأنسجة الجسم ، حيث يتم تكوين الإنزيمات والهرمونات.

البروتينات هي مورد قيم للأحماض الأمينية الطبيعية (على سبيل المثال ، الميثيونين ، الليسيثين) - "مُنشئ" لا غنى عنه لأنسجة متينة جديدة و "مرمم" موثوق للأحماض البالية والتالفة.

يحتوي الحبار تقريبًا على جميع الفيتامينات الضرورية لجسمنا (PP ، C ، المجموعة B) ، اليود ، الحديد ، الفوسفور ، المنغنيز ، الكالسيوم. يتفوق لحم الحبار على الأطعمة البحرية الأخرى في محتواه من البوتاسيوم: فهو ضروري للعمل الطبيعي لجميع العضلات ، بما في ذلك أهمها - القلب. يساعد البوتاسيوم القلب على الخفقان بهدوء وانتظام وانتظام. ينظم المعدن توازن الماء والملح في الجسم ، ويمنع الوذمة ويزيد ضغط الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي الحبار فعليًا على دهون. هذا هو السبب في أنه يمكن تضمين أطباق منها بأمان في أيام الصيام والوجبات الغذائية.

يعتبر الحبار مصدرًا ممتازًا للنحاس الضروري لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين في الجسم.

يلعب الفسفور في الحبار دورًا مهمًا في تكوين وصيانة صحة العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساهم في نمو الأنسجة وتجديدها ، ويساعد أيضًا في الحفاظ على مستويات الحموضة الطبيعية في الدم. أخيرًا ، الفوسفور هو أحد مكونات أغشية الخلايا.

يحتوي الحبار على كمية كبيرة من الزنك. تشارك في الاستجابات المناعية ، وإنتاج المواد الوراثية ، والتئام الجروح.

يعتبر الحبار مصدرًا ممتازًا للمغنيسيوم ، والذي يشارك في نمو العظام ، وتكوين البروتين ، والإجراءات الأنزيمية ، وتقلص العضلات ، وصحة الأسنان ، والجهاز المناعي. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في تبادل الطاقة ونقل النبضات العصبية.

يحمي فيتامين E الموجود في الحبار الغشاء المحيط بالخلايا ، وخاصة خلايا الدم الحمراء والبيضاء (خلايا جهاز المناعة).

فيتامين سي الموجود في الحبار لا غنى عنه للجسم ، خاصة لصحة العظام والغضاريف والأسنان واللثة. بالإضافة إلى أنه يحمي الجسم من الالتهابات المختلفة ، ويعزز امتصاص الحديد ويسرع التئام الأنسجة.

الضرر وموانع

في الآونة الأخيرة ، ظهرت المزيد والمزيد من الدراسات الرسمية التي تؤكد التركيز العالي للزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى في الأسماك والمأكولات البحرية. تتراكم في الماء بسبب الانبعاثات الصناعية التي تزداد كل عام فقط. وفقًا لوكالة حماية البيئة ، يعد الحبار واحدًا من الأطعمة القليلة التي لها حد أدنى من القدرة على تراكم الزئبق.

لكن المحار ينتمي إلى فئة أكبر مسببات الحساسية. في كثير من الناس ، ثبت سريريًا عدم تحمل الحبار ، ويتجلى في شكل رد فعل تحسسي.

كيفية اختيار وتخزين الحبار

من الأفضل شراء الحبار المجمد. إذابة الثلج ، خاصة إذا لم يتم اتباع التكنولوجيا ، فإنها تذوق المر ولا تحافظ على شكلها. في الأساس ، هو زواج ليس له قيمة غذائية أو تذوق. لا يجب أن تكون الذبائح لزجة لأن هذا يشير أيضًا إلى أن المنتج قد تم فك تجميده أمامك.

يُغطى الجسم دائمًا بفيلم ، يمكن أن يكون له ظل مختلف - من الرمادي إلى الأرجواني الغامق - حسب موطن الرخويات. ولحوم جميع الأصناف لونها أبيض. أي لون آخر هو إشارة تؤكد ضعف الجودة. من الناحية النظرية ، يمكنك شراء الحبار المقشر ، لكن هذا سوف يفسد على الفور طعم الطبق النهائي ، لأن هذا اللحم لا طعم له على الإطلاق.

هناك القليل من الأسرار التي يمكن توجيهها عند اختيار هذه المأكولات البحرية: فكلما كان الحجم أصغر ، كان مذاق اللحم أفضل.

ما عليك سوى تخزين الحبار في الفريزر. لا يمكن إذابتها وتجميدها مرة أخرى دون داع.

كيفية تقشير الحبار بسرعة

لمسحها بسرعة من الفيلم ، لا تحتاج إلى أي أدوات خاصة. يكفي وضع المحار المجمد في وعاء وسكب الماء المغلي فوقه. نظرًا لاختلاف درجات الحرارة ، يتجعد كل الفيلم الموجود على سطحه تقريبًا ويمكن تقشيره بسهولة. يمكن إزالة الشخص الذي لم يتحرك بسهولة باليد.

ثم تحتاج إلى تصريف كل الماء وشطف الذبيحة تحت الماء الجاري. تحتاج أيضًا إلى إزالة كل الأجزاء الداخلية من الحبار ، بما في ذلك العمود الفقري الشفاف ، وشطفه مرة أخرى. إذا لم يذوب اللحم تمامًا بعد كل هذه العمليات ، فيجب سكبه بالماء الساخن (ولكن ليس الماء المغلي) وتركه لبضع دقائق.

كيف لطهي الحبار اللذيذ

يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات القائمة على الحبار. وهي مناسبة للقوائم اليومية وقوائم العطلات.

كيف تقلى

إذا لم تكن هناك مشاكل في الجهاز الهضمي ، فيمكنك تدليل نفسك بشكل دوري بالحبار المقلي.

سيتطلب هذا:

• حبار مجمد - 300 جرام ؛
• صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق؛
• نبيذ أبيض جاف - 120 مل ؛
• الزنجبيل المبشور - حسب الرغبة.
• الشبت - 2-3 فروع ؛
• زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عصير نصف ليمونة.

الإعداد

بادئ ذي بدء ، نقوم بإزالة الجليد من الحبار ونشطفه جيدًا ونزيل الفيلم عنه. نقطع الذبيحة إلى 4-6 أجزاء ، حسب حجمها. في وعاء منفصل ، اخلطي النبيذ وصلصة الصويا وعصير الليمون والزنجبيل المبشور والسكر وأضيفي الشبت المفروم جيدًا. نخلط كل شيء حتى يذوب السكر تمامًا. نغمر الحبار في ماء مالح الناتج ونتركه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. بعد ذلك ، نقوم بتسخين المقلاة ونسكب الزيت ونضع الحبار عليها. تقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

كيف تغلي

أفضل طريقة لطهي الحبار هي غليها. للقيام بذلك ، يجب قطع اللحم أو الذبيحة الكاملة في ماء مملح مع إضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار. لا تحتاج إلى طهيه أكثر من ثلاث دقائق ، وإلا فإنه سيكون مطاطيًا. يمكن أن يصبح طريًا مرة أخرى فقط إذا تم طهيه لمدة 30 دقيقة. ولكن بهذه الطريقة ستنخفض الكمية بمقدار النصف بالضبط. بعد ذلك ، يمكنك أن تفعل ما تريد بالبطلينوس - قطعه للسلطات أو حشوها.

8 حقائق مثيرة للاهتمام عن الحبار

يهتم عشاق المأكولات البحرية بالمعلومات التالية:

1. تعتبر الحبار أقل سكان البحار دراسة ، وقد تم تأكيد أكثر من 300 نوع من الحبار رسميًا ، ولكن لا يزال هناك أكثر من 200 نوع غير معروف.
2. من بين جميع رأسيات الأرجل ، والتي تشمل أيضًا الحبار والأخطبوط ، يعتبر الحبار أكثر الحيوانات المفترسة البحرية المحبوبة.
3. يمثل الحبار معظم النظام الغذائي للعديد من ممثلي العالم تحت الماء.
4. تتغذى الحبار نفسها على القشريات والأسماك الصغيرة. في حالة عدم وجود مثل هذا ، يمكنهم التبديل إلى ممثلين صغار لأنواعهم.
5. إذا تعثر الحبار على خطر في طريقه ، فسوف ينبعث منه صبغة تشبه إلى حد بعيد الحبر.
6. تتمتع بعض الحبار بقدرة مذهلة - يمكنها الطيران.
7. فقط الدلافين وأسماك القرش والحيتان تتقدم على سرعة حركة الحبار.
8. دم الرخويات أزرق ، وليس واحدًا ، بل ثلاثة قلوب مسؤولة عن الدورة الدموية.