تحضير السمك للحشو
الخيار الأصعب هو حشو جلد السمكة بالكامل. لتحضير السمك ، انزع القشور ، لكن احرص على عدم إتلاف الجلد. استخدم مقص المطبخ لقص الزعانف ، وعمل جروح عميقة على طول العمود الفقري على كلا الجانبين ، وقطع عظام الضلع بطول الظهر بالكامل. في مكانين ، بالقرب من الرأس والذيل ، قم بقطع العمود الفقري وإزالته. امسك السمكة من خلال الفتحة الموجودة على الظهر ، واشطفها. الآن قم بإزالة جلد السمك بعناية دون إتلافه ؛ هذا العمل يتطلب مهارة خاصة. قطع اللب وإزالة عظام الضلع. ستبدأ بهذا الجلد بالذات ، وتستخدم اللب كملء.
هناك أيضًا خيار أبسط بكثير - أمعاء السمكة دون إتلاف البطن ، وتقطيعها إلى قطع. ستحصل على قطع مجزأة ذات ثقوب مستديرة ، والتي ستحتاج إلى حشوها باللحم المفروم.
للحشو ، من الأفضل استخدام أنواع كبيرة من الأسماك - سمك القد ، الكارب ، البايك. هذه الأسماك لها جلد أكثر كثافة ، ومن الأسهل إزالتها من غيرها.
حشوات متنوعة
يمكن أن يكون الشيء الرئيسي لأي لحم مفروم هو اللب الذي تقطعه من السمك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك حشو الأسماك بالحبوب المسلوقة (أفضلها الحنطة السوداء) والخضروات والفطر وحتى أنواع أخرى من لحوم الأسماك. الشرط الأساسي في تحضير الحشوة هو أن تكون غنية بالعصارة ورائحة وألا تقاطع طعم السمك الرقيق.
على سبيل المثال ، وصفة شهيرة جدًا للعبة الكراكي المحشو بالطريقة اليهودية. لتحضيره تحتاج:
- سمكة واحدة تزن حوالي 1 كجم ؛ - 2 قطع رغيف - 4 بيضة؛ - زيت نباتي؛ - ¼ كوب حليب - 1 بنجر - 1 بصل - 2 جزر - 2 ملعقة صغيرة. الصحراء. - الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير السمك للحشو كما هو موضح أعلاه ، تقطيعه إلى قطع ، استخدم سكين حاد للغاية لقطع اللحم من كل قطعة.
مرروا لحم السمك مع الرغيف والبصل المنقوعين في اللبن في مفرمة اللحم. أضف البيض والملح والفلفل والسكر إلى هذه الكتلة ، واخلطها جيدًا.