سمك الحفش

سمك الحفش من أسماك المياه العذبة ، يبلغ عمره حوالي 250 مليون سنة ، وقد ظهر في العصر الجوراسي.

يعتبر لحم الحفش في جميع أنحاء العالم من الأطعمة الشهية الرائعة. بسبب الصيادين الذين اصطادوا هذه السمكة بكميات ضخمة من أجل الكافيار الأسود ، انخفض عدد سمك الحفش بشكل كبير. لدرجة أن هذا النوع اليوم على وشك التدمير ، فهو مدرج في الكتاب الأحمر ، ويحظر استخراجه في الظروف الطبيعية.

يمكنك شراء سمك الحفش بشكل قانوني فقط من أصحاب المزارع المائية حيث تنمو الأسماك لإنتاج الكافيار. هذا إنتاج معقد ومكلف للغاية: يبدأ سمك الحفش في التكاثر فقط بعد 10-20 سنة من العمر ، وطوال هذا الوقت ، يجب تزويده بظروف احتجاز خاصة.

المياه بالأوزون النقية العميقة ، والرعاية اليقظة ، والتغذية بمزيج من مسحوق السمك عدة مرات في اليوم - كل هذا يشبه منتجع سبا بإجراءات يومية ونظام راسخ.

تكوين لحم الحفش

تحت مقياس سمك الحفش ، يمكنك العثور على كمية كبيرة من المواد الحيوية:

• الفيتامينات - PP ، C ، المجموعات B ، D ، توكوفيرول ؛
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• الفلور.
• الكالسيوم.
• كروم؛
• حديد؛
• الموليبدينوم.
• أحماض eicosopentaenoic و docosahexaenoic ؛
• اليود؛
• الجلوتامين.

بالنظر إلى فائدة سمك الحفش ، يجب أن نلاحظ أن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (خاصة أوميغا 3) لها أهمية خاصة في تكوينها ، والتي لها تأثير إيجابي على جميع الأنسجة والأعضاء البشرية. يساهم استهلاكهم اليومي في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويضمن الأداء الكامل للمفاصل ، ويحسن حالة الشعر والأظافر.

لماذا لحم الحفش مفيد؟

أولاً ، يحتوي لحم الحفش المغذي على الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والأحماض الدهنية المفيدة المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 والمعادن والفوسفور والبوتاسيوم. مذاق لحمها يكاد يكون لحميًا بسبب حمض الجلوتاميك الموجود في الأسماك ، وهو محسن طبيعي للنكهة.

سمك الحفش مفيد للدماغ ونظام القلب والأوعية الدموية. مفيد لتصلب الشرايين أو الأمراض الأخرى المرتبطة بارتفاع نسبة الكوليسترول لأن الأحماض الدهنية يمكن أن تكسرها وتعزز إفرازها من الجسم.

لاحظ خبراء التغذية أن تناول سمك الحفش يعمل على تطبيع ضغط الدم ، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي ، ويؤثر على تجديد الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج غذائي: سمك الحفش ليس غنيًا بالسعرات الحرارية ، لكنه لا يزال يتمتع بقيمة عالية من الطاقة نظرًا لقابليته العالية للهضم.

ضرر من لحم سمك الحفش

لسوء الحظ ، إلى جانب الصفات المفيدة الممتازة للأسماك ، هناك ضرر من سمك الحفش بسبب قدرته على تراكم السموم في الأنسجة. يمكن للأسماك التي تعيش في مياه الصرف الصحي أن تسبب تسممًا خطيرًا. غالبًا ما توجد المبيدات الحشرية والديوكسينات في لحمها ، مما يشكل تهديدًا خطيرًا على الصحة.

أدت المستويات المرتفعة من الزئبق في الأسماك التي يتم صيدها في ولاية أوريغون العام الماضي بالباحثين إلى القول بأن ضرر سمك الحفش الناجم عن المركبات الخطرة يجب أن يكون موانعًا لتناول الطعام الشهي للنساء في سن الإنجاب والأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والبنكرياس.

يمكن أن يصبح ضرر سمك الحفش مهمًا جدًا للصحة إذا لم تتم معالجة الأسماك بشكل صحيح أثناء طهيها. إنه ناقل للتسمم الغذائي ، ومسببات الأمراض التي تنتقل بسهولة من أمعاء الحياة البحرية إلى الكافيار واللحوم. لنفترض ارتكاب أخطاء في معالجة المواد الخام. يعد التسمم بشهية مرتبطة بانتهاكات التكنولوجيا لإعداد منتج أمرًا شائعًا إلى حد ما.

كيفية اختيار سمك الحفش

عند اختيار أي سمكة ، بما في ذلك سمك الحفش ، يجب أولاً الانتباه إلى مظهرها ورائحتها. كما أنه لا يستحق تجاهل المعلومات الموجودة على الملصقات إذا كانت الأسماك معبأة في حاويات أو عبوات منفصلة. قد يكون شراء الأسماك الفاسدة أو منتهية الصلاحية ضارًا بصحتك.

يجدر الانتباه إلى:

• كلما كان سمك الحفش أكبر ، كان ذلك أفضل وألذ ؛
• ينطوي ذبح سمك الحفش على بعض الفروق الدقيقة ، لذلك عند شراء هذه السمكة لأول مرة ، من الأفضل أن تعرف مقدمًا تعقيدات تحضيرها ؛
• يجب أن تكون رائحة سمك الحفش طازجة و "مريبة" ؛
• في أسماك الحفش ، تكون الخياشيم داكنة اللون دائمًا (بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الخياشيم نظيفة وخالية من المخاط أو التلوث) ؛
• لا ينبغي أن يكون لجلد سمك الحفش أدنى ضرر (تتراكم البكتيريا بسرعة وتبدأ في التكاثر في موقع الضرر ، لذلك يمكن أن تبدأ الأسماك في التدهور دون تغيير الرائحة أو المظهر) ؛
• إذا ضغطت على جلد سمك الحفش بإصبعك ، فلا ينبغي ملاحظة أي تشوه (بهذه الطريقة ، يتم فحص أي سمكة مبردة) ؛
• إذا اشتريت قطع سمك الحفش ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بالجلد ، والذي يجب أن يتناسب بشكل مريح مع اللحم (وإلا فإن الأسماك ذات نوعية رديئة) ؛
• بالنسبة لسمك الحفش المجمد أو في طبقة زجاجية جليدية ، يجب ألا يكون الجليد عكرًا أو يحتوي على جزيئات من الحطام ، وكذلك الدم (تشير كمية كبيرة من الثلج أو الجليد إلى تجميد متكرر للأسماك) ؛
• قد تختلف شرائح سمك الحفش في اللون (لحم هذه السلالة السمكية لها ظلال مختلفة اعتمادًا على الأنواع الفرعية - الرمادي أو الكريمي أو الوردي) ؛
• يُسمح باستخدام شريحة من الدهون على شريحة لحم الحفش (من السهل جدًا تمييز الدهون المرئية عن اللحوم ، وعادة ما تكون موجودة تحت الجلد) ؛
• يجب أن يكون بطن سمك الحفش ورديًا (أي بقع مجهولة المنشأ أو بقع أو ظلال أخرى تعتبر انحرافًا).
• عند شراء سمك الحفش الطازج المبرد أو الحي ، من الضروري أن تطلب من البائع شهادة توضح تاريخ بيع السمك. يمكن بيع سمك الحفش الطازج في غضون 14 يومًا فقط.

صفات الذوق

إنها سمكة رائعة ذات خصائص غذائية ممتازة. يشبه لحمه الطري العصير الدواجن أو لحم الخنزير أو سمك أبو سيف. الطعم اللذيذ للطعام الشهي يرجع إلى حمض الجلوتاميك ، الذي يعطي السمك طعم اللحم. هيكل ألياف سمك الحفش متين وكثيف.

بدون مهارات معينة ، يمكنك تحويل اللحوم اللذيذة إلى طبق جاف ، مفرط الطهي ، وعديم المذاق ، لذلك من الأفضل استخدام تقنيات الطهي للمحترفين لإنشاء تحفة طهي من سمك الحفش.

تطبيقات الطبخ

تتناسب الأسماك اللذيذة الممتازة مع أطباق الخضار الجانبية والحبوب والصلصات ، ويتم وضعها على الطاولة كطبق مستقل.

سمك الحفش. كيف تطبخ؟

• ابشر بالثوم والملح والشواء.
• تقلى في خليط البيرة.
• اصنع شيش كباب بالخضروات.
• اسلقي حساء السمك بالأعشاب.
• جهز خليطًا غنيًا ورائعًا.
• جعل الأسبك مع زخارف رائعة.

ما هي المكونات التي يتحد معها سمك الحفش؟

• منتجات الألبان: القشدة الحامضة والقشدة والجبن.
• الزيت: زيتون ، بقرة ، سمسم ، عباد الشمس.
• البيض: السمان والدجاج.
• الفطر: بورسيني.
• الفواكه: حمضيات.
• بيري: زيتون.
• الخضار: الهليون ، الفجل ، البطاطس ، الطماطم ، البصل ، الكوسة ، الفلفل الحلو ، الكبر.
• الحبوب: أرز.
• الصلصات: صويا ، محار ، ثوم ، ليمون ، مايونيز ، تاباسكو.
• الخضر: البصل والشبت والبقدونس.
• البهارات والتوابل: جوزة الطيب ، الفلفل الأسود ، ورق الغار ، الزنجبيل ، الكمون ، الزعتر ، الريحان.
• الكحول: شيري ، نبيذ أبيض جاف.

نطاق الأسماك واسع ومتنوع. إنه مقلي تمامًا ، مطهي ، محشو ، يستخدم كملء فطيرة ، مدخن ، إلخ. بمهارة معينة وقدرة على الجمع بين المكونات بشكل صحيح ، يمكنك تحضير طبق سمك الحفش اللذيذ في 20 دقيقة فقط.

ستيرجن في الفرن كله

المكونات

• سمك الحفش 800
• 20 البصل الأخضر
• 20 البقدونس
• 120 حبة بصل
• زيت نباتي 50
• الملح حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• مايونيز 60
• الليمون 0.25
• 30- الخس

خطوات الطبخ

1. الخطوة 1. لنعد كل المكونات الضرورية للطبخ. ستزين أوراق الخس سمك الحفش عند تقديمه. لذلك ، يمكنك اتخاذ أي من اختياراتك.
2. الخطوة 2. أولاً وقبل كل شيء ، سنقوم بإذابة الأسماك المجمدة إذا لم يتم صيدها حديثًا. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة ، مما سيسمح لها بالذوبان بأفضل طريقة ممكنة. أسماك هذا النوع زلقة نوعًا ما بسبب وجود كمية كبيرة من المخاط. وباستخدام المياه العادية ، سيتم ذلك بصعوبة كبيرة. لتنظيفه دون بذل الكثير من الجهد ، نحتاج إلى ملح ومناديل ورقية منتظمة. نأخذ الملح في راحة يدنا ونمرره على طول جسم السمكة من الرأس إلى الذيل.
3. الخطوة 3. امسح المخاط الذي تم جمعه بالملح بمنديل ورقي. استمر في ذلك حتى تصبح السمكة خالية تمامًا من المخاط. أزل المقاييس منه ، لكنني تركت أشواكًا كبيرة. يضيفون جمالًا فريدًا للأسماك الجاهزة. الآن سنقوم بغسل سمك الحفش جيدًا وتجفيف المناشف الورقية.
4. الخطوة 4. قطع البطن وإزالة الدواخل والدم المتخثر على طول التلال (Vizag). كما نقوم بإزالة الخياشيم. يجب أن يتم ذلك دون فشل حتى لا يكتسب السمك طعمًا مرًا بعد الطهي.
5. الخطوة 5. اغسل وجفف البصل الأخضر والبقدونس. فرم ناعم.
6. الخطوة 6. قطع الليمون إلى نصفين. نقوم بإزالة جزء واحد. سنحتاجه لاحقًا للزينة. اقطعي الحماس عن النصف الآخر وضعيه جانبًا في الوقت الحالي. نقطع الحماس إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى الخضار المقطعة.
7. الخطوة 7. نضيف المايونيز ونخلط.
8. الخطوة 8. ملح وفلفل سمك الحفش خارج وداخل البطن. املأ بطن السمكة بإحكام بالكتلة الناتجة وثبتها بأعواد الأسنان. يرجى ملاحظة أن بشرتها سميكة للغاية ، لذلك أنصحك بعمل ثقوب أولية بسكين.
9. الخطوة 9. قم بتشحيم رقائق الألومنيوم ببعض الزيت النباتي. يقشر البصل ويقطع. ضع القوس على ورق القصدير بطول السمكة. ستكون هذه وسادتنا النباتية ، والتي ستمنع سمك الحفش من الالتصاق بالرقائق في المستقبل.
10. الخطوة 10. انقل السمكة بحذر إلى القصدير وضع بطنها على القوس. نقطع الليمون المتأخر مع القشر إلى حلقات أنصاف رفيعة. إذا كان الليمون كبيرًا ولم يكن السمك كبيرًا جدًا ، اقطع نصف الحلقات إلى نصفين مرة أخرى. سنقوم بعمل جروح ضحلة على الظهر ، وإدخال شرائح الليمون فيها والخياشيم. سنقوم بإزالة الباقي للزينة.
11. الخطوة 11. اعصروا عصير الليمون المتبقي بعد تقطيع القشر. يُمزج الزيت النباتي مع عصير الليمون ويُدهن سمك الحفش جيدًا.
12. الخطوة 12. قم بلف سمك الحفش بحذر حتى لا يتمزق ورق القصدير. اسكب القليل من الماء على صينية خبز أو مثل لي في طبق خبز كبير وضع السمك.
13. الخطوة 13. نضع القالب في فرن ساخن ونخبز سمك الحفش على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. بشكل عام ، يعتمد وقت طهي سمك الحفش على حجمه ووزنه. يستغرق الأمر ما يصل إلى 30 دقيقة للأسماك الصغيرة وما يصل إلى ساعة للأسماك الكبيرة.
14. الخطوة 14. أخرج سمك الحفش من الفرن واتركه لمدة 5-10 دقائق. ثم حرّك السمك من القصدير بعناية ، داخل البخار الساخن. نزين الطبق بأوراق الخس وباقي شرائح الليمون والبصل. ننقل سمك الحفش إلى طبق ونقدمه ساخنًا أو باردًا حسب الأفضلية.
15. الخطوة 15. شهية طيبة.

نصائح الطبخ

عند طهي طبق مخبوز بالرقائق ، ضع في اعتبارك خصائص فرنك واسترشد بوقت الطهي الخاص به ، وليس حسب ما هو مكتوب في الوصفة. إذا قمت بطهي طبق لأول مرة ، فاتبع بعض النصائح المفيدة:

• قسّم وقت الطهي الإجمالي على 4
• كل ربع الوقت الإجمالي ، افتح الفرن وتحقق من درجة استعداد الطبق
• لا تخف من فتح الرقاقة لإجراء فحص أكثر دقة
• من أجل فتح الرقاقة بشكل أكثر ملاءمة ، اترك دائمًا "خط التماس" فوقه
• إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحديد درجة الاستعداد دون فتح الرقاقة عن طريق عمل ثقب أو ثقبين فيه باستخدام عود أسنان.
  تذكر أن جودة الرقاقة مهمة أيضًا.