المحتويات
الوصف
زيت عباد الشمس هو منتج نباتي يتم الحصول عليه بالضغط أو الاستخراج من أصناف بذور عباد الشمس الزيتية. إنه أشهر أنواع الزيوت المستخدمة في الطبخ والتجميل.
موطن عباد الشمس هو أمريكا الشمالية ، ووفقًا للبيانات التاريخية ، استخدم سكان هذه القارة زيتها في تحضير الأدوية والأصباغ منذ خمسة آلاف عام. كان يعتبر هذا النبات مقدسًا ، ولكن لم يتم زراعته بشكل مصطنع.
ظهرت في أوروبا بفضل البحارة الإسبان في أوائل القرن السادس عشر. يعود الفضل الكبير في تحسين تقنيات إنتاج النفط إلى البريطانيين ، الذين حصلوا على براءات الاختراع الأولى لإنتاجه. يستخدم زيت عباد الشمس اليوم في صناعة الأغذية والطب والتجميل والزراعة وأيضًا للأغراض الفنية.
من هذه المقالة سوف تتعرف على الأصناف الرئيسية وطرق التنظيف وأين يتم استخدام زيت عباد الشمس وتكوينه وكيف يكون زيت عباد الشمس مفيدًا وما إذا كان له أي موانع للاستخدام.
تاريخ عباد الشمس
في الأزمنة التي نسيها الأسلاف ، كانت زهرة عباد الشمس تعتبر نبات زينة مرتبط بالشمس ، وكانت تُعبد ، وتعتبر زهرة مقدسة ترمز إلى الثروة والصحة والخصوبة.
زرعت عباد الشمس في الحدائق والعقارات والحقول وزينت حدائق الخضروات ، لكنها لم تستخدم في الطبخ أو الطب. وفقط في عام 1829 ، حاول الفلاحون الروس دانييل بوكاريف ، بعد أن زرعوا عدة زهور عباد الشمس في حديقته ، أن يكونوا أول من يتغلب على زيت عباد الشمس باستخدام مكبس يدوي.
بعد الاستخراج الناجح لزيت عباد الشمس ، تم إنشاء أول كريمة في القرية. في نهاية القرن التاسع عشر ، كان زيت بذور عباد الشمس يستخدم على نطاق واسع ليس فقط في روسيا ، ولكن في أوروبا والدول الغربية الأخرى.
اليوم ، يمثل إنتاج زيت عباد الشمس حوالي 70 ٪ من جميع الزيوت النباتية ويستخدم على نطاق واسع في جميع دول العالم. يوجد حوالي 50 نوعًا من عباد الشمس ، لكن بذور عباد الشمس الزيتية ، التي تزرع في جميع أنحاء العالم ، تُستخدم في إنتاج الزيوت النباتية.
يعتبر زيت عباد الشمس في عصرنا من المنتجات النباتية الهامة التي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لتركيبته الفريدة والشفائية ، يتم استخدام هذا المنتج لعلاج عدد من الأمراض والوقاية منها.
أثناء إنتاج الزيت النباتي ، تمر بذور عباد الشمس بعدة مراحل من المعالجة للحصول على النوع المطلوب من الزيت ، والذي له رائحة لطيفة ومذاق خاص.
أنواع زيت عباد الشمس
يتم الحصول على زيت عباد الشمس بطريقتين: الضغط والاستخراج. الخيار الأول أكثر ملاءمة للبيئة ، علاوة على ذلك ، في المنتج النهائي يمكن الحفاظ على معظم العناصر الغذائية: الفيتامينات ومضادات الأكسدة. بادئ ذي بدء ، يتعلق هذا بالزيت المعصور على البارد.
يتم الحصول على الزيت المضغوط عن طريق تسخين النعناع في نحاس ، مما يمنح المنتج طعمًا مميزًا يشبه البذور المحمصة. تتضمن طريقة الاستخلاص استخدام المذيبات العضوية. تتم العملية في مستخلصات خاصة ، والتي تحتوي على خليط من الزيت والمذيب ، بالإضافة إلى منتج صلب - وجبة.
يتم الحصول على الزيت عن طريق التقطير في المقطرات ، متبوعًا بالترشيح. هذه الطريقة اقتصادية ، ومع ذلك ، فإن القيمة الغذائية للمنتج المستخرج أقل بكثير من قيمة الزيت الذي تم الحصول عليه باستخدام الطرق الميكانيكية. النفط الخام (معصور لأول مرة) هو زيت مضغوط بارد أو ساخن وله طعم لطيف ويمكن تنقيته بسهولة (ترشيح أو طرد مركزي).
عند الضغط على البارد ، يتم الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والفيتوستيرول في الزيت ، ولكن لا يتم استخدام هذه التقنية في شكلها النقي ، لذلك يمكن أن يختلف التركيز الفعلي للعناصر الغذائية بشكل كبير.
يتضمن الضغط الساخن تسخين النعناع حتى 100 درجة ، ونتيجة لذلك يتم تدمير معظم الفيتامينات والفيتوستيرول. اعتمادًا على طريقة التنقية ، يتم تمييز أنواع الزيت التالية:
غير مكرر.
يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج الميكانيكي متبوعًا بالترشيح البسيط للزيت. لها رائحة لطيفة ولون العنبر الغني. إنه الرائد في تركيز العناصر الغذائية والفيتامينات. تتراوح مدة صلاحية الزيت من 3 إلى 4 أشهر.
مشتق.
يتم إنتاجه من غير مكرر بإجراء دورة تنظيف كاملة. تحتوي هذه المنتجات على الحد الأدنى من الفيتامينات (يتم الاحتفاظ بكمية صغيرة من الفيتامينات E و A و K والفيتامينات B و C و phytosterols يتم تدميرها تمامًا). العمر الافتراضي للزيت حوالي سنة واحدة.
رطب.
هو منتج يتم الحصول عليه بمعالجة الزيت غير المكرر بالماء الذي يزيل منه البروتينات والمكونات المحتوية على الفوسفور. في المظهر ، يكون هذا الزيت أكثر شفافية وأكثر شحوبًا من غير المكرر ، ويتم تخزين المزيد من الفيتامينات والمواد المفيدة فيه أكثر من المكرر. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر.
المجمدة.
وهي مصنوعة من الزيوت غير المكررة والمكررة عن طريق إزالة الشمع بالتجميد. تمنع هذه الطريقة تعكر المنتج وتكوين الحمأة. يستخدم هذا الزيت في تحضير الوجبات الغذائية ، في غذاء الأطفال.
ابيض.
يخضع الزيت لترشيح إضافي يزيل الكاروتينات والشموع ويجعله الخيار الأفضل للقلي. إنه الأخف وزنا من بين جميع الزيوت الموجودة.
مزيل الرائحة.
يتم إزالة جميع المكونات المسؤولة عن طعم ورائحة المنتج من هذا الزيت. يستخدم على نطاق واسع للقلي.
أين يتم استخدام زيت عباد الشمس
زيت عباد الشمس هو أحد الزيوت النباتية الأكثر شيوعًا ، والذي يستخدم على نطاق واسع في الطهي (للقلي ، وتجهيز السلطة) ، وفي صناعة المواد الغذائية (لصنع الدهون ، في إنتاج الأغذية المعلبة) ، وكذلك للأغراض التقنية (للأغراض التجارية). محامل التشحيم ، في صناعة الصابون والطلاء والورنيش).
تكوين وفوائد زيت عباد الشمس
إن تركيبة زيت عباد الشمس متغيرة تمامًا وتعتمد على تنوع عباد الشمس ومكان زراعته وطريقة الحصول على المنتج وطرق تنقيته. المنتج يحتوي على كمية كبيرة من الدهون التي لا يتم تصنيعها في الجسم ويجب أن تأتي من الخارج ، فيتوستيرول ، فيتامينات.
يحتوي الزيت على الأحماض الدهنية التالية ، والتي تشارك في عمل الجهاز العصبي ، في تكوين أغشية الأنسجة العصبية وأغشية الخلايا:
- اللينوليك.
- الأوليك.
- النخلة.
- دهني.
- لينولينيك.
- أراكيدونيك.
تعتمد الخصائص المفيدة لزيت عباد الشمس بشكل أساسي على طريقة عزله والمعالجة اللاحقة. توجد الفيتامينات التالية في الزيت غير المكرر:
- فيتامين أ (الريتينول). إنه مشارك مهم في عملية التمثيل الغذائي في الجسم. يسمح تناوله الكافي في الجسم بالحفاظ على الجلد وجهاز المناعة في حالة طبيعية. له تأثير مفيد على عمل العديد من الأعضاء الداخلية.
- فيتامين د (كالسيفيرول). وهي مسؤولة عن النمو الطبيعي وتطور نظام الهيكل العظمي ، وتساعد على منع تطور الكساح وهشاشة العظام. إذا كان المدخول غير كافٍ ، فإن الغدة الدرقية تتعطل ، وتقل المناعة. أثبتت العديد من الدراسات الدور المهم لفيتامين د في منع تكوين الخلايا الخبيثة.
- فيتامين هـ (توكوفيرول). لها وظيفة وقائية ، تمنع أكسدة الهياكل الخلوية. يشارك في العديد من العمليات الحيوية في الجسم: فهو ينظم الوظيفة الجنسية ، ويضمن الأداء الطبيعي لأنسجة العضلات ، ويحفز نشاط الخلايا ، ويمنع زيادة تخثر الدم ، ويبطئ عملية الشيخوخة ، إلخ.
- فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6). إنها تضمن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، وتحسن أداء الجهاز الهضمي ، وحالة الجلد ، وتسمح بتحمل أفضل للنشاط البدني ، والمواقف المجهدة.
يتم التعبير عن فوائد زيت عباد الشمس لجسم الإنسان في الآتي:
- تحسين عمل نظام القلب والأوعية الدموية (خفض مستويات الكوليسترول ، وتقوية جدران الأوعية الدموية ، والحماية من تصلب الشرايين ، وأمراض الأوعية الدموية والقلب الشديدة) ؛
- آثار مفيدة على الدماغ (تحسين الوظائف المعرفية) ؛
- تطبيع الجهاز الهضمي.
- آثار إيجابية على الغدد الصماء والجهاز البولي التناسلي.
- الوقاية من الشيخوخة المبكرة (بسبب المحتوى العالي من توكوفيرول ، وهو أعلى بثلاث مرات من زيت الزيتون).
موانع استخدام زيت عباد الشمس
لا يحتوي زيت عباد الشمس عمليًا على موانع للاستخدام ، ولكن يجب استهلاكه باعتدال. يؤثر سوء المعاملة سلبًا على صحة الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، مما يؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم.
لا ينصح باستخدام زيت عباد الشمس للأشخاص الذين يعانون من تحص صفراوي معرضين للحساسية. يمكن أن يكون سبب ضرر زيت عباد الشمس على صحة الإنسان هو استخدام منتجات منخفضة الجودة.
معايير اختيار زيت عباد الشمس
عند شراء زيت عباد الشمس ، أعط الأفضلية لتلك التي يتم تخزينها في مكان مظلم - تحت تأثير الضوء ، يفقد المنتج خصائصه المفيدة ، وتقل مدة صلاحيته. كلما اقترب تاريخ انتهاء صلاحية المنتج ، زادت قيمة بيروكسيده ، مما يؤثر على قابلية أكسدة الزيت.
المنتجات ذات القيمة العالية من البيروكسيد تفقد خصائصها الأصلية بسرعة وتصبح فاسدة. الزيت الغائم هو علامة على أن المنتج فاسد. في هذه الحالة ، يُسمح بوجود الرواسب في الزيت غير المكرر ، نظرًا لأن مكوناته غالبًا ما تكون فوسفوليبيدات مفيدة للجسم.
زيت عباد الشمس في التجميل
نظرًا للخصائص العلاجية للزيت النباتي ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل كعامل ترطيب وتجديد. أيضًا ، يستخدم هذا المنتج للشعر والبشرة والأقنعة ومكيفات الشعر والكريمات ومنتجات التجميل الطبيعية الأخرى المصنوعة منه.
قناع مغذي للوجه. ستحتاجين إلى 20 مل من زيت عباد الشمس غير المكرر ، ضعيه على قطعة قطن وضعيه على البشرة لمدة 20 دقيقة. ثم خذ قطعة قماش نظيفة مبللة بالماء الدافئ وقم بإزالة الزيت. يمكن إزالة الزيت المتبقي بمنشفة رطبة.
زيت عباد الشمس للعناية بالشعر. زيت عباد الشمس له تأثير إيجابي على بنية الشعر ، يغذيها بمواد مفيدة ، يجعلها صحية وقوية. يمكن إضافة بضع قطرات من زيت عباد الشمس إلى أي قناع للشعر.
عند عمل أي قناع للوجه في المنزل ، يمكنك إضافة بضع قطرات من زيت عباد الشمس ، فهذا سيجعل البشرة رطبة ومرنة وجميلة.
بناءً على ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن زيت عباد الشمس غير المكرر هو منتج فريد حقًا لعلاج عدد كبير من الأمراض والوقاية منها.
لكن في الوقت نفسه ، لا ينبغي استخدام هذا المنتج باعتباره العلاج الوحيد لعلاج هذا المرض أو ذاك. يمكن للطبيب فقط ، بعد نتائج الفحص ، أن يصف علاجًا فعالًا ، ويمكن أن يكون زيت عباد الشمس أداة مثالية للعلاج المعقد.