كان مصدر كتابة هذا النص هو مقالة "القليل عن أساطير النباتية" ، التي ألف مؤلفها عدة حكايات خرافية عن النباتيين ، سواء عن قصد أو بشكل غير محسوس ، كل شيء معًا وفي أماكن تركت بعض الحقائق ببراعة.
يمكن للمرء أن يكتب كتابًا كاملاً عن الأساطير التي يرويها آكلي اللحوم عن النباتيين ، ولكن في الوقت الحالي سنقتصر على الحكايات من مقال "القليل عن أساطير النباتيين". اذا هيا بنا نبدأ. اسمح لي أن أقدم؟
خرافة رقم 1!
"في الطبيعة ، هناك عدد قليل جدًا من أنواع الثدييات التي يمكن للمرء أن يقول عنها إن ممثليها نباتيون منذ ولادتهم. حتى العواشب الكلاسيكية غالبًا ما تستهلك كمية صغيرة من الطعام الحيواني - على سبيل المثال ، تبتلع الحشرات جنبًا إلى جنب مع الغطاء النباتي. إن الإنسان ، مثل الرئيسيات العليا الأخرى ، ليس "نباتيًا منذ الولادة": بحكم الطبيعة البيولوجية ، نحن حيوانات آكلة للحوم مع غلبة للحيوانات العاشبة. وهذا يعني أن جسم الإنسان مهيأ لتناول الأطعمة المختلطة ، على الرغم من أن النباتات يجب أن تشكل غالبية النظام الغذائي (حوالي 75-90٪) ".
أمامنا حكاية خرافية شائعة جدًا بين أكلة اللحوم حول "مصير التغذية المختلطة بطبيعتها للإنسان". في الواقع ، لا يوجد تعريف واضح لمفهوم "الحيوانات آكلة اللحوم" في العلم ، تمامًا كما لا توجد حدود واضحة بين ما يسمى بالحيوانات آكلة اللحوم - من ناحية - والحيوانات آكلة اللحوم مع الحيوانات العاشبة - من ناحية أخرى. لذلك يعلن مؤلف المقال نفسه أنه حتى العواشب الكلاسيكية تبتلع الحشرات. وبطبيعة الحال ، فإن الحيوانات آكلة اللحوم الكلاسيكية في بعض الأحيان لا تحتقر "العشب". على أي حال ، لا يخفى على أحد أنه من الشائع في الحالات القصوى أن تأكل الحيوانات طعامًا غير معتاد بالنسبة لها. كان مثل هذا الوضع القاسي للقرود منذ آلاف السنين بمثابة برودة عالمية حادة. اتضح أن العديد من العواشب الكلاسيكية والحيوانات آكلة اللحوم هي في الواقع حيوانات آكلة اللحوم. لماذا إذن مثل هذا التصنيف؟ كيف يمكن استخدامها كحجة؟ هذا سخيف كما لو أن القرد جادل في عدم رغبته في أن يصبح رجلاً من خلال الحقيقة المزعومة أن الطبيعة لم توفر لها الوضع المستقيم!
الآن دعنا ننتقل إلى حكايات أكثر تحديدًا عن النباتيين. القصة رقم 2.
"أود أن أذكر تفصيلاً آخر. في كثير من الأحيان ، يشير مؤيدو الأطروحة حول ضرر اللحوم إلى دراسة استقصائية أجريت في الولايات المتحدة عن السبتيين الذين لا يأكلون اللحوم بسبب حظر ديني. أظهرت الدراسات أن السبتيين لديهم نسبة منخفضة جدًا من الإصابة بالسرطان (خاصة سرطان الثدي وسرطان القولون) وأمراض القلب والأوعية الدموية. لفترة طويلة ، كانت هذه الحقيقة تعتبر دليلاً على ضرر اللحوم. ومع ذلك ، تم إجراء دراسة استقصائية مماثلة فيما بعد بين المورمون ، الذين يكون أسلوب حياتهم قريبًا جدًا من أسلوب حياة السبتيين (على وجه الخصوص ، تحظر كلتا المجموعتين التدخين وشرب الكحول ؛ والإفراط في تناول الطعام ؛ إلخ) - ولكنهم ، على عكس السبتيين ، يأكلون اللحوم . وأظهرت نتائج الدراسة أن المورمون آكلة اللحوم ، وكذلك الأدفنتست النباتيين ، قللوا من معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. وبالتالي ، فإن البيانات التي تم الحصول عليها تشهد ضد فرضية ضرر اللحوم على هذا النحو.
هناك العديد من الدراسات المقارنة الأخرى حول صحة النباتيين وآكلي اللحوم ، والتي أخذت في الاعتبار العادات السيئة والحالة الاجتماعية وعدد من العوامل الأخرى. لذلك ، على سبيل المثال ، وفقًا لنتائج دراسة استمرت 20 عامًا أجرتها جامعة هايدلبرغ ، كان النباتيون أكثر صحة بكثير من آكلي اللحوم وكانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض خطيرة في الأعضاء الداخلية ، بما في ذلك أنواع مختلفة من السرطان. ، وأمراض القلب والأوعية الدموية.
القصة رقم 3.
"... في الواقع ، تدرك الرابطة فقط أن التغذية النباتية والنباتية مقبولة للشخص (على وجه الخصوص ، للطفل) - لكن! مع مراعاة المدخول الإضافي للمواد النشطة بيولوجيًا المفقودة في شكل مستحضرات دوائية و / أو ما يسمى بالمنتجات المدعمة. الأطعمة المدعمة هي الأطعمة المكملة صناعياً بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. في الولايات المتحدة وكندا ، يعتبر تقوية بعض الأطعمة أمرًا إلزاميًا ؛ في الدول الأوروبية - ليس إلزاميًا ، ولكنه واسع الانتشار. يقر أخصائيو التغذية أيضًا بأن النظام النباتي والنباتي قد يكون لهما قيمة وقائية فيما يتعلق ببعض الأمراض - لكنهم لا يجادلون على الإطلاق بأن النظام الغذائي النباتي هو الطريقة الوحيدة للوقاية من هذه الأمراض.
في الواقع ، تدرك العديد من الجمعيات الغذائية في جميع أنحاء العالم أن النظام الغذائي النباتي المصمم جيدًا مناسب للأشخاص من جميع الأجناس والأعمار ، وكذلك النساء الحوامل والمرضعات. من حيث المبدأ ، يجب التفكير جيدًا في أي نظام غذائي ، وليس فقط نباتي. لا يحتاج النباتيون إلى أي مكملات من الفيتامينات والعناصر النزرة! يحتاج النباتيون فقط إلى مكملات فيتامين ب 12 ، وحتى ذلك الحين فقط أولئك الذين لا يستطيعون تناول الخضار والفواكه من حديقتهم وحديقتهم ، لكنهم يضطرون إلى شراء الطعام من المتاجر. وتجدر الإشارة هنا أيضًا إلى أن لحوم الحيوانات في معظم الحالات تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية فقط لأن الحيوانات الأليفة تتلقى هذه المكملات الاصطناعية جدًا من الفيتامينات (بما في ذلك فيتامين ب 12!) والمعادن.
القصة رقم 4.
"نسبة النباتيين بين السكان المحليين عالية جدًا ، وتبلغ حوالي 30٪ ؛ ليس ذلك فحسب ، فحتى غير النباتيين في الهند يستهلكون القليل جدًا من اللحوم. [...] بالمناسبة ، حقيقة ملحوظة: في سياق برنامج منتظم لدراسة أسباب مثل هذه الحالة الكارثية مع أمراض القلب والأوعية الدموية ، حاول الباحثون ، من بين أمور أخرى ، إيجاد صلة بين طريقة غير نباتية لتناول الطعام وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (غوبتا). لم يتم العثور على. لكن النمط العكسي - ارتفاع ضغط الدم لدى النباتيين - وجد بالفعل عند الهنود (داس وآخرون). باختصار ، العكس تمامًا للرأي السائد.
فقر الدم شديد أيضًا في الهند: أكثر من 80٪ من النساء الحوامل وحوالي 90٪ من المراهقات يعانين من هذا المرض (بيانات من هيئة البحوث الطبية الهندية). بين الرجال ، الأمور أفضل إلى حد ما: كما وجد العلماء في مركز الأبحاث في مستشفى ميموريال في بيون ، على الرغم من أن مستويات الهيموجلوبين لديهم منخفضة جدًا ، إلا أن فقر الدم نادر الحدوث. الأمور سيئة لدى الأطفال من كلا الجنسين (فيرما وآخرون): حوالي 50٪ منهم مصابون بفقر الدم. علاوة على ذلك ، لا يمكن أن تُعزى هذه النتائج فقط إلى فقر السكان: بين الأطفال من الطبقات العليا من المجتمع ، فإن تواتر فقر الدم ليس أقل بكثير ، ويبلغ حوالي 40 ٪. عندما قارنوا معدل الإصابة بفقر الدم لدى الأطفال النباتيين وغير النباتيين الذين يتغذون جيدًا ، وجد الأول أن معدل الإصابة بفقر الدم أعلى بمرتين من الثاني. مشكلة فقر الدم في الهند خطيرة للغاية لدرجة أن الحكومة الهندية اضطرت إلى اعتماد برنامج خاص لمكافحة هذا المرض. يرتبط انخفاض مستوى الهيموجلوبين في الهندوس بشكل مباشر وليس بدون سبب بانخفاض مستوى استهلاك اللحوم ، مما يؤدي إلى انخفاض محتوى الحديد وفيتامين ب 12 في الجسم (كما ذكرنا أعلاه ، حتى غير النباتيين في هذا البلد تناول اللحوم في المتوسط مرة واحدة في الأسبوع).
في الواقع ، يستهلك الهندوس غير النباتيين كمية كافية من اللحوم ، ويربط العلماء أمراض القلب والأوعية الدموية مع الاستهلاك المتكرر لكميات كبيرة من الأطعمة الحيوانية ، والتي يستهلكها النباتيون أيضًا (منتجات الألبان والبيض). لا تعتمد مشكلة فقر الدم في الهند على النظام النباتي في حد ذاته ، بل هو نتيجة لفقر السكان. يمكن رؤية صورة مماثلة في أي بلد يعيش فيه غالبية السكان تحت خط الفقر. كما أن فقر الدم ليس مرضًا نادرًا للغاية في البلدان المتقدمة. النساء معرضات بشكل خاص لفقر الدم ، فقر الدم بين النساء الحوامل هو بشكل عام ظاهرة قياسية في المرحلة المتأخرة من الحمل. على وجه التحديد ، في الهند ، يرتبط فقر الدم أيضًا بحقيقة أن حليب الأبقار والأبقار يرتفع إلى مرتبة الأضرحة ، في حين أن منتجات الألبان لها تأثير سلبي للغاية على امتصاص الحديد ، وغالبًا ما يكون حليب البقر سبب فقر الدم عند الرضع ، حتى تقارير منظمة الصحة العالمية. . على أي حال ، لا يوجد دليل على أن فقر الدم أكثر شيوعًا لدى النباتيين منه لدى آكلي اللحوم. ضد! وفقًا لنتائج بعض الدراسات ، يكون فقر الدم أكثر شيوعًا لدى النساء اللائي يأكلن اللحوم في البلدان المتقدمة منه لدى النساء النباتيات. أولئك النباتيون الذين يعرفون أن الحديد غير الهيم يمتصه الجسم بشكل أفضل بكثير مع فيتامين سي لا يعانون من فقر الدم أو نقص الحديد لأنهم يستهلكون الخضروات الغنية بالحديد (الفول ، على سبيل المثال) مع فيتامين ج (على سبيل المثال) ، عصير برتقال أو مخلل الملفوف). الملفوف) ، وكذلك أقل من شرب المشروبات الغنية بالتانين التي تمنع امتصاص الحديد (الأسود ، الأخضر ، الشاي الأبيض ، القهوة ، الكاكاو ، عصير الرمان مع اللب ، إلخ). بالإضافة إلى ذلك ، فمن المعروف منذ فترة طويلة أن انخفاض نسبة الحديد في الدم ، ولكن ضمن المعدل الطبيعي ، له تأثير إيجابي على صحة الإنسان ، وذلك بسبب. يعتبر التركيز العالي للحديد الحر في الدم بيئة مواتية للفيروسات المختلفة ، والتي ، نتيجة لذلك ، يتم نقلها بشكل أسرع وأكثر كفاءة عن طريق الدم إلى الأعضاء الداخلية للإنسان.
"لم يكن السبب الرئيسي للوفاة بين الشعوب الشمالية - بما في ذلك الإسكيمو - هو الأمراض العامة ، ولكن الجوع والالتهابات (خاصة السل) والأمراض الطفيلية والحوادث. [...] Secundo ، حتى لو لجأنا إلى الأسكيمو الكندي وجرينلاند الأكثر تحضرًا ، فلن نحصل على أي تأكيد قاطع على "ذنب" نظام الإسكيمو التقليدي ".
اللافت للنظر للغاية هو الماكرة التي يحاول بها كاتب مقال "القليل عن أساطير النباتية" ، من ناحية ، إلقاء اللوم كله على النظام الغذائي النباتي في الهند ، ومن ناحية أخرى ، يحاول بكل قوته لتبرير أكل لحوم الأسكيمو! على الرغم من أنه من الجدير بالذكر هنا أن النظام الغذائي للإسكيمو يختلف تمامًا عن النظام الغذائي للأشخاص الذين يعيشون جنوب الدائرة القطبية الشمالية. على وجه الخصوص ، يختلف محتوى الدهون في لحم الحيوانات البرية بشكل كبير عن محتوى الدهون في لحوم الحيوانات الأليفة ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن مستوى أمراض القلب والأوعية الدموية بين شعوب الشمال الصغيرة أعلى منه في البلاد ككل. في هذه المسألة ، من الضروري أيضًا النظر في بعض النواحي في ظروف بيئية ومناخية أكثر ملاءمة لمعيشة شعوب أقصى الشمال ، فضلاً عن تطور كائنهم الذي حدث لسنوات عديدة مع نظام غذائي مميز تلك خطوط العرض وتختلف بشكل كبير عن تطور الشعوب الأخرى.
"في الواقع ، أحد عوامل الخطر للإصابة بهشاشة العظام هو تناول البروتين بشكل مفرط ومنخفض للغاية. في الواقع ، هناك عدد من الدراسات التي تؤكد وجود مؤشرات أكثر ملاءمة لصحة العظام لدى النباتيين ؛ ومع ذلك ، لا ينبغي التغاضي عن أن المحتوى العالي من البروتينات الحيوانية في النظام الغذائي ليس العامل الوحيد - وربما ليس العامل الرئيسي - الذي يساهم في الإصابة بهشاشة العظام. وفي هذه المرحلة ، أود أن أذكركم بأن النباتيين في البلدان المتقدمة ، على سبيل المثال الذي تم الحصول عليه ، في الواقع ، البيانات المتعلقة بمدى تفضيل نمط الحياة النباتي ، هم ، في معظم الحالات ، أشخاص يراقبون صحتهم بعناية. لأي سبب ، من الخطأ مقارنة أدائهم بالمعدل الوطني ".
نعم نعم! غير صحيح! وإذا كانت نتائج هذه الدراسات ، التي كشفت في بعض الحالات عن ضعف فقدان الكالسيوم من عظام النساء اللواتي يأكلن اللحوم مقارنة بالنباتيين ، لم تكن لصالح النباتيين ، فمن المؤكد أن هذه ستصبح حجة أخرى ضد اتباع نظام غذائي نباتي!
عادة ما يتم الاستشهاد بمصدرين لدعم الأطروحة حول ضرر الحليب: مراجعة الأدبيات التي أعدها العديد من الأعضاء النشطين في PCRM ، بالإضافة إلى مقال نشر في Medical Tribune للدكتور دبليو بيك. ومع ذلك ، عند الفحص الدقيق ، يتبين أن المصادر الأدبية التي يستخدمها "الأطباء المسؤولون" لا تعطي أسبابًا لاستنتاجاتهم ؛ ويتجاهل الدكتور بيك العديد من الحقائق المهمة: في البلدان الأفريقية ، حيث يكون معدل الإصابة بهشاشة العظام منخفضًا ، يكون متوسط العمر المتوقع أيضًا منخفضًا ، في حين أن هشاشة العظام مرض من أمراض الشيخوخة ... "
في الدول المتقدمة يصاب الناس بهشاشة العظام حتى في سن 30-40 ، وليس النساء فقط! لذلك ، إذا أراد المؤلف أن يلمح بشفافية إلى أن كمية صغيرة من المنتجات الحيوانية في النظام الغذائي للأفارقة يمكن أن تسبب هشاشة العظام لديهم إذا زاد متوسط العمر المتوقع لديهم ، فإنه لم ينجح.
أما بالنسبة للنباتيين ، فهو ليس مناسبًا على الإطلاق للحفاظ على محتوى طبيعي من الكالسيوم في العظام. [...] تم إجراء تحليل كامل إلى حد ما للأدبيات حول هذه المسألة في جامعة بنسلفانيا. استنادًا إلى الأدبيات التي تمت مراجعتها ، استنتج أن النباتيين يعانون من انخفاض في كثافة المعادن في العظام مقارنة بالأشخاص الذين يتغذون بالطعام التقليدي ".
لا يوجد دليل علمي يشير إلى أن النظام الغذائي النباتي يساهم في انخفاض كثافة العظام! في إحدى الدراسات الكبيرة التي أجريت على 304 امرأة نباتية وآكلة اللحوم ، شارك فيها 11 نباتيًا فقط ، وجد أن النساء النباتيات ، في المتوسط ، لديهن كثافة عظام أقل من النباتيات والحيوانات آكلة اللحوم. إذا حاول مؤلف المقال حقًا التعامل بموضوعية مع الموضوع الذي تطرق إليه ، فإنه سيذكر بالتأكيد أنه من الخطأ استخلاص استنتاجات حول النباتيين بناءً على دراسة 11 من ممثليهم! وجدت دراسة أخرى عام 1989 أن محتوى المعادن في العظام وعرض عظم الساعد (نصف القطر) في النساء بعد سن اليأس - 146 من آكلات اللحوم ، و 128 من نباتات البويضات ، و 16 نباتيًا - كانت متشابهة في جميع المجالات. جميع الفئات العمرية.
وحتى الآن ، لم يتم تأكيد الفرضية القائلة بأن استبعاد المنتجات الحيوانية من النظام الغذائي يساهم في الحفاظ على الصحة العقلية في سن الشيخوخة. وفقًا لبيانات بحثية من علماء بريطانيين ، فإن اتباع نظام غذائي غني باستهلاك الأسماك مفيد للحفاظ على الصحة العقلية لدى كبار السن - لكن النباتيين لم يكن له تأثير إيجابي على المرضى الخاضعين للدراسة. من ناحية أخرى ، يعد النظام النباتي أحد عوامل الخطر على الإطلاق - لأنه مع مثل هذا النظام الغذائي ، يكون نقص فيتامين ب 12 في الجسم أكثر شيوعًا ؛ وعواقب نقص هذا الفيتامين تشمل للأسف تدهور الصحة العقلية ".
لا يوجد دليل علمي على أن نقص فيتامين ب 12 أكثر شيوعًا في النباتيين منه في آكلي اللحوم! النباتيون الذين يتناولون الأطعمة المدعمة بفيتامين ب 12 قد يكون لديهم مستويات أعلى من الفيتامين في الدم مقارنة ببعض من يتناولون اللحوم. في أغلب الأحيان ، توجد مشاكل B12 فقط في آكلي اللحوم ، وترتبط هذه المشاكل بالعادات السيئة ، ونمط الحياة غير الصحي ، والنظام الغذائي غير الصحي والانتهاكات الناتجة عن ارتشاف B12 ، حتى التوقف التام لتخليق عامل القلعة ، بدون لا يمكن استيعاب فيتامين ب 12 إلا. بتركيزات عالية جدا!
"خلال بحثي ، وجدت دراستان ، للوهلة الأولى ، تؤكدان التأثير الإيجابي للتغذية النباتية على وظائف المخ. ومع ذلك ، عند الفحص الدقيق ، اتضح أننا كنا نتحدث عن الأطفال الذين نشأوا على نظام غذائي ماكروبيوتيك - وأن الماكروبيوتيك لا تنطوي دائمًا على نباتية ؛ لم تسمح لنا طرق البحث التطبيقي باستبعاد تأثير المستوى التعليمي للوالدين على نمو الأبناء.
كذبة فاضحة أخرى! وفقًا لتقرير دراسة عن الأطفال النباتيين والنباتيين في مرحلة ما قبل المدرسة نُشر في عام 1980 ، كان متوسط معدل ذكاء جميع الأطفال 116 ، وحتى 119 للأطفال النباتيين. وبالتالي ، فإن العمر العقلي للأطفال النباتيين كان متقدمًا عن عمرهم الزمني بمقدار 16,5 شهرًا ، وجميع الأطفال المدروسين بشكل عام - ب 12,5 شهرًا. كان جميع الأطفال يتمتعون بصحة جيدة. تم تخصيص هذه الدراسة خصيصًا للأطفال النباتيين ، ومن بينهم نباتي macrobiota!
"سأضيف ، مع ذلك ، أن مشاكل النباتيين الصغار ، للأسف ، لا تقتصر دائمًا على الطفولة. يجب الاعتراف بأن الأطفال الأكبر سنًا هم ، كقاعدة عامة ، أقل دراماتيكية ؛ لكن مازال. لذلك ، وفقًا لدراسة أجراها علماء من هولندا ، في الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 10 و 16 عامًا ، والذين نشأوا على نظام غذائي نباتي بحت ، تكون القدرات العقلية أكثر تواضعًا من الأطفال الذين يلتزم آباؤهم بالآراء التقليدية حول التغذية.
إنه لأمر مؤسف أن المؤلف لم يقدم قائمة بالمصادر والأدب الذي استخدمه في نهاية مقالته ، لذلك لا يسع المرء إلا أن يخمن من أين حصل على هذه المعلومات! ومن الجدير بالذكر أيضًا أن المؤلف حاول أن يجعل نباتي الماكروبيوت آكل اللحوم ويبرر المستوى العالي من ذكاء هؤلاء الأطفال من خلال تعليم والديهم ، لكنه على الفور حول كل اللوم إلى التغذية النباتية للأطفال من هولندا.
بالطبع ، هناك فرق: يحتوي البروتين الحيواني في وقت واحد على كمية كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية التي لم يتم تصنيعها بواسطة جسم الإنسان ويجب تناولها مع الطعام. في معظم البروتينات النباتية ، يكون محتوى بعض الأحماض الأمينية الأساسية منخفضًا جدًا ؛ لذلك ، لضمان إمداد الجسم بالأحماض الأمينية بشكل طبيعي ، يجب الجمع بين النباتات التي تحتوي على تركيبة مختلفة من الأحماض الأمينية. إن أهمية مساهمة البكتيريا المعوية التكافلية في تزويد الجسم بالأحماض الأمينية الأساسية ليست حقيقة لا جدال فيها ، ولكنها مجرد موضوع للنقاش ".
كذبة أخرى أو مجرد معلومات قديمة أعاد المؤلف طباعتها دون تفكير! حتى إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار منتجات الألبان والبيض التي يستهلكها النباتيون ، فلا يزال بإمكانك القول أنه وفقًا لنقاط الأحماض الأمينية المصححة للبروتين (PDCAAS) - وهي طريقة أكثر دقة لحساب القيمة البيولوجية للبروتينات - يحتوي بروتين الصويا على قيمة بيولوجية أعلى من اللحوم. في البروتين النباتي نفسه ، قد يكون هناك تركيز أقل لبعض الأحماض الأمينية ، ولكن البروتين نفسه في المنتجات النباتية عادة ما يكون أعلى منه في اللحوم ، أي أن القيمة البيولوجية المنخفضة لبعض البروتينات النباتية يتم تعويضها بتركيزها العالي. بالإضافة إلى ذلك ، فمن المعروف منذ فترة طويلة أنه لا توجد حاجة لمزيج من البروتينات المختلفة في نفس الوجبة. حتى أولئك النباتيون الذين يستهلكون ما متوسطه 30-40 جرامًا من البروتين يوميًا يحصلون على ضعف كمية الأحماض الأمينية الأساسية من نظامهم الغذائي على النحو الموصى به من قبل منظمة الصحة العالمية.
"بالطبع ، هذا ليس وهمًا ، ولكنه حقيقة. الحقيقة هي أن النباتات تحتوي على الكثير من المواد التي تمنع هضم البروتين: هذه هي مثبطات التربسين ، فيتوهيماجلوتينين ، فيتات ، التانين ، وما إلى ذلك ... وهكذا ، في الأسئلة الشائعة المذكورة في مكان ما في النص ، تأتي البيانات من الخمسينيات ، يجب إجراء التصحيحات المناسبة لقابلية الهضم لإثبات عدم الاكتفاء ، ولكن على زيادة محتوى البروتين في النظام الغذائي النباتي.
أنظر فوق! يستهلك النباتيون البروتين الحيواني ، ولكن حتى النباتيين يحصلون على ما يكفي من جميع الأحماض الأمينية الأساسية في نظامهم الغذائي.
"الكوليسترول ينتج في الواقع من جسم الإنسان. ومع ذلك ، في كثير من الناس ، التركيب الخاص بهم يغطي فقط 50-80 ٪ من حاجة الجسم لهذه المادة. تؤكد نتائج الدراسة النباتية الألمانية أن النباتيين لديهم مستويات أقل من كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (يشار إليه بالعامية بالكوليسترول "الجيد") مما ينبغي. "
أوشيريهذه هي حيلة المؤلف ، التي لم يتحدث بها عن حقيقة أن مستوى كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة في النباتيين (وليس لدى النباتيين!) وفقًا لنتائج بعض الدراسات ، كان أقل قليلاً فقط من مستهلكي اللحوم (الأسماك- أكلة) ، لكنها لا تزال طبيعية. تظهر دراسات أخرى أن مستويات الكوليسترول يمكن أن تكون منخفضة لدى متناولي اللحوم أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، لم يذكر المؤلف حقيقة أن مستوى الكوليسترول الضار LDL والكوليسترول الكلي لدى متناولي اللحوم عادة ما يكون أعلى من المعتاد وأعلى بكثير مما هو عليه لدى النباتيين والنباتيين ، وأحيانًا يحد فرط كوليسترول الدم ، الذي يعاني منه العديد من العلماء عزو أمراض القلب. أمراض الأوعية الدموية!
أما بالنسبة لفيتامين د ، فهو ينتجه بالفعل جسم الإنسان - ولكن بشرط تعرض الجلد بكثرة للأشعة فوق البنفسجية. ومع ذلك ، فإن أسلوب حياة الإنسان المعاصر لا يفضي بأي حال من الأحوال إلى تشعيع طويل الأمد لمناطق واسعة من الجلد ؛ يزيد التعرض المفرط للأشعة فوق البنفسجية من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة ، بما في ذلك الأورام الخطيرة مثل الورم الميلانيني.
عدم كفاية فيتامين (د) في النباتيين ، على عكس تصريحات مؤلفي الأسئلة الشائعة ، ليس من غير المألوف - حتى في البلدان المتقدمة. على سبيل المثال ، أظهر خبراء من جامعة هلسنكي أن مستوى هذا الفيتامين لدى النباتيين قد انخفض ؛ كما تبين أن كثافة المعادن في عظامهم قد انخفضت ، والتي قد تكون نتيجة لنقص فيتامين د.
هناك زيادة في حدوث نقص فيتامين (د) في النباتيين والنباتيين البريطانيين. في بعض الحالات ، نتحدث عن انتهاك للبنية الطبيعية للعظام عند البالغين والأطفال ".
مرة أخرى ، لا يوجد دليل واضح على أن نقص فيتامين (د) أكثر شيوعًا في النباتيين منه في آكلي اللحوم! كل هذا يتوقف على نمط حياة وتغذية شخص معين. تحتوي الأفوكادو والفطر والسمن النباتي على فيتامين د ، وكذلك منتجات الألبان والبيض التي يستهلكها النباتيون. وفقًا لنتائج دراسات عديدة في دول أوروبية مختلفة ، فإن الغالبية العظمى من آكلي اللحوم لم يتلقوا الكمية الموصى بها من هذا الفيتامين مع الطعام ، مما يعني أن كل ما ذكره المؤلف أعلاه ينطبق أيضًا على آكلي اللحوم! في غضون ساعتين يقضيان في الهواء الطلق في يوم صيفي مشمس ، يمكن للجسم أن يصنع ثلاثة أضعاف كمية فيتامين د التي يحتاجها الشخص يوميًا. تتراكم الفائض بشكل جيد في الكبد ، لذلك لا يعاني النباتيون والنباتيون الذين يتعرضون لأشعة الشمس من أي مشاكل مع هذا الفيتامين. وتجدر الإشارة هنا أيضًا إلى أن أعراض نقص فيتامين (د) أكثر شيوعًا في المناطق الشمالية أو في البلدان التي يُطلب فيها تقليديًا ارتداء الجسم بالكامل ، كما هو الحال في بعض أجزاء العالم الإسلامي. وبالتالي ، فإن مثال النباتيين الفنلنديين أو البريطانيين ليس نموذجيًا ، لأن هشاشة العظام شائعة بين سكان المناطق الشمالية ، بغض النظر عما إذا كان هؤلاء الأشخاص من أكلة اللحوم أو النباتيين.
رقم حكاية خرافية ... لا بأس!
في الواقع ، يتم إنتاج فيتامين ب 12 في الواقع عن طريق عدد من الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأمعاء البشرية. لكن هذا يحدث في الأمعاء الغليظة - أي في مكان لا يستطيع الجسم امتصاص هذا الفيتامين فيه. لا عجب: تصنع البكتيريا جميع أنواع المواد المفيدة ، ليس من أجلنا على الإطلاق ، ولكن من أجل نفسها. إذا استطعنا الاستفادة منها - سعادتنا ؛ ولكن في حالة B12 ، لا يستطيع الشخص الحصول على فائدة كبيرة من الفيتامين الذي تصنعه البكتيريا.
من المحتمل أن يكون لدى بعض الأشخاص بكتيريا منتجة لـ B12 في أمعائهم الدقيقة. أخذت إحدى الدراسات المنشورة في عام 1980 عينات من البكتيريا من الصائم (الصائم) والدقاق (الدقاق) لأشخاص يتمتعون بصحة جيدة في جنوب الهند ، ثم استمرت في تكاثر هذه البكتيريا في المختبر ، وباستخدام تحليلين ميكروبيولوجيين وكروماتوجرافيا ، تم فحصها لإنتاج فيتامين ب 12 . قام عدد من البكتيريا بتصنيع كميات كبيرة من المواد الشبيهة بفيتامين B12 في المختبر. من المعروف أن عامل القلعة الضروري لامتصاص الفيتامين موجود في الأمعاء الدقيقة. إذا كانت هذه البكتيريا تنتج أيضًا فيتامين ب 12 داخل الجسم ، فيمكن امتصاصه في مجرى الدم. وبالتالي ، فمن غير الصحيح أن يذكر المؤلف أن الناس لا يمكنهم الحصول على فيتامين ب 12 الذي تصنعه البكتيريا! بالطبع ، المصدر الأكثر موثوقية لهذا الفيتامين للنباتيين هو الأطعمة المدعمة ب 12 ، ولكن عندما تفكر في كمية هذه المكملات المنتجة ونسبة النباتيين في العالم ، يتضح أن الغالبية العظمى من مكملات فيتامين ب 12 ليست كذلك. مصنوع للنباتيين. تم العثور على فيتامين ب 12 بتركيزات كافية في منتجات الألبان والبيض.
"إذا كان فيتامين ب 12 الذي تنتجه البكتيريا التكافلية للأمعاء البشرية يمكن أن يلبي احتياجات الجسم حقًا ، فلن يكون هناك تواتر متزايد لنقص هذا الفيتامين بين النباتيين وحتى النباتيين. ومع ذلك ، في الواقع ، هناك الكثير من الأعمال التي تؤكد النقص الواسع النطاق لـ B12 بين الأشخاص الذين يلتزمون بمبادئ تغذية النبات ؛ وردت أسماء مؤلفي بعض هذه الأعمال في مقال "أثبت العلماء ..." ، أو "بشأن مسألة الإحالات إلى السلطات" (بالمناسبة ، تم النظر أيضًا في قضية مستوطنة نباتية في سيبيريا) . لاحظ أن مثل هذه الظواهر تُلاحظ حتى في البلدان التي ينتشر فيها استخدام مكملات الفيتامينات الاصطناعية.
مرة أخرى ، كذبة صارخة! يعتبر نقص فيتامين ب 12 أكثر شيوعًا بين متناولي اللحوم ويرتبط بسوء التغذية والعادات السيئة. في الخمسينيات من القرن الماضي ، حقق أحد الباحثين في أسباب عدم إصابة مجموعة من النباتيين الإيرانيين بنقص فيتامين ب 50. وجد أنهم زرعوا خضرواتهم باستخدام روث الإنسان ولم يغسلوها جيدًا ، لذلك حصلوا على هذا الفيتامين من خلال "التلوث" البكتيري. النباتيون الذين يستخدمون مكملات الفيتامينات لا يعانون من نقص فيتامين ب 12!
"الآن سأضيف اسمًا آخر إلى قائمة مؤلفي الأعمال المتعلقة بنقص فيتامين B12 لدى النباتيين: K. Leitzmann. تمت مناقشة البروفيسور ليتسمان بدرجة أعلى قليلاً: فهو من أشد المؤيدين للنزعة النباتية ، وعامل مشرف في الجمعية النباتية الأوروبية. ولكن ، مع ذلك ، فإن هذا الاختصاصي ، الذي لا يمكن لأحد أن يوبخه بسبب موقفه السلبي المتحيز تجاه التغذية النباتية ، يشير أيضًا إلى حقيقة أنه بين النباتيين وحتى النباتيين ذوي الخبرة الطويلة ، فإن نقص فيتامين ب 12 أكثر شيوعًا من الأشخاص الذين يتناولون الطعام بشكل تقليدي.
أود أن أعرف أين ادعى كلاوس ليتزمان هذا! على الأرجح ، كان الأمر يتعلق بخبراء الأطعمة النيئة الذين لا يستخدمون أي مكملات فيتامين ولا يأكلون الخضار والفواكه غير المغسولة من حديقتهم الخاصة ، ولكن يشترون كل الطعام في المتاجر. على أي حال ، فإن نقص فيتامين ب 12 أقل شيوعًا بين النباتيين منه بين آكلي اللحوم.
والقصة الأخيرة.
"في الواقع ، تحتوي الزيوت النباتية على واحد فقط من ثلاثة أحماض أوميغا 3 الدهنية المهمة للإنسان ، وهي ألفا لينولينيك (ALA). النوعان الآخران - eicosapentenoic و docosahexaenoic (EPA و DHA ، على التوالي) - موجودان في الأطعمة ذات الأصل الحيواني حصريًا ؛ في الغالب في الأسماك. هناك ، بالطبع ، مكملات تحتوي على DHA معزولة من الطحالب المجهرية غير الصالحة للأكل. ومع ذلك ، لا توجد هذه الأحماض الدهنية في النباتات الغذائية. الاستثناء هو بعض الطحالب الصالحة للأكل ، والتي قد تحتوي على كميات ضئيلة من EPA. إن الدور البيولوجي لـ EPA و DHA مهم للغاية: فهما ضروريان للبناء الطبيعي وعمل الجهاز العصبي ، وكذلك للحفاظ على التوازن الهرموني ".
في الواقع، فإن أداء الأنظمة الأنزيمية التي تصنع EPA وDHA من حمض ألفا لينولينيك في الجسم ليس منخفضًا، ولكنه محدود بعدد من العوامل: التركيز العالي للدهون المتحولة، والسكر، والإجهاد، والكحول، والشيخوخة. العملية، بالإضافة إلى الأدوية المختلفة، مثل الأسبرين على سبيل المثال. من بين أمور أخرى، فإن المحتوى العالي من حمض اللينوليك (أوميغا 6) في النظام الغذائي النباتي يمنع أيضًا تخليق EPA وDHA. ماذا يعني هذا؟ وهذا يعني أن النباتيين يحتاجون فقط إلى الحصول على المزيد من حمض ألفا لينولينيك وحمض أقل من حمض اللينوليك من الطعام. كيف افعلها؟ استخدمي زيت بذور اللفت أو فول الصويا في المطبخ، بدلًا من زيت دوار الشمس، وهو مفيد أيضًا، ولكن ليس بالكميات التي يتم استهلاكها عادةً. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بتناول 2-3 ملاعق كبيرة من زيت بذر الكتان أو القنب أو البريلا عدة مرات في الأسبوع، لأن هذه الزيوت تحتوي على تركيز عالٍ من حمض ألفا لينولينيك. ولا ينبغي تسخين هذه الزيوت النباتية أكثر من اللازم؛ فهي ليست مناسبة للقلي! هناك أيضًا سمن نباتي متخصص من الدهون غير المعالجة مع إضافة زيت طحالب DHA، بالإضافة إلى كبسولات الطحالب النباتية (etari) EPA وDHA، على غرار كبسولات زيت السمك أوميجا 3. الدهون المتحولة غير موجودة تقريبًا في النظام الغذائي النباتي، ما لم يأكل النباتي شيئًا مقليًا كل يوم تقريبًا ويستخدم السمن الدهني المتصلب العادي. لكن النظام الغذائي النموذجي الذي يتناول اللحوم مليء بالدهون المتحولة مقارنة بالنظام الغذائي النباتي النموذجي، ويمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للسكر (وليس الفركتوز، وما إلى ذلك). لكن الأسماك ليست مصدرًا جيدًا لـ EPA وDHA! فقط في التونة، تكون نسبة EPA إلى DHA مناسبة لجسم الإنسان - حوالي 1: 3، في حين أنه من الضروري تناول الأسماك مرتين على الأقل في الأسبوع، وهو ما يفعله القليل من الناس على الإطلاق. هناك أيضًا زيوت خاصة تعتمد على زيت السمك، لكنني متأكد من أن عددًا قليلاً فقط من آكلي اللحوم يستخدمونها، خاصة أنها عادة ما تكون مصنوعة من سمك السلمون، حيث تكون نسبة EPA إلى DHA غير مناسبة للغاية. مع التسخين القوي والتعليب والتخزين طويل الأمد، يتم تدمير بنية هذه الأحماض جزئيًا، وتفقد قيمتها البيولوجية، لذلك يعتمد معظم آكلي اللحوم أيضًا بشكل أساسي على تخليق EPA وDHA في الجسم نفسه. المشكلة الوحيدة في الأنظمة الغذائية النباتية هي أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من حمض اللينوليك. ومع ذلك، يعتقد العلماء أن التغذية الحديثة (حتى النهمة) تحتوي على أحماض ألفا لينولينيك واللينوليك بنسبة غير مناسبة تبلغ 2:1 وحتى 6:1 (في حليب الأم لبعض الحيوانات آكلة اللحوم)، أي أنه حتى النظام الغذائي الذي يتناول اللحوم يكون مشبعًا بشكل مفرط. مع أوميغا 45S. بالمناسبة، لا توجد بيانات عن العواقب السلبية المحتملة لانخفاض مستويات EPA وDHA في الدم والأنسجة الدهنية لدى النباتيين، إذا تمت ملاحظة مثل هذه التأثيرات! وبتلخيص كل ما سبق، يمكننا القول أن النظام الغذائي النباتي ليس أدنى بأي حال من الأحوال من النظام الغذائي “المختلط”، مما يعني أنه لا يوجد أي مبرر لتربية الحيوانات واستغلالها وقتلها.
المراجع:
دكتور جيل لانجلي «التغذية النباتية» (1999)
الكسندرا شيك «ميثاق علوم التغذية» (2009)
هانز كونراد بيسالسكي ، بيتر جريم «Pocket Atlas Nutrition» (2007)
الدكتور تشارلز تي كريبس "العناصر الغذائية لدماغ عالي الأداء: كل ما تحتاج إلى معرفته" (2004)
توماس كلاين «نقص فيتامين ب 12: النظريات الكاذبة والأسباب الحقيقية. دليل للمساعدة الذاتية والشفاء والوقاية »(2008)
إيريس بيرجر "نقص فيتامين ب 12 في الأنظمة الغذائية النباتية: الأساطير والحقائق التي توضحها دراسة تجريبية" (2009)
كارولا ستراسنر «هل يأكل خبراء الطعام النيء أكثر صحة؟ دراسة غيسن للأغذية الخام »(1998)
أوفي رافنسكوف «أسطورة الكوليسترول: أكبر الأخطاء (2008)
رومان بيرجر «استخدم قوة هرمونات الجسم» (2006)