في بعض الأحيان لا نكون قادرين على فهم سبب مزاجنا السيئ والخمول العام وعدم الرضا عن الحياة ، ولكن إذا لم تحصل على أحد الأذواق على الأقل ، فلن تكون قادرًا على إدراك الاحتمالات الكامنة فيك منذ الولادة. علاوة على ذلك ، مع تراكم هذا التنافر ، فإنه يقوض صحتك العقلية والجسدية بشكل يومي. تسمي الأيورفيدا السبب الثلاثي الرئيسي للأمراض: سوء التغذية والشوائب والإجهاد. بالنسبة لنا فإن سكان الريف الشمالي مثل البهارات والأعشاب مراكم للطاقة الشمسية والفيتامينات التي نفتقر إليها كثيرًا خاصة في فصل الربيع. لإعطاء الطعام نكهة وطعمًا دقيقين ، ولجعله فاتح للشهية ، لا يلزم سوى عدد قليل جدًا من التوابل. إنه الراتينج العطري لجذور نبات Ferula asafoetiela. يتم تقديمه في متجرنا على شكل مسحوق أصفر (في كثير من الأحيان ، بحيث لا يلتصق الراتينج ببعضه البعض ، يتم خلطه بدقيق الأرز) ورائحته إلى حد ما مثل الثوم ، ولكنه يتفوق عليه بشكل كبير في الخصائص الطبية. يتم استخدامه بكميات صغيرة في أطباق الأرز والخضروات بمفرده أو ممزوجًا مع التوابل الأخرى ، مما يؤدي إلى تلطيف ظلاله الكريهة والرائحة الحادة. المفعول: منشط ، مضاد للتشنج ، مسكن ، مطهر. لعلاج الصداع النصفي ، فهو من أفضل العلاجات. كما أن استخدام الحلتيت يساعد على منع انتفاخ البطن (تراكم الغازات) ويسهل هضم الطعام. وهو ملين طبيعي خفيف يخفف من التشنجات. إذا كان هناك ألم في الأذنين ، يجب على المرء أن يلف القليل من asafoetida بقطعة من الصوف القطني ويضعها في الأذن. باستخدام الحلتيت في الطهي ، يمكنك التخلص من التهاب المفاصل وعرق النسا وتنخر العظم. يعيد الوظائف الهرمونية للغدد الكظرية والغدد التناسلية ويهدئ الجهاز العصبي. يمكن إضافته إلى الدورات الأولى والثانية حسب الرغبة. بهار ثمين جدا ، ومن استخدمه يقدر صفاته الرائعة. إنه الجذر البني الفاتح المعقود لنبات Zingiber officinabs ، والذي يحظى بشعبية كبيرة في الأطباق الهندية. في الطهي ، غالبًا ما يستخدم الزنجبيل المطحون ناعماً. يضاف إلى عجينة الزنجبيل ، إلى بعض أنواع الحبوب الحلوة ، في تحضير اليخنات النباتية. الزنجبيل هو أحد المكونات الرئيسية في مزيج الكاري ، والذي يوجد بدوره في العديد من الكاتشب. الزنجبيل دواء غير مسبوق. المفعول: منشط ، معرق ، مقشع ، مضاد للقىء ، مسكن. يمكن استخدامها طازجة ومجففة. يأتي المجفف على شكل شرائح ومطحون. الزنجبيل المجفف أكثر توابلًا من الزنجبيل الطازج (ملعقة صغيرة من المجفف تعادل ملعقة كبيرة من المبشور الطازج). في الطب ، يستخدم الزنجبيل للمغص وعسر الهضم وآلام في البطن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناوله بكميات صغيرة. قبل الوجبات ، لتحسين عملية الهضم ، يستخدم الزنجبيل ممزوجًا بالملح الأسود وعصير الليمون. شاي الزنجبيل علاج رائع للبرد. يعيد المناعة ، ويزيد من الاستقرار العقلي في المواقف العصيبة ، ويزيل التشنجات في الأمعاء ، ويزيد من امتصاص أنسجة الرئة للأكسجين. تطبيع نشاط الغدة الدرقية. يمكن أن تحل عجينة من الزنجبيل الجاف والزيت (الماء) محل جص الخردل ، ويتم استبعاد الحروق. في متجرنا يمكنك شراء جذر الزنجبيل الطازج والمجفف. الكركم هو التوابل الأكثر شعبية في المطبخ الفيدى. إنه أصل نبات من عائلة الزنجبيل (كركم لونجا). عندما يكون طازجًا ، يكون مشابهًا جدًا في الشكل والمذاق لجذر الزنجبيل ، أصفر فقط وليس لاذعًا. بمشاركتها ، يتم تحضير السلطات والصلصات وأطباق الحبوب. المفعول: محفز ، يحسن الأيض ، يعالج ، مضاد للجراثيم. ينظف الكركم الدم ويخفض نسبة السكر في الدم ويدفئ الدم ويحفز تكوين خلايا دم جديدة. يعالج عسر الهضم ، ويشفي قرحة المعدة والاثني عشر ، ويمنع البكتيريا المتعفنة في الأمعاء. الكركم مضاد حيوي طبيعي. عند استخدامه خارجيًا ، فإنه يعالج العديد من الأمراض الجلدية وينظفها. يجب التعامل مع الكركم بعناية لأنه يترك بقع دائمة على الملابس ويشتعل بسهولة. في الطبخ ، يتم استخدامه بكميات صغيرة لتلوين أطباق الأرز ولإضافة نكهة طازجة وحارة للخضروات والشوربات والوجبات الخفيفة. هذه بذور عطرة جدًا من نبات (Coriandrum sativum) المعروف جيدًا في روسيا. تُستخدم البراعم الصغيرة كخضر ، وكذلك بذور في شكل كامل وأرضي. تضاف الأعشاب الطازجة إلى السلطات والحساء. تستخدم بذور الكزبرة في تحضير الحلويات والكفاس والمخللات. البذور هي جزء من خلطات "القفزات-سونيلي" ، "أفيكا" ، الكاري. المفعول: تحفيز ، معرق ، يحسن التمثيل الغذائي. يساعد زيت بذور الكزبرة على هضم الأطعمة النشوية والخضروات الجذرية. يعطي الطعام نكهة ربيعية طازجة ، خاصةً عندما يتم طحن البذور قبل الطهي مباشرة. البذور هي معزز قوي للمناعة. يعالج أمراض الجهاز البولي: التهاب المثانة ، وحرقان في مجرى البول ، والتهابات المسالك البولية ، ويساعد على تطهير الكلى ، ويحفز الرمل والحصى. كما أنه يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم. تحشد الكزبرة الجسم للتغلب بسهولة على الإجهاد النفسي. هذه هي بذور الكمون الهندي الأبيض والأسود. العمل مشابه للكزبرة. بذور الكمون الأسود أغمق وأصغر من بذور الكمون الأبيض ، ولها طعم أكثر مرارة ورائحة نفاذة. لكي تضفي بذور الكمون مذاقها المميز على الطعام ، يجب أن تكون مطهية جيدًا. يعطي الكمون الحيوية والنضارة ويحفز الجهاز العصبي ويعالج التهاب المعدة بالحموضة العالية وله تأثير مدر للبول. يخفف من تشنجات الأوعية الدموية الصغيرة في الجلد. الكمون عنصر مهم في وصفات أطباق الخضار والأرز والوجبات الخفيفة وأطباق البقوليات. على الرغم من بيع الكمون المطحون ، فمن الأفضل طحنه قبل الطهي مباشرة. الشمر هو بذرة ونبات (Foenkulum vulgare). يُعرف أيضًا باسم "الكمون الحلو". تشبه بذوره الخضراء الطويلة والشاحبة بذور الكمون والكمون ، ولكنها أكبر حجمًا وتختلف في اللون. طعمها مثل اليانسون وتستخدم في التوابل. تضاف أوراق الشمر الطازجة إلى السلطات والأطباق الجانبية والشوربات. يعلم الجميع منذ الطفولة قطرات سعال الأمونيا واليانسون. يحسن الشمر عملية الهضم ، ويحفز تدفق حليب الثدي عند الأمهات المرضعات ، كما أنه مفيد للغاية في حالات التهاب المعدة وقرحة المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى ، حيث أن المرق هو معرق ومدر للبول. يتم مضغ الشمر المحمص بعد الوجبات لإنعاش الفم وتحسين عملية الهضم. يحسن الشمر الرؤية في حالة قصر النظر ويخفض ضغط الدم بشكل جيد. إنه يخفف بشكل ملحوظ التعب القمعي من المواقف الصعبة والظروف الجوية المتغيرة. يتم حل جميع المشكلات بلطف ، وبشكل غير محسوس ، وتوقف الاستقامة المفرطة والتهيج عن الإزعاج. تصبح الحركة خلال الحياة هادئة وتقدمية. البذور والأوراق والسيقان الرقيقة تنتمي Shambhala (Trigonella fenumgraecum) إلى عائلة البقوليات. إنه نبات مفضل للهنود. وهناك سبب لحبه. بذورها المربعة ذات اللون البيج البني لا غنى عنها في العديد من أطباق الخضار والوجبات الخفيفة. البذور المنقوعة بين عشية وضحاها هي منشط مغذي يعيد القوة بعد مرض خطير. في الأطباق ، يحفز الهضم ويعمل على القلب ويساعد في حالات الإمساك والمغص. شامبالا يشفي المفاصل والعمود الفقري بشكل مثالي. يعمل على تطبيع الوظائف الهرمونية للغدد الكظرية والغدد التناسلية. عند تحميص بذور شامبالا ، يجب أن تكون حذرًا ، وتجنب الإفراط في الطهي ، لأن. يمكن أن تجعل البذور المطبوخة أكثر من اللازم الطبق مرًا جدًا. تأكل النساء الهنديات بذور شامبالا مع سكر النخيل الخام بعد الولادة لتقوية ظهورهن وتجديد وتحفيز تدفق حليب الثدي. يستخدم شمبالا خارجيًا في علاج الجروح والحروق. له تأثير دافئ وله خصائص مضادة للجراثيم ويستخدم في علاج مرض السكري. يجعل شامبالا الشخصية أكثر نعومة ، وتصبح العلاقات مع الناس أكثر دفئًا. سوف تصبح لطيفًا وهادئًا ومتوازنًا ورضيًا. تساعد شامبالا على تحسين العلاقات الأسرية ، وإزالة الإثارة المفرطة لدى الأطفال. في التغذية ، يتم استخدامه في أطباق الخضار ودالس. تستخدم أوراق شامبالا كأعشاب جافة. هذه هي بذور نبات براسيكا جونسي. لن يكون الطبخ الفيدي مطبخًا فيديًا إذا لم يتم استخدام بذور الخردل فيه. حاد في الذوق ، لديهم رائحة الجوز. بذور الخردل الأسود أصغر من تلك الموجودة في الصنف الأصفر المزروع في أوروبا ، وتختلف في المذاق والخصائص الطبية. يعطي الخردل أصالة وجاذبية بصرية للطبق. يتم استخدامه في جميع الأطباق المالحة تقريبًا. في المطبخ البنغالي ، تستخدم بذور الخردل أحيانًا نيئة على شكل عجينة ، مطحونة بالزنجبيل ، الفلفل الحار وقليل من الماء. يمكن استخدام الخردل لعسر الهضم والانتفاخ والأمراض الأخرى التي تحدث عند اضطراب الهضم. يهدئ الجهاز العصبي جيدًا أثناء الإجهاد ، ويخفف الصداع النصفي. تطبيع الوظائف الهرمونية للغدد الكظرية والغدد التناسلية. له تأثير إيجابي في تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية. يعالج الخردل الأسود التهاب المفاصل ، تنخر العظم الغضروفي ، ونزلات البرد. يعزز ارتشاف اعتلال الخشاء. تستخدم بذور الخردل في الأمراض المرتبطة بانسداد واحتقان المخاط (لصقات الخردل). يقتلون الديدان الصغيرة والكبيرة. يساهم الخردل الأسود في تنمية الهدوء في الشخصية. تدريجيا ، تختفي جميع مظاهر السلوك الجسيمة. يمنحك الفرصة للخوض في عالمك الداخلي بشكل أفضل ، ويخفف من التوتر والتوتر. حسنًا يساعد أولئك الذين لا يعرفون كيفية الاسترخاء ، ويحسن النوم ، ويعالج الاكتئاب. ينتمي الهيل إلى عائلة الزنجبيل (Elettaria Cardamomum) وهو عطري ومنعش. تستخدم القرون الخضراء الباهتة بشكل أساسي لتذوق الأطباق الحلوة. يعطي طعمًا غريبًا لملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل بالعسل والفطائر والمارزيبان والكعك. هذه واحدة من أغلى البهارات. المفعول: منشط ، معدي ، معرق. يتم مضغ بذور الهيل لإنعاش الفم. من السهل الحصول على حبات الهال الأبيض ، التي لا تعدو كونها خضراوات مجففة بالشمس ، ولكنها أقل مذاقًا. يتم إخراج حبات الهيل من الطبق المطبوخ. حبات الهال الأسود أكثر توابلًا في الذوق. تستخدم البذور المطحونة في غارام ماسال (خليط التوابل الحارة). بذور الهيل الطازجة ناعمة ، متجانسة اللون الأخضر أو الأسود ، في حين أن البذور القديمة تتجعد وتتخذ لونًا بنيًا رماديًا. تقول الأيورفيدا أن الهيل يقوي القلب والرئتين ، ويزيل الغازات ، ويقلل من الألم ، ويقوي العقل ، وينقي النفس وينعشها. يجب تناول الهيل بجرعات صغيرة ، مع إضافة القليل من الطعام إلى الطعام. سارت الامور بشكل جيد مع منتجات الألبان والحلويات. يعطي الهيل الشخصية القدرة على مسامحة الجاني. إذا لزم الأمر ، فسوف يساعد ذلك على تطوير التواضع ، والتحرر من التوتر عند التعامل مع الأشخاص غير السارين.
2022-11-11