العلاقة بين لون الثمرة وعناصرها النزرة

الفواكه والخضروات غنية بمجموعة متنوعة من الألوان ، وكل لون ناتج عن مجموعة معينة من مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية والمغذيات. لهذا السبب من المهم جدًا أن يحتوي النظام الغذائي على خضروات وفواكه من جميع الألوان التي تقدمها لنا الطبيعة. كل لون يعتمد على الصباغ المقابل. يُعتقد أنه كلما كان اللون أغمق وأكثر ثراءً ، زادت فائدة الخضار. الأزرق الأرجواني - يتم تحديد هذه الألوان من خلال محتوى الأنثوسيانين. الأنثوسيانين من مضادات الأكسدة المفيدة للغاية لصحة القلب. كلما كان اللون الأزرق أغمق ، زاد تركيز المواد الكيميائية النباتية فيه. على سبيل المثال ، تشتهر العنب البري بمحتواها العالي من مضادات الأكسدة. تشمل الفواكه الأخرى في هذه المجموعة الرمان والتوت والخوخ والبرقوق وما إلى ذلك. أخضر - الخضار الورقية الخضراء غنية بالكلوروفيل وكذلك الايزوثيوسيانات. تساهم في تقليل العوامل المسببة للسرطان في الكبد. تحتوي الخضراوات الخضراء مثل البروكلي واللفت على مركبات مقاومة للسرطان. بالإضافة إلى مضادات الأكسدة ، فإن الخضروات الصليبية الخضراء غنية بفيتامين K وحمض الفوليك والبوتاسيوم. وبالتالي ، لا تهمل الكرنب الصيني وبروكسل والبروكلي والخضروات ذات اللون الأخضر الداكن الأخرى. أصفر أخضر - الخضار والفاكهة في هذه المجموعة غنية بمادة اللوتين التي تعتبر مهمة جدا لصحة العين. اللوتين ضروري بشكل خاص لكبار السن لمنع الضمور البقعي المرتبط بالعمر. بعض الفواكه والخضروات ذات اللون الأخضر المصفر غنية بفيتامين سي ، مثل الأفوكادو والكيوي والفستق. أحمر الصباغ الرئيسي الذي يعطي الفواكه والخضروات لونها الأحمر هو اللايكوبين. أحد مضادات الأكسدة القوية ، وقدرته المحتملة على الوقاية من السرطان والنوبات القلبية قيد التحقيق حاليًا. الفواكه والخضروات الحمراء غنية بالفلافونويد والريسفيراترول وفيتامين ج وحمض الفوليك. تم العثور على ريسفيراترول بكثرة في جلد العنب الأحمر. في نفس المجموعة التوت البري والطماطم والبطيخ والجوافة والجريب فروت الوردي وهلم جرا. اصفر برتقالي - الكاروتينات والبيتا كاروتين هما المسؤولان عن الصبغة البرتقالية الحمراء لبعض الفواكه والخضروات. فهي غنية بفيتامين أ والريتينول الضروريين لمشاكل حب الشباب. يعزز فيتامين أ مناعة قوية ورؤية صحية. تظهر الأبحاث أن بعض البيتا كاروتين مفيد في الوقاية من سرطان المعدة والمريء. أمثلة: المانجو ، المشمش ، الجزر ، القرع ، الكوسة.

اترك تعليق