المحتويات
يستخدم الكاراجينان ، من بين أمور أخرى ، في صناعة الأغذية وفي صناعة الأدوية. إنه مستخلص من الطحالب الحمراء التي كانت تعتبر آمنة في البداية.
لكنها تتعرض لانتقادات متزايدة بسبب الأمراض التي تنجم عن استهلاكها على المدى الطويل.
اكتشف في هذه المقالة كل شيء عن هذه المضافات الغذائية ، وما تعتقده الهيئات التنظيمية الغذائية ، والمنتجات التي تحتوي عليها وكل شيء مخاطر الكاراجينان.
ما هو الكاراجينان؟
الكاراجينان هو مضاف غذائي يستخدم لزيادة حجم المنتجات قليلة الدسم أو منتجات النظام الغذائي دون زيادة القيمة الغذائية (1).
يمكن أن يكون هذا المكون عامل تبلور أو عامل استقرار أو مستحلب. إنه يعمل ، من حيث المبدأ ، على تحسين ملمس الأطعمة لجعلها أكثر سلاسة واتساقًا.
وللتذكير ، ارتفع معدل استهلاك الكاراجينان من 5 إلى 7٪ سنويًا منذ عام 1973 بسبب الزيادة في عدد السكان وزيادة النمو الاقتصادي.
يأتي الكاراجينان من الطحالب الحمراء المسماة "كاراجينان". تم العثور على هذه الطحالب بشكل رئيسي قبالة بريتاني.
بالإضافة إلى النباتات ذات الطلب الكبير والمستخدمة اليوم والتي تأتي من أمريكا الجنوبية ، فإن منطقة بريتاني هي المنتج الرئيسي للمسحوق الموجود بكميات صغيرة في أطعمة الطهي المختلفة في فرنسا.
لماذا تم اعتباره منتجًا متأكد؟
استخدامات الكاراجينان
لطالما تم استخدام مستخلص الأعشاب البحرية هذا كمستخلص آمن. حتى أنه يستخدم لعلاج التهاب الشعب الهوائية والسل والسعال.
يستخدم بعض الناس الكاراجينان لعلاج الأمراض الجلدية أو الشرجية. هذا عن طريق التطبيق الموضعي حول فتحة الشرج أو مباشرة على الجلد المصاب.
يستخدم الكاراجينان أيضًا في معاجين الأسنان الغذائية والعديد من المنتجات الصيدلانية. كما أنها تستخدم في منتجات إنقاص الوزن.
تظهر المشكلة بالفعل مع المنتجات الغذائية. في الواقع ، يمكن أن يصبح المنتج الأكثر أمانًا عاملًا خطيرًا عند استهلاكه بكميات كبيرة.
تأثير الكاراجينان في جسمك
يحتوي الكاراجينان نفسه على مواد كيميائية تؤثر سلبًا على إفرازات الأمعاء (2).
يعتقد الكيميائيون أن استهلاك كميات صغيرة من الكاراجينان ليس له أي تأثير على المعدة. ومع ذلك ، فإن تناول الكاراجينان بكميات كبيرة وعلى أساس منتظم يجلب المزيد من الماء إلى الأمعاء ، وبالتالي تأثيره الملين.
نظرًا لأننا نستهلك الكاراجينان بكميات زائدة ، لأنه يوجد في جميع المنتجات الاستهلاكية تقريبًا ، ينتج عن ذلك حتما بعض الحساسية.
نظرًا لأن بعض الكائنات الحية أكثر حساسية من غيرها ، فإن الآثار الجانبية للكاراجينان متعددة. تختلف درجة شدتها أيضًا من شخص لآخر.
بعض الأشخاص الذين توقفوا عن تناول الوجبات المجمدة وما شابه ذلك ؛ رأوا صحتهم تحسنت بشكل كبير.
تمت الإشارة إلى الكاراجينان في عدة أنواع من السرطانات والعديد من مشاكل الجهاز الهضمي.
قائمة غير شاملة بالأطعمة التي تحتوي على مادة الكاراجينان
منتجات مواد غذائية
فيما يلي قائمة ببعض الأطعمة التي تحتوي على مادة الكاراجينان المضافة:
- حليب جوز الهند،
- حليب اللوز،
- انا حليب
- أرز ،
- زبادي،
- جبنه،
- الحلويات،
- بوظة،
- شوكولاتة الحليب،
- وجبات مجمدة مثل البيتزا ،
- النقانق،
- حساء ومرق
- بيرة،
- الصلصات
- عصائر الفاكهة.
- الأعلاف الحيوانية
قد لا تذكر المنتجات المعبأة إضافة الكاراجينان أو قد تستبدلها الشركات المصنعة بصمغ حبوب الجراد إدراكًا لمخاطر هذه المضافات الغذائية.
في هذه الحالة ، الحل الأفضل والأكثر صحة هو أن تدلل نفسك من خلال تحضير وصفات سهلة التحضير بنفسك.
في المنتجات الصيدلانية والرعاية الصحية
يستخدم الكاراجينان في:
- منتجات التجميل بما في ذلك الشامبو والبلسم والكريمات والمواد الهلامية
- ملمعات الأحذية
- طفايات حريق
- صنع الورق الرخامي
- التكنولوجيا الحيوية
- الصيدلة.
حتى أن الكاراجينان يستخدم في فرنسا للعلاج القرحة الهضمية
ما تعتقده هيئات تنظيم الأغذية
النقاش حول الآثار الضارة للمضافات الغذائية ليس جديدًا.
يمكن الإشارة ، على سبيل المثال ، إلى استخدام مادة التحلية الاصطناعية من السكرالوز على صحة الإنسان ، وهو مكون قد يكون مرتبطًا بمرض السكري أو اللوكيميا.
فيما يتعلق بحالة الكاراجينان المحددة ، بدأ النقاش منذ نصف قرن.
وجهة نظر لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية
من حيث المبدأ ، إنها إضافة غذائية تلعب العديد من الأدوار في المنتجات الاستهلاكية المصنعة ، على وجه الخصوص كمكثف.
مادة الكاراجينان المضافة مدرجة في قائمة "المعترف بها عمومًا على أنها آمنة" (3).
ومع ذلك ، أصدرت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية توصية نهائية في عام 2007.
وفقًا لهذه التوصية ، لا ينبغي إدراج هذا المكون ضمن المكونات المستخدمة في تحضير أغذية الأطفال. هذا لتجنب الآثار السلبية عند الرضع.
في الواقع ، سيكون جدار الأمعاء للأطفال الهدف الرئيسي الضعيف لهذه المادة المضافة.
أن الوكالة الدولية لأبحاث السرطان
للوكالة الدولية لأبحاث السرطان ، فرع من منظمة الصحة العالمية ؛ الكاراجينان مادة سامة محتملة مسرطنة للإنسان ، خاصة تلك الناتجة عن تفاقم سرطان الثدي.
يعتبر التركيب الكيميائي لهذا المكون المستخرج من الطحالب الحمراء نفسها من قبل مهنة الطب على أنه غاز سام خطير للغاية للبشر.
علاوة على ذلك ، فقد أخطرت الأخيرة دائمًا لفترة طويلة أن أكثر من 100 مرض التهابي يصيب الإنسان لا يمكن فصلها عن الاستهلاك اليومي الكبير والمتكرر لهذه المادة المضافة.
وعليه فإن استهلاك هذه المضافات الغذائية المصنفة تحت الكود E407 يعتبر مصدراً أساسياً لأمراض الجهاز الهضمي حسب دراسات متتالية أجراها العلماء.
كمعلومات إضافية ، تم تصنيف الكاراجينان المتحللة ، أي في الجرعات المنخفضة والمواطن الأصلي 2B يسمى "من المحتمل أن يكون مادة مسرطنة للإنسان" و 3 مصنفة "غير قابلة للتصنيف من حيث كونها مسببة للسرطان للإنسان. »مع مخاطر التسمم والسرطان وخاصة الجهاز الهضمي من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان.
وجهة نظر الاتحاد الأوروبي
يصرح الاتحاد الأوروبي باستخدامه فقط بجرعة مخفضة إلى 300 مجم / كجم في بعض الأطعمة للأطفال الصغار مثل المربيات والهلام والمربى والحليب المجفف والكريمات المبستر ومنتجات القشدة المخمرة.
تأثير حقيقي على الصحة
من وجهة نظر عامة ، فإن الكاراجينان له تأثير مباشر على تكاثر الخلايا الليمفاوية.
إنها تعطل الدور الرئيسي الذي تلعبه خلايا الدم البيضاء في تدمير الأجسام الغريبة مثل البكتيريا أو في تكوين الأجسام المضادة.
ومع ذلك ، يوجد الكاراجينان الغذائي في جميع الوصفات اليومية البشرية تقريبًا والتي تسمى العضوية والتقليدية مثل الحلويات والآيس كريم والكريمات والحليب المكثف والصلصات واللحوم الصناعية أو حتى البيرة. والصودا.
بشكل عام ، يمكن تقديم المكون الغذائي E407 في جانبين: أولاً ، هناك عنصر ذو وزن جزيئي أعلى والذي يوجد غالبًا في الأطعمة.
أما الثاني الذي له شكل جزيء أصغر ، فهذا هو ما يفصل آراء الواحد والآخر ؛ والذي قبل كل شيء يخيف الباحثين.
نقاش على مدى عقود
للتسجيل ، فقد أثبتت الدراسات العلمية العديدة التي تابعت بعضها البعض ، في عدة مناسبات في الستينيات والسبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، أن الخطر الصحي موجود بالفعل مع استهلاك المنتجات المشتقة من الكاراجينان (1960).
بداهة ، فإن كمية الكاراجينان الموجودة في العديد من المنتجات الغذائية أكثر من كافية للتسبب بشكل رئيسي في التهاب الجهاز الهضمي أو التقرح أو حتى الأورام الخبيثة.
هذه هي وجهة نظر الدكتورة جوان توباكمان ، الأستاذة المساعدة في الطب السريري في جامعة إلينوي في شيكاغو.
لحسن الحظ ، يتم اختبار مستخلص الطحالب الحمراء هذا في البحث اليوم لمعرفة كيفية عمل الأدوية المضادة للالتهابات.
في هذا الاتجاه من التفكير ، ربما يكون من المهم معرفة أن الكاراجينان لا يقتصر على المضافات الغذائية فقط.
يوجد أيضًا في العديد من المنتجات غير الغذائية مثل منتجات التجميل ومعجون الأسنان والدهانات أو حتى معطرات الجو.
يدرك معهد مراقبة الأغذية في الولايات المتحدة (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية) تأثير الكاراجينان في الدراسات المختلفة التي أجريت.
نظرًا لأن الكاراجينان له خصائص مسرطنة ، فإنها توصي بتقليل هذه المادة.
لكن المشكلة هي أننا لا نعرف حقًا مقدار الكاراجينان الذي نستهلكه يوميًا. في الواقع ، توجد هذه المادة المضافة في جميع المنتجات الغذائية المصنعة.
المزيد والمزيد في الولايات المتحدة تتطور عمليات لم شمل العائلات لشراء منتجاتها مباشرة من المزارع المحلية.
وهي على الأقل آمنة وصحية ، على عكس المنتجات التي تباع في السوبر ماركت.
علاوة على ذلك ، وقعت العديد من جمعيات المستهلكين ملايين الالتماسات لاستبعاد الكاراجينان من تصنيع المنتجات.
وفقًا للمعلومات الموجودة لدينا ، في عام 2016 فازت جمعيات المستهلكين بقضيتهم.
قرر المعهد التنظيمي للمنتجات العضوية في الولايات المتحدة (5) سحب مادة الكاراجينان من إنتاج ما يسمى بالمنتجات العضوية.
استخدم في المجال الطبي
من منظور صحي ، يركز الباحثون الطبيون والأطباء حاليًا على جمع البيانات لفهم أفضل للعلاقة بين الكاراجينان والنظام الغذائي وأمراض الجهاز الهضمي.
يستخدم الكاراجينان اليوم كمبيد للجراثيم ضد الأمراض المنقولة جنسياً.
في الواقع ، أظهرت الأبحاث التي أجراها المختبر الأمريكي لعلم الأورام الخلوية في معهد كاراجينان الوطني في بيثيسدا بولاية ماريلاند هذا الجانب المضاد للفيروسات من الطحالب الحمراء.
يقدم معهد Cornucopia أيضًا دليلًا آخر للأطعمة العضوية والتقليدية مع وبدون إضافة E407.
محاولة حلول ملموسة
أداة للكشف عن أكواد الغذاء
يتمثل الصداع الحقيقي لغالبية المستهلكين في صعوبة فك رموز أسماء المضافات الغذائية التي يتم تقديمها دائمًا بواسطة الرموز الرقمية.
في الواقع ، كثير من الناس غير قادرين على معرفة قائمة المكونات التي يبتلعونها.
بهدف مساعدة الناس على فهم الأرقام المقننة للمنتجات النهائية بشكل أفضل ، على سبيل المثال ، أصدرت Gouget Corinne "المضافات الغذائية الخطرة: الدليل الأساسي لوقف تسمم نفسك" في مايو 2012.
في هذا الكتاب ، يخبرك المؤلف الذي لديه أكثر من 12 عامًا من الخبرة في قطاع سمية المضافات الغذائية بما في ذلك سنتان مكرسة لمقارنة الدراسات الدولية المختلفة في هذا المجال ، كل ما تحتاج لمعرفته حول المكونات غير المعروفة المكتوبة على التعبئة والتغليف.
وبالتالي ، لن يكون هناك المزيد من الأسرار أو على الأقل سيتم تبديد لغز المنتجات الاستهلاكية المباعة غير المسددة من خلال تزويدك بهذا الكتاب الإرشادي (6).
نظرًا لأن معرفة الأسماء المستعارة للمضافات الغذائية يعد بالفعل خطوة إلى الأمام من خلال امتلاك دليل الدليل ، فمن الطبيعي فقط للمستهلكين الذين يعانون من أعراض مثل انتفاخ البطن أو الإسهال أو تقلصات المعدة أن يكون لديهم الغريزة الأولى للتوقف عن لمس الأطعمة التي تحتوي على الكاراجينان عن طريق قراءة ملصقات المنتجات المصنعة.
النصائح والحيل
كما ذكرنا من قبل ، هناك عدة أنواع من الكراجينان. وهي تختلف في خصائصها وتركيبها الكيميائي ، ومن ثم وجود الخلائط الثلاثة من ذرة ، وكابا ، ولامدا.
بشكل عام ، أول جنسين من ذرة وكابا هما الأكثر استخدامًا في وصفات الطبخ. على أي حال ، فإن الجرعة المحددة الموصى بها لكل استخدام هي من 2 إلى 10 جرام للكيلو.
من هذا المنظور ، فإن أحد جوانب هذه المضافات الغذائية المشتقة من الطحالب الحمراء هو أنها غير قابلة للذوبان في الماء البارد.
لتسهيل تشتت الكاراجينان ، يوصى بإذابة هذا المكون في كمية صغيرة من الماء المغلي ثم نقله قبل استخدامه في تحضير الطهي.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك حيلة أخرى فعالة للغاية للتحكم في مسحوق E407 في المطر الناعم والتدريجي وهي استخدام الخليط يدويًا.
سيكون من الحكمة لكل من يعاني من مثل هذه الأعراض أن يتجنب النظام الغذائي الذي له أي علاقة باستهلاك هذا المكون من الطحالب الحمراء.
وفي الختام
كما نصحك أعلاه ، اقرأ ملصقات المنتجات بعناية قبل شرائها. بالطبع ، ليس من السهل قضاء ساعات في السوبر ماركت.
يمكنك القيام بذلك عبر الإنترنت وأنت مرتاح في غرفتك. اسأل أيضًا مدير المتاجر الكبرى التي تتردد عليها عن قائمة المنتجات التي تشتريها.
تقليل استهلاك الأطعمة المصنعة بشكل كبير.
إنه لمن دواعي سروري أننا كشفنا عن مخاطر الكاراجينان ، هذه المضافات الغذائية.
مثل ومشاركة مقالتنا.