المحتويات
الوصف
سمك السلمون المرقط هو عينة تذكارية يحلم كل صياد بالحصول عليها. السمك جميل جدا ومتقلب. إنه ينتمي إلى عائلة السلمون.
على جسم سمك السلمون المرقط ، يمكنك العثور على بقع متعددة الألوان تميزه عن أفراد الأسرة الآخرين. تبدو السمكة ضخمة جدًا ويبدو أنها متناغمة بإحكام ، ولكن للوهلة الأولى فقط.
في الآونة الأخيرة ، بدأت المزيد والمزيد من المزارع السمكية الخاصة في الاهتمام بهذا الفرد. بدأوا في تكاثره في خزانات اصطناعية. تستغرق السمكة المتقلبة وقتًا طويلاً لتعتاد على الظروف الاصطناعية ، لكنها يمكن أن تصل إلى أحجام كبيرة وتكتسب وزن الجسم المطلوب بالعناية المناسبة.
إذا اعتبرنا سمك السلمون المرقط ، فقد يبدو جسمه غير متناسب. الجسم مضغوط قليلاً ، لكن المقاييس موجودة بشكل متساوٍ. الكمامة حادة قليلاً وتبدو صغيرة جدًا. المفترس له أسنان حادة وضخمة. تقع في الصف السفلي. لا يوجد سوى 4 أسنان في الفك العلوي ، لكنها غير صحيحة.
التراوت سمكة غالية الثمن. إنه غير متوفر في جميع المتاجر. ولكن في الآونة الأخيرة ، أصبح من المألوف اصطيادها في البرك الاصطناعية. سعر الكيلوغرام الواحد حوالي 10 دولارات (حسب النوع).
موطن التراوت
حسب موطنها ، يمكنك التمييز بين سمك السلمون المرقط البحري والنهري. تختلف في حجم ولون اللحم.
أولاً ، مفترس البحر أكبر بكثير ولحومه لون أحمر غامق. توجد بشكل رئيسي قبالة سواحل أمريكا الشمالية في المحيط الهادئ.
يفضل فرد النهر السكن في الأنهار الجبلية ، في مياه نظيفة وباردة. هذا هو السبب في أنه يمكنك العثور على هذه السمكة في النرويج والدول الجبلية الأخرى. تم العثور على هذه السمكة أيضًا في البحيرات.
يفضل السباحة بشكل رئيسي في مصبات الأنهار وأقرب إلى المنحدرات. يمكنك أيضًا رؤيته بالقرب من الجسور. في الأنهار الجبلية ، تستقر بالقرب من البرك ولكنها سرعان ما تترك موطنها.
من المهم بالنسبة لهذه السمكة أن يكون قاعها صخريًا. إذا بدأت السمكة في الشعور بالخطر ، فإنها تختبئ خلف الصخور الكبيرة والأخشاب الطافية.
في المناطق ذات الصيف الحار ، تفضل الهجرة إلى المناطق ذات الينابيع الباردة.
تكوين لحم التراوت
التراوت هو مورد للبروتين عالي الجودة وسهل الهضم الذي يحتاجه الجسم لبناء الخلايا. تحتوي الأسماك على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 المتعددة غير المشبعة ، والتي تقلل بنجاح مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم. يحتوي التراوت على فيتامينات ب. فيتامين ب 3 ضروري ، مما يحسن بشكل كبير مرونة الجلد وحمايته.
الفوسفور هو المعدن الأساسي النافع ، وهو عنصر أساسي لنمو وتقوية العظام في مرحلة الطفولة والمراهقة والشيخوخة.
- السعرات الحرارية: 97
- البروتينات ، غ: 19.2
- الدهون ، غرام: 2.1
- كربوهيدرات ، ز: 0.0
كيفية اختيار سمك السلمون المرقط
يجب تقييم العديد من السمات لفهم ما إذا كان التراوت طازجًا أم لا. من بينها - الرائحة (يجب ألا يتم التعبير عنها عمليًا) ، حالة الجلد (يجب أن تكون مرنة) ، الزعانف (يجب ألا تكون جافة ولزجة) ، لون العين (يجب أن يكون شفافًا). لحم السمك الطازج مرن بدرجة كافية بحيث لا يكون هناك خدوش أو آثار للضغط على الجسم عند الضغط عليه.
تتميز الأسماك الطازجة بخياشيم لامعة ، لونها الطبيعي وردي أو أحمر فاتح ، حسب النوع. إذا لم ترَ العلامات المذكورة أعلاه لنضارة التراوت ، فهذا يعني أن أمامك سمكة قديمة.
كيفية تخزين
من الأفضل عدم تخزين السمك ، بل طهيه بأسرع ما يمكن بعد الشراء مباشرة. إذا احتاجت الأسماك إلى التخزين في الثلاجة لسبب ما ، فإننا نوصي باختيار وضع BioFresh ، والذي سيسمح لك بتحقيق درجة حرارة التخزين المثلى للتراوت - من -2 إلى 0 درجة مئوية. تخزينها.
نغسل السمك قبل تجميده بالماء البارد من الداخل والخارج. يجب تغطية الذبيحة بغطاء أو لفها بغلاف بلاستيكي محكم بما فيه الكفاية. إذا احتاج التراوت إلى التخزين لأكثر من يوم ، فيجب تخليله. استخدم عصير الليمون وملح الطعام للتخليل.
ترتيب القطع:
- إزالة المقاييس.
- إزالة الخياشيم.
- افصل الرأس واقطع الزعانف.
- افصل الشرائح بعناية.
- ثم قم بإزالة الحافة.
- لا تنس أن تقطع الذيل.
- إزالة الضلوع والعظام.
- نقطع اللحم إلى قطع بحجم مناسب.
بعد ذلك ، كل ما تبقى هو إعداد طبق لذيذ من سمك السلمون المرقط الطازج الذي يسيل اللعاب ، والذي سيروق للأطفال والكبار.
حقائق مثيرة للاهتمام عن التراوت
يبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية في التراوت 119 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ضع في اعتبارك محتوى السعرات الحرارية لهذه السمكة بأشكال مختلفة:
- مسلوق - 90 سعرة حرارية ؛
- مدخن - 135 سعرة حرارية ؛
- قوس قزح - 120 سعرة حرارية ؛
- ملح ضعيف - 180 سعرة حرارية ؛
- في الزيت - 225 سعرة حرارية ؛
- معلب - 162 سعرة حرارية ؛
- مخبوز - 85 سعرة حرارية ؛
- في الفطيرة - 130 سعرة حرارية ؛
- شطائر - 200 سعرة حرارية ؛
- في صلصة كريمية - 130 سعرة حرارية ؛
- 100 سعرة حرارية على البخار
ومن المثير للاهتمام أيضًا مسألة ما إذا كانت تراوت قوس قزح من أسماك النهر أو الأسماك البحرية. تميز بادئة اسم قوس قزح حقيقة أنه يمكنك تمييز شريط أحمر قرمزي على طول جانب السمكة على طول الجسم بالكامل ، وهو أكثر ما يمكن ملاحظته عند الأفراد الكبار. حقيقة ممتعة: لا يمكن وصف لون هذا التقزح اللوني بأي من ألوان قوس قزح المتاحة. لذلك ، حصل هذا الظل على اسمه - سمك السلمون الوردي.
المميزات
أولاً ، يساعد الاستهلاك المنتظم للتراوت في محاربة الأمراض الخطيرة مثل السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود مكونات مفيدة يساعد في مكافحة ارتفاع ضغط الدم ، ويحسن أداء الجهاز العصبي المركزي ، ويخفف من المزاج المكتئب ، ويحسن الذاكرة.
يوصي الأطباء باستخدام سمك السلمون المرقط للأشخاص الذين يعانون من داء السكري ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب. ربما يكون التراوت هو السمكة الوحيدة المسموح بها للأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية.
لحم هذه السمكة منتج سهل الهضم ولا يثقل كاهل المعدة.
التراوت من حيث مستحضرات التجميل
سيتم تقدير هذا المنتج من قبل أولئك الذين يشاهدون وزنهم وشكلهم. بالإضافة إلى ذلك ، في تحسين جودة الأسنان والشعر والجلد سوف يعكس وجود مجموعة كاملة من المكونات المفيدة في لحم التراوت.
موانع التراوت
على الرغم من الفوائد الواضحة لهذا الطعام ، إلا أن لحم التراوت يجب أن يقتصر على الأشخاص الذين يعانون من قرحة الاثني عشر والمعدة والأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكبد.
أهم شيء يقوله الخبراء هو أنه يجب عليك طهي سمك السلمون المرقط بشكل صحيح. الحقيقة هي أن الطفيليات يمكن أن تكون فيها ، لذا فإن المعالجة الحرارية الدقيقة ضرورية. لا ينصح بتناول رأس السلمون حيث تتراكم فيه مكونات ضارة. هذا ينطبق بشكل خاص على سمك السلمون المرقط من المزرعة.
تشتهر هرمونات النمو والمضادات الحيوية بزراعتها. بالنسبة لمنافذ البيع بالتجزئة ، في كثير من الأحيان ، يستخدم البائعون عديمو الضمير الأصباغ لجعل الأسماك تبدو أكثر جاذبية.
صفات الذوق
تعتمد الخصائص الغذائية للأفراد على الموطن وعوامل أخرى. على سبيل المثال ، تراوت قوس قزح المبحر بين البحر والمياه العذبة له طعم حلو وجوز قليلاً ولحم طري. تُقدر قيمتها أكثر من الأنواع الأخرى من العائلة ، ويميزها اللحم الوردي الفاتح. يمكن أن يكون لحم السمكة أحمر أو أبيض. تعتمد لوحة الألوان على طبيعة العلف وجودة المياه.
تطبيقات الطبخ
سمك السلمون المرقط جيد المملح والمخلل والمقلية والمشوي ومعالج بأي طريقة ممكنة وسكب مع أنواع مختلفة من الصلصات.
ما هي المنتجات التي يعمل معها تراوت المياه العذبة بشكل أفضل؟
- البهارات / التوابل: الفلفل الأسود والأحمر ، بذور السمسم ، الريحان ، الزنجبيل.
- الدهون / الزيت: زيتون ، عباد الشمس ، زبدة ؛ سمن.
- الخضار: جزر ، بطاطس ، بصل ، طماطم ، خيار ، فلفل رومي.
- الصلصات: وسابي ، بيستو ، صويا.
- الفواكه: ليمون ، برتقال ، كيوي.
- الخضر: إكليل الجبل ، الهليون ، الشبت ، الخس ، البقدونس ، الكرفس ، الكزبرة.
- اللحوم: السجق ولحم الخنزير المقدد.
- المأكولات البحرية: المحار وبلح البحر والأنشوجة.
- الجوز: اللوز والأرز.
- منتجات الدقيق والطحين: دقيق الجاودار والقمح وفتات الخبز.
- منتجات الألبان: القشدة الحامضة والقشدة والزبادي والحليب والجبن الصلب والمعالج.
- بيض الدجاجه.
- الحبوب: أرز.
- الكحول: النبيذ الأبيض الجاف.
- الخل: عصير التفاح.
- التوت: زيتون ، زيتون.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن لأخصائي الطهي إنشاء تحفة حقيقية من منتج لذيذ مثل تراوت المياه العذبة لأنه يتمتع بخصائص غذائية ممتازة.
ستيك التراوت مع صلصة الكريمة الحامضة
طعم سمك السلمون المخبوز في ماء مالح البرتقال يكمل تمامًا صلصة الكريمة الحامضة.
المكونات
- الطعام (لحصتين)
- تراوت - شريحتان (2-600 جم)
- البرتقال - 2 قطعة.
- ملح - 50 جم
- سكر - 100 جم
- فلفل أسود مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة
- للصلصة:
- كريمة حامضة - 50 جم
- الفجل (الصلصة) - 1-2 ملعقة صغيرة
- شبت طازج - 0.25 حفنة
- عصير برتقال معصور طازجًا - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
- أو خل التفاح - 0.5 ملعقة صغيرة
- الملح حسب الرغبة
خطوات الطبخ
- تحضير مكونات لحم السلمون المرقط.
- باستخدام مبشرة ناعمة ، قم بإزالة القشر من حبتين من البرتقال (أو خذ ملعقة كبيرة من القشر الجاف).
- يُمزج قشر البرتقال والسكر والملح والفلفل.
- امزج كل شيء جيدًا.
- انشر شرائح اللحم مع الخلطة الجاهزة. ضع السمك المتبل على رف سلكي أو شبكة سلكية وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- ثم أزل شرائح اللحم واشطفها بالماء الجاري وجففها.
- سخن مقلاة الشواء. (شرائح اللحم المشوية لذيذة.) يمكنك رش الزيت على المقلاة ، لكن ليس عليك ذلك.
- ضعي السمك في إناء مسخن مسبقًا. إذا كانت المقلاة صغيرة ، فمن الأفضل قلي شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى.
- قم بتشغيل الفرن للتسخين.
- اقلي شريحة لحم السلمون المرقط لمدة 2-3 دقائق على جانب واحد. ثم اقلبها برفق إلى الجانب الآخر واقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى. لمنع قطع اللحم الرقيقة من الانهيار ، يمكنك تقطيعها باستخدام عود أسنان.
- انقل السمك إلى قالب (يمكنك صنع قصدير من رقائق الألومنيوم أو استخدام علب الخبز المصنوعة من الألومنيوم). يُسكب الدهن الناتج أثناء القلي فوق شرائح اللحم.
- تُخبز شرائح السلمون المرقط في فرن مسخن مسبقًا لمدة 8-10 دقائق عند درجة حرارة 200-210 درجة.
- تحضير صلصة الكريمة الحامضة للأسماك. للقيام بذلك ، اغسل الشبت واقطعها جيدًا.
- اخلطي القشدة الحامضة والشبت والفجل والملح حسب الرغبة. اعصر عصير البرتقال (يمكنك استخدام خل التفاح بدلًا من العصير ، ثم تصبح الصلصة حامضة).
- قلّب صلصة الكريمة الحامضة مع الأعشاب جيدًا.
- قدمي شريحة لحم السلمون المرقط مع صلصة الكريمة الحامضة وشريحة البرتقال.
- التراوت سمكة دهنية. قدمي الخضار الطازجة مع الستيك. الأرز المسلوق مناسب أيضًا ، لكن في هذه الحالة ، من الأفضل تقسيم شريحة لحم واحدة إلى حصتين.
أتمنى لك وجبة شهية!