المطبخ التركي: طبخ الأطباق التقليدية

المطبخ التركي جذاب لأنه يجمع بين تقاليد الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والعربية والهندية والقوقازية والشرق أوسطية. في الإمبراطورية العثمانية ، كان الطعام عبادة ، والآن يهتمون به كثيرًا. في هذا البلد المذهل ، تعتبر وجبات الإفطار والغداء والعشاء جزءًا مهمًا من الحياة ، لذلك يأكل الأتراك ببطء ، ويتذوقون كل قضمة. يمكن أن تستمر وجبة غداء أو عشاء عائلي تكريما لحدث ما لساعات. الجدول مليء بالأطباق اللذيذة ، وموضوعات المحادثات المتواصلة لا تنضب.

لكن ليس من الضروري بالنسبة لنا تحضير عشرات الأطباق لمفاجأة أحبائنا بالمأكولات التركية الشهية. يكفي إعداد كباب في الفرن ، أو خبز الباذنجان بالبهارات أو طهي البقلاوة ، ويمكنك أن تتوقع بالفعل تصفيقًا لموهبتك في الطهي! ما هي الأطباق التركية التقليدية التي يمكننا طهيها في المنزل دون قضاء يوم كامل في المطبخ؟

Meze - بداية لذيذة لتناول الغداء

تم تشكيل المطبخ التركي تحت تأثير التقاليد الإسلامية ، لذلك يتم تنظيم عملية الطهي بشكل واضح من خلال قواعد معينة. تنقسم جميع المواد الغذائية إلى مسموح بها (حلال) وممنوعة (حرام) وتشمل لحم الخنزير على سبيل المثال.

تبدأ الوجبة التركية المعتادة بوجبات خفيفة باردة وساخنة ، وتتمثل مهمتها في زيادة الشهية. المزة تشمل السلطات ، المخللات ، الخضار المخلل ، وجبات الباذنجان الخفيفة ، الكافيار النباتي ، الزيتون ، الجبن ، الحمص ، الفطر المحشو ، كريمة الزبادي بالجبن والأعشاب ، الفلافل ، السمك ، الروبيان والبريكي - كعكات صغيرة تتناسب مع عدة حشوات بين طبقات رقيقة من عجينة. يتم تقديم المزة في المطاعم والمقاهي والمطاعم وأماكن الترفيه كإضافة إلزامية للكحول.

متبل باذنجان

يتم دهن هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة على خبز التورتيلا الخالي من الخميرة ورشها بالأعشاب. لتحضيرها سوف تحتاج 2 الباذنجان. اغسل الخضار جيدًا وامسحها بمنشفة ورقية. ادهن الباذنجان بزيت الزيتون واثقبه في عدة أماكن بالشوكة.

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ويُخبز الباذنجان لمدة نصف ساعة حتى يصبح طريًا. تبرد ، أزل القشرة ، واخلطها في الخلاط مع 2 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة طحينة و 1.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون. أثناء عملية الطحن ، أضيفي تدريجياً ملعقتان كبيرتان من الزبادي اليوناني إلى الخلاط. يُضاف الملح إلى المهروس الناتج ويتبل حسب الذوق بزيت الزيتون المعصور على البارد.

قدمي المقبلات في وعاء ، مع رش الأعشاب ورشها بالزيت - تبدو جميلة جدًا ، وكقاعدة عامة ، تؤكل أولاً!

حساء الفطور والغداء والعشاء

الأطباق الأولى في المطبخ التركي لذيذة للغاية لدرجة أنك إذا جربت واحدة منها على الأقل ، فسوف تفهم على الفور سبب استعداد الذواقة الأتراك للاستمتاع بالحساء من الصباح إلى المساء.

في فصل الشتاء ، عادة ما يعدون حساء العدس الساخن Merjimek chorbasy ، حساء الطماطم ، حساء الثوم من لحم البقر أو حوصلة الأغنام ishkembe chorbasy. في الصيف ، لا يمكن لتركيا الاستغناء عن حساء الجادجيك المنعش من عيران والخيار والأعشاب ، والتي يتم تقديمها في الشتاء مع بيلاف. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - حساء العدس الأخضر مع الشعيرية - و yayla - حساء الأرز بالنعناع مع طعم حامض حار يحظى بشعبية كبيرة. يحب الأتراك التوليفات غير العادية وغالبًا ما يملأون الحساء بعصير الليمون والبيض والنعناع.

Tarkhana هو تحضير شائع جدًا للحساء ، وهو مصنوع من الطماطم المجففة بالشمس ومسحوق الطماطم ومسحوق الفلفل الأحمر أو الأخضر والبصل والدقيق. في الشتاء يكفي إضافة هذا الخليط إلى الماء ، وتبليه بمعجون الطماطم ، والشوربة جاهزة!

شوربة العدس التركي

تقوم كل ربة منزل تركية بإعداد حساء العدس المهروس بطريقتها الخاصة ، وجميع الخيارات جيدة. سنطلعك على إحدى الوصفات.

ضعي 1.5 كوب من العدس الأحمر المغسول جيدًا ، 2 بطاطس وجزر ، مقطع مكعبات ، وبصل مبشور جيدًا في قدر. املأ المكونات بالماء البارد واطبخها لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة - بحلول هذا الوقت يجب أن تصبح المنتجات طرية.

والآن أضف إلى الحساء 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم ، 1 ملعقة صغيرة زبدة ، رشة كمون وملح ، 2 رشة زعتر ونعناع مجفف. اخفقي المزيج جيدًا بالخلاط ، وضعيه على النار مرة أخرى ، واتركيه حتى يغلي واتركيه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

يُسكب هذا الحساء اللذيذ بعصير الليمون ويتبل بالأعشاب الطازجة. يمكن طهي حساء العدس في مرق اللحم وإضافة كرات اللحم المقلية إليه في نهاية الطهي.

ارض وفرة اللحوم

فخر تركيا هو الكباب - وهو لحم مقلي معطر ، يتم طهيه في الغالب على الشواية. هناك حوالي 40 نوعًا من هذا الطبق الأكثر شعبية في المطبخ التركي. يمكن العثور على مراجع للكباب في المخطوطات التي يعود تاريخها إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. في تلك الأيام ، كان الكباب يصنع من لحم الضأن بنكهة العسل والزيتون.

دونر كباب هو لحم مطبوخ على البصق ، وبعد ذلك تقطع القطع بالسكين وتوضع في خبز مسطح مع الخضار والصلصة. نسمي هذا الطبق شاورما.

أضنة كباب عبارة عن لحم مفروم حار مقلي على سيخ ، لولا كباب عبارة عن كستلاتة طويلة على سيخ ، الكفتة عبارة عن كرات لحم تركية مصنوعة من اللحم المفروم الحار ، والتي تقدم مقليًا ونيئًا ، والشيش كباب هو لحم مقلي بالبصاق مع طماطم و فلفل حلو. إنه يشبه إلى حد كبير شيش كباب المعتاد. يوجد أيضًا نوع مختلف من قطع شيش كباب - قطع صغيرة من اللحم على أسياخ خشبية.

إذا كنت ترغب في تجربة كباب أورفا في تركيا ، فكن حذرًا ، لأنه أكثر أنواع اللحوم المفرومة حدة في سيخ ، والعديد من الأوروبيين غير معتادين على كمية كبيرة من الفلفل. لكن كباب الكشباشي له طعم معتدل إلى حد ما ، حيث يتم قلي اللحم بقطع من الدهن.

من غير المعتاد أن يتم اختبار كباب اللحم مع الخضار في وعاء طيني محكم الغلق ، والذي يتم تكسيره بسكين ثقيل وحاد. كباب إسكندر عبارة عن لحم مقلي شرائح رفيعة على خبز مسطح مع صلصة الطماطم. إذا تم تقديم اللحم مع الخضار وصلصة الزبادي ، يمكن تسمية الطبق بـ "علي نيزك كباب".

يُطلق على شيش كباب باللحم والباذنجان "باتليجان كباب" ، وتُعرف شرحات لحم الضأن بالدهن باسم "شفتالي كباب".

بالإضافة إلى الكباب ، يتم تحضير بيلاف من الأرز أو جريش القمح ودولما مع حشوة اللحم والمانتا مع صلصة الزبادي الحارة بشكل مثالي في تركيا.

إسكندر - كباب لحم بقري

إذا لم يكن لديك شواء ، يمكن طهي الكباب في مقلاة عادية حسب نوع كباب كازان الأوزبكي. خذ 300 جرام من اللحم البقري المجمد قليلاً وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة (لن تحصل على مثل هذه الشريحة الرقيقة من اللحم الطري). نقطع البصل ناعما. اقلي اللحم قليلًا حتى يتغير لونه. لا تنتظري قشرة ذهبية ، لكن أضيفي الملح والفلفل مع الفلفل الأحمر الحار ، أضيفي البصل واقليه حتى يصبح طريًا.

تحضير الصلصة من 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، 30 جم من الزبدة و 1.5 كوب من الماء. اطهيه لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الملح والفلفل والقليل من التحلية حسب ذوقك.

نضع اللحم والبصل في طبق ونسكب فوقه الصلصة. صب القليل من الزبادي بجانبه ، وعندما تتذوقه ، اغرف اللحم في نفس الوقت بصلصة الطماطم واللبن - إنه لذيذ بشكل غير عادي.

خبز على كل طاولة

لا تكتمل وجبة الغداء في تركيا بدون الخبز الطازج والتورتيلا. تحظى فطائر البف بريكو بشعبية كبيرة ، والتي تُخبز منها الفطائر الصغيرة. ليس من قبيل المصادفة أن هذا البلد كان ذات يوم المورد الرئيسي للخبز إلى البلدان الأخرى. لا يمكن تصور أن يقدم التركي خبز الأمس لضيف - يعتبر هذا إهانة ، لذلك يتم وضع العجين كل يوم.

غالبًا ما تقدم ربات البيوت التركيات كعكًا سميكًا مصنوعًا من عجينة الخميرة الطرية ، حيث يتم أحيانًا لف الخضروات واللحوم والجبن. خبز إكمك الذي نعرفه أكثر ، يتم تحضيره بالعجين المخمر أو الخميرة ، من دقيق القمح أو الجاودار ، بالنخالة ومضافات حارة مختلفة.

في كل مكان في شوارع تركيا ، يبيعون خبز سيميتا المغطى بغبار السمسم ، وكعك الشعير الطري المحشو بالزيتون ، والخبز المحشو بالجبن والأعشاب ، وبيتزا اللحماجون التركية. Pide - تبدو الكعكة المسطحة على شكل قارب مليئة باللحوم والفطر والخضروات مثيرة للإعجاب.

تحظى خبز التورتيلا التركي بالحشوة ، المخبوز على الفحم الساخن ، بشعبية كبيرة. إنها لذيذة لدرجة أنه يوجد في بعض الأحيان قائمة انتظار لأولئك الذين يرغبون في تجربة هذا الطبق. بينما كان رئيس الطهاة في الشارع يقلي gozleme أمام عينيك مباشرة ، تنتظر قائمة الانتظار بأكملها بصبر. يمكن فهم هؤلاء الناس. الجميع يريد تذوق العجينة الطرية والمذابة في أفواههم ، لتذوق الحشو - يمكن أن يكون الجبن أو الجبن أو السبانخ أو اللحم المفروم أو البطاطس أو الخضار.

صباح التورتيلا التركية الكتابة

يمكنك أن تبدأ في التعرف على منتجات المخبوزات التركية مع خبز التورتيلا بيشي ، والذي يتم تقديمه عادة لتناول الإفطار. هذه من أبسط وصفات المطبخ التركي ، لأنك لست بحاجة لعمل حشوة والعمل بالعجين لفترة طويلة.

لتحضير البيشي ، اخلطي 100 مل من الحليب الدافئ و 150 مل من الماء الدافئ. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح والسكر وقم بإذابة 15 جم من الخميرة الحية أو 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة في السائل.

اعجن العجينة ، لذلك ستحتاج إلى حوالي 3 أكواب من الدقيق. حسب درجة العجن - كل شيء فردي ، لكن نعومة العجين يجب أن تشبه شحمة الأذن. قم بتغطيته بمنشفة واتركه لمدة 40 دقيقة - اتركه مناسبًا.

دهن يديك بالزيت النباتي قبل البدء بقرص قطع العجين. من هذه القطع ، يتم لف الكرات وتشكيل الكعك بسمك لا يزيد عن 5 مم. اقليها على كلا الجانبين بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

من الأفضل تناول التورتيلا الطرية والعطرة في يوم الطهي ، كما يجب أن يكون على التقاليد التركية!

تركيا بدون سمك ليست تركيا

تركيا محاطة بالبحار ، ومأكولات البحر تحظى باحترام كبير هنا. أكثر الأطباق المفضلة لدى الأتراك هي الأسماك المقلية على الفحم في الهواء الطلق ، وخاصة سمك الراي اللساع ، والدورادا ، والبارابولكا ، وسمك أبو سيف ، والسمك المفلطح ، والكارب البحري والجثم ، والبوري ، والحمسة. يمكن للطهاة الأتراك طهي عشرات الأطباق فقط من همسة - واحد أكثر روعة من الآخر. همسة مع الجرجير والليمون ، كباب القد لذيذ بشكل خاص ، الأخطبوط المقلي والوجبات السريعة التركية باليك إكميك - السمك في كعكة موضع تقدير. يقدم هذا الطبق في جميع المطاعم والمقاهي.

يقوم الطهاة المحليون بإعداد بلح البحر والمحار والحبار والحبار والروبيان بشكل مثالي. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة الأسماك والمأكولات البحرية إلى بيلاف وملء دولما. في البازارات المحلية ، يمكنك أيضًا التعرف على أشياء غريبة ، مثل الأسماك الطائرة.

الخضار في تركيا ، أو كيف أغمي عليه الإمام

أنا سعيد لأن الأتراك لا يعتبرون الخضار طبقًا ثانويًا. إنهم يحبون الوجبات الخفيفة من الخضروات والسلطات ، والتي يتم تقديمها دائمًا مع اللحوم والأسماك. من السلطات التقليدية ، kysyr ، مصنوعة من البرغل مع التوابل ، أحيانًا مع الخضار وعصير الليمون. مقبلات شوبان جيدة جدًا للحوم - بسيطة للغاية ولكنها لذيذة. تتكون السلطة من طماطم وخيار وفلفل وبصل وزيتون وأعشاب ومتبلة بعصير الرمان وزيت الزيتون.

غالبًا ما يطبخ الأتراك الحمص مع الخضار والكوسة والكوسا بأشكال مختلفة ، محشي البصل والملفوف والخرشوف والطماطم وكرات الجزر مع المشمش المجفف والصنوبر والتوابل.

"زيتينيالي" هو الاسم الجميل لفاصوليا مطهية مع الطماطم والبصل ، وتحت الاسم الغامض "إمام بايلدي" هناك وصفة تركية لطهي الباذنجان المحشي. في الترجمة ، يبدو "الإمام بايلدي" مثل "الإمام فاقد الوعي". إذا اعتبرنا أن الطهاة الأتراك يطبخون الباذنجان ببراعة ، فيمكن أن يكون الإمام مفهومًا تمامًا!

وجبة خفيفة تركية kysyr بدلاً من العشاء

هذا الطبق مُرضٍ ومغذي لدرجة أنه سيحل محل عشاء كامل تمامًا. ويتم تحضيره ببساطة. صب نصف كوب من الماء المغلي على كوبين من البرغل الصغير ، وعندما يبرد ، تذكره جيدًا لمدة 2 دقائق حتى يمتص السائل. ثم أضف 5 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم وتذكر مرة أخرى. تحتاج إلى العجن بيديك ، كما لو كنت تعجن العجين. أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً والحمص المسلوق أو المعلب والبقدونس إلى البرغل ، أضيفي الملح واخلطي كل شيء جيداً. تبلي السلطة بثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون و 3 ملعقة كبيرة صلصة رمان نار اكشيسي ، والتي يمكن استبدالها برمان أو عصير ليمون.

تركيا الحلوة

لا تحتاج الحلويات التركية إلى إعلانات - فهي معروفة في جميع أنحاء العالم ولا تشوبها شائبة من حيث الذوق والجماليات. ما قيمة البقلاوة الواحدة! من كان يظن أن أنحف طبقات عجين الفطير المنقوعة في شراب محشو بالجوز يمكن تحضيرها بطريقة لذيذة للغاية؟ هناك العديد من الوصفات للبقلاوة - بالزبيب والعسل والقشدة الحامضة وعجينة الخميرة بالزعفران والقرفة والهيل والفانيليا.

الجميع يعرف البهجة التركية ، المصنوعة من السكر والدقيق والنشا والمكسرات ، لكن قلة من الناس سمعوا عن عصيدة الأرز التركي. ويجب أيضًا تجربة خيوط البشمانيا الرقيقة من السكر المقلي والدقيق مع إضافة المكسرات والسمسم. إنه خليط بين حلوى القطن والحلاوة الطحينية.

يجدر بك تجربة الحلاوة الطحينية التركية المصنوعة من معجون السمسم بالفستق أو الكاكاو ، وأنابيب مقلية من عجينة تولومبا ، ومسكبة بشراب السكر ، وفطيرة السميد ريفاني. حلوى الجيزرية لذيذة للغاية - عندما يتم تحضيرها ، يتم غلي عصير الجزر أو الفاكهة ، ويضاف الفستق إلى حالة تشبه الهلام.

يقطين لذيذ جدا - كبك تاتليسا مطبوخ بالسكر و يقدم مع كريمة كثيفة. وإذا جربت kunefe ، وهي عجينة مقرمشة بداخلها جبنة ذائبة ، وحتى مع صلصة حلوة ، ستفهم أنك لم تأكل أبدًا أي شيء ألذ ...

بودنغ الأرز بالحليب

يتم تحضير هذه الحلوى في نسختين - بارد وساخن ، عندما يتم خبز البودنج في الفرن حتى تظهر قشرة ذهبية.

ليس من الصعب تحضيرها. أولاً ، قم بطهي 1.5 كوب من الأرز في لتر من الماء حتى يتبخر بالكامل. صب لترًا من الحليب الدسم في قدر مع الأرز وانتظر حتى يغلي.

بينما يغلي الحليب ، خففي ملعقتين كبيرتين من دقيق الأرز في كوب من الماء ، أضيفي مغرفة من الحليب الساخن هناك. يُحرّك مزيج الطحين جيدًا ، يُسكب في قدر ويُطهى لمدة 2 دقائق مع التحريك باستمرار. يُسكب 10 كوب من السكر في العصيدة ، ويُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد ويُغلى مرة أخرى. نسكب الحلوى في القوالب ونضعها في الثلاجة حتى تتصلب. قبل التقديم ، رشي هذه الطعمة الشهية بالقرفة.

أفضل المشروبات التركية

العديد من المشروبات التركية ليس لها نظائر في مطبخنا. على سبيل المثال ، الزبادي التركي الحقيقي لا يشبه على الإطلاق الكفير المكربن ​​الذي يمكن العثور عليه على أرفف محلات السوبر ماركت الروسية. القهوة التركية هي أيضًا حلوة وقوية لا تضاهى ، ويتم تقديمها في أكواب صغيرة.

من المستحيل وصف طعم مشروب السليب - فهو مصنوع من الحليب والسكر والقرفة والفانيليا وجذور الأوركيد. يفضل الأتراك شرب السليب الساخن في موسم البرد. ستنبهر أيضًا بمشروب شلغم الحامض ، الذي يتم تحضيره من اللفت.

لكن الشاي التركي لا يختلف في أي سمات خاصة ، على الرغم من أن ثقافة الشاي في تركيا على مستوى عالٍ. طعم الشاي التركي مشابه للطعم الجورجي. يتم تحضيره تقليديًا في إبريق شاي مزدوج chaidanlak - يوجد وعاء ماء في الأسفل ، وإبريق شاي في الأعلى. يجب أن يتم غمر الماء قبل التخمير طوال اليوم ، ويتم تقديم الشاي ساخنًا جدًا ودائمًا مع السكر ، بدون عسل وحليب.

راكي فودكا بقوة 40-70 درجة ومشروب بوزا الكحولي المشروط ، والذي ينتج عن تخمير الحبوب مع السكر المضاف ، يحظى بشعبية بين المشروبات القوية.

المطبخ التركي سيجعلك تلقي نظرة جديدة على ثقافة الطهي. سوف تتعلم الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام ، وستقوم باكتشافات تذوق الطعام الخاصة بك وتتعلم كيفية طهي شيء جديد. في غضون ذلك ، انظر إلى صور المطبخ التركي واستلهم من الأفكار الجديدة!

اترك تعليق