الكركم - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

الكركم عشب معمر له جذر أصفر (يشبه الزنجبيل) يصل ارتفاعه إلى 90 سم ، وله أوراق بيضاوية. يتم استخدامه في الحياة اليومية كنبات توابل ونبات طبي وصبغ.

يحتوي الكركم على العديد من الخصائص الطبية المثبتة. مع الاستهلاك المناسب لهذا المنتج ، من الممكن تحسين الصحة بشكل كبير. هذه التوابل دواء طبيعي.

تاريخ الكركم

الموطن التاريخي للكركم هو جنوب شرق الهند. جذر هذا النبات هو المكون الرئيسي لتوابل الكاري الشهيرة ، والتي لا تمنح الطبق فقط طعمًا لاذعًا ورائحة محددة ، ولكن أيضًا لونًا أصفر لطيفًا.

حتى في العصور القديمة ، لوحظ أن الكركم يزيد من العمر الافتراضي للأطباق المطبوخة. كما تم طلاء القفازات والمعدن والخشب بنبات بلون ذهبي.

بعد تقدير جميع مزايا الكركم ، بدأ الناس في استخدامه كبديل رخيص للزعفران الغالي الثمن.

لا يزال الكركمين يستخدم حتى اليوم في إنتاج الزبدة والسمن والجبن ومختلف الأطباق والأدوية.

تكوين الكركم

تحتوي البهارات على كمية هائلة من مضادات الأكسدة التي تساعد على إبقاء الجسم في حالة جيدة وإطالة فترة الشباب. يحتوي على فيتامينات من المجموعات B ، C ، E. وله تأثير إيجابي على الجسم في حالات الالتهاب والألم ، كما أنه مضاد حيوي طبيعي.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام 325 سعرة حرارية
• بروتين 12.7 جرام
• الدهون 13.8 جرام
• كربوهيدرات 58 ، 2 جرام

فوائد الكركم

يحتوي الكركم على الزيوت الأساسية والكركمين (صبغة صفراء). النبات غني بالفوسفور والحديد واليود والكالسيوم والكولين بالإضافة إلى مجموعة فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 5) ، ج ، ك.

يزيل الكركم السموم والمواد الضارة من الجسم ، لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي "تقتل" الجذور الحرة.

يعتقد العلماء أن بهار الكاري له تأثير مفيد على مرض الزهايمر ، ويزيل الماء الزائد من الجسم ، ويقلل من التورم في التهاب المفاصل. يمنع الكركم أيضًا الخلايا السرطانية ، ويمنع سرطان الثدي.

يساعد الطعم اللاذع للكركم على محاربة الفيروسات والبكتيريا السيئة ، لذا فإن التوابل مفيدة لجميع أنواع الالتهابات. يعمل الكركم على تطبيع عمل الجهاز الهضمي والكلى والمرارة. يحسن الشهية.

اضرار الكركم

بشكل عام ، الكركم غير ضار. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يكون موانع لاستخدامه هو التعصب الفردي. لذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه التوابل الساخنة ، فمن المرجح أن يكون لديك رد فعل تجاه الكركم.

التطبيق في الطب

يعزز الكركم إنتاج العصارة الصفراوية والمعدة ، لذلك فهو مفيد لأمراض الكبد والكلى والمرارة.

أثمن شيء في الكركم هو الكركمين. هذه المادة لها تأثير مضاد للأكسدة ، فهي تحارب الجذور الحرة. كما يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

حتى أن هناك أبحاثًا تفيد بأن الكركم يستخدم في علاج السرطان. على وجه الخصوص ، مع الورم الميلانيني وعلاجه الكيميائي. إنها قادرة على تحييد الآثار الضارة للعلاج الكيميائي. يعمل بشكل رائع كمضاد حيوي طبيعي ، ويمنع نمو النباتات الممرضة.

لها خصائص مضادة للالتهابات. لقد ثبت أن الكركم يمنع تطور مرض الزهايمر والتصلب المتعدد وخرف الشيخوخة. يؤثر استخدام هذه التوابل على عمل جميع الأعضاء الداخلية تقريبًا. إنه ينظف الجسم تمامًا من السموم وله تأثير جيد على الكبد.

تطبيقات الطبخ

يتم رش الكاري (الكركم) بأطباق اللحوم والخضروات والأسماك والحساء والعجة والصلصات. يجعل الكركم مرق الدجاج غنيًا ويزيل الطعم اللطيف.

في المطبخ الفارسي ، غالبًا ما يستخدم الكركم في الأطعمة المقلية.
في نيبال ، يتم طلاء أطباق الخضار بالتوابل.

في جنوب إفريقيا ، يُستخدم الكركم لإضفاء اللون الذهبي على الأرز الأبيض وغالبًا ما يضاف إلى المخبوزات والأطباق الحلوة.

استعار المطبخ البريطاني من الاستخدام الهندي للكركم - يضاف إلى العديد من الأطباق الساخنة والصلصات.

أشهر منتجات الكركم في أوروبا هي فواكه Piccalilli الحارة والحامضة ومخلل الخضار والخردل الجاهز.

بالنسبة للكركم في الطهي في المنطقة الآسيوية ، تحتوي جميع خلطات التوابل تقريبًا على الكركم. في الدول الأوروبية ، توجد أنواع مختلفة من الخلطات المعروفة باسم الكاري ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون بعيدة جدًا عن أقربائها الآسيويين.

بهارات التخسيس

العنصر النشط الرئيسي في التوابل هو الكركمين. يمنع ترسب الأنسجة الدهنية ويحسن التمثيل الغذائي.

وصفة لتحضير منتج التخسيس القائم على الكركم:

• اغلي 500 مل من الماء وأضيفي 4 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود.
• أضف 4 قطع من الزنجبيل و 2 ملاعق كبيرة من الكركم والقليل من العسل.
• بعد التبريد ، صب 0.5 لتر من الكفير.
• خذ مرة واحدة في اليوم ، صباحًا أو مساءً

خيار آخر لتحضير وسيلة لإنقاص الوزن الزائد: تناول نصف كوب من الماء المغلي وكوب من الحليب غير المغلي لملعقة ونصف من المواد الخام. خذ التكوين قبل النوم.