خصائص مفيدة للكمون

ماذا نعرف عن الكمون؟ الكمون بذرة حادة وقوية يمكنها تغيير مذاق الطبق تمامًا. لطالما استخدم في المأكولات المكسيكية والمتوسطية والهندية والشرق أوسطية وبعض المأكولات الصينية. خلال العصور الوسطى ، كان الكمون أحد أكثر التوابل شعبية (وبأسعار معقولة) للأوروبيين. تخبرنا القصة عن المحاربين الذين أخذوا معهم خبز الكمون لحسن الحظ. جاء الكمون إلينا من البحر الأبيض المتوسط ​​، وكان يستخدم على نطاق واسع من قبل اليونانيين والرومانيين والمصريين والفرس والعديد من الآخرين في هذه المنطقة. لا ينبغي الخلط بينه وبين اليانسون ، والذي غالباً ما يطلق عليه خطأً الكمون في بعض اللغات الأوروبية. إنها متشابهة في المظهر والذوق ، لكنها توابل مختلفة ، إلى جانب ذلك ، الكمون أكثر توابلًا. مثل العديد من التوابل الأخرى المستخدمة منذ آلاف السنين ، للكمون عدد من الفوائد الصحية: مضادات الأكسدة ، ومضادات هشاشة العظام ، وأكثر من ذلك. لعب الكمون ، إلى جانب السمن والتوابل الأخرى ، دورًا مهمًا في تقاليد الطب الهندي القديم. بالنسبة لمرضى السكر ، يعتبر الكمون أكثر فعالية في خفض مستويات الجلوكوز في الدم من الجليبنكلاميد (دواء السكري). ثبت أن الخصائص المضادة للجليكيشن للكمون مفيدة بعد تناول مسحوق الكمون عن طريق الفم ، مما منع تطور إعتام عدسة العين في فأر مصاب بداء السكري. في دراسة أخرى ، قلل مستخلص الكمون من الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية والتهاب البنكرياس في الفئران المصابة بداء السكري. أدى تناول الكمون عن طريق الفم (25 ، 50 ، 100 ، 200 مجم / كجم) في الأيام اللاحقة إلى تحسين الاستجابة المناعية في الفئران التي تعاني من نقص المناعة. تم العثور على هذا التأثير لتقليل الكورتيزول ، وتقليل حجم الغدد الكظرية ، وزيادة وزن الغدة الصعترية والطحال ، وملء الخلايا التائية المستنفدة. كانت الاستجابة تعتمد على الجرعة ، لكن جميع الجرعات أظهرت تأثيرًا إيجابيًا. وجدت باكستان أن الخصائص المضادة للأكسدة الموجودة في الكمون قوية حقًا. لم يُعرف بعد على وجه اليقين ما إذا كان الكمون في البلدان الأخرى له نفس القوة من الخصائص المضادة للأكسدة. حاول أن تستهلك بذور الكمون الكاملة وطحنها فقط عند الضرورة ، لأن بذور الكمون المطحونة ، بسبب ملامستها للهواء ، لها خصائص مفيدة أقل. إذا اشتريت كمونًا مطحونًا ، قم بتخزينه في الثلاجة ، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء محكم الغلق في وعاء مغلق. قبل طحن الكمون ، من الأفضل أن تقلى البذور في مقلاة - فهذا سيسمح لها بإعطاء المزيد من النكهة. وفقًا لبعض الدراسات ، فإن تسخين بذور الكمون في الميكروويف يحافظ على الخصائص العطرية ومضادات الأكسدة بشكل أفضل من القلي. تقرر لنفسك.