اليوم ، هناك اهتمام متزايد في المجتمع بالتأثير على صحة البيئة. يشعر البعض بالقلق الشديد بشأن القسوة على الحيوانات في المزارع. يهتم العديد من الأشخاص الآخرين بشكل أساسي بصحتهم والتغييرات التي يمكن إجراؤها لتحسين نوعية الحياة. بناءً على هذه الاعتبارات ، يتجه الناس نحو اتباع نظام غذائي نباتي. يصبح بعضهم نباتيين جذريين ، باستثناء جميع المنتجات الحيوانية من نظامهم الغذائي. هل يوفر النظام الغذائي النباتي فوائد صحية إضافية؟ على الرغم من أن الدراسات حول النباتيين قليلة ومتباعدة ، إلا أنها تظهر بوضوح أشياء معينة. وبالتالي ، نرى أن النباتيين أقل رشاقة بشكل ملحوظ من ممثلي جميع الفئات الأخرى ، ومستويات ضغط الدم لديهم أقل ، وكذلك محتوى الكوليسترول وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في الدم مقارنة بالنباتيين اللبنيين ، وأقل بكثير من الناس. الذين يستهلكون في اللحوم (آكلات اللحوم). تساهم كل هذه العوامل مجتمعة في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يساعد الوزن المعتدل أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ومرض السكري. يمكن تفسير هذه الآثار المفيدة جزئيًا من خلال حقيقة أن الأنظمة الغذائية النباتية تحتوي على نسبة أعلى من المغنيسيوم والبوتاسيوم والألياف الغذائية وفيتامين B9 والفيتامينات المضادة للأكسدة E و C والمواد الكيميائية النباتية المعززة للصحة. البقوليات والخضروات والحبوب الكاملة والفواكه والمكسرات - كل هذه الأطعمة تحمي الجسم من الأمراض المزمنة الرئيسية. غالبًا ما يعاني الأشخاص الذين يتناولون هذه الأطعمة من أمراض القلب والسكتات الدماغية والسكري وهشاشة العظام وبعض أنواع السرطان أقل من أولئك الذين يستهلكون عددًا أقل من الأطعمة النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاك التوابل مثل الكركم والزنجبيل والثوم والبصل يقي أيضًا من السرطان والسكتة الدماغية وأمراض القلب. قد لا يؤدي استبعاد اللحوم من النظام الغذائي إلى انخفاض في تناول الدهون المشبعة والكوليسترول إذا تناول الشخص كميات كافية من الحليب والبيض والجبن. ومع ذلك ، إذا كنت تستهلك منتجات الألبان قليلة الدسم وبياض البيض (بدون صفار البيض) ، فإن تناولك للدهون المشبعة والكوليسترول سينخفض بشكل كبير. يرتبط استهلاك منتجات الألبان بخطر الإصابة بداء الليستريات وداء السلمونيلات ، بالإضافة إلى الحساسية التي يسببها بروتين الحليب وبقايا المضادات الحيوية في الحليب. استخدام البيض محفوف أيضًا بداء السلمونيلات. والنساء المسنات والحوامل والأطفال معرضون للخطر بشكل خاص في هذا الصدد ، بسبب ضعف المناعة. هل هناك أي سلبيات لنظام غذائي نباتي؟ تثار الأسئلة دائمًا حول تناول فيتامين د والكالسيوم والمخاطر المرتبطة بكسور العظام لدى النباتيين. إزالة منتجات الألبان من النظام الغذائي يعني التخلص من مصدر ممتاز للكالسيوم من النظام الغذائي. ومع ذلك ، من السهل على النباتيين الحصول على جرعتهم اليومية من الكالسيوم عن طريق تناول الخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة (مثل كرنب بروكسل ، بوك تشوي ، والبروكلي) والبرتقال الغني بالفيتامينات والتفاح وفول الصويا والأرز. يوفر التوفو والبرتقال والطحينة والتين والبطاطا الحلوة للجسم كميات كافية من الكالسيوم. وجدت دراسة بريطانية مكثفة أن كسور العظام الشائعة ليست شائعة بين النباتيين ، بشرط أن يستهلكوا أكثر من 525 مجم من الكالسيوم يوميًا. بالإضافة إلى الكالسيوم ، فإن المكونات الأخرى للنظام الغذائي النباتي التي يُعتقد أنها تحمي صحة العظام هي البوتاسيوم وفيتامين K والمغنيسيوم الموجود في الأعشاب الصالحة للأكل مثل الزعتر والمريمية وإكليل الجبل.
تعتبر النباتات الغنية بالمغنيسيوم والبوتاسيوم مصدرًا للبقايا القلوية التي تحمي العظام من الإصابة. هذه البقايا القلوية مهمة بشكل خاص للكلى في الجسم المتقدم في السن ، والتي تواجه صعوبة في امتصاص الأحماض الزائدة. تعزز الخضروات الورقية الغنية بفيتامين K تكوين أوستيوكالسين ، وهو بروتين عظمي مهم. النساء اللواتي يستهلكن كميات كبيرة من فيتامين ك (الخضار الورقية الخضراء مرة واحدة على الأقل في اليوم) لديهن خطر أقل بنسبة 45٪ لكسور الورك مقارنة بالنساء اللائي يستهلكن كميات منخفضة من فيتامين ك (أولئك الذين يأكلون الخضار الورقية بمعدل أقل من مرة واحدة) أسبوع). الصويا مفيد بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بفقدان كثافة المعادن في العظام ، خاصة عند النساء بعد انقطاع الطمث. تساهم الايسوفلافون الموجودة في فول الصويا بشكل كبير في عملية تكوين العظام ومنع تدميرها. توفر حصتان من فول الصويا يوميًا الفوائد المثلى. يمكن الحصول على فيتامين د ، المطلوب لاستقلاب الكالسيوم ، من الحبوب المدعمة والسمن النباتي ومشروبات الصويا. في فصل الشتاء ، من المهم للغاية تناول الأطعمة الغنية بفيتامين (د) ، لأنه في الشتاء يصنع الجسم كمية ضئيلة من هذا الفيتامين (أو لا يصنعه على الإطلاق). يعتبر نقص الحديد مشكلة للجميع ، وخاصة النساء في سن الإنجاب. لا يؤثر الاستبعاد من النظام الغذائي لمنتجات الألبان على محتوى الحديد في الجسم ، لأن الحليب مصدر فقير للغاية للحديد. علاوة على ذلك ، يمتص الجسم الحديد الموجود في البيض بشكل سيئ. لذلك ، فإن النبات النباتي ليس أكثر عرضة للإصابة بنقص الحديد من النباتيين اللبنيين. المشكلة الرئيسية للأشخاص الذين يتناولون الأطعمة النباتية فقط هي فيتامين ب 12. بينما تحتوي اللحوم والحليب والبيض على كميات كبيرة من هذا الفيتامين ، فإن النباتات لا تحتويه على الإطلاق. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى عواقب وخيمة مثل الخرف المبكر واضطراب التنسيق والنسيان واضطراب الجهاز العصبي وفقدان الذاكرة والارتباك وعدم القدرة على التركيز وعدم القدرة على التوازن عند المشي. يحتاج النباتيون إلى تناول الأطعمة المدعمة بفيتامين B12 يوميًا - مشروبات الصويا والأرز والحبوب ونظائر اللحوم. من المهم قراءة الملصقات للتأكد من حصولك على ما يكفي من هذه الأطعمة. في الواقع ، يجب على جميع الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 12 عامًا أو أكبر تناول الأطعمة الغنية بفيتامين ب 12 لأن معدتهم لا تنتج حمضًا كافيًا لامتصاص فيتامين ب 3 من المنتجات الحيوانية. يعد الحصول على أحماض أوميغا XNUMX الدهنية طويلة السلسلة أمرًا مهمًا لصحة القلب والأوعية الدموية والدماغ والرؤية. مصدر الأحماض الدهنية هو الأسماك ، ولكن في هذه الأيام ، يمكن للنباتيين الحصول على حمض الدوكوساهيكسانويك من الأعشاب البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجسم قادر على تحويل حمض ألفا لينولينيك إلى حمض الدوكوساهيكسانويك ، على الرغم من أن هذه عملية غير فعالة إلى حد ما.
يمكن الحصول على حمض ألفا لينولينيك من نباتات مختلفة ، مثل بذور الكتان وزيت الكانولا والجوز والتوفو ومشروبات الصويا. من خلال اختيار الأطعمة بحكمة ، يمكن للنباتي التخلص من جميع المنتجات الحيوانية من نظامه الغذائي والاستمرار في تناول الطعام بشكل كافٍ. تؤدي الخيارات الغذائية السيئة إلى نقص بعض العناصر الغذائية التي تضر بالصحة. يقلل النظام الغذائي النباتي من مخاطر المضاعفات المرتبطة بالعمر مثل زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.