المحتويات
توجد أيضًا في بذور بعض أشجار الفاكهة (المشمش ، الخوخ ، الكرز ، الكرز الحلو ، اللوز) ، بذور العنب ، البطيخ ، الطماطم ، التبغ ، الشاي ، وكذلك في مختلف النفايات المحتوية على الزيت من إنتاج المواد الغذائية معالجة المواد الخام الزراعية . وتشمل الأخيرة بشكل رئيسي نخالة وبذرة الحبوب. تحتوي قشرة حبوب القمح والجاودار على 5-6 ٪ زيت ، في الجرثومة - 11-13 ٪ و 10-17 ٪ على التوالي ؛ في بذرة الذرة - 30-48٪ زيت ، دخن - حوالي 27٪ ، أرز - 24-25٪.
يعتمد محتوى الزيت في النباتات وجودته على نوع النبات وظروف النمو (التسميد ومعالجة التربة) ودرجة نضج الثمار والبذور.
على عكس الدهون الحيوانية ، يحتوي الزيت النباتي على أحماض دهنية غير مشبعة ، والتي يمتصها الجسم بسهولة ولا تشكل رواسب على جدران الأوعية الدموية.
الفرق الآخر بين الزيوت النباتية الطبيعية هو زيادة محتوى فيتامين F الذي يحتاجه الجسم. يؤثر نقصه سلبًا في المقام الأول على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. يؤدي النقص المستمر في فيتامين F إلى أمراض الأوعية الدموية (من التصلب إلى النوبات القلبية) ، وانخفاض المقاومة ضد الفيروسات والبكتيريا ، وأمراض الكبد المزمنة والتهاب المفاصل.
للحفاظ على صحتك ، يجب أن تستهلك ما لا يقل عن 15-20 جم من القنب غير المكرر أو بذر الكتان أو عباد الشمس أو أي زيت نباتي آخر يوميًا!
يجب أن نتذكر أنه لا يمكن توقع تأثير وقائي وعلاجي إلا من استهلاك الزيوت النباتية التي تم الحصول عليها بطريقة الضغط البارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 40-45 درجة مئوية - داكن ، معطر ، مع رواسب كبيرة ، تسمى الزيوت غير المكررة. هذا زيت لذيذ وصحي للغاية. لكن له عيبًا واحدًا مهمًا. كونها نشطة بيولوجيًا ، حية ، سرعان ما تصبح غائمة ، ومرة ، ومريرة ، وتتأكسد في الهواء ، في الضوء والدفء ، وتفقد خصائصها المفيدة بسرعة
في الأساس ، يتم عرض العديد من المنتجات المكررة في البيع بالتجزئة ، أي الزيوت المكررة. أثناء التكرير ، يتم تنقية الزيت من العديد من الشوائب والشوائب غير المرغوب فيها بالنسبة للشركة المصنعة ، ولكنه في نفس الوقت يفقد مذاقه ورائحته تقريبًا ، فضلاً عن جميع خصائصه المفيدة. ولهذا السبب لا يحب الجميع الزيت المكرر. بعض الناس يفضلون رائحة وطعم منتج طبيعي ويعتقدون أن التنظيف يضر به.
الزيوت المكررة المصنوعة بالمعالجة الساخنة في درجات حرارة من 160 إلى 200 درجة مئوية خالية من العناصر النشطة بيولوجيا والفيتامينات وبالتالي لا تتدهور. يمكن تخزينها في زجاجات خفيفة لفترة طويلة ، فهم لا يخافون من أشعة الشمس.
موصى به للقلي فقط. في الطعام - في السلطات والتوابل والأطباق الجانبية - يجب استخدام الزيت الطبيعي غير المكرر فقط.
خصائص الزيوت النباتية غير المكررة
غالبًا ما تحيرنا مجموعة غنية من الزيوت النباتية وليس دائمًا أسماء واضحة على ملصقات الاستيراد. يمكنك أن ترى قطيفة ، زيتون ، عباد الشمس ، فول الصويا ، ذرة ، فول سوداني ، سمسم ، بذور اللفت ، زيت النخيل ، زيت بذور العنب ، زيت الكمون الأسود ، إلخ.
ما الفرق بين هذه الزيوت وما الذي يجب الاسترشاد به عند اختيار نوع أو آخر من الزيوت النباتية؟ يتم تحديد القيمة البيولوجية للزيت الطبيعي من خلال محتوى فيتامين F والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وكذلك الفيتامينات A ، D ، E.
خصائص زيت بذور الكتان
من حيث قيمتها البيولوجية في المقام الأول. بذور الكتان هي الأغنى بفيتامين F (الأحماض الدهنية الأساسية). يغذي زيت بذور الكتان الدماغ ، ويحسن التمثيل الغذائي للخلايا ، وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويزيل الإمساك ، ويحسن حالة الجلد ، ويقلل أيضًا من مستويات الكوليسترول. يتأكسد زيت بذور الكتان بسهولة ويجب حمايته من الضوء والهواء. يقترح خبراء التغذية زيت بذور الكتان كزيت نباتي لفقدان الوزن.
خصائص زيت بذور عباد الشمس
يستخدم على نطاق واسع باعتباره المادة الخام الرئيسية في إنتاج المارجرين والمايونيز ، وكذلك في صناعة الخضروات والأسماك المعلبة. يتم بيع زيت عباد الشمس مكررًا وغير مكرر. يتم أيضًا إزالة الروائح الكريهة من الزيت المكرر ، أي عديم الرائحة.
زيت عباد الشمس المكرر شفاف ، أصفر فاتح (إلى أبيض تقريبًا) ، لا ينبعث منه رواسب أثناء التخزين ، له رائحة باهتة من بذور عباد الشمس.
زيت عباد الشمس غير المكرر أغمق في اللون وله رائحة قوية محددة ؛ أثناء التخزين يشكل راسبًا. يوصى باستخدام زيت عباد الشمس غير المكرر للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.
خصائص زيت الزيتون
تحتل مكانة خاصة بين الزيوت النباتية الأخرى. يعتبر زيت ثمار شجرة الزيتون من أكثر الزيوت قيمة ومغذية ، ويتم امتصاصه بشكل أفضل من الزيوت الأخرى. في بلدنا ، لا يتم إنتاج زيت الزيتون ، وهو يكلف أكثر بكثير من أي زيت نباتي آخر للاستخدام اليومي.
زيت الزيتون جيد التحمل حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي وأمراض الكبد والمرارة. يمنع زيت الزيتون أمراض القلب والأوعية الدموية. يعتبر زيت الزيتون مثالياً لتحضير الخضار والفواكه والخضروات وسلطات الفاكهة والوجبات الخفيفة من السلطعون والروبيان. يصنع زيت الزيتون أطباق ساخنة ممتازة ؛ يتم استخدامه في إنتاج الأسماك المعلبة.
خواص زيت الذرة (الذرة)
- أصفر فاتح ، شفاف ، عديم الرائحة. يذهب للبيع فقط في شكل مكرر. ليس له مزايا خاصة على زيت عباد الشمس أو زيت فول الصويا ، ومع ذلك ، يحتوي هذا الزيت على كمية كبيرة من المواد المصاحبة المفيدة ، مما يجعله مشهورًا للغاية. زيت الذرة غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات F و E. يعزز القضاء على الكوليسترول في الدم.
فوائد زيت فول الصويا
الأكثر شيوعًا في أوروبا الغربية والولايات المتحدة والصين. يتم استخدامه في الطعام فقط في شكل مكرر ؛ إنه قش أصفر اللون ذو رائحة قوية. يتم استخدامه بنفس طريقة استخدام عباد الشمس. يعتبر زيت فول الصويا أفضل من غيره في أغذية الأطفال ، حيث يحتوي على مواد ضرورية لتكوين الجهاز العصبي المركزي والجهاز البصري. زيت فول الصويا ، بسبب تأثيره القوي المضاد للكوليسترول ، يوصى به لارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.
خصائص الزيوت النباتية الأخرى
تنتمي إلى مجموعة الزيوت النباتية الأقل فائدة. لديهم أحماض غير مشبعة أقل بكثير وأحماض دهنية ذات وزن جزيئي مرتفع نسبيًا. تُستخدم هذه المنتجات في الخارج بشكل أساسي لإنتاج منتجات المارجرين والأغذية المعلبة ، وكذلك لتحضير السلطات والقلي - لنفس الأغراض مثل جميع الزيوت النباتية.
يحتوي على 27 في المائة بروتين و 16 في المائة كربوهيدرات. تحتوي زبدة الفول السوداني على نسبة عالية من الأحماض الدهنية النشطة بيولوجيًا والمواد المؤثرة على الشحوم (الليسيثين والفوسفاتيد) ، والتي تعتبر قيّمة لنظام غذائي صحي. الفول السوداني وزبدة الفول السوداني عوامل فعالة مفرز الصفراء. وبفضل غلبة البوتاسيوم على الصوديوم بأكثر من ثلاثين ضعفًا ، فإن للفول السوداني أيضًا خصائص تجفيف.
الأقل قيمة من بين جميع الزيوت النباتية. إنها صلبة في الاتساق وتشبه دهن الخنزير. لأغراض الطهي ، يتم استخدامه في عدد من دول الشرق ، حيث لا يتم استخدام دهن الخنزير لأسباب دينية. في معظم البلدان ، يستخدم هذا المنتج كمقوي لتحضير السمن الصناعي ، في صناعات الطهي والحلويات. يؤكل زيت النخيل فقط عند تسخينه - فهو غير مناسب للطهي البارد.
- مضاد حيوي جيد ، له خصائص ومبيد للجراثيم ، يتأكسد ببطء وضعيف. تساهم الإضافات الطفيفة لزيت الخردل في الحفاظ على الزيوت النباتية الأخرى. وهي مناسبة للسلطات وللقلي ولا غنى عنها للحفظ. تخزينها 4 مرات أطول من عباد الشمس. الأسماك المعلبة المصنوعة من زيت الخردل تحافظ على الطعم الطبيعي للأسماك. منتجات المخابز المخبوزة بزيت الخردل لا تفسد لفترة طويلة ، فهي تتمتع بهيكل أكثر رفاهية. اللحوم والأسماك المطبوخة في زيت الخردل لها لون وطعم لطيف.
هو سائل زيتي برتقالي-أحمر ذو رائحة وطعم مميزين. بفضل استخدام تقنية الإنتاج غير التقليدية ، يتم إنتاج زيت نبق البحر بمحتوى أعلى من الكاروتينات ، مما يزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية ، ويزيد من محتوى الجليكوجين في العضلات والقلب والكبد ، ويساهم في العلاج المعقد لقرحة المعدة و قرحة الأثني عشر.