لحم الغزال

الوصف

Venison - اللحم التقليدي لشعوب الشمال - بالنسبة لسكان معظم المناطق الروسية هو طعام شهي ومثير للاهتمام. ومع ذلك ، يجب اعتباره ليس فقط غير عادي ، ولكن أيضًا كمنتج مفيد للغاية.

يتم التعبير عن فوائد لحم الغزلان في تأثيره المفيد على العديد من أجهزة الجسم ، من القلب والأوعية الدموية إلى جهاز المناعة. يحتوي على مركب من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وهو منخفض الدهون ، ويمتصه الإنسان أفضل من العديد من أنواع اللحوم الأخرى. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تأثير لحم الغزال بالضبط على أجسامنا.

يحتوي لحم الغزلان على عدد من المزايا التي تميزه بشكل إيجابي عن لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وما إلى ذلك. على سبيل المثال ، بالمقارنة مع هذه الأنواع من اللحوم ، فإن لحم الغزال يمتص بشكل أفضل. بالنسبة للرياضيين والأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحي ، فإن المحتوى المنخفض من الدهون سيكون ذا قيمة ، بالإضافة إلى حقيقة أنه لا توجد كربوهيدرات ، ولكن هناك الكثير من البروتين.

لحم الغزال

تاريخ المنتج

تعتبر الغزلان واحدة من أقدم الثدييات على وجه الأرض. كانت الحيوانات العاشبة ، الموجودة في جميع القارات تقريبًا ، هدفًا للصيد حتى بالنسبة للأشخاص البدائيين. اليوم ، تضم عائلة Artiodactyl ، التي تضم الغزلان ، حوالي 40 نوعًا ، ولا يتم اصطياد الحيوانات فحسب ، بل يتم تربيتها بنشاط في الشمال الأوروبي.

بالنسبة للسكان المحليين ، فإن تربية الرنة هي أساس الاقتصاد التقليدي ، ولا تصبح الحيوانات المتواضعة والقاسية للغاية مصدرًا للحوم لشعوب الشمال فقط. الجلد الدافئ المتين والحليب والعظام تجد فائدة هنا. كانت الأوتار والخيوط تصنع من عروق الرنة. ولا يزال الدم الطازج ينقذ من الاسقربوط وفقر الدم ، وهو أمر لا مفر منه في الظروف القاسية.

النوع الشمالي من الغزلان هو النوع الوحيد الذي تمكن البشر من تدجينه. وفقًا للعلماء ، فإن ولادة تربية الرنة حدثت في القرن الثامن عشر. في هذا الوقت ، بدأ الصيادون الذين اعتادوا التجول في الأراضي القاحلة الثلجية في اصطياد الغزلان البرية القوية وإنشاء قطعانهم الخاصة. كلما كان هذا القطيع أكبر ، كانت الأسرة أكثر ازدهارًا.

لم يتغير شيء يذكر على مر القرون. لا يرى السكان الأصليون في الشمال مستقبلاً بدون الغزلان ، معتقدين أن هذا الحيوان مبدأ عالمي ورمز للحياة. اليوم ، يتم تربية أعداد كبيرة من حيوانات الرنة في المناطق القطبية في روسيا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية والسويد وفنلندا والنرويج.

لحم الغزال

لا ينجم تمسك شعوب الشمال عن تربية الرنة التقليدية عن نقص الغذاء. على الرغم من الاختيار الكافي في المتاجر ، فإن أساس النظام الغذائي لنينيتس وتشوكشي وسكان المناطق الشمالية الآخرين هو لحم الغزال والمنتجات الثانوية.

للحفاظ على القوة في الصقيع القياسي ، يتم هنا تحضير يخنة من الدم والدهون ولحم الغزلان. عندما يتم ذبح الحيوان ، يؤكل لحم الغزال النيئ وهو لا يزال دافئًا. يتم تجميد اللحم المبرد للاستخدام في المستقبل. أطباق Venison معروفة ليس فقط لسكان أقصى الشمال. في العقود الأخيرة ، أصبح هذا النوع من اللحوم مطلوبًا في العديد من الدول الأوروبية ، في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا ، وكذلك في اليابان وكوريا.

تكوين لحم الغزلان

حقيقة أن هذا اللحم غني بالعديد من المواد المفيدة والضرورية للجسم يؤثر بشكل خاص على الصحة. بادئ ذي بدء ، دعنا نسلط الضوء على العناصر المميزة والعناصر النزرة ، مثل الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والسيلينيوم والزنك ، إلخ.

يحتوي Venison أيضًا على فيتامينات من المجموعة B ، و PP ، وما إلى ذلك. دعونا نلاحظ عددًا من الأحماض الأمينية الأساسية ، وحمض اللينوليك ، الضروري لعملية التمثيل الغذائي السليم للخلايا ، والهضم وعدد من العمليات الأخرى.

  • 100 جرام من لحم الغزال تحتوي على حوالي 157 سعرة حرارية.
  • البروتينات 75.34٪
  • الدهون 24.66 ٪
  • الكربوهيدرات 0٪

كيفة تختار

لحم الغزال

عند اختيار لحم الغزال ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن أفضل صفات تذوق الطعام تتميز بلحوم الرنة التي يقل عمرها عن عام واحد ، والتي يتم صيدها في أواخر الخريف. خلال هذه الفترة ، يحتوي جسم الحيوان على معظم العناصر الغذائية.

تخزين لحوم الغزلان

يجب تبريد لحم الغزال الطازج واستهلاكه في غضون أيام قليلة. إذا كان من الضروري تخزينها لفترة أطول (تصل إلى 6-8 أشهر) ، فيمكن تجميدها ، مما يضمن ملاحظة نظام درجة حرارة معين - لا يزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر.

حقائق مثيرة للاهتمام

لحم الرنة هو أحد أنواع اللحوم القليلة التي يمكن أن تؤكل نيئة دون أي مخاطر صحية. ترجع هذه الميزة إلى تركيبتها الكيميائية التي تحتوي على مواد تثبط النشاط الحيوي لمعظم الكائنات الحية الدقيقة.

فوائد لحم الغزال

Venison له تأثير إيجابي على مجموعة متنوعة من أجهزة الجسم. فيما يلي بعض الأمثلة الأكثر وضوحًا:

يساهم لحم الغزلان في الأداء السليم لجهاز القلب والأوعية الدموية. بفضل الغدة ، تمنع تطور فقر الدم ويمكن أن تساعد في علاجها. بالإضافة إلى أنه يحسن الدورة الدموية ويقوي جدران الأوعية الدموية. يصبح استهلاك لحم الغزال الوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

بسبب احتوائه على نسبة عالية من البروتين ، وهو مركب من الفيتامينات والمعادن ، فإنه يزيد من القدرة على التحمل ، ويعزز المناعة ، ويحارب نقص الفيتامينات ، ويساعد الجسم على التعافي من الأمراض والعمليات الجراحية.
محتوى الكوليسترول منخفض الدهون و "السيئ" يعني أن هذه اللحوم ستظهر في تصلب الشرايين.

لحم الغزال

كما أن النظام الغذائي الذي يهدف إلى إنقاص الوزن لا يشكل عائقاً أمام أكل لحم الغزال ، لأنه قليل الدهون ولا يحتوي على كربوهيدرات ، وبالتالي فإن مثل هذه اللحوم لن تضر بمن يفقد الوزن.
إنه جيد لكل من الرجال والنساء. سيقدر الأول أن لحم الغزال له تأثير إيجابي على الوظيفة الجنسية.

في المقابل ، من المهم للأمهات الحوامل والشابات أن يساهم هذا اللحم في التكوين الصحيح للجنين ، ويحافظ على صحة الأم والطفل أثناء الحمل ، ويساعد أيضًا في التعافي المبكر بعد الولادة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام لحم الغزال للمرضعات.

فهو يساعد على مقاومة التوتر ، ويحارب التوتر ، وتقلب المزاج ، وينشط نشاط الدماغ ، ويزيد من الكفاءة.

هذا اللحم غني بمضادات الأكسدة ، مما يعني أنه يتخلص من الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب الأورام الخبيثة. أيضًا ، بفضل مضادات الأكسدة ، يجدد لحم الغزال الجسم ، بما في ذلك تأثير إيجابي على حالة الجلد.

في الختام ، نلاحظ أن لحم الحيوانات الصغيرة يعتبر الأفضل: فهو أنعم وأكثر رقة ، ويحتوي على المزيد من العناصر الغذائية. نختار لحم الغزال عالي الجودة لمتجرنا حتى يتمكن العملاء من تقدير المذاق الفريد للمنتج النهائي والحصول على أقصى فائدة.

ضرر حمى

Venison منتج ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا. هل يمكن أن يكون هذا المنتج ضارًا؟ وتجدر الإشارة إلى أنك لست مضطرًا لتناول لحم الغزال إذا كان لديك تعصب فردي لهذا المنتج أو تفاعلات حساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدامه مع الخضار - وهذا مهم لإثراء الطعام بالألياف المعوية.

صفات الذوق

لا يمكن تسمية Olenin باللين. حتى اللحوم من ذبح الخريف يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 4٪ دهون ، مما يؤثر على تناسق الطبق المستقبلي. يصبح اللحم الأحمر الداكن ذو الألياف الدقيقة بعد المعالجة الحرارية كثيفًا وبنيًا. رائحة وطعم لحم الغزال تذكرنا بلحم البقر ، في حين أن اللحم لا يتحمل القلي الطويل ، ويصبح جافًا وقاسًا.

لذلك ، من الأفضل عدم خبز لحم الغزال في وعاء مفتوح ، ثم نقع اللحم قبل طهيه ، ولكن تقديمه "بالدم".

تطبيقات الطبخ

لحم الغزال

إذا كان لحم الغزال مخبوزًا أو مقليًا ، تأكد من رشه بالمرق أو الصلصة أو الزبدة. لذلك سيكون لحم المتن أكثر عصيرًا ، ولن تضيع فوائد المنتج الغذائي. يُعد Venison تحميصًا ممتازًا مع الفطر البري والبصل والجزر والبطاطس والخضروات الأخرى. يمكنك أيضًا تحقيق طراوة اللحم بمساعدة ماء مالح يعتمد على عصير توت الغابات وزيت الزيتون والعرعر والأعشاب.

لحم الغزال المفروم حشوة رائعة للزلابية السيبيرية الحقيقية ، شرحات أو كرات اللحم. لتليين اللحم المفروم ، أضيفي اللحم المقدد والبصل والبهارات. الأطباق الأصلية مصنوعة من اللحم المفروم ، والذي يتضمن ، بالإضافة إلى لحم الغزال ، أنواعًا أخرى من اللحوم ، مثل لحم الخنزير أو الدجاج. يتم تقديم منتجات لحم الغزال المفروم مع البطاطس المسلوقة والخضروات المطهية.

ستبدو كرات اللحم لذيذة أكثر مع صلصة الفطر أو الثوم. وعند طهي الزلابية ، يجب إضافة القليل من الخل والبهارات.

لكن يجب ألا ننسى أن لحم الغزال المجمد هو طبق جاهز من مطبخ شعوب الشمال. بعد التقطيع ، يتم تجميد لحم المتن منزوع العظم ، ثم مسحه ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. أعطى هذا الاسم للطبق - ستروجانينا.

تساعد الصلصات أو الزلابية ، كما يقال في سيبيريا ، على إثراء طعم هذه اللحوم. أسهل طريقة للشعور بأنك مواطن من الشمال هي غمس شريحة مجمدة من لحم الغزال في الملح والفلفل.

أو يمكنك مخلل لحم الغزال في الخل مع التوابل بسخاء مع الفلفل والثوم المفروم والبصل. بعد يوم ، يمكن تقديم اللحم الذي وقف في البرد على المائدة مع مخللات سيبيريا التقليدية والتوت المنقوع والفودكا الباردة.

لحم الغزال المطهو ​​ببطء

لحم الغزال

المكونات:

  • فينيسون - 500 جرام
  • فطر مخلل - 200
  • كريمة حامضة جرام - 100 جرام
  • مرق - 100 مل
  • جوزة الطيب،
  • الفلفل الحلو - حسب الرغبة
  • بصل - 1 قطعة
  • ثوم - 3 فصوص
  • زيت نباتي،
  • ملح للتذوق

الإعداد

  1. في الوقت الحاضر ، من أجل تذوق لحم الغزال ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب للصيد في الغابة. يمكنك شرائه من السوبر ماركت. اغسل قطعة من اللحم الطازج وجففها وقطّعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
  2. قشر البصل والثوم. يقطع البصل إلى مربعات صغيرة ويقطع الثوم إلى شرائح.
  3. سيكون هذا سهلاً بسكين حاد جدًا. يُسكب الزيت النباتي غير المعطر في المقلاة ويُسخن على نار عالية.
  4. نضع اللحم فيه ونقليه من جميع الجهات لمدة دقيقة. ثم نضيف البصل والثوم المحضرين ويقلى لمدة عشر دقائق أخرى على نار متوسطة.
  5. صب في مرق الخضار ، والتي يجب أن تكون مستعدة مسبقا.
  6. أضف مخلل الفطر. على سبيل المثال ، فطر العسل مثالي.
  7. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. يُمزج القشدة الحامضة مع البابريكا المطحونة وجوزة الطيب. نسكبها في مقلاة وتتبل بالملح والفلفل لتذوق جميع المكونات.
  8. أضف الأعشاب الجافة المفضلة لديك واخلطها. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة ساعة ونصف. أضف الماء إذا لزم الأمر.

أتمنى لك وجبة شهية!

1 تعليق

  1. 고기 수입 어디서 하는지 업체 좀 알려 주세요

اترك تعليق